- Os carbohidratos simples teñen a estrutura molecular máis sinxela e, polo tanto, son facilmente absorbidos no corpo. O resultado deste proceso é un rápido aumento do azucre no sangue.
- A estrutura molecular dos carbohidratos complexos é lixeiramente diferente. Para a súa asimilación é necesaria a división previa a azucres simples.
Para un paciente diabético, é perigoso non só aumentar o nivel de azucre, senón o seu rápido aumento. Nesta situación, existe unha rápida absorción de hidratos de carbono no tracto gastrointestinal no sangue, que tamén se satura rapidamente con glicosa. Todo isto leva á aparición de hiperglicemia.
Factores que inflúen na absorción de carbohidratos
Nomearemos todos aqueles factores que determinan directamente a velocidade á que se absorben os carbohidratos.
- Estrutura dos carbohidratos - complexo ou sinxelo.
- Coherencia alimentaria - Os alimentos ricos en fibra contribúen a unha absorción máis lenta de hidratos de carbono.
- Temperatura dos alimentos - a comida xeada reduce significativamente o proceso de absorción.
- A presenza de graxa nos alimentos - Os alimentos cun alto contido en graxa conducen a unha absorción lenta de hidratos de carbono.
- Preparativos especiaisque frean o proceso de absorción (por exemplo, Glucobay).
Produtos de carbohidratos
Con base na taxa de absorción, todos os produtos cun contido en hidratos de carbono pódense dividir nos seguintes grupos:
- Comprendente azucre "instantáneo". Como resultado do seu uso, a concentración de azucre no sangue aumenta ao instante, é dicir, inmediatamente despois de comer ou a tempo. O azucre "instantáneo" atópase en frutosa, glicosa, sacarosa e maltosa.
- Tendo na súa composición o azucre é rápido. Cando se consumen estes alimentos, o azucre no sangue comeza a subir uns 15 minutos despois de comer. Estes produtos son procesados no tracto gastrointestinal nun prazo de unha a dúas horas. O azucre "rápido" está contido en sacarosa e frutosa, que se complementan con prolongadores do proceso de absorción (pódense incluír mazás aquí).
- Tendo na súa composición o azucre é "lento". A concentración de azucre no sangue comeza a aumentar lentamente uns 30 minutos despois da comida. Os produtos son procesados no tracto gastrointestinal durante dúas ou máis horas. O azucre lento é o almidón, a lactosa, a sacarosa, a frutosa, que se combinan cun prolongador de absorción forte.
- A absorción de glicosa pura, por exemplo, tomada en forma de comprimidos, prodúcese ao instante. A un ritmo similar, absorbense a fructosa contida no zume de froita, así como a maltosa do kvass ou a cervexa. Nestas bebidas, a fibra está completamente ausente, o que podería retardar o proceso de absorción.
- A fibra está presente nos froitos e, polo tanto, xa non é posible a absorción instantánea. Os hidratos de carbono absorbense rapidamente, non obstante, non ao instante, como é o caso dos zumes derivados de froitas.
- Os alimentos feitos a base de fariña conteñen non só fibra, senón tamén almidón. Polo tanto, aquí o proceso de absorción é máis lento.
Valoración do produto
Coñecendo este principio, podes facer o menú bastante diverso. Por exemplo, o pan branco é mellor substituír polo centeo, debido á presenza de fibra neste último. Pero se realmente queres fariña, antes de comela podes comer unha ensalada de verduras frescas, na que a fibra está presente en grandes cantidades.
- sopa;
- o segundo de carne e verduras;
- ensalada de aperitivo;
- pan e mazá.
A absorción de azucre non se produce a partir de produtos individuais, senón dunha mestura deles. Polo tanto, este alimento axuda a retardar a absorción de carbohidratos no sangue.
Produtos de carbohidratos
- cereais (arroz, sêmola);
- produtos de fariña;
- doce
- bagas e froitas;
- produtos lácteos;
- algúns vexetais;
- zumes de froitas;
- kvass e cervexa.
