Os diabéticos queren unha comida variada, moi boa se tamén é saborosa. Un dos pratos favoritos da nosa xente é as boliñas, pero é posible que se poida pagar un prato? ¿Pode ser prexudicial en violación do metabolismo dos carbohidratos?
As boliñas con diabetes mellitus do segundo tipo non se poden mercar en tendas, establecementos de restauración, aínda que se cociñan cumprindo a tecnoloxía dos mellores produtos. A razón é sinxela: o prato está deseñado para persoas absolutamente saudables sen problemas co nivel de glicemia e o peso corporal normal.
A base da saúde dun paciente con diabetes é a nutrición adecuada, a vida pode prolongarse e o benestar pode mellorarse grazas a unha dieta, e non só a medicamentos. Pódense comer boliñas cando o paciente os prepara coas súas propias mans do alimento autorizado.
O que debería ser fariña
Debe revisar a calidade de cada ingrediente, a fariña ten un índice glicémico baixo. A fariña de grao superior, a partir da cal se elaboran boliñas, aumenta o azucre no sangue demasiado rápido e prexudicará ao paciente.
Nos supermercados podes atopar varias variedades de fariña, pero non todos os produtos son adecuados para facer boliñas correctas. O índice glicémico de fariña exprésase do seguinte xeito: centeo (40), arroz (95), millo (70), soia e avea (45), trigo (85), trigo sarraceno (45), amaranto (25), guisante e liño (35) .
Con hiperglucemia, é razoable escoller a fariña cun índice glicémico inferior aos 50 puntos. O lado negativo de tal fariña é a adherencia aumentada, o que fai a masa demasiado viscosa e densa.
Por este motivo, nutricionistas e expertos culinarios recomendan o uso dunha mestura de varios tipos de fariña, a fariña de centeo será a base ideal para o prato, dilúese con fariña:
- amaranto;
- fariña de avea.
Se mestura a fariña de centeo e o liño, a masa resultará mala, a boliña converterase en negra, a fariña de liño é demasiado pegajosa, a masa será máis densa.
Non obstante, se rodas esta masa bastante delgada, o resultado é un prato orixinal dunha cor inusual, non afectará o sabor.
Elixe un recheo
Para diversificar o menú, axuda o uso de diferentes recheos para boliñas. En círculos de masa, pode envolver peixe e carne picados, cogomelos, repolo, queixo cottage. O recheo en xeral pode ser calquera, o principal é ser saudable e saboroso.
Para aumentar a utilidade do prato, podes facer un recheo: fígado, corazón, pulmóns. Nela hai pouca graxa, xa que só aparece en animais vellos ou obesos, pódese engadir un pouco de carne á carne picada, os compoñentes están molidos nunha picadora de carne.
Para mellorar o gusto, a cenoria, a cebola e outras verduras que se poden consumir con diabetes engádense ao recheo para boliñas. O prato resultante beneficiará incluso a aqueles diabéticos que padecen trastornos do sistema dixestivo e do fígado.
Para boliñas, podes facer un recheo de polo branco, pavo. Ás veces está permitido usar carne de ganso e pato, pero isto é relevante só para pacientes sen exceso de peso:
- coloque a carne do esterno na carne picada, contén a menos graxa;
- a maior parte da graxa corporal do paxaro acumúlase nas pernas, polo que as pernas non son adecuadas.
Como alternativa á carne, o peixe picado a miúdo ponse en boliñas; é mellor usar carne de salmón, distínguese polo seu sabor refinado e rico. Pode combinar o recheo con cogomelos, o prato resultante converterase non só na dieta, senón tamén delicioso.
Cómpre sinalar que as boliñas poden cociñarse con calquera recheo, a carne, os cogomelos, o peixe do lago, as verduras e as verdes son igualmente útiles. Isto non quere dicir que ingrediente é máis beneficioso para un diabético. Os recheos propostos pódense combinar facilmente entre si, complementando boliñas con salsas, condimentos.
Recheo moi saboroso para boliñas de repolo para dieta; na receita proposta, as boliñas están moldeadas con recheo refrixerado, se non, a masa se derretirá. Primeiro arriba:
- as follas son eliminadas da repolo;
- picado fino;
- proceder a outros ingredientes.
As cenorias e as cebolas están peladas, as cebolas cortan nun pequeno cubo, as cenorias se frotan nun ralador groso. As verduras mestúranse, engádese un pouco de sal, engurras lixeiramente coas mans para que a repolo inicie o zume, regada cunha pequena cantidade de aceite vexetal.
Colócase unha tixola cun revestimento antiadherente na cociña, ponse repolo e cocido ata cocido, despois espolvoreado con pementa negra, deixe arrefriar.
Como usar patacas
A pataca sempre se considerou un produto satisfactorio e saudable, ocasionalmente permítense patacas para pacientes con diabetes, a principal condición é a preparación adecuada da verdura. O cinc e os polisacáridos están presentes na pataca, polo que os médicos non recomendan que os pacientes con diabetes consomen máis de 250 g de patacas ao día.
As boliñas con patacas deben comerse en caso de diabetes do segundo tipo, mentres que o índice glicémico aumenta nas patacas cando se cociña. Se este indicador está 80 nunha verdura crúa, entón despois de ferver aumentará a 95. A solución a esta situación é a preparación de patacas de chaqueta, o seu índice glicémico é incluso inferior ao dun vexetal cru - 70 puntos.
Primeiro, as patacas son lavadas ben, fervidas xunto coa pel, peladas, trituradas ata un estado de puré de patacas e só despois utilízanse como recheo de boliñas. Empapar o produto aínda máis axuda a absorber o produto en auga fría.
Diabetes tipo 2, remojo:
- reducir o contido de almidón;
- favorece a dixestión rápida.
Por isto, cómpre entender que o estómago non participará na produción de hormonas que aumenten o azucre no sangue. Mollar patacas tamén é necesario correctamente, os tubérculos sen pelar se verten con auga durante a noite, durante o cal unha cantidade de azucres e amidón sairán á auga.
Boliñas tradicionais e preguiceiras
As boliñas para diabéticos tipo 2 adoitan cociñarse con queixo cottage, este recheo é máis adecuado para pacientes con síndrome de resistencia á insulina. É importante que a queba sexa baixa en graxa, fresca e seca.
En canto ao último requisito, é puramente culinario, xa que o queixo cottage cun alto contido en humidade sairá inevitablemente da masa. Para probar a idoneidade do queixo cottage, primeiro colócase sobre unha peneira e logo presione lixeiramente.
Se o líquido comeza a resaltar inmediatamente, é necesario poñer o queixo cottage a presión durante algún tempo, cando o soro de leite deixe de picar, xa están comezando a esculcar as boliñas. O recheo resultará non só útil, senón tamén saboroso, se engades ovo de polo cru, dúas culleres de sopa de froitos secos e un pouco de mel natural á cuajada. Ás veces os ovos enteiros son substituídos por proteínas.
Grazas ao ovo de polo, o recheo non flúe, conserva a súa forma, esta técnica tamén se usa durante a preparación de covas.
A receita para preparar boliñas preguiceiras non é menos popular entre os diabéticos, para un prato que cómpre tomar:
- 250 g de queixo;
- 7 ovos;
- 50 g de fariña;
- 10 g de crema azedo sen graxa.
En primeiro lugar, o queixo cottage combínase con fariña e ovos, amasamos ben, forman salchichas de pequeno tamaño, córtaas en anacos. Ao mesmo tempo, ponse auga na cociña, levada a ebulición e bótanse boliñas nela, fervidas durante 5 minutos. Servindo o prato na mesa, bótase con crema de leite.
Salsas de boliñas
Ademais da crema azedo, pódense acompañar varias salsas con boliñas, axudan a engadir un sabor picante ao prato e fan que o seu sabor sexa máis tanxible. As salsas tamén deben prepararse por conta propia, isto axudará a evitar o uso de compoñentes nocivos, azucre, potenciadores de sabor, exceso de sal. O cloruro de sodio conserva o exceso de auga no corpo humano, aumentando así a presión arterial e a glicemia.
Hai que sinalar que as salsas favoritas, como a maionesa e o ketchup, deberían estar prohibidas xeralmente, tales alimentos conteñen demasiadas calorías, afectan negativamente aos órganos do tracto gastrointestinal e considéranse desperdicios de alimentos. Un substituto cualitativo serán as especias de orixe natural, as herbas, o zume de limón. É mellor evitar o uso de especias multicomponentes na diabetes, recoméndase mercalas por separado e mesturar ao teu gusto.
Un experto no vídeo neste artigo falará sobre os principios da terapia dietética para a diabetes.
