Co aumento do azucre no sangue para diabéticos, os endocrinólogos prescriben unha dieta especial que exclúe os hidratos de carbono absorbidos rapidamente. É necesario comer alimentos de orixe vexetal e animal. É moi importante equilibrar a dieta para saturar o corpo do paciente con todas as vitaminas e minerais necesarios.
En diabetes tipo non dependente da insulina, hai que comer alimentos cun índice glicémico baixo (GI). Este indicador mostra a velocidade de procesamento da glicosa que recibe o organismo dun produto ou bebida específico.
Os médicos da recepción dinlles aos diabéticos que alimentos comer e que non comer. Non obstante, hai unha serie de produtos que se poden incluír na dieta de forma fresca, pero non en alimentos tratados térmicamente. Un destes produtos falaremos neste artigo - sobre a cenoria.
A continuación explícase se a zanahoria pode ser consumida por diabéticos, o índice glicémico e o contido calórico deste vexetal, se se pode consumir zume de zanahoria, os beneficios das zanahorias fervidas e se as zanahorias están confitadas e en que forma é máis recomendable comer zanahorias.
Índice glicémico de cenorias
A diabetes obriga a unha persoa a comer produtos con só un índice baixo, ata 49 unidades incluídas. Este alimento só contén carbohidratos difíciles de descompoñer, que non poden aumentar a concentración de glicosa no sangue.
Os alimentos cun indicador de ata 69 unidades están permitidos nunha dieta diabética non máis que dúas veces por semana ata 100 gramos, cun curso normal da enfermidade. Todos os outros alimentos e bebidas cun índice de 70 unidades ou máis aumentan significativamente a resistencia á insulina.
Paga a pena considerar que varios produtos poden cambiar o seu IG segundo o tratamento térmico. Entón, comer remolacha e cenoria só se permite fresco. A cenoria e a remolacha fervidas teñen un índice elevado e poden provocar hiperglucemia en diabéticos. O IG pode aumentar e cambiando a coherencia do produto.
Esta regra aplícase aos zumes. Se o zume está feito de froitas, bagas ou verduras (non tomate), o índice alcanzará un alto valor, independentemente do que tivese o produto fresco. Non se recomenda o zume de cenoria en diabetes en grandes cantidades.
O significado das cenorias:
- o índice glicémico de cenoria bruta é de 20 unidades;
- o cultivo de raíz fervida ten un IG de 85 unidades;
- o contido calórico de zanahorias crúas por cada 100 gramos é de só 32 kcal.
De aí se desprende que as zanahorias crúas con diabetes tipo 2 poden estar presentes na dieta diaria sen preocupacións. Pero beber zume de cenoria e comer unha verdura fervida é extremadamente indesexable.
Se, con todo, o paciente decidiu engadir a verdura a un prato procesado térmicamente, por exemplo, sopa, entón paga a pena picar cenorias en anacos grandes. Isto baixará lixeiramente o seu índice glicémico.
Os beneficios das cenorias
As zanahorias son valiosas non só vexetais de raíz. Na medicina popular, hai receitas nas que se empregan as tapas de cenoria. Ten efectos antiinflamatorios, antibacterianos e curativos. Se unha persoa está atormentada por hemorróidas, entón podes facer unha compresa desde a parte superior: mollaa ata un estado de gruel e aplícaa nun lugar inflamado.
As cenorias para diabéticos son valiosas porque conteñen unha cantidade maior de caroteno (provitamina A). Usando cultivos de raíz, unha persoa satisfaga as necesidades diarias do corpo para esta sustancia. O propio caroteno ten moitas propiedades útiles. En primeiro lugar, é un poderoso antioxidante que une e elimina aos radicais pesados do corpo que non están implicados en procesos biolóxicos. Grazas a isto, a resistencia do sistema inmune a varias bacterias, xermes e infeccións comeza a aumentar. O caroteno tamén establece un fondo emocional.
As zanahorias frescas e a diabetes tipo 2 non só son compatibles, senón que tamén son necesarias para o bo funcionamento do sistema visual.
As zanahorias primas son ricas en fibra, o que contribúe á normalización do tracto gastrointestinal e alivia á xente do estreñimiento. Non é de estrañar que a cenoria se engada a miúdo a calquera ensalada de verduras.
As zanahorias son útiles debido ás seguintes substancias:
- provitamina A;
- Vitaminas B;
- ácido ascórbico;
- Vitamina E
- vitamina K;
- potasio
- calcio
- selenio;
- magnesio
- fósforo
O contido en azucre nas zanahorias cocidas é bastante grande, o que pode aumentar a concentración de glicosa no sangue. Non obstante, os beneficios das zanahorias crúas cando unha persoa ten diabetes tipo 1 e tipo 2 son inestimables. O feito é que nesta forma, a verdura elimina o colesterol malo do corpo, o que provoca a formación de placas de colesterol e bloqueo dos vasos sanguíneos. E por desgraza, moitos pacientes están suxeitos a tal patoloxía. Para combatela eficazmente, os diabéticos comen unha cenoria ao día.
A cenoria é útil para tales enfermidades, reducindo a súa manifestación:
- hipertensión
- aterosclerose;
- mal funcionamento do sistema cardiovascular;
- varices;
- enfermidades do tracto biliar.
As zanahorias crúas na diabetes tipo 2 só teñen un efecto positivo sobre o corpo.
Como comer cenorias para a diabetes
Con diabetes, o zume de cenoria pódese beber ata 150 mililitros, preferiblemente diluído con auga. A cantidade de vitaminas e minerais no zume é moitas veces maior que na propia verdura.
Non se recomenda cociñar pastel de cenoria para diabéticos debido a que se utiliza unha gran cantidade de vexetais tratados térmicamente no propio prato. Tal alimento aumenta a concentración de glicosa no sangue.
As zanahorias coreanas son un gran complemento para o prato principal. O mellor é cociñalo ti mesmo e abandonar a opción da tenda. O feito é que o azucre branco pode estar presente nun produto da tenda.
As zanahorias confitadas son un deleite favorito desde a infancia. Non obstante, están estrictamente prohibidos por pacientes cunha enfermidade "doce". En primeiro lugar, prepáranse zanahorias confitadas coa adición de azucre, o edulcorante neste caso non poderá usar, xa que entón as zanahorias confitadas non resultarán a consistencia e sabor desexadas. En segundo lugar, a cenoria confitada debe ser fervida, polo que o IG do produto acabado terá un alto valor.
Pero os pacientes comen ensalada de cenoria diariamente. As receitas máis populares e deliciosas descríbense a continuación.
Ensaladas de cenoria
A ensalada con zanahorias pode converterse tanto nun lanche saudable como para decorar unha mesa de vacacións para un diabético cun segundo tipo de enfermidade.
A receita máis sinxela é picar repolo de Pequín ou branco, rallar cenorias nun ralador groso, combinar os ingredientes, engadir sal e sazonar con aceite vexetal.
Os diabéticos deben considerar que non pode usar produtos que aumenten a glicosa no sangue nas receitas, é dicir, escoller os que teñen un índice baixo, ata 49 unidades incluídas.
Se sobrecargar regularmente a dieta con alimentos cun índice medio e alto, entón a enfermidade comezará a empeorar e afectará negativamente a moitas funcións do corpo.
Na preparación de ensaladas diabéticas, deberase observar unha regra máis: non condimentala con maionesa, crema agria e as salsas. O mellor aderezo é o aceite de oliva, o iogur caseiro sen azucrar ou o queixo cremoso con contido cero en graxa.
Para preparar unha ensalada con sementes de sésamo e cenoria, necesitarán os seguintes ingredientes:
- tres cenorias;
- un pepino fresco;
- dente de allo;
- unha culler de sopa de sésamo;
- aceite refinado;
- varias pólas de verdes (perexil e eneldo);
- sal ao gusto.
Triturar a cenoria nun ralador groso, cortar o pepino en medio anel, pasar o allo a través dunha prensa, picar ben os verdes. Combina todos os ingredientes, engade sementes de sésamo, sal e condimenta a ensalada co aceite.
A segunda receita non é menos inusual e deliciosa. Necesitas produtos:
- tres cenorias;
- 100 gramos de queixo baixo en graxa;
- crema azedo 15% de graxa;
- un puñado de noces.
Debe notarse inmediatamente que as noces con diabetes tipo 2 son extremadamente útiles, a norma diaria non debe superar os 50 gramos.
Triturar a cenoria e o queixo, picar as noces, pero non as migas, empregando un morteiro ou varias voltas de batidora. Combina os ingredientes, sal ao gusto, engade a crema agria. Deixar infundir a ensalada durante polo menos vinte minutos.
O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios das cenorias.
