Con diabetes mellitus tipo 2, é importante seguir todas as instrucións do endocrinólogo para non provocar un tipo de diabetes dependente da insulina. A terapia principal para esta enfermidade é unha dieta baseada no índice glicémico (GI) dos produtos.
A remolacha, a cenoria e a pataca non son recomendables para diabéticos tipo 2, pero aínda poden usarse en pequenas cantidades para o borso, sen danar o cadro clínico. Na diabetes tipo 1, é imprescindible considerar cantas unidades de pan hai no borsch para axustar a inxección de insulina.
A continuación, consideraremos o concepto de GI, e tendo presente isto, selecciónanse produtos "seguros" para o borso, descríbense receitas e descríbense normas nutricionais xerais.
Índice de glicemia
Segundo o GI, faise terapia dietética para diabetes tipo 2 e 1. Este indicador en termos dixitais mostra o efecto dun produto alimentario despois de comelo sobre os niveis de glicosa no sangue. Mentres menos GI, menos unidades de pan na comida.
Os diabéticos permítense alimentos con baixa IG, non afectan os niveis de azucre. Os alimentos cunha media só se permiten ocasionalmente na dieta. Está prohibida a alta GI porque pode provocar hiperglicemia.
Na táboa GI tamén hai produtos de exclusión, por exemplo, zanahorias, nas que en forma bruta o indicador é igual a 35 PECES e en 85 unidades fervidas. Entón, cando se elixe a comida debe ser moi coidado.
O IG está dividido en tres grupos:
- ata 50 Pezas - baixo;
- 50 - 70 Pezas - medio;
- De 70 unidades e máis - alto.
Algúns produtos teñen un IG baixo, pero están permitidos nunha cantidade mínima, xa que teñen un alto contido calórico, son salsas e aceites vexetais.
Produtos "seguros" para o borsch
O borsch para diabéticos prepárase ben en auga ou nun segundo caldo de carne. Para iso, a carne é levada a ebullición, despois da que se escorre o primeiro caldo e bótase auga nova. A graxa e a pel deben eliminarse da carne para reducir o seu contido calórico e desfacerse do colesterol.
A preparación do primeiro curso inclúe un ingrediente como as patacas. En forma fervida, o seu GI é igual a 70 pezas, o que se refire a unha taxa elevada. Para reducilo, é necesario eliminar o exceso de almidón. Para iso, pelar o tubérculo e cortalo en cubos, e despois mergullo en auga fría durante polo menos dúas horas.
En xeral, todos os vexetais cun GI por riba dos 50 PECOS deben cortarse en cubos grandes, polo que a cifra diminuirá lixeiramente. Está contraindicado levar vexetais á consistencia do puré de patacas.
As variedades de carne deberían seleccionarse sen graxa, quítanse graxa e pel. Tamén podes cociñar borscht en caldos vexetais.
Produtos GI baixo
- carne de polo;
- pavo;
- tenreira;
- carne de coello;
- repolo branco;
- cebolas;
- allo
- apio;
- pementa verde, vermella e doce.
- verdes - perexil, eneldo, porro.
Produtos con GI medio e alto, que son necesarios para cociñar borsch:
- remolacha;
- patacas
- cenorias.
Os alimentos cun indicador superior a 50 unidades deben usarse en borsch nunha cantidade mínima e cortarse en anacos grandes, polo que o seu IG diminuirá lixeiramente.
Receitas
A pregunta que preocupa a moitos diabéticos é se é posible comer borsch con pan, porque un prato xa contén alimentos non seguros. A resposta inequívoca é que é posible, o principal é que o pan está elaborado con fariña de centeo e non exceda unha porción de 15 gramos.
As seguintes receitas para primeiros cursos permiten cociñar con caldo de carne e vexetais, todo depende das preferencias do gusto persoal.
Podes engadir tomates frescos ao borste, teñen un IG baixo e zume de tomate, pero non superior a 200 ml.
A primeira receita do borste prepárase con apio. Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- dúas patacas;
- repolo branco - 350 gramos;
- unha cenoria e cebola;
- unha pequena remolacha;
- un talo dun apio;
- 200 ml de zume de tomate con polpa;
- verdes (perexil, eneldo);
- fariña de avea - 1 cucharada;
- un pemento;
- dous dentes de allo.
Cortar a remolacha en tiras finas e ferver cunha pequena cantidade de aceite vexetal durante sete minutos. Picar ben as cenorias, as cebolas e o apio, poñer unha tixola quente e cociñar a lume lento durante cinco minutos, despois combinar a remolacha coa tixola, botar o zume de tomate, engadir a fariña, o allo e as herbas, a pementa e deixar cociñar outros dous minutos.
Traia 2,5 litros de auga a ebulición, engade sal, engade patacas, cortada en cubos, engade repolo picado en 10 minutos, cociña durante 10 minutos, logo engade a fritura e ferva o borsch.
O borsch pódese comer con carne, engadindo racións porción previamente cociñadas ao primeiro prato.
A segunda receita exclúe o uso de patacas, pero tamén hai apio. Cociñar este prato é mellor no caldo de carne. Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- tenreira baixa en graxa - 300 gramos;
- cebolas - 1 unidade;
- cenorias - 1 peza.
- apio - 1 tallo;
- repolo branco - 250 gramos;
- tomates - 0,5 kg;
- aceite vexetal - 3 culleres de sopa;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Traia a carne a ebulición, despois de drenar a auga e botar unha nova, uns 3 - 3,5 litros, sal e pementa ao gusto. Cociña polo menos unha hora, despois toma a carne de vacún e cola o caldo.
Picar ben a col e cociñar no caldo durante 15 minutos. Neste momento, corta a remolacha en tiras finas, apio, cenoria e cebola, cortada en cubos pequenos. Saltear en aceite vexetal, despois de 10 minutos, engadir os tomates e deixar cociñar outros cinco minutos. Verter os tomates con auga fervendo e pelar, picar finamente ou picar.
Combina as verduras co caldo e a repolo, deixe ferver durante cinco minutos máis, engade as herbas e o allo pasados pola prensa, deixe que estea elaborado entre 15 e 20 minutos.
Sirva o borsch con carne previamente cortada en porcións.
Recomendacións xerais
Os menús diabéticos para persoas con alto nivel de azucre no sangue deben seleccionarse segundo os produtos GI. Na dieta diaria é obrigatoria a presenza de froitas, verduras e produtos animais. Pero confiar só na táboa de indicadores glicémicos non paga a pena.
Todo isto débese a que algúns alimentos non teñen GI, por exemplo, graxa. Aínda que non aumenta o azucre no sangue, tamén leva outras ameazas: o contido de colesterol e calorías, que poden desencadear a obesidade e enfermidades do sistema cardiovascular.
A carne e o peixe para diabéticos deberían elixir variedades con pouca graxa, xa retiradas a pel anteriormente, son as seguintes:
- carne de polo;
- pavo;
- tenreira;
- carne de coello;
- pescada;
- pollock;
- lucha
Os ovos están permitidos, pero non máis dun por día. Os produtos lácteos e o leite azedo, con excepción dos graxos - crema azedo, manteiga, nata, deben incluírse na dieta diaria, preferiblemente para a última cea.
A continuación móstranse os produtos que non están recomendados para a diabetes mellitus que poden provocar un empeoramento da condición do paciente ata a hiperglicemia.
Os seguintes alimentos están prohibidos:
- crema azedo;
- manteiga;
- nata cun contido en graxa igual ou superior ao 20%;
- carnes graxas e peixes;
- arroz branco;
- muesli;
- plátano
- sandía;
- cenoria fervida;
- zumes de froitas.
Ao elaborar un menú diabético, é mellor consultar un endocrinólogo para obter consellos detallados.
O vídeo deste artigo recolle pautas de nutrición xerais para diabéticos.
