Os alimentos que conteñen hidratos de carbono aumentan os niveis de glicosa no sangue. Estudos detallados sobre este proceso realizáronse por primeira vez nunha universidade canadense. Como resultado, os científicos presentaron o concepto de índice glicémico (GI), que mostra canto aumentará o azucre despois de comer o produto. As táboas existentes serven como manual para especialistas e pacientes con diabetes para orientar, unha variedade de nutrición terapéutica. ¿É diferente o índice glicémico de pasta de trigo duro doutro tipo de produtos de fariña? Como usar o teu produto favorito para minimizar o aumento do azucre no sangue?
Índice glicémico de pasta
Os carbohidratos de diferentes xeitos (ao instante, rapidamente, lentamente) afectan o contido de glicosa no corpo. Non é suficiente unha descrición cualitativa da acción das substancias orgánicas. O valor en relación ao que se avalía calquera alimento é a glicosa pura, o seu IG é 100. Como información cuantitativa, asignase unha figura a cada produto da táboa. Así, o pan feito de fariña de centeo, cereais (avea, trigo sarraceno), zumes naturais de froitas, o xeado aumentará a metade do nivel de azucre no sangue que a propia glicosa. O seu índice é de 50.
Os datos de GI dos mesmos produtos en diferentes táboas poden diferir lixeiramente entre si. Isto débese á fiabilidade da fonte usada. Un produto de fariña ou vexetais amidónicos (pan branco, puré de patacas) elevará azucre no sangue menos que doce (halva, bolo). A comida pódese dividir en dous grupos. Para o primeiro deles, o método da súa preparación é importante (uvas - pasas). Para o segundo - un criterio específico de alimentos (pan negro ou branco).
Entón, o IG de cenorias cruas enteiras é de 35 anos, as puré de papas da mesma verdura cocida teñen un índice de 85. As táboas que indican o estado do alimento a avaliar merecen confianza: pasta fervida, patacas fritas. Os alimentos con un IG menos de 15 (pepinos, calabacín, berenxena, cabaza, cogomelos, repolo) non aumentan o azucre no sangue en ningún caso.
¿É posible determinar vostede mesmo o índice glicémico?
A natureza relativa do IG é clara despois do procedemento para a súa determinación. É recomendable realizar probas para pacientes que se atopan en fase de enfermidade normalmente compensada. O diabético mide e resolve o valor inicial (inicial) do nivel de azucre no sangue. Unha curva de base (nº 1) preséntase previamente nunha gráfica da dependencia do cambio do nivel de azucre no tempo.
O paciente come 50 g de glicosa pura (sen mel, frutosa ou outros doces). O azucre granulado de alimentos regulares, segundo varias estimacións, ten unha IG de 60-75. Índice de mel: de 90 ou máis. Ademais, non pode ser un valor sen ambigüidades. O produto natural da apicultura é unha mestura mecánica de glicosa e frutosa, o IG deste último é aproximadamente de 20. É xeralmente aceptado que dous tipos de hidratos de carbono están contidos no mel en proporcións iguais.
Durante as próximas 3 horas, o azucre no sangue do suxeito mídese a intervalos regulares. Está construída unha gráfica, segundo a cal está claro que o indicador de glicosa en sangue aumenta primeiro. Entón a curva chega ao seu máximo e descende gradualmente.
Outra vez, é mellor non realizar a segunda parte do experimento inmediatamente, utilízase o produto de interese para os investigadores. Despois de comer unha parte do obxecto de proba que contén estritamente 50 g de carbohidratos (unha porción de pasta fervida, un anaco de pan, galletas), mídese azucre no sangue e constrúese unha curva (nº 2).
Cada figura da táboa que se atopa fronte ao produto é o valor medio obtido experimentalmente para moitos suxeitos con diabetes
Variedade de pasta: de duro a suave
A pasta é un produto con altas calorías: 100 g contén 336 kcal. Pasta GI de media fariña de trigo - 65 anos, espaguetis - 59. Para pacientes con diabetes tipo 2 e sobrepeso, non poden ser unha comida diaria nunha mesa de dieta. Recoméndase que tales pacientes empreguen pasta dura 2-3 veces por semana. Os diabéticos dependentes da insulina cun bo nivel de compensación da enfermidade e condición física, practicamente sen restricións estritas no uso racional dos produtos, poden permitirse comer pasta con máis frecuencia. Especialmente se o teu prato favorito é cociñado correctamente e saboroso.
As variedades duras conteñen moito máis:
Arroz basmati e o seu índice glicémico- proteína (leucosina, glutenina, gliadina);
- fibra;
- sustancia de cinzas (fósforo);
- macrocelos (potasio, calcio, magnesio);
- enzimas;
- Vitaminas B (B1, En2), PP (niacina).
A falta deste último, obsérvase letarxia, fatiga e diminúe a resistencia ás enfermidades infecciosas no corpo. A niacina está ben conservada na pasta, non é destruída pola acción do osíxeno, o aire e a luz. O procesado culinario non leva a perdas importantes de vitamina PP. Cando ferve na auga, pasa menos do 25% dela.
Que determina o índice glicémico de pasta?
A pasta GI de trigo suave está no intervalo de 60-69, variedades duras - 40-49. Ademais, depende directamente do procesado culinario do produto e do tempo de masticación dos alimentos na cavidade oral. Canto máis tempo o paciente mastique, maior é o índice do produto comido.
Factores que afectan a GI:
- temperatura
- contido de graxa;
- coherencia.
A absorción de carbohidratos no sangue pode prolongarse (estirar no tempo)
O uso do menú diabético de pratos de pasta con verduras, carne, aceites vexetais (xirasol, oliva) aumentará lixeiramente o contido calórico do prato, pero non permitirá que o azucre no sangue poida dar un forte salto.
Para un diabético, o uso de:
- pratos culinarios non quentes;
- a presenza neles dunha certa cantidade de graxa;
- produtos lixeiramente triturados
1 XE de fideos, cornos e fideos é igual a 1,5 culleres de sopa. l ou 15 g. Os diabéticos do primeiro tipo de enfermidade endocrinolóxica, localizados na insulina, teñen que usar o concepto de unidade de pan para calcular unha dose adecuada de axente de redución de azucre para alimentos en carbohidratos. Un paciente tipo 2 toma pílulas correctoras de azucre no sangue. Emprega información sobre calorías nun produto comible de peso coñecido. O coñecemento do índice glicémico é necesario para todos os pacientes con diabetes mellitus, os seus familiares, especialistas que axudan aos pacientes a vivir activamente e comer correctamente, a pesar da complexidade da enfermidade.
