Unha das variedades de compostos orgánicos necesarios para o funcionamento completo do corpo humano son os carbohidratos.
Divídense en varios tipos segundo a súa estrutura - monosacáridos, disacáridos e polisacáridos. É necesario comprender por que se necesitan e cales son as súas propiedades químicas e físicas.
Clasificación dos carbohidratos
Os carbohidratos son compostos que conteñen carbono, hidróxeno e osíxeno. Na maioría das veces son de orixe natural, aínda que algúns se crean industrialmente. O seu papel na vida dos organismos vivos é enorme.
As súas principais funcións son as seguintes:
- Enerxía. Estes compostos son a principal fonte de enerxía. A maioría dos órganos poden funcionar completamente debido á enerxía obtida durante a oxidación da glicosa.
- Estrutural. Os carbohidratos son necesarios para a formación de case todas as células do corpo. A fibra desempeña o papel dun material de apoio, e os ósos complexos atópanse nos ósos e na cartilaxe. Un dos compoñentes das membranas celulares é o ácido hialurónico. Os compostos carbohidratos tamén son necesarios na produción de encimas.
- Protectora. Cando o corpo está funcionando, lévanse a cabo as glándulas que segregan líquidos secretores necesarios para protexer os órganos internos de efectos patóxenos. Unha porción significativa destes líquidos está representada polos carbohidratos.
- Reguladora. Esta función maniféstase no efecto sobre o corpo humano da glicosa (soporta a homeostase, controla a presión osmótica) e a fibra (afecta á motilidade gastrointestinal).
- Características especiais. Son característicos de certos tipos de hidratos de carbono. Estas funcións especiais inclúen: participación no proceso de transmisión de impulsos nerviosos, formación de diferentes grupos sanguíneos, etc.
Con base en que as funcións dos hidratos de carbono son bastante diversas, pódese supoñer que estes compostos deberían diferir na súa estrutura e características.
Isto é certo, e a súa clasificación principal inclúe variedades como:
- Monosacáridos. Considéranse os máis sinxelos. Os restantes tipos de carbohidratos entran no proceso de hidrólise e descomponse en compoñentes máis pequenos. Os monosacáridos non teñen esa capacidade, son o produto final.
- Disacáridos. Nalgunhas clasificacións clasifícanse como oligosacáridos. Conten dúas moléculas monosacáridas. Sobre eles divídese o disacárido durante a hidrólise.
- Oligosacáridos. A composición deste composto contén de 2 a 10 moléculas de monosacáridos.
- Polisacáridos. Estes compostos son a maior variedade. Inclúen máis de 10 moléculas de monosacáridos.
Cada tipo de carbohidratos ten as súas propias características. Debe considera-los para comprender como afecta cada un deles ao corpo humano e cales son os seus beneficios.
Monosacáridos
Estes compostos son a forma máis simple de hidratos de carbono. Conteñen unha molécula, polo tanto, durante a hidrólise non se dividen en pequenos bloques. Cando se combinan monosacáridos, fórmanse disacáridos, oligosacáridos e polisacáridos.
Distínguense por un estado sólido de agregación e un sabor doce. Teñen a capacidade de disolverse na auga. Tamén poden disolverse en alcohois (a reacción é máis débil que coa auga). Os monosacáridos dificilmente reaccionan ao mesturarse con éteres.
Na maioría das veces, menciónanse monosacáridos naturais. Algunhas delas son consumidas por persoas con comida. Estes inclúen glicosa, frutosa e galactosa.
Atópanse en alimentos como:
- cariño;
- Chocolate
- froita
- algúns tipos de viño;
- xaropes, etc.
A principal función dos hidratos de carbono deste tipo é a enerxía. Non se pode dicir que o corpo non poida prescindir delas, pero teñen propiedades que son importantes para o funcionamento total do corpo, por exemplo, a participación en procesos metabólicos.
O corpo asimila con rapidez os monosacáridos o que sucede no tracto dixestivo. O proceso de asimilación de hidratos de carbono complexos, a diferenza dos compostos simples, non é tan sinxelo. En primeiro lugar, os compostos complexos deben separarse aos monosacáridos, só despois de que sexan absorbidos.
Glicosa
Este é un dos tipos comúns de monosacáridos. É unha substancia cristalina branca que se forma de forma natural - durante a fotosíntese ou durante a hidrólise. A fórmula do composto é C6H12O6. A sustancia é altamente soluble en auga, ten un sabor doce.
A glicosa proporciona enerxía ás células do tecido muscular e do cerebro. Cando se inxire, a sustancia é absorbida, entra no torrente sanguíneo e espállase por todo o corpo. Alí, a súa oxidación prodúcese coa liberación de enerxía. Esta é a principal fonte de enerxía para o cerebro.
Con falta de glicosa, a hipoglicemia desenvólvese no corpo, que afecta principalmente ao funcionamento das estruturas cerebrais. Non obstante, o seu excesivo contido no sangue tamén é perigoso, porque leva ao desenvolvemento da diabetes. Ademais, ao consumir grandes cantidades de glicosa, o peso corporal comeza a aumentar.
Fructosa
Pertence ao número de monosacáridos e é moi similar á glicosa. Caracterízase por unha taxa de asimilación máis lenta. Isto é debido a que a asimilación require que a fructosa sexa convertida por primeira vez en glicosa.
Polo tanto, este composto considérase seguro para os diabéticos, xa que o seu consumo non leva a un forte cambio na cantidade de azucre no sangue. Non obstante, con tal diagnóstico, é necesaria a precaución.
Esta sustancia pódese obter de froitas e froitos, e tamén de mel. Normalmente está alí combinado coa glicosa. O composto tamén é inherente ao branco. O sabor é doce e esta característica é máis intensa que no caso da glicosa.
Outros compostos
Existen outros compostos monosacáridos. Poden ser naturais e semi-artificiais.
A galactosa pertence ao natural. Tamén se atopa nos alimentos, pero non se produce na súa forma pura. A galactosa é o resultado da hidrólise da lactosa. A súa fonte principal chámase leite.
Outros monosacáridos naturais son a ribosa, a desoxirribosa e a manosa.
Hai tamén variedades de tales hidratos de carbono, para os que se empregan tecnoloxías industriais.
Estas substancias tamén se atopan nos alimentos e entran no corpo humano:
- ramnose;
- eritrulosa;
- ribulosa;
- D-xilosa;
- L-alosa;
- D-sorbosa, etc.
Cada un destes compostos distínguese polas súas características e funcións.
Disacáridos e o seu uso
O seguinte tipo de compostos carbohidratos son os disacáridos. Considéranse substancias complexas. Como resultado da hidrólise fórmanse dúas moléculas monosacáridas.
Este tipo de carbohidratos ten as seguintes características:
- dureza
- solubilidade na auga;
- pouca solubilidade en alcois concentrados;
- sabor doce;
- cor - de branco a marrón.
As principais propiedades químicas dos disácaridos son as reaccións de hidrólise (os enlaces glicosídicos están rotos e fórmanse os monosacáridos) e a condensación (fórmanse polisacáridos).
Hai dous tipos deste tipo de compostos:
- Restaurativa. A súa característica é a presenza dun grupo hidroxilo semiacetal libre. Debido a iso, tales substancias teñen propiedades reductoras. Este grupo de carbohidratos inclúe celobiose, maltosa e lactosa.
- Non reparar. Estes compostos non se poden reducir, xa que carecen dun grupo hidroxilo semi-acetal. As substancias máis coñecidas deste tipo son a sacarosa e a trealosa.
Estes compostos teñen unha natureza moi estendida. Pódense atopar tanto en forma libre como como parte doutros compostos. Os disacáridos son unha fonte de enerxía, xa que a glicosa fórmase a partir deles durante a hidrólise.
A lactosa é moi importante para os nenos, xa que é o principal compoñente da comida para bebés. Outra función dos carbohidratos deste tipo é estrutural, xa que forman parte da celulosa, que é necesaria para a formación de células vexetais.
Caracterización e características dos polisacáridos
Outra variedade de hidratos de carbono son os polisacáridos. Este é o tipo de conexión máis complexo. Constan dun gran número de monosacáridos (o seu compoñente principal é a glicosa). No tracto dixestivo, os polisacáridos non se absorben - a súa escisión realízase previamente.
As características destas substancias son as seguintes:
- insolubilidade (ou mala solubilidade) na auga;
- cor amarelenta (ou sen cor);
- non teñen cheiro;
- case todos teñen sabor (algúns teñen un sabor doce).
As propiedades químicas destas substancias inclúen a hidrólise, que se realiza baixo a influencia de catalizadores. O resultado da reacción é a descomposición do composto en elementos estruturais - monosacáridos.
Outra propiedade é a formación de derivados. Os polisacáridos poden reaccionar cos ácidos.
Os produtos formados durante estes procesos son moi diversos. Trátase de acetatos, sulfatos, ésteres, fosfatos, etc.
Exemplos de polisacáridos:
- almidón;
- celulosa;
- glicóxeno;
- quitina.
Vídeo educativo sobre as funcións e clasificación dos hidratos de carbono:
Estas substancias son importantes para o funcionamento completo de todo o organismo e as células individualmente. Subministran enerxía ao corpo, participan na formación de células, protexen os órganos internos de danos e efectos adversos. Tamén xogan o papel de substancias de reserva que os animais e as plantas precisan en caso de difícil período.
