Índice glicémico e calorías dos alimentos populares

Existen condicións do corpo que requiren unha estricta adhesión ás regras da terapia dietética. Entre eles: diabetes, obesidade, aterosclerose, enfermidades do fígado e dos riles. O índice glicémico e o contido calórico dos produtos populares permiten crear correctamente un menú persoal engadindo ou excluíndo determinados elementos.

Índice de glicemia

GI - unha cifra que especifica a taxa de aumento da glicosa no sangue despois da inxestión dun produto. Agora hai unha serie de táboas nas que xa están listados os indicadores calculados. Fixéronse cálculos comparando a resposta do corpo á glicosa pura, cuxo índice é de 100 unidades e un produto alimenticio específico.

Os valores de IG baixos indican que os niveis de azucre no sangue aumentan lentamente e lixeiramente. Canto maior sexa o número, máis rápida será a glicemia despois de comer o produto.

O IG depende dos seguintes factores:

• tipo de sacáridos na composición;
• cantidade de fibra;
• método de procesamento de produtos;
• a relación de hidratos de carbono con lípidos e proteínas.

Contido calórico

A calor é a cantidade de enerxía que recibe o organismo no proceso de consumir determinados produtos como consecuencia da súa división en substancias sinxelas. O valor enerxético dos alimentos mídese en quilocalorías (kcal). A oxidación proporciona ao corpo a seguinte cantidade de enerxía:

• 1 g de proteína - 4 kcal;
• 1 g de lípido - 9 kcal;
• 1 g de carbohidratos - 4 kcal.

Coñecemento dos compoñentes do produto: posibilidade de corrección da dieta persoal

Coñecendo a cantidade de substancias constituíntes, pódese calcular canta enerxía recibirá unha persoa co prato consumido.

Esquíos

A esixencia diaria do corpo é de aproximadamente 2 g por quilo de peso corporal. Máis da metade da substancia entrante debería pertencer ao grupo de orixe vexetal. Ao elaborar unha dieta individual, debes incluír aqueles alimentos ricos en proteínas, pero ao mesmo tempo teñen un contido baixo en calorías.

Os lípidos

É necesario reducir a cantidade de graxas animais e aumentar os lípidos de orixe vexetal. Os lípidos animais provocan un aumento dos triglicéridos e colesterol no sangue que circula, aumentando o risco de desenvolver aterosclerose. Isto é especialmente importante a considerar na diabetes mellitus, cando as macro e microangiopatías son compañeiros constantes dos pacientes.

Carbohidratos

É mellor comer aqueles alimentos que teñen hidratos de carbono complexos na composición e abandonar hidratos de carbono simples que teñen índices glicémicos altos. Introduce na dieta unha cantidade importante de verduras, froitas, legumes, bagas.

Avaliación global

Este é o indicador final, tendo en conta varias características dos produtos (GI, contido calórico, relación de lípidos e carbohidratos). Utilízase unha escala de 10 puntos, aplicando a cal, non determinan o beneficio do produto para o organismo, senón como afecta a perda de peso. Os números máis altos indican que o produto debe consumirse con máis frecuencia, os máis baixos, menos frecuentemente ou nada.

Valor nutricional

Este indicador calcúlase tendo en conta a cantidade de vitaminas, minerais, aminoácidos, fitoelementos incluídos no produto (non inclúen lípidos e carbohidratos). Aquí úsase unha escala de 100 puntos, onde 0 é o valor nutricional máis baixo e 100 o máis alto.

Verduras

Os vexetais son unha fonte de vitaminas, minerais, fibra. A combinación de tales produtos na dieta ten un efecto beneficioso sobre o corpo humano, normaliza o tracto dixestivo, aumenta a probabilidade de asimilación de cada vitamina na composición. Os vexetais deben ser unha parte indispensable no menú diario non só do paciente, senón tamén dunha persoa sa.

Os produtos practicamente non conteñen lípidos, teñen un baixo número de proteínas e carbohidratos. Na maioría dos casos, baixo contido de calor. O principal valor dos vexetais é que teñen unha cantidade importante de ácido ascórbico, pectina, ácido fólico, caroteno e minerais. Necesidade diaria: polo menos 600 g.

Na táboa móstranse os indicadores de GI e o contido calórico dos vexetais máis populares.

Datos GI e calóricos: a capacidade de engadir ou excluír os produtos necesarios

Como aumentar o consumo de verduras
Hai varios consellos para aumentar o número de "habitantes" das camas na dieta diaria:

Índice glicémico de pan

• bocadillos con verduras picadas;
• pizza vexetal;
• salsas caseiras a base de verduras frescas ou conxeladas;
• sopas de verduras, borsch;
• se a unha persoa lle gusta comer en restaurantes e cafeterías, solicitar ensaladas de verduras, lanches, vexetais cocidos como prato;
• lava, corta e coloca as túas verduras favoritas nun lugar destacado, para que haxa ganas de comelas;
• o valor nutricional dos alimentos conxelados non difire dos alimentos frescos, polo que pode engadilos con seguridade no primeiro e segundo prato.

Froitas e froitos

A froita é un froito suculento dun arbusto ou árbore, adecuado para comer. Estes produtos son valiosos para a súa rica composición (especialmente vitamina C), indispensables para o consumo diario. Pola relación enerxética, a maioría das froitas teñen a seguinte composición:

• proteínas - aproximadamente 10%;
• lípidos - aproximadamente 3-5%;
• hidratos de carbono - 85-90%.

Os altos niveis de hidratos de carbono non interfiren na inclusión na dieta de produtos nin sequera para pacientes con diabetes, xa que hai unha serie de froitas que teñen un baixo índice glicémico. A fibra e unha rica composición de vitaminas e minerais só beneficiarán.

As froitas e as bagas teñen a seguinte composición:

• beta caroteno;
• Vitaminas da serie B;
• tocoferol;
• ácido nicotínico;
• oligoelementos (potasio, ferro, manganeso, calcio);
• aminoácidos esenciais;
• bioflavonoides.

As substancias anteriores son necesarias para fortalecer as paredes vasculares e aumentar a súa elasticidade, estabilizar a presión arterial e normalizar o metabolismo. Son capaces de protexer o corpo de radicais libres, mellorar a circulación sanguínea, ter un efecto antitumoral, restaurar as forzas protectoras.

Froitas e froitos - produtos indispensables no menú diario dunha persoa sa e diabética

Fariña e cereais

Os indicadores de GI, o valor nutricional e o contido calórico dos cereais dependen directamente do tipo de materia prima empregada e do método de procesamento, e dos produtos de fariña do tipo de fariña. O máis útil son os cereais que non se puliron e quitaron a cuncha (arroz integral, fariña de avea). Está na cuncha que contén unha enorme cantidade de proteínas, vitaminas da serie B, ferro, tocoferol, aminoácidos esenciais e minerais. Ademais, os cereais non tratados teñen unha menor IG, xa que se caracterizan por unha absorción lenta de hidratos de carbono do tracto gastrointestinal no torrente sanguíneo.

Os cereais populares que teñen éxito en pacientes con diabetes e que deciden levar un estilo de vida saudable:

• Trigo mouro (GI 40-55, 355 kcal) - o cereal fervido ten un índice glicémico menor que o fervido. Ten unha cantidade importante de ferro, practicamente non saturada de lípidos. É recomendable comer pola mañá con proteínas.
• O arroz (branco - 65 e 339 kcal, pardo - 45 e 303 kcal) é rico en vitaminas B e aminoácidos esenciais.
• Millet (GI 70, 348 kcal) - é recomendable facer porridge escaso, despois ten menos azucre. Liga aos radicais libres, elimina o exceso de colesterol, afecta positivamente o fígado e activa o tracto dixestivo.
• Carne de trigo (GI de 40 a 65 anos): o grupo inclúe arnautka, cuscús, bulgur e ortografía. O produto é alto en calorías, pero reduce os niveis de glicosa, estimula os procesos de rexeneración, o tracto intestinal, mellora a actividade do sistema nervioso central.
• Granas de millo (GI ata 70, 353 kcal) - ten unha cantidade importante de magnesio, cinc, ferro, vitaminas B, A.
• Perlovka (GI ata 30, 350 kcal) é líder en seguridade e compoñentes útiles. Contén moita proteína, fibra, oligoelementos, ten a propiedade de reducir a cantidade de glicosa no sangue.
• As cascas de cebada (cru - 35, fervidas - 50, 349 kcal) - poden reducir o colesterol, normalizar o sistema nervioso central, fortalecer a inmunidade.
• A avea (GI 40, 371 kcal) é un produto seguro e sa, pero os cereais deben usarse sen aditivos e impurezas.

Os produtos de fariña pertencen a produtos do grupo con alto índice glicémico (70-95). A composición inclúe hidratos de carbono dixestibles, que proporcionan unha saturación a longo prazo, pero ao mesmo tempo aumentan drasticamente o nivel de azucre.

Produtos lácteos

Estas son as mellores fontes de calcio, cuxa inxestión é importante para a prevención de enfermidades do sistema músculo-esquelético. Ademais, o calcio contribúe á síntese normal de coláxeno, proporciona dentes sans, apoia o traballo do sistema muscular. O leite ten propiedades bactericidas, é capaz de reducir o efecto radioactivo sobre o corpo, une substancias tóxicas.

Cada un dos produtos ten un efecto específico, polo que é bo usar:

• kefir: prevén infeccións intestinais, normaliza o funcionamento do sistema nervioso central e periférico;
• crema azedo - equilibrio hormonal uniforme;
• queixo - fortalece a condición de ósos;
• queixo cottage - é o responsable do funcionamento do sistema de cartilaxe, participa no proceso de recuperación;
• leite cocido fermentado - estimula o tracto dixestivo, reduce a sede;
• iogur - un efecto positivo sobre o funcionamento do sistema inmune nervioso;
• leite de manteiga - reduce o peso, elimina o exceso de colesterol.

Produtos lácteos: un almacén de oligoelementos para un crecemento e desenvolvemento normal do corpo

Carne e ovos

Estes alimentos son unha fonte de proteínas. O corpo humano necesita 20 aminoácidos para un bo funcionamento, 9 dos cales deben ser alimentados regularmente con alimentos. O polo e a carne son considerados os máis populares polo seu menor contido en graxa. O xamón, o touciño e outros tipos de carne de porco teñen unha gran cantidade de lípidos, polo que o seu uso debe ser limitado.

Na cociña, use cocido, ferver, languidecer, cocer ao vapor. Débese combinar con vexetais frescos ou guisados, cereais.

Carne e ovos: produtos pertencentes ao grupo de baixa e media GI

Peixe e marisco

A importancia deste grupo reside na saturación de ácidos graxos omega-3 útiles, que desempeñan un papel importante nas medidas preventivas das enfermidades cardiovasculares. Ademais, peixes e mariscos conteñen:

• fósforo e calcio: para o funcionamento normal do sistema músculo-esquelético e bo estado dos dentes;
• cobre: ​​para a síntese de células do sangue, elementos de tecido conxuntivo e fibras nerviosas;
• iodo - para o funcionamento normal da glándula tiroides;
• ferro - para a formación de hemoglobina e o transporte de osíxeno ás células e tecidos do corpo;
• potasio: para o bo funcionamento do sistema muscular, tecido nervioso, presión arterial normal;
• magnesio - para normalizar o metabolismo, o bo funcionamento do sistema músculo-esquelético, a formación de ADN;
• cinc - pola capacidade de concibir un neno, a restauración do traballo das forzas protectoras.

O cal de mar ten un GI de 22, cangrexo fervido - 5, bolos de peixe - 50, varas de cangrexo - 40. O resto de produtos que forman este grupo teñen un índice de 0.

Bebidas

A auga mineral é unha das bebidas recomendadas que se empregan para uso diario (cantina) e como un compoñente das medidas terapéuticas (curativo-comedor, médico-mineral).

Os zumes son outro almacén de vitaminas e minerais. Prefírense as bebidas recén feitas, en lugar de gardarlas, cunha cantidade importante de colorantes e conservantes na composición. Os expertos máis útiles recoñeceron os zumes de limón, tomate, arándano, pataca e granada. Para dar unha lixeira dozura, engade un pouco de mel ou xarope de arce.

Aínda que o café considérase un estimulante metabólico, é mellor falar do seu uso co seu médico ou nutricionista. A partir do té, prefírense variedades verdes, así como tés de herbas elaboradas a base de follas de framboesa e arándano.

As bebidas alcohólicas son xeralmente excluídas da dieta. Ás veces está permitido usar viño tinto seco (non máis que un vaso), bebidas de corenta graos (non máis que 70-100 ml). É mellor rexeitar licores, champaña, cócteles alcohólicos doces, especialmente para pacientes con diabetes.

Bebidas - un compoñente importante da dieta diaria, que tamén require corrección

Índice de nutrición

Os maiores IPC teñen verduras verdes frescas: leituga, brotes de Bruxelas e repolo de tenedor. Séguenlles verduras verdes sólidas que se poden usar tanto frescas como conxeladas (espárragos, brócoli, alcachofa, apio, pepino, calabacín).

Aproximadamente o mesmo IPC (aproximadamente 50) ten verduras verduras, legumes e froitas frescas. Unha posición de 35 unidades está ocupada por vexetais que teñen almidón na súa composición (patacas, rutabaga, cabaza, cenorias, pastel). O seguinte lugar foi dado aos cereais e varios tipos de noces (22 e 20). Os IPC de 15 e inferiores teñen os seguintes produtos:

• peixe
• produtos lácteos;
• carne;
• ovos
• Queixos
• cereais procesados, produtos de panadaría a partir de trigo;
• manteiga, margarina;
• todo tipo de doces.

Menú de mostra para unha dieta sa e diabetes

1. Almorzo: ensalada de peixe, repolo e mazá, unha porción de pan, té sen azucrar.
2. Bocado: té sen azucre, puré de verduras.
3. Xantar: sopa de verduras, unha porción de carne fervida, pan, unha mazá, un vaso de auga mineral sen gas.
4. Bocadillo: pastel de queixos, compota.
5. Cea: ovo fervido, albóndegas con repolo, pan, té.
6. Bocado: un vaso de kefir.

É importante recordar que está completamente prohibido restrinxir a si mesmo nos alimentos. O corpo dunha persoa sa e doente debe recibir todas as vitaminas, oligoelementos, substancias orgánicas necesarias para un bo funcionamento e recuperación rápida.