A xente estivo producindo e usando substitutos do azucre dende comezos do século XX. E ata o de agora as disputas non se amortizaron, estes suplementos dietéticos son nocivos ou útiles. A maioría destas substancias son completamente inofensivas e, ao mesmo tempo, dan alegría na vida. Pero hai edulcorantes que poden empeorar a saúde, especialmente coa diabetes. Lea este artigo e comprenderá que substitutos do azucre se poden usar e cales mellor non valen. Distingue entre edulcorantes naturais e artificiais.
Edulcorantes naturais:
- xilitol;
- sorbitol;
- frutosa;
- stevia
Todos os edulcorantes "naturais", excepto a stevia, teñen un alto contido de calorías. Ademais, polo tanto, o sorbitol e o xilitol son 2,5-3 veces menos doces que o azucre regular de mesa
ao usalos, debe terse en conta a calor. Non se recomenda a pacientes con obesidade e diabetes tipo 2, excepto para a stevia.
Edulcorantes artificiais:
- aspartame;
- sacarina;
- ciclamato.
Xilitol
Pola súa estrutura química, o xilitol é un alcol 5 atómico (pentitol). É elaborado a partir de residuos de madeira e produción agrícola (mazás de millo). Se tomamos o sabor doce do azucre ordinario (remolacha ou azucre de cana) por unidade, entón o coeficiente de dozura do xilitol está preto do azucre - 0,9-1,0. O seu valor enerxético é de 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). Resulta que o xilitol é un edulcorante de alta calor.
É un po cristalino de cor branca cun sabor doce sen ningún sabor, provocando unha sensación de frialdade na lingua. É soluble en auga. No intestino, non se absorbe por completo, ata o 62%. Ten accións coleréticas, laxantes e - para diabéticos - antiketogennymi. Ao comezo do uso, aínda que o corpo non está acostumado, así como no caso dunha sobredose, o xilitol pode causar efectos secundarios nalgúns pacientes en forma de náuseas, diarrea, etc. A dose diaria máxima é de -45 g, única - 15 g. Na dosificación indicada, o xilitol é considerado inofensivo.
Sorbitol
É un alcol con 6 átomos (hexitol). Un sinónimo de sorbitol é sorbitol. Atópase en froitos e froitos na natureza, a cinza de montaña é especialmente rica nel. Na produción, a glicosa prodúcese por oxidación. O sorbitol é un po de cristais incoloros dun sabor doce sen sabor adicional, soluble en auga e resistente á ebullición. O coeficiente de dozura en relación ao azucre "natural" oscila entre o 0,48 e o 0,54. Valor enerxético: 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g). O sorbitol é un edulcorante de alta calor.
É absorbido no intestino dúas veces máis lento que a glicosa. Asimílase no fígado sen a participación da insulina, onde é oxidada pola encima sorbitol deshidroxenase á 1-fructosa, que logo se incorpora á glicólise. O sorbitol ten un efecto colerético e laxante. Substituír o azucre polo sorbitol na súa dieta reduce a caries dental. Ao comezo do uso, aínda que o corpo non está acostumado, así como cunha sobredose, este edulcorante pode causar flatulencias, náuseas, diarrea. A dose diaria máxima é de 45 g, unha única dose é de 15 g.
Fructosa
Frutosa é sinónimo de azucre de froita, azucre de froita. É un monosacárido do grupo das cetohexoses. Forma parte dos polisacáridos vexetais e oligosacáridos. Atópase na natureza en froitas, froitas, mel, néctar. A frutosa obtense mediante hidrólise ácida ou enzimática de sacarosa ou frutosa. A frutosa é máis doce que o azucre regular en 1,3-1,8 veces, o seu valor calorífico é de 3,75 kcal / g. É un po branco, facilmente soluble en auga, cambia parcialmente as súas propiedades cando se quenta.
Nos intestinos, a fructosa é absorbida máis lentamente que a glicosa, aumenta as tendas de glicóxeno nos tecidos e ten un efecto anticetogénico. Nótase que substituílo por azucre na dieta leva a unha redución significativa no desenvolvemento de carie. Dos efectos secundarios cando se usa fructosa, ocasionalmente só se nota flatulencia. A fructosa está permitida en cantidades de ata 50 g por día para pacientes con diabetes compensado ou con tendencia á hipoglucemia para o seu alivio.
Atención! A frutosa aumenta significativamente o azucre no sangue! Toma o contador e mira por si mesmo. Non recomendamos o seu uso para a diabetes, como outros edulcorantes "naturais". No seu lugar use edulcorantes artificiais.
Non compre nin coma "alimentos diabéticos" que conteñan fructosa. Un uso significativo desta sustancia vai acompañado da hiperglicemia, o desenvolvemento da descompensación da diabetes. A frutosa está lentamente fosforilada e non estimula a secreción de insulina. Non obstante, o seu uso aumenta a sensibilidade das células beta á glicosa e require secreción adicional de insulina.
Hai informes dun efecto adverso da fructosa no metabolismo dos lípidos e que glicosila as proteínas máis rápido que a glicosa. Todo isto obriga a non recomendar a inclusión xeneralizada de fructosa na dieta dos pacientes. Os pacientes con diabetes teñen permiso usar fructosa só cando compensan unha boa enfermidade.
Unha deficiencia moi rara do enzima difosfataldolase da frutosa provoca o síndrome de intolerancia á fructosa - fructosemia. Esta síndrome maniféstase en pacientes con náuseas, vómitos, condicións hipoglucémicas, ictericia. Frutosa está estrictamente contraindicada en tales pacientes.
Stevia
A stevia é unha planta da familia Asteraceae, un dos nomes da que a bifurcación é doce. A patria de stevia é Paraguai e Brasil, onde se usou como edulcorante durante séculos. Actualmente, a stevia atraeu a atención de científicos e nutricionistas de todo o mundo. A stevia contén glicósidos de poucas calorías cun sabor doce.
O extracto de follas de stevia - sacarol - é un complexo de glicósidos deterpenicos altamente purificados. É un po branco, soluble en auga, resistente á calor. 1 g de extracto de estevia - sacarosa - é equivalente en dozura a 300 g de azucre. Ter un sabor doce, non leva a un aumento do azucre no sangue, non ten valor enerxético.
Os estudos experimentais e clínicos realizados non revelaron efectos secundarios no extracto de stevia. Ademais de actuar como edulcorante, os investigadores notan unha serie de efectos positivos: hipotensivos (diminúe a presión sanguínea), lixeiro efecto diurético, antimicrobiano, antifungicida (contra fungos) e outros.
A stevia úsase como un po de folla de stevia (mel de estevia). Pódese engadir a todos os pratos onde tradicionalmente se usa azucre, na repostería. 1/3 cucharada de po de stevia corresponde a 1 cucharadita de azucre. Para preparar 1 cunca de té doce, recoméndase botar 1/3 cucharadita de po con auga fervendo e deixar durante 5-10 minutos.
Pódese preparar unha infusión (concentrado) a partir do po: 1 colher de sopa de po en un vaso de auga fervendo e quentarse nun baño de auga durante 15 minutos, arrefriarse a temperatura ambiente e filtrar. Engádese infusión de Stevia a compotas, tés, un produto lácteo ao gusto.
Aspartame
É un dipeptido de éster ácido aspartico e L-fenilalanina. É un po branco, soluble en auga. É inestable e perde o seu sabor doce durante a hidrólise. O aspartamo é 150-200 veces máis doce que a sacarosa. O seu valor calorífico é insignificante, dadas as cantidades moi pequenas empregadas. O uso de aspartame impide o desenvolvemento de carie dental. Cando se combina con sacarina, aumenta o seu sabor doce.
O aspartamo prodúcese baixo o nome de Slastilina, nun comprimido contén 0,018 g de ingrediente activo. As doses diarias de aspartamo seguro son moi altas - ata 50 mg / kg de peso corporal. Contraindicado en fenilcetonuria. En pacientes con enfermidade de Parkinson, así como en aqueles que padecen insomnio, hiperquinese, hipertensión, aspartame poden iniciar a aparición de varias reaccións neurolóxicas.
Sacarina
É un derivado do ácido sulfobenzoico. Úsase sal branca de sodio, o po é soluble en auga. O seu sabor doce vén acompañado dun sabor duradeiro lixeiramente amargo, que se elimina cunha combinación de sacarina e tampón de dextrosa. Cando ferve, a sacarina adquire un sabor amargo, polo que se disolve en auga e a solución engádese ao alimento acabado. A 1 g de sacarina corresponde 450 g de azucre.
Como edulcorante usado hai uns 100 anos e enténdese ben. No intestino, o 80 ao 90% do medicamento é absorbido e acumúlase en altas concentracións nos tecidos de case todos os órganos. A maior concentración créase na vexiga. Esta é probablemente a razón do cancro de vexiga desenvolvido en animais experimentais con sacarina. Non obstante, estudos posteriores da American Medical Association fixeron posible a rehabilitación do medicamento, demostrando que é inofensivo para os humanos.
Agora crese que os pacientes sen danos no fígado e nos riles poden consumir sacarina ata 150 mg / día, 1 comprimido contén 12-25 mg. A sacarina é excretada do corpo a través dos riles na orina sen cambios. A vida media do sangue a partir do sangue é curta: 20-30 minutos. 10-20% da sacarina, non absorbida no intestino, excreta nas feces sen cambios.
Ademais dun débil efecto canceríxeno, á sacarina acredítase a capacidade de suprimir o factor de crecemento epidérmico. Nalgúns países, incluída a Ucraína, a sacarina non se usa na súa forma pura. Pódese usar só en pequenas cantidades en combinación con outros edulcorantes, por exemplo, 0,004 g de sacarina con 0,04 g de ciclamato ("Tsukli"). A dose máxima diaria de sacarina é de 0,0025 g por 1 kg de peso corporal.
Ciclamato
É o sal sódico do ciclohexilaminosulfato. É un po de sabor doce e sabor leve, ben soluble en auga. O ciclamato é estable químicamente ata unha temperatura de 260 ºC. É 30-25 veces máis doce que a sacarosa e en solucións que conteñen ácidos orgánicos (en zumes, por exemplo), 80 veces máis doces. A miúdo úsase nunha mestura con sacarina (a proporción habitual é de 10: 1, por exemplo, o substituto do azucre Tsukli). As doses seguras son de 5-10 mg por día.
Só o 40% do ciclamato é absorbido no intestino, despois do cal, como a sacarina, acumúlase nos tecidos da maioría dos órganos, especialmente na vexiga. É probablemente por iso, de xeito similar á sacarina, o ciclamato causou tumores da vexiga en animais experimentais. Ademais, observouse un efecto gonadotóxico no experimento.
Nomeamos os edulcorantes máis comúns. Na actualidade, hai todos os novos tipos que se poden usar no tratamento da diabetes cunha dieta baixa en calorías ou con baixo contido de carbohidratos. Segundo o consumo, a stevia sae por riba, seguida de comprimidos cunha mestura de ciclamato e sacarina. Cómpre destacar que os edulcorantes non son substancias vitais para un paciente con diabetes. O seu principal obxectivo é satisfacer os hábitos do paciente, mellorar a palatabilidade dos alimentos e achegarse á natureza da nutrición das persoas sanas.
