Con diabetes de calquera tipo, os produtos de fariña de fariña de trigo están contraindicados. Unha boa alternativa sería a fariña de centeo para asar para os diabéticos, que ten un baixo índice glicémico e non afecta o aumento do azucre no sangue.
A partir de fariña de centeo pódense cociñar pan, pasteis e outras doces. Só está prohibido usar azucre como edulcorante, débese substituír por mel ou edulcorante (por exemplo, estevia).
Pode asar no forno, así como na cociña lenta e máquina de pan. A continuación describiranse os principios de elaboración de pan para diabéticos e outros produtos de fariña, seleccionáronse receitas e ingredientes segundo o IG.
Principios de cociña
Existen varias normas sinxelas na preparación de produtos de fariña para pacientes con diabetes. Todos eles están baseados en produtos correctamente seleccionados que non afectan o aumento do azucre no sangue.
Un aspecto importante é a norma de consumo de cocción, que non debe ser superior a 100 gramos por día. É recomendable usalo pola mañá, para que os carbohidratos entrantes sexan máis fáciles de dixerir. Isto contribuirá á actividade física activa.
Por certo, pode engadir centeo de gran integral ao pan de centeo, o que dará ao produto un sabor especial. O pan cocido pode cortarse en anacos pequenos e fabricar galletas que complementen perfectamente o primeiro prato, como a sopa, ou moer nun batidora e usar o po como pan.
Principios básicos de preparación:
- elixe só fariña de centeo de baixa calidade;
- non engada máis dun ovo á masa;
- se a receita implica o uso de varios ovos, deberían substituírse só por proteínas;
- preparar o recheo só de produtos con baixo índice glicémico.
- edulcorar galletas para diabéticos e outros produtos só cun edulcorante, como a stevia.
- se a receita inclúe mel, é mellor que regen o recheo ou se remojen despois de cociñar, xa que este produto apícola a unha temperatura de máis de 45 s perde a maior parte das súas propiedades útiles.
Non sempre hai tempo suficiente para facer pan de centeo na casa. Pódese mercar facilmente visitando unha panadaría habitual.
Índice de produtos glicémicos
O concepto de índice glicémico é o equivalente dixital do efecto dos produtos alimenticios despois do seu uso nos niveis de glicosa no sangue. Segundo estes datos, un endocrinólogo recompila terapia dietética para o paciente.
No segundo tipo de diabetes, a alimentación adecuada é o principal tratamento que prevén unha enfermidade dependente da insulina.
Pero nun primeiro momento, protexerá ao paciente contra a hiperglucemia. Mentres menos GI, menos unidades de pan no prato.
O índice glicémico divídese nos seguintes niveis:
- Ata 50 pezas - os produtos non afectan o aumento do azucre no sangue.
- Ata 70 unidades: os alimentos só se poden incluír ocasionalmente na dieta diabética.
- A partir de 70 UI, prohibida, pode provocar hiperglicemia.
Ademais, a coherencia do produto tamén afecta ao aumento de GI. Se se trae ao estado de puré, o GI aumentará e se o zume se produce dos froitos permitidos, terá un indicador de máis de 80 pezas.
Todo isto explícase polo feito de que con este método de procesamento pérdese a fibra, o que regula a subministración uniforme de glicosa no sangue. Polo tanto, todos os zumes de froitas para diabete de primeiro e segundo tipo están contraindicados, pero non se permite máis que 200 ml ao día.
A preparación de produtos de fariña é admisible a partir destes produtos, todos eles teñen un IG de ata 50 unidades
- fariña de centeo (preferentemente de baixa calidade);
- leite integral;
- leite desnatado;
- nata ata un 10% de graxa;
- kefir;
- ovos: non máis que un, substitúen o resto por proteínas;
- levadura
- po de cocción;
- canela
- edulcorante
En pastelería doce, por exemplo, en galletas para diabéticos, tortas ou tortas, pode utilizar unha variedade de recheos, tanto de froitas como de verduras e de carne. Produtos autorizados para o recheo:
- Mazá
- Pera
- Ameixa;
- Frambuesas, amorodos;
- Albaricoque
- Arándanos
- Todo tipo de cítricos;
- Cogomelos;
- Pementa doce;
- Cebola e allo;
- Verdes (perexil, eneldo, albahaca, orégano);
- Queixo Tofu;
- Queixo de pouca graxa;
- Carne baixa en graxa: polo, pavo;
- Fracto - fígado de carne e galiña.
De todos os produtos anteriores, pódese cociñar non só pan para diabéticos, senón tamén produtos de fariña complexa - tortas, tortas e bolos.
Receitas de pan
Esta receita para o pan de centeo é adecuada non só para diabéticos, senón tamén para persoas que son obesas e intentan perder peso. Tales pastelería conteñen un mínimo de calorías. A masa pódese cocer tanto no forno como na cociña lenta no modo correspondente.
Debe saber que a fariña debe ser tamizada para que a masa quede suave e exuberante. Mesmo se a receita non describe esta acción, non se deben descoidar. Se se usa levadura seca, o tempo de cocción será máis rápido e se é fresco, primeiro deben diluír nunha pequena cantidade de auga morna.
A receita de pan de centeo inclúe os seguintes ingredientes:
- Fariña de centeo - 700 gramos;
- Fariña de trigo - 150 gramos;
- Levadura fresca - 45 gramos;
- Edulcorante: dúas tabletas;
- Sal - 1 cucharadita;
- Auga purificada quente - 500 ml;
- Aceite de xirasol - 1 cucharada.
Tamiza a fariña de centeo e a metade da fariña de trigo nunha cunca profunda, mestura o resto da fariña de trigo con 200 ml de auga e levadura, mestúrao e colócao nun lugar cálido ata incharse.
Engadir sal á mestura de fariña (centeo e trigo), botar a levadura, engadir auga e aceite de xirasol. Amasar a masa coas mans e poñer nun lugar quente durante 1,5 - 2 horas. Engrasar un recipiente para asar cunha pequena cantidade de aceite vexetal e espolvoreo con fariña.
Transcorrido o tempo, amasar de novo a masa e poñela uniformemente no molde. Lubricar a superficie do futuro “tapón” de pan con auga e suave. Cubra o molde cunha toalla de papel e envíe a un lugar quente durante outros 45 minutos.
Ás o pan nun forno precalentado a 200 ° C durante media hora. Deixa o pan no forno ata que arrefríe completamente.
Este pan de centeo na diabetes non afecta o aumento do azucre no sangue.
Galletas
A continuación móstrase unha receita básica para elaborar non só galletas de manteiga para diabéticos, senón tamén bollos de froita. A masa amasada de todos estes ingredientes e colocada durante media hora nun lugar quente.
Neste momento, podes comezar a preparar o recheo. Pode variarse, dependendo das preferencias persoais da persoa - mazás e cítricos, amorodos, ameixas e arándanos.
O principal é que o recheo de froitas é groso e non sae da masa durante a cocción. A folla de cocción debe cubrirse con papel pergamino.
Estes ingredientes serán necesarios;
- Fariña de centeo - 500 gramos;
- Levadura - 15 gramos;
- Auga purificada quente - 200 ml;
- Sal: na punta dun coitelo;
- Aceite vexetal - 2 culleres de sopa;
- Edulcorante ao gusto;
- A canela é opcional.
Ás nun forno precalentado a 180 ° C durante 35 minutos.
Recomendacións xerais sobre nutrición
Todos os alimentos con diabetes deben seleccionarse exclusivamente con baixa IG, para non provocar un aumento do azucre no sangue. Algúns alimentos non teñen IG en absoluto, pero isto non significa que estean permitidos na diabetes.
Por exemplo, os aceites vexetais e as salsas teñen un GI de ata 50 pezas, pero están prohibidos en grandes cantidades en diabetes, xa que teñen un maior contido en graxa.
No menú diario con alto contido de azucre no sangue, as froitas, verduras, carne e produtos lácteos deberían estar presentes. Unha dieta tan equilibrada axudará a saturar o paciente con todas as vitaminas e minerais necesarios e mellorará o traballo de absolutamente todas as funcións do corpo.
O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios do pan de centeo para a diabetes.
