Para calquera tipo de diabetes, é importante seguir unha dieta baixa en carbohidratos que busque controlar o azucre no sangue. Os produtos para a dieta selecciónanse en función do índice glicémico (GI), así como de calorías. De feito, moitas veces a causa da diabetes do segundo tipo é a obesidade, principalmente do tipo abdominal.
O menú diario debe conter carne para que o corpo reciba proteínas vitais. Un dos tipos recomendados ante a enfermidade de carne "doce" é a carne de vacún. Este artigo estará dedicado a ela.
A continuación presentaranse unha variedade de pratos de carne para diabéticos tipo 2, indícase o índice glicémico dos ingredientes empregados nas receitas, así como un menú diario aproximado.
Índice de glicemia
O índice glicémico é un indicador dixital da taxa de descomposición de hidratos de carbono dun produto alimentario humano. Canto máis baixo sexa o indicador, máis seguro é a comida. Paga a pena considerar que algúns produtos non teñen GI en absoluto. Isto é porque non conteñen hidratos de carbono.
Pero a miúdo este alimento é bastante rico en calorías e está saturado de colesterol malo, que é extremadamente contraindicado para os diabéticos. Un vívido exemplo disto é a mantilla. Ademais, o aceite vexetal ten un indicador de cero unidades.
O tratamento térmico da carne e do abrigo practicamente non aumenta o índice glicémico, a diferenza de verduras e froitas. Para preparar pratos diabéticos, é preciso elixir aqueles alimentos que teñen unha baixa IG, é dicir, ata 50 unidades incluídas. Os alimentos cun valor medio (51 - 69 unidades) só se permiten como excepción varias veces por semana. Os produtos cun índice superior a 70 UI están prohibidos, xa que provoca un forte salto no azucre no sangue, ata o desenvolvemento da hiperglicemia.
A carne en diabetes pódese incluír no menú a diario, xa que esta carne é considerada dietética e baixa en calorías. Só 200 kcal por 100 gramos de produto fervido.
O índice glicémico de vacún e carne
- carne de vacún - 40 unidades;
- fígado fervido e frito - 50 PECAS;
- pulmóns fervidos - 40 Pezas;
- lingua de vacún - 40 unidades.
Para obter pratos diabéticos, permítese un certo tratamento térmico dos produtos, que ten como obxectivo conservar substancias valiosas. Está permitido o seguinte:
- ferver;
- vapor;
- cocer no forno;
- nunha cociña lenta;
- na grella.
A continuación móstranse as receitas máis populares para diabéticos de carne, que se poden servir non só diariamente, senón tamén na mesa festiva.
Pratos de fígado de carne
O fígado de carne aumenta ben o índice de hemoglobina, xa que contén ferro hemo. E a presenza de vitamina C e cobre nel axúdalle a absorber mellor. Así, unha parte do fígado comida regularmente serve para previr a deficiencia de ferro.
Se unha persoa é frecuentemente atormentada por calambres e obsérvase inchazo, entón isto pode indicar unha deficiencia de potasio. O fígado de tenreira é rico neste oligoelemento. Tamén hai aminoácidos no produto. Para preservalos durante o tratamento térmico, recoméndase salgar o prato ao rematar a cocción.
As substancias útiles tamén se segregan no zume de carne durante a cocción e a cocción, polo que un cocido traerá grandes vantaxes para o corpo nesta forma. A dureza ósea e unha boa actividade cerebral requiren fósforo, presente no fígado.
Ademais, o fígado de carne contén:
- Vitamina A
- Vitaminas B;
- Vitamina D
- Vitamina E
- vitamina K;
- cinc;
- cobre
- cromo
O fígado pódese guisar con verduras, así como paté cocido.
Para preparar a pasta, necesitarás os seguintes ingredientes:
- fígado - 500 gramos;
- cebolas - 2 pezas;
- unha cenoria pequena;
- uns dentes de allo;
- aceite de cociña para fritir;
- sal, pementa negra moída a gusto.
Cortar as cebolas en medio anel, as cenorias en cubos grandes, verter nunha cazola e ferver en aceite vexetal baixo a tapa durante cinco minutos, remexendo ocasionalmente. Enxágüe o fígado baixo auga corrente, corta en cubos cinco centímetros e engade ás verduras e pementa. Cociñar por 15 minutos máis, despois engadir o allo picado finamente, cociñar durante tres minutos, sal.
Poña a mestura nun batidora e tritura ata que estea lisa. Tamén podes usar un picador de carne. Tal pasta será un almorzo útil ou un lanche para un diabético. Pega a pasta en pan de centeo.
O fígado bravo de vaca para diabéticos gustará a todos os membros da familia, xa que a receita practicamente non é diferente da clásica. Os seguintes ingredientes necesítanse:
- fígado - 500 gramos;
- cebolas - 2 pezas;
- crema azedo 15% de graxa - 150 gramos;
- auga purificada - 100 ml;
- aceite vexetal - 1,5 culleres de sopa;
- fariña de trigo - unha culler de sopa
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Enxágüe o fígado baixo a auga, elimina as veas e corte en cubos cinco centímetros. Coloque nunha tixola con aceite vexetal, cociña baixo a tapa durante dez minutos. Despois de engadir cebola picada, sal e pementa, botar auga. Deixar repousar outros quince minutos.
Verter a crema agria no fígado, mesturar ben e engadir a fariña. Incorporar a fariña para que non forme grumos. Cocer o prato durante dous minutos.
Tal fígado irá ben con calquera prato secundario de cereais.
Pratos lixeiros
O pulmón é un organismo moi querido en moitas familias. Aínda que o custo deste produto é baixo, o contido en vitaminas e minerais non é inferior á carne de vacún.
O único negativo é que a proteína é dixerida lixeiramente peor que a obtida da carne. Non substitúa o uso de carne con carne lixeira con moita frecuencia. Estes pratos están bastante preparados para un cambio nunha mesa dietética.
No proceso de preparación, é importante ter en conta unha regra importante: a primeira auga despois de ferver o pulmón debe ser drenada. Isto é necesario para eliminar todas as substancias nocivas e antibióticos do produto.
É importante escoller un produto de alta calidade. Criterios de avaliación da calidade;
- cor escarlata;
- ten un olor característico agradable;
- non debe haber manchas, residuos de moco ou outro escurecemento no pulmón.
O pulmón pódese guisar con verduras, despois gaña un sabor máis delicado. Para o prato necesitas os seguintes ingredientes:
- 500 gramos de pulmón;
- cebolas - dúas pezas;
- 200 gramos de corazón de tenreira;
- unha cenoria pequena;
- dous pementos;
- cinco tomates;
- aceite vexetal - unha culler de sopa;
- auga - 200 ml;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Para limpar un pulmón e un corazón de veas e traqueas, corte en cubos pequenos. Engade aceite vexetal á parte inferior do multicooker e engada brotes. Cortar as verduras e poñer a tenreira enriba. Sal e pementa, botar auga.
Estableza o modo de apagado a unha hora e media. Despois de cociñar, non abra a tapa durante cinco minutos para que os pratos estean en infusión.
Pratos
A carne de vacún utilízase para preparar pratos sinxelos (guisados) e pratos complexos, que poden converterse nun ornamento de calquera mesa festiva. A continuación móstranse as receitas de diabetes máis populares.
Cómpre salientar que para os diabéticos a carne non ten graxa. Antes do proceso de cocción, as veas son eliminadas del.
Os pratos de carne están ben con cociña de cereais e vexetais. A taxa de consumo diario non supera os 200 gramos.
O "pan" de vacún é unha delicadeza moi querida para moita xente. Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- 600 gramos de tenreira;
- dúas cebolas;
- uns dentes de allo;
- un ovo;
- pasta de tomate - unha culler de sopa;
- unha porción (20 gramos) de pan de centeo;
- leite
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Mollar pan de centeo en leite. Torce a carne, a cebola e o allo nun picador de carne. Espreite o pan do leite e tamén pasa pola picadora de carne. Engadir sal picada e pementa, bater nun ovo, amasar unha masa homoxénea.
Enche a carne picada nun molde pre-aceitado con aceite vexetal. Estender a mestura por riba con pasta de tomate. Ás ao forno a unha temperatura de 180 ° C, 50 - 60 minutos.
Ensaladas de vacún
Con terapia dietética, podes cociñar carne e pratos festivos para diabéticos tipo 2 e tipo 1, o principal é que todos os ingredientes teñan un baixo índice glucémico. Esta carne adoita usarse en ensaladas.
As ensaladas diabéticas deberán condimentarse con iogur sen azucre, aceite de oliva infundido con herbas ou queixo cottage cremoso sen graxa, por exemplo, "Village House" de TM.
Insistir no aceite é bastante sinxelo: unha especia colócase no aceite, por exemplo, tomiño, un dente de allo e un chile enteiro (para os amantes do quente). A continuación, o aceite elimínase durante a noite nun lugar escuro e fresco.
Para unha ensalada necesitarás:
- 100 gramos de tenreira;
- unha mazá azedo;
- un pepino en conserva;
- unha cebola morada;
- unha culler de sopa de vinagre;
- auga depurada;
- 100 gramos de iogur sen azucre;
- pementa negra moída - ao gusto.
Ferver a tenreira ata que estea cocida en auga salgada. Enfriar e cortalo en tiras. Cortar as cebolas en medio anel e marinar durante media hora en vinagre e auga, nunha proporción a unha.
Pele a mazá da cáscara e o núcleo, cortada en tiras, así como o pepino. Espreme a cebola e mestura todos os ingredientes, condimenta con iogur, pementa e sal ao gusto. Deixar infundir a ensalada durante polo menos unha hora. Sirva a ensalada fría, adornando con ramitas de perexil.
Podes cociñar carne de vacún e unha ensalada cálida, caracterizada pola pobreza do gusto. Os seguintes ingredientes necesítanse:
- 300 gramos de tenreira;
- 100 ml de salsa de soia;
- uns dentes de allo;
- unha chea de cilantro;
- dous tomates;
- un pemento;
- unha cebola vermella;
- aceite de oliva para aderezo de ensalada;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Enxágüe a carne baixo auga corrente, elimina as veas e corte en tiras, escabeche durante a noite en salsa de soia. Despois de fritir nunha tixola ata que estea cocido. Cando a carne se retire do fogón, espolvoreo uniformemente con allo, pasou por unha prensa.
Picar ben o cilantro e mesturar con carne, sal e pementa ao gusto. Na parte inferior da cunca de ensalada coloque os tomates cortados en aneis, logo unha capa de pementa con pallas e as cebolas en medias. Primeiramente hai que adobar a cebola en vinagre e auga. Pon a carne encima e condimenta a ensalada con aceite de oliva.
Para esta ensalada, necesitas empregar salsa de soia sen azucre, que non está contraindicada no primeiro e segundo tipo de diabetes. O prezo dunha boa salsa oscilará entre os 200 rublos por botella. Ademais, a calidade do produto está determinada polos seguintes criterios:
- a cor é marrón claro;
- a salsa envasase só en envases de vidro;
- non debe ter sedimento.
No vídeo deste artigo, recoméndanse recomendacións para escoller carne de vaca de alta calidade.
