CAL é O íNDICE GLICéMICO DOS ALIMENTOS E QUE O AFECTA

Send

Ao crear un menú para diabéticos, todos os que non queiran gañar quilos adicionais deben ter en conta non só o contido calórico dos produtos, senón tamén outros importantes indicadores.

Os nutricionistas aconsellan ler información sobre cal é o índice glicémico.

Coñecer os valores de GI permítelle incluír diariamente alimentos saudables na dieta, o uso dos cales ten un efecto beneficioso para o corpo, mantén os niveis de insulina, non sobrecarga os órganos dixestivos e reduce a probabilidade de obesidade.

Índice glicémico: que é

O profesor David Jenkins en 1981 suxeriu que os pacientes con diabetes deberían elixir produtos en función do novo indicador. O índice glicémico ou Gl indica a cantidade de hidratos de carbono. Canto menor sexa o valor, máis seguro será o nome para a nutrición na diabetes.

Puntos importantes:

A introdución dun novo indicador cambiou o menú para os diabéticos: a xente foi capaz de facer unha dieta máis equilibrada, a lista de alimentos permitidos fíxose máis longa. Descubriuse que algunhas variedades de pan (con salvado, centeo, cabaza) son máis seguras con deficiencia de insulina que as cuajas acristaladas, os albaricoques enlatados e as gachas de trigo.
Basta con ter táboas que indican o IG de diversos tipos de alimentos para excluír unha dieta uniforme. A obtención do número óptimo de calorías, incluídos pratos de cereais, produtos lácteos, froitas e verduras do menú reduce a tensión nerviosa e a irritación que adoitan producirse en diabéticos ante o contexto de numerosas prohibicións.
Resulta que sen danos para o páncreas, pódense consumir bananas (60), chocolate escuro (22), cacao con leite (40) e marmelada natural sen azucre (55). Os hidratos de carbono lentos absorbense gradualmente, non hai un forte salto na glicosa.
As táboas GI permiten aos diabéticos atopar rapidamente nomes que deben ser excluídos do menú. Por exemplo, indicadores Gl para cervexa - 110, pan branco - 100, bebidas carbonatadas - 89, pan de arroz - 85, tortas fritas con recheo doce e salgado - 86-88.
Para moitas persoas diagnosticadas de diabetes, foi o descubrimento de que algúns alimentos saudables con calorías baixas e moderadas teñen un índice glicémico alto. Que facer Abandona completamente estes elementos - non paga a pena. Os médicos aconsellan usar definitivamente os tipos de alimentos, pero en cantidades limitadas. A remolacha pertence a esta categoría: O GI é de 70 anos, piña - 65, grans de trigo xerminados - 63, rutabaga - 99, patacas fervidas - 65.

Ao elixir os tipos adecuados de alimentos, debes considerar: os hidratos de carbono "rápidos" están ben absorbidos, provocando un forte salto nos niveis de glicosa no sangue.

Se non hai actividade física seria, entón hai unha acumulación de exceso de enerxía no glicóxeno, fórmase unha capa graxa innecesaria.

Ao recibir hidratos de carbono útiles e "lentos", o equilibrio enerxético mantense durante moito tempo, o páncreas non experimenta un aumento do estrés.

Características GI

A escala consta de cen divisións. Un indicador cero indica a ausencia de carbohidratos no produto, un valor de 100 unidades é a glicosa pura.
Froitas, moitas bagas, verduras frondosas e verduras a miúdo teñen niveis de Gl baixos. Os nutricionistas identificaron indicadores de 70 ou máis unidades para alimentos de alta calidade: pan branco, panquecas, pizza, mermelada con azucre, gofres, mermelada, sêmola, patacas fritas, patacas fritas.
Os valores de GI son valores variables.

Para avaliar o índice glicémico, a glicosa actúa como unidade principal.

Para entender cales serán os niveis de azucre no sangue despois de recibir 100 g do produto seleccionado, o doutor D. Jenkins suxeriu comparar os valores en comparación co consumo de cen gramos de glicosa.

Por exemplo, o azucre no sangue chega ao 45%, o que significa que o nivel de Gl é do 45, se o 136%, o 136 e así por diante.

Para algúns alimentos, o índice glicémico supera as 100 unidades. Isto non é un erro: este tipo de alimentos son absorbidos máis activamente que a glicosa.

Factores que afectan ao índice glicêmico de produtos

Un indicador importante depende da influencia de varios elementos. No mesmo produto, os valores de Gl poden diferir debido ao tipo de tratamento térmico.

Ademais, os indicadores de GI están afectados por:

Tipo e variedade de verduras, froitas, pan, cereais, bagas e outros elementos. Por exemplo, feixóns brancos - 40, feixóns verdes - 30, lima - 32 unidades, grosella negra - 15, vermello - 30. Patacas doces (pataca doce) - 50, variedades comúns en diferentes tipos de pratos - de 65 a 95.
O método de preparación e tipo de tratamento térmico dos alimentos. Ao cocer, usando graxas animais para a fritura, o índice glicémico aumenta. Por exemplo, patacas: fritidas nunha tixola e unha variedade de "patacas fritas" - o GI é de 95, asado - 98, fervido - 70, de uniforme - 65.
Nivel de fibra Canto máis fibras vexetais, máis lento se absorbe o produto, non hai aumento activo nos valores de glicosa. Por exemplo, os plátanos teñen un índice glicémico de 60 unidades, pero unha alta porcentaxe de fibra diminúe a taxa de distribución de enerxía no corpo. Esta froita exótica en pequenas cantidades pode ser consumida por diabéticos.
Ingredientes para diferentes variacións do prato: O GI difire en carne con salsa de crema agria e tomate, con especias e verduras, con aceite vexetal e graxas animais.

Por que precisa saber GI

Antes da adopción da escala do índice glicémico, os médicos crían que o efecto dos carbohidratos, que forman parte de varios tipos de alimentos, é practicamente o mesmo.

Un novo enfoque para avaliar o efecto de hidratos de carbono específicos permitiu aos médicos incluír novos produtos na dieta de pacientes con diabetes mellitus: non pode ter medo á dinámica desfavorable dos indicadores de glicosa no sangue despois de consumir os elementos indicados.

Se o páncreas funciona mal e os niveis de insulina son baixos, é importante saber que tipos de alimentos reducen a carga sobre un corpo debilitado, pero ao mesmo tempo, proporcionan nutrientes e vitaminas.

Grazas á definición de GI en varios elementos, pode desfacerse da uniformidade da dieta, o que ten un efecto positivo no estado de ánimo, a calidade de vida, a inmunidade e o benestar xeral. Tamén é fácil escoller o tipo adecuado de procesado de alimentos, un aderezo útil para verduras, cereais e ensaladas para reducir o rendemento de Gl.

Índice de produtos glicémicos

Despois de anos de investigación, o profesor Jenkins determinou o IG para a maioría dos tipos de alimentos, incluso para diferentes variedades. Tamén se coñecen os valores de Gl para os nomes segundo o método de preparación.

Para os diabéticos, atletas que queiran perder peso, todos os que sigan a súa saúde, é útil ter unha táboa de índice glicémico de produtos na casa. É fácil facer un menú variado coa inclusión de produtos útiles e nutritivos, se non só coñeces o contido calórico e o valor nutritivo (graxas, hidratos de carbono, vitaminas, proteínas, minerais, fibra, etc.), senón tamén os valores de Gl que afectan o nivel de glicosa no sangue.

A maioría das froitas e verduras teñen baixo gi

Os indicadores baixos teñen:

vexetais: cebolas, soia, repolo, chícharos, calabacín, lentellas, cenorias crúas. Outros nomes: pementa, chícharos, berinjela, rábano, nabo, tomates, pepinos;
froitas e bagas: ameixa de cereixa, ameixa, amora, groselha, granada, pomelo. Baixa IG en albaricoques frescos, limóns, mazás, nectarinas, framboesas;
verdes: leituga, eneldo, perejil, espinaca, leituga;
cogomelos, algas, noces, cacahuetes.

GI elevado ten:

muffin, pan branco, empanadas fritas, crostóns, granola con pasas e noces, pasta de trigo suave, tortas de crema, pan de hot dog;
leite condensado e nata con azucre, queixo raído;
comida rápida, por exemplo, unha hamburguesa - 103, palomitas de maíz - Gl é 85;
arroz branco e produto instantáneo de bolsas, millo, trigo e sêmola;
doces, gofres, biscoito, azucre, snickers, Marte e outros tipos de barras de chocolate. Os diabéticos non deben comer galletas, xeados, halva, patacas fruta no azucre, cestas de area, flocos de millo;
pexegos en conserva e albaricoques, sandía, pasas, remolacha, cenorias cocidas, millo doce enlatado, cabaza;
patacas. O máis pequeno IG en pataca doce, o máis grande: en patacas fritas, cocidas en patacas fritas, patacas fritas;
cervexa, bebidas frescas como Coca-Cola, Sprite, Fanta;
cacao con azucre e leite condensado, bebidas doces carbonatadas non alcohólicas.

Sosa doce, comida rápida, pastelería, cervexa, patacas fritas, chocolate con leite non só son de alto contido calórico e de pouco uso para o corpo, senón que conteñen hidratos de carbono "rápidos". O IG elevado deste tipo de produtos é un dos puntos que explica a prohibición do uso dos elementos listados.

Os doces teñen un alto valor gi

É necesario estudar coidadosamente a táboa para non excluír produtos ricos en calor, pero valiosos, por exemplo, o chocolate escuro da dieta: GI é 22, a pasta feita a partir de trigo duro é de 50.

Os alimentos con altas GIs aumentan o azucre no sangue, cun valor baixo, o efecto dos carbohidratos practicamente non afecta ao páncreas e outros órganos.

En diabetes mellitus, é importante saber cal é o índice glicémico e como facer un menú baseado nos valores de GI en varios alimentos.

Ao comezo do día, podes obter unha cantidade moderada de alimentos con niveis altos e medios de Gl, ata a noite os valores deberían diminuír.

É útil comer froitas frescas, bagas e verduras, asegúrese de consumir unha cantidade suficiente de proteínas, aceites vexetais.

O endocrinólogo e o nutricionista deben aclarar todas as cuestións relativas á nutrición na diabetes. É necesario visitar periodicamente médicos, supervisar o estado de saúde, facer probas para determinar o azucre no sangue.