As leguminosas, que inclúen lentellas, chícharos, fabas e variedades como garavanzos e feixón mung, poden ser recomendadas para a súa inclusión no menú de pacientes con diabetes. As súas vantaxes inclúen unha gran cantidade de proteínas e fibra dietética e un baixo índice glicémico.
Ademais, poden afectar directamente ao metabolismo dos hidratos de carbono no corpo, debido ao contido de ácidos orgánicos, bioflavonoides, oligoelementos e vitaminas.
As leguminosas úsanse para preparar os primeiros pratos e pratos secundarios, pero o máis valioso deles son os que se poden consumir en bruto. Isto só se aplica aos chícharos, todas as leguminosas deben ser fervidas con coidado.
Beneficios para a diabetes
Obtivéronse datos de estudos científicos que demostran que o consumo diario de leguminosas como chícharos, fabas e lentellas por cantidade dunha porción axuda a manter o nivel recomendado de glicemia en pacientes con diabetes mellitus e tamén reduce o risco de desenvolver ataques de angina e trastornos cerebrovasculares.
Un grupo de control de pacientes con diabetes mellitus diagnosticados seguiu unha dieta durante 3 meses coa inclusión de leguminosas no menú, e recomendáronse alimentos de gran integral para outros diabéticos.
Ao comparar os resultados, resultou que a dieta de faba foi máis eficaz na redución do colesterol, glicosa e presión arterial.Este grupo tiña un menor risco de enfermidade cardíaca e vascular, e a hemoglobina glicada diminuíu do 7,5 ao 6,9 por cento. , que é un indicador da compensación da diabetes.
Propiedades útiles dos chícharos
Os legumes, que inclúen os chícharos, son líderes entre os alimentos vexetais en termos de proteína e fibra dietética. Os chícharos verdes conteñen vitaminas B, biotina, ácido nicotínico, caroteno, así como sales de magnesio, fósforo, ferro e potasio e almidón.
O contido en calorías de chícharos verdes é de 73 kcal por 100 g, o que significa que está incluído nos alimentos permitidos para a diabetes tipo 2 con obesidade concomitante. Para calquera tipo de enfermidade non está contraindicado, pero para comprender se é posible comer a miúdo e cal é a cantidade aceptable, cómpre estudar unha propiedade como o índice glicémico do produto.
Este indicador foi introducido para a selección de produtos que conteñen hidratos de carbono para determinar a taxa de aumento do azucre no sangue despois de comer. Compárase con glicosa pura, cuxo índice se supón 100. Os chícharos verdes na diabetes pódense usar sen restricións estritas, xa que o seu índice glicémico é de 40, que é o valor medio.
As propiedades útiles dos chícharos verdes inclúen:
Diminúe a absorción de hidratos de carbono dos intestinos.
- Reduce a actividade da amilase que descompón os carbohidratos (en forma bruta).
- Reduce o contido de lipoproteínas de baixa densidade (efecto antiatherosclerótico).
- Inhibe o crecemento das células tumorales.
- Elimina o exceso de sales.
- Evita que se ensolgue a lente do ollo.
- Prevén a formación de pedras na vesícula biliar e nos riles.
- Fortalece a estrutura do tecido óseo.
- Estimula a función intestinal.
Unha característica negativa dos legumes é a súa capacidade para provocar balonazas. Os chícharos verdes novos practicamente non teñen tal efecto, pero se hai unha tendencia á flatulencia, recoméndase que despois dunha comida na que houbo chícharos, tomase té de eneldo, fiúncho, menta ou pinga, ou coma unha porción de xenxibre fresco.
Os chícharos novos pódense usar para preparar unha decocción, que cun uso regular aumenta a sensibilidade dos tecidos á insulina, que é especialmente importante no tratamento do segundo tipo de diabetes mellitus. Isto é posible debido ao feito de que as vainas de guisantes verdes conteñen compoñentes como cinc, arginina e lisina.
O mecanismo da súa acción hipoglucémica é similar aos feixóns, que foron utilizados desde hai moito tempo pola medicina tradicional no tratamento complexo da diabetes. Estes remedios a base de plantas non poden substituír un tratamento completo con un aumento significativo do azucre no sangue, pero para a fase de prediabetes, xunto coa dieta, axudan a normalizar o metabolismo dos hidratos de carbono.
Para preparar unha decocción medicinal, cómpre tomar 30 g de solapas de guisantes verdes e botar 400 ml de auga quente, deixar ferver durante 30 minutos. Este volume divídese en 4-5 recepcións e tómase entre comidas. O curso do tratamento debe ter como mínimo un mes. Despois dunha pausa de 10 días, podes continuar tomando o caldo.
Os chícharos verdes, como todos os legumes, non se aconsellan comer durante procesos inflamatorios nos intestinos, páncreas, exacerbación da colecistite, gastrite e colelitiasis. Están contraindicados en cálculos renales e gota. Se están incluídas no menú, as mulleres que amamantan poden causar dor abdominal en bebés.
Notouse unha regularidade de que coa inclusión regular dos chícharos nos alimentos, co paso do tempo, a reacción intestinal a ela diminúe e é dixerida moito máis fácil.
Isto débese a que a fibra dietética con uso prolongado ten a propiedade de cambiar a composición da microflora intestinal e reducir a reacción de fermentación nela.
Chícharos verdes
O máis útil son os chícharos frescos novos, que conteñen valiosas proteínas vexetais, vitaminas e antioxidantes. No inverno, é mellor conxelalo. Os chícharos en conserva son convenientes cando se engaden aos pratos, pero o seu valor nutricional é moi inferior ao do xeado fresco ou xeado. Antes da cocción, non é necesario o descongelamento previo.
Os chícharos poden ser de varias variedades, cada unha delas ten as súas propias vantaxes. O grao de cáscara úsase para cociñar primeiros cursos, pódense elaborar cereais, conservas. A variedade de cerebro ten un aspecto engurrado e só é adecuado para conservas. E os chícharos pódense comer frescos. A cantidade recomendada é de 50-100 g por día.
Os chícharos comen tradicionalmente en forma de gachas e sopas, pero deliciosas filloas, incluso embutidos e chuletas para diabéticos. O primeiro prato pode ser vexetariano con adición de coliflor ou repolo branco, zanahorias, raíz de apio. Esta sopa chámase "polaco", ao servir, engádese unha cullerada de crema arrasada e herbas frescas.
Se estás preparando a sopa de carne con chícharos, entón deberase escorrer o primeiro caldo e é mellor engadir carne ou carne picada previamente cocidas a unha sopa xa preparada. Así, pódense evitar os efectos nocivos dos caldos de carne na parede vascular e nas articulacións.
Opcións para pratos con chícharos verdes:
- Ensalada de pepinos frescos, filete de calamar cocido e chícharos verdes.
- Ensalada de tomates, pepinos, leitugas, chícharos e mazás.
- Cocido vexetal de cenoria, coliflor e chícharos.
- Ensalada de chícharos, escabeche e cebola.
- Allo salvaxe con chícharos verdes, aderezado con crema agria de pouca graxa.
- Ensalada de tenreira cocida, pepinos frescos e en conserva e chícharos verdes.
Os chícharos veñen ben con todas as verduras frescas, verduras frondosas, aceite vexetal, cenoria cocida, raíz de apio, cabaza, cabaza e calabacín. Para evitar flatulencias, non se recomenda usar leite, pan, doces (incluso diabéticos), melón, froitas, bebidas alcohólicas á vez.
Ao incluír chícharos secos no menú, primeiro debes empapalo durante a noite en auga fría coa adición de bicarbonato na punta da navalla. Pola mañá, drena a auga, lave os chícharos e elimínanse substancias que irritan os intestinos.
Os chícharos en conserva deben consumirse en cantidades mínimas - non máis que 1-2 culleres de sopa por porción. Hai que lembrar que todas as verduras en conserva industriais conteñen azucre como conservante. Antes de engadir chícharos verdes dun frasco a unha ensalada, debe lavarse completamente.
Despois de empaparse, os chícharos son dixeridos moito máis rápido e mellor absorbidos polo corpo. Debe salgar os pratos con chícharos despois de que se volveu suave, esta regra tamén se aplica á adición de zume de limón, salsa de soia sen azucre e pasta de tomate.
Os beneficios dos chícharos verdes para un diabético descríbense no vídeo neste artigo.
