Índice de produtos glicémicos (GI): non só tabelas para diabéticos

Saber como se absorben os alimentos no corpo humano pode axudar a reducir significativamente os problemas de saúde. Para avaliar a taxa de absorción de hidratos de carbono e a súa conversión en glicosa, introduciuse un indicador como o índice glicêmico de produtos. Esta é unha especie de avaliación dos alimentos pola forza do seu efecto sobre o azucre no sangue. Quen precisa este coñecemento? En primeiro lugar, para persoas con diabetes, prediabetes, síndrome metabólica e alto risco de padecer estas enfermidades.

A información sobre o contido calórico do alimento e o seu contido en carbohidratos non é suficiente para prever canto ascenderá azucre despois de comer. Polo tanto, recóllese unha dieta terapéutica, incluída a base de información sobre os índices glicémicos (GI) dos produtos.

Cal é o índice glicémico

Previamente pensábase que os alimentos coa mesma cantidade de hidratos de carbono teñen un efecto similar no crecemento do azucre no sangue. Os estudos a longo prazo revelaron a falacia desta crenza. A continuación introduciuse un indicador que caracteriza a velocidade de asimilación de carbohidratos e o crecemento da glicemia durante a dixestión dun produto no tracto dixestivo. Chamárono índice glicémico.

A diabetes e as subidas de presión serán cousa do pasado

• Normalización do azucre95%
• Eliminación da trombose de veas - 70%
• Eliminación dun forte golpe de corazón90%
• Desfacerse da presión arterial alta 92%
• O aumento da enerxía durante o día, mellorando o sono durante a noite -97%

O aumento do azucre no sangue despois de comer depende do tipo de hidratos de carbono que nel predominan. Os monosacáridos son absorbidos rapidamente, os polisacáridos requiren moito máis tempo. A principal fonte de enerxía no corpo humano é a glicosa. É un simple carbohidrato, un monosacárido, é dicir, consistente nunha soa molécula. Hai outros monosacáridos: fructosa e galactosa. Todos eles teñen un sabor doce pronunciado. A maioría da fructosa e da galactosa acaban converténdose en glicosa de todos os xeitos, parte no intestino, parte no fígado. Como resultado, a glicosa entra no sangue decenas de veces máis que outros monosacáridos. Cando falan de azucre no sangue, quérano.

Todos os demais carbohidratos dos alimentos tamén se descompoñen en monosacáridos antes de entrar no torrente sanguíneo. A glicosa acabará converténdose en hidratos de carbono a partir do pastel e da mingau e da repolo. A taxa de dixestión depende do tipo de sacáridos. O tracto dixestivo non é capaz de facer fronte a algúns, por exemplo, con fibra, polo tanto, un aumento do azucre no sangue non se produce co seu uso.

Todos os pacientes con diabetes saben que os alimentos doces afectan máis o azucre no sangue que o mesmo repolo. O índice glicémico permite expresar este efecto como número. A glicosa foi tomada como base para aumentar a glicemia; o seu IG foi convencionalmente designado como 100. Se unha persoa bebe solución de dixestión sen problemas coa dixestión, será absorbida e entrará rapidamente no torrente sanguíneo. A glicemia que todos os demais alimentos provoca é comparada coa glicosa. Os alimentos que teñen un mínimo de hidratos de carbono, como a carne, recibiron o índice máis baixo de 0. A maioría dos restantes alimentos estaban entre 0 e 100, e só algúns deles aumentaron máis o azucre no sangue. Por exemplo, xarope de millo e datas.

Que pasa GI e os seus criterios

Entón, descubrimos que o índice glicémico é un indicador condicional. Non menos condicional é a división do IG en grupos. Na maioría das veces úsase a clasificación aprobada pola OMS e a Asociación Europea de Diabetes:

• baixa ≤ 55,
• media 55 <GI <70,
• alta ≥ 70.

O que din os nutricionistas sobre GI

Algúns nutricionistas consideran politicamente esta división tendo en conta os intereses da industria alimentaria, e non os diabéticos. A gran maioría dos produtos alimentarios producidos industrialmente teñen un índice superior a 50. Polo tanto, se agrupa os índices segundo a fisioloxía da dixestión humana, todos eles estarán no último grupo, prohibido para os diabéticos. Na súa opinión, os índices glicémicos medios deberían estar entre os 35 e os 50 exemplares, é dicir, todos os GI> 50 deberían considerarse elevados, e estes produtos deberían excluírse por completo en caso de diabetes.

Polo valor do índice glicémico, pódese comparar como a mesma cantidade de carbohidratos de dous produtos pode aumentar o azucre no sangue. Sabemos que os hidratos de carbón nos pepinos e grosellas negras divídense e penetran no sangue aproximadamente ao mesmo ritmo, o seu IG é baixo, igual a 15 unidades. Isto significa que 100 g de pepinos e grosellas comidas levarán á mesma glicemia? Non, non o é. O índice glicémico non dá idea da cantidade de hidratos de carbono no produto.

Para que poidas comparar produtos do mesmo peso, use un indicador como a carga glicémica. Calcúlase como o produto da proporción de hidratos de carbono en 1 gramo e GI.

1. En 100 g de pepinos, 2,5 g de hidratos de carbono. GN de ​​pepinos = 2,5 / 100 * 15 = 0,38.
2. 100 g de amorodos 7,7 g de carbohidratos. GN fresa = 7,7 / 100 * 15 = 1,16.

Así, as fresas aumentarán o azucre máis que o mesmo número de pepinos.

A carga glicémica calcúlase por día:

• GN <80 - carga baixa;
• 80 ≤ GN ≤ 120 - nivel medio;
• GN> 120: carga elevada.

Recoméndase ás persoas saudables que se adhiran ao nivel medio de carga glicémica, principalmente para comer alimentos cun índice baixo e medio. Recoméndase aos pacientes con diabetes mellitus que non dependan da insulina debido a unha baixa GN debido á exclusión completa de alimentos con alto índice intestinal e restrición alimentaria con GI media.

Por que é importante que os diabéticos coñezan produtos GI

Para diabéticos con enfermidade de tipo 1, os produtos con alta GI non están prohibidos se o paciente está nunha terapia intensiva de insulina. Os modernos preparados de insulina ultrahort permiten escoller a dose e o tempo de administración da hormona para compensar totalmente o rápido aumento do azucre. Se o paciente administra insulina de xeito tradicional, non pode conseguir azucre normal estable nin ten resistencia á insulina, está limitado polo índice glicémico, só se permiten produtos con baixa e media taxa.

A diabetes tipo 2 é máis difícil; os pacientes con alta alteración intestinal están completamente prohibidos. Os doces só se permiten no caso de control perfecto sobre a enfermidade, e aínda así en cantidades simbólicas.

Razóns para prohibir os alimentos cun alto índice glicémico:

1. Actualmente non hai medicamentos para reducir o azucre cunha acción tan rápida, polo que o azucre no sangue será elevado durante algún tempo, o que significa que as complicacións se desenvolverán máis rápido.
2. A rápida inxestión de glicosa provoca a mesma síntese de insulina. Con azucre e insulina a miúdo elevados, a resistencia á insulina está a medrar, a principal causa da diabetes tipo 2.
3. Con insulina constantemente alta, a ruptura de graxas no corpo detense, todos os carbohidratos non utilizados deposítanse no tecido graxo. Polo tanto, os pacientes non só non poden perder peso, senón que gañan peso activamente.
4. Os pacientes que prefiren a comida con un IG elevado queren comer máis a miúdo. O mesmo exceso de insulina forma unha sensación de fame.

Táboas de produtos GI

Para determinar a que grupo pertence un determinado produto, é conveniente empregar táboas nas que todos os tipos de alimentos estean agrupados polo grao de crecemento da glicemia despois de comelos. Na parte superior da táboa atópanse os alimentos máis útiles desde este punto de vista, debaixo están os que provocarán o máximo aumento de azucre.

Todas as cifras son aproximadas. Determináronse experimentalmente: brindáronlles aos voluntarios 50 g de glicosa, controlaron o seu azucre durante 3 horas e o valor medio calculouse para un grupo de persoas. A continuación, os voluntarios recibiron outro produto coa mesma cantidade de hidratos de carbono e as medidas repetíronse.

Os datos obtidos poden non reflectir o cambio exacto do azucre no seu sangue, xa que o índice glicémico depende da composición dos produtos e das características da dixestión. O erro pode chegar ao 25%. Se observas que cando se consume un dos produtos, a glicemia crece máis rápido que dos demais na mesma liña, móvea unhas cantas posicións por debaixo. Como resultado, obterás unha táboa de índices glicémicos que teña en conta plenamente as características individuais da túa dieta.

Comidas de baixo índice glicémico

Os produtos e graxas proteicas conteñen un mínimo de hidratos de carbono (0-0,3 g), polo que o seu índice glicémico é cero. Un indicador baixo en case todas as verduras, legumes, noces e sementes e algunhas froitas. O IG non está asociado de ningún xeito con contido calórico, polo que ao crear un menú para a perda de peso, tamén cómpre considerar este parámetro.

Todas as variedades de produtos lácteos están incluídas no grupo seguro. Para a xente común, este é certamente un alimento saudable, pero coa diabetes, o seu uso debe acordarse co médico. O feito é que o índice glicémico e de insulina pode non coincidir. Bioloxicamente, o leite é un produto para organismos novos que requiren exceso de insulina para crecer rapidamente. A pesar de baixa IG, provoca un aumento da liberación da hormona. Con forte resistencia á insulina, cando o páncreas funciona para desgaste, os produtos lácteos están prohibidos.

En diabetes mellitus, a seguinte lista de produtos debe converterse na base do menú:

Índice de glicemia

A alimentación con IG moderada en diabetes está permitida se non provoca unha glicemia alta. Os produtos deste grupo poden prohibirse por resistencia á insulina severa, diabetes mellitus grave e múltiples complicacións.

Todos os zumes enumerados a continuación están recheos. Os zumes dos paquetes poden conter azucre escondido e ter un efecto máis forte sobre a glicemia, polo que o seu uso debe ser controlado por un glucómetro.

Produtos de alto índice glicémico

O aumento do IG é case sempre diferente e rico en calorías. Cada calor que non é inmediatamente consumido polos músculos vai á graxa. Para persoas saudables, estes produtos son bos antes de adestrar para encher o corpo de enerxía. Para os pacientes con diabetes, é mellor excluír completamente esta lista de produtos da súa dieta:

Que pode afectar aos produtos gi

O índice glicémico non é unha constante. Ademais, podemos influír activamente reducindo así o azucre no sangue.

Formas de reducir o IG por controlar mellor a diabetes:

1. Coma froitas non maduras. A cantidade de hidratos de carbono neles é a mesma, pero a súa dispoñibilidade é lixeiramente menor.
2. Elixe cereais minimamente procesados. O índice glicêmico máis baixo é a fariña de avea enteira, será lixeiramente maior na fariña de avea e a máis alta en cereais para cociñar rápido. A mellor forma de cociñar gachas é verter auga fervendo, envolver e deixar durante a noite.
3. Os alimentos ricos en almidón absorbense máis lentamente cando están fríos. Polo tanto, unha ensalada con pasta ou unha pequena cantidade de patacas é mellor que estes produtos cando están quentes.
4. Engade proteínas e graxa a cada comida. Retardan a absorción de hidratos de carbono.
5. Cociña menos. En pasta ao dente, o índice glicémico é 20 puntos inferior ao das cocidas totalmente cociñadas.
6. Dálle preferencia á pasta fina ou con buracos. Debido á natureza da tecnoloxía, o seu IG é lixeiramente menor.
7. Intente conservar a fibra o máximo posible nos alimentos: non esmagar os produtos fortemente, non pelar a pel das verduras e das froitas.
8. Antes de comer, conxela o pan ou fai galletas fóra del, polo que a dispoñibilidade de hidratos de carbono diminuirá.
9. Elixe variedades de arroz de gran longo, preferiblemente pardo. O seu índice glicémico é sempre menor que o branco de grans redondos.
10. As patacas son máis saudables que as novas con pel fina. Despois da maduración, o IG crece nel.

Máis información sobre o tema da nutrición:

• dieta "táboa 5" - como pode axudar, normas nutricionais e un menú diario.
• O azucre no sangue pode reducirse non só médicamente, senón tamén coa axuda de certos produtos.