O páncreas ocupa un lugar importante na cadea dixestiva humana. É este órgano o que produce un zume pancreático especial, que consta de encimas que axudan a dixerir graxas, proteínas e carbohidratos que se achegan cos alimentos. Tal función exocrina é posible debido ás células acióticas do páncreas.
Se comeza o proceso inflamatorio no páncreas, afecta o seu tecido aciótico. As violacións na produción de insulina convértense na causa do inicio da diabetes.
Características da nutrición para a pancreatite
O propósito da dieta é deter a función pancreática exocrina, así como garantir o resto deste órgano, para o que deberían estar deseñadas todas as receitas da dieta. Non debemos esquecer que as receitas de dieta, así como a nutrición en xeral, convértense na clave para aumentar as defensas dun corpo enfermo.
Primeiro de todo, deberiamos falar dunha dieta tan amable e que non levará a un traballo excesivo das glándulas dixestivas, e neste momento estanse a desenvolver receitas de dieta. É importante excluír completamente:
- alimentos fritos;
- comida picante;
- todo tipo de caldos e caldos frescos.
As receitas de dieta e nutrición inclúen un maior contido en proteínas, rico en factores lipotrópicos. Tamén é importante asegurar unha inxestión mínima de sal, así como unha restrición máxima dos hidratos de carbono que son rapidamente absorbidos polo corpo (azucre, marmelada, mel).
Como comer?
Os primeiros 2 días non existen receitas para a dieta, neste momento a dieta prevé un descanso alimentario completo. Se permitirá ao paciente beber un máximo de 2 cuncas de caldo de rosa silvestre, así como non máis dun litro de auga mineral (250 g por bebida). A auga mineral alcalina con pancreatite é excelente. O líquido debe consumirse aproximadamente 200 ml 6 veces ao día.
Se o caso da pancreatite é complexo e grave, entón en tales situacións o médico nin sequera lle permitirá beber, e a saturación do corpo producirase mediante a administración intravenosa de nutrientes.
Nos próximos 3 días de terapia, o médico prescribe o cumprimento da dieta nº 5 segundo Pevzner, que se debe seguir durante 5-7 días. Tal alimento debería escatimar para o sistema dixestivo tanto desde o punto de vista mecánico como químico, sen cociñar, sopas, verduras, alimentos non se cociñan nunha cociña lenta. Este é o único xeito de alimentar aos pacientes.
Que se debe excluír da dieta?
Da dieta dun paciente con pancreatite, é necesario excluír os seguintes produtos:
- aumentar a función excretora do estómago (o ácido clorhídrico estimula a secreción do órgano);
- provocando flatulencias nos intestinos;
- actuando excitadamente na función da vesícula biliar.
O alimento debe ser fervido ou ao vapor, idealmente, se todo se coce nunha cociña lenta. Por coherencia, debe ser líquido, semi-líquido ou semi-viscoso. A vantaxe débese dar a un estado semilíquido ou líquido, como na foto.
Nutrición para a pancreatite aguda
A nutrición no curso agudo da enfermidade debe estar composta por 80 g de proteínas (das cales o 65 por cento son vexetais), 60 g de graxa, 200 g de hidratos de carbono. As calorías totais ao día non deben superar os 1500 - 1600 kcal, ea cantidade de líquido consumido - un máximo de 2 litros. Consúgase sal nun volume non superior a 10 g.
Con un curso similar da enfermidade, debes intentar consumir:
- pan (galletas feitas a base de fariña de trigo);
- primeiros cursos. Estamos falando de alimentos mucosos ou coidados, preparados con caldo crudo de cereais. Tamén podes incluír na dieta sopas de crema de carne fervida;
- carnes e carnes magras. Pode ser pavo, polo, tenreira. Os produtos deben estar libres de graxa, tendóns e pel. O mellor é cociñar chuletas de vapor, soufflés ou boliñas;
- Ovos fervidos brandos, tortilla de vapor ou tortilla de proteína (non máis de 2 ovos ao día);
- produtos lácteos O leite debería estar na composición dos pratos, por exemplo, o queixo fresco nos charcos de vapor, a pasta ou o souffle;
- cereais. O porridge é mellor elixir trigo mouro, avea, arroz ou sêmola. Prepáraos líquidos ou semi-viscosos;
- vexetais. Pode ser patacas, calabacín, coliflor en forma de charcos ou puré de patacas, verdes.
- as froitas consúmense en compotas, xelatinas, mousses ou cocidas;
- bebidas. Té negro débil, caldo de rosehip;
- a graxa en forma de manteiga engádese ás comidas preparadas.
Outros métodos de cociñar e cociñar están estrictamente prohibidos, agás que podes cociñar grelos e outros pratos nunha cociña lenta.
Durante o período de remisión, recoméndase consumir puré de alimentos, e logo unirse á dieta nº 5 durante 6 a 12 meses máis, limitar aos pacientes do consumo de cocción e considerar os verdes como a base da nutrición, xunto con outros produtos.
Nutrición para a pancreatite crónica
Con esta manifestación do proceso inflamatorio, tamén se recomenda todo alimento nº 5. Só hai 2 opcións para esta dieta: puré e non puré. Asignarase unha variedade específica dependendo da gravidade da enfermidade e da presenza doutras enfermidades concomitantes.
A composición diaria debería incluír 120 g de proteínas (o 60 por cento delas animais), 80 g de graxa, 400 g de carbohidratos. O contido calórico total non debe ser superior a 2800 calorías, pode tratarse de verdes e, quizais, de carne, o máis importante fervido. Non se poden consumir sal máis de 10 g e líquidos un máximo de 1,5 litros.
É importante vapor ou ferver alimentos. A pancreatite crónica tamén permite pratos culinarios cocidos. A comida debe ser fraccionada e non máis que 6 veces ao día.
O azucre debe limitarse a 15 g por día, así como o pan branco a 225 g.
Receitas para pancreatite
Coliflor de coliflor, coma este, as receitas para tales pratos son bastante sinxelas, deixan ferver 300 g de coliflor en auga salgada. Isto debe facerse durante 30 minutos coa tapa aberta. Elévanse as inflorescencias listas e déixanse escorrer a auga e logo córtanse en tiras. A continuación, lavan 50 g de zanahorias, coñense ata quedar tendras e logo pelanse e pican nun ralador groso. Tome 10 g de galletas e humedece en 30 g de leite.
No seguinte paso, a proteína da xema sepárase no ovo. Batemos ben a batuta e trituramos a xema con 5 g de manteiga. 10 g de carpeta de queixo duro nun ralador groso.
En canto todos os ingredientes estean listos, mestúranse uns cos outros e déixanse colocar nunha folla de fermento, engrasada con manteiga. As verduras deben cociñalas ao forno. O rendemento destes alimentos é de 250 g.
Puré de coliflor. Para cociñar, cómpre tomar 500 g de repolo, medio vaso de leite, unha decocción de verduras, 1 xema de ovo, sal ao gusto, 2 culleres de sopa de manteiga e unha cullerada de fariña.
A verza é lavada e clasificada en inflorescencias. Ferva as verduras en auga salgada ata que estea listo e, a continuación, sácao e deixe escorrer toda a auga.
Ademais, a fariña de trigo é secada nunha tixola quente seca, pero sen decoloración. Despois, engade medio vaso de leite e a mesma cantidade de decocción a base de vexetais á fariña. A masa resultante debe cociñarse durante 5-7 minutos a lume lento e non te esquezas de axitar.
Engádese repolo rallado á salsa de leite e levado a ebullición. Engadir a manteiga e a xema. Como se pode ver nas receitas, responderon perfectamente á pregunta común: é posible comer coliflor con pancreatite.
Xelea de cenorias. Debe levar:
- 50 g de cenorias;
- 4 g de xelatina;
- 25 g de azucre;
- 0,2 g de ácido cítrico.
Lava as zanahorias e pelas. O produto preparado córtase en placas. Mergullo en auga salgada fervendo e cociña ata que estea listo. Escorre a metade do caldo resultante, ponse nel azucre e ácido cítrico. A mestura resultante foi levada a ebulición e arrefriada.
O xarope enfriado vértese na masa de cenoria, xuntado a ebullición e engádese a xelatina inchada e mestúrase. A gelatina bótase nos moldes e déixase nun lugar fresco durante 2 horas. Como resultado da cocción, saen 200 g de marmelada de cenoria.
Guiso de remolacha con froitos secos. Para este prato, cómpre tomar 140 g de remolacha, lavar e logo ferver ata cocido. Despois diso, a remolacha está pelada e picada (pódese cortar en cubos ou en tiras). 10 g de ameixas deberán estar empapadas de auga e despois de que se incha, retire a pedra e corta a froita en tiras. A continuación, lavado con 5 g de pasas. Pásanse 40 g de mazás eliminando sementes e frotadas nun ralador groso.
Os compoñentes preparados son mesturados entre si e logo colocados nunha tixola. Engade unha cucharadita de manteiga, 20 g de crema agria (unha culler de sopa) e leve a lume lento ata que estea cocido. A tempo - é de aproximadamente 20 minutos. O resultado son 200 g de alimentos. Hai tamén receitas con os mesmos ingredientes onde se precisan as herbas, polo que a dieta dos pacientes sempre pode diversificarse.
Pudín de cuajada con mazás. Para preparar este delicioso e saudable coidado debes prepararte:
- 40 g de queixo cottage (preferiblemente non moi graxo);
- 25 g de sêmola (1 cucharada);
- 80 g de leite;
- 5 g de manteiga;
- un cuarto de ovo de polo;
- 10 g de azucre (2 culleres de té).
Non será difícil cociñar tal cazola para case calquera persoa. Primeiro de todo, haberá que pelar as mazás da pel, eliminar as sementes e, a continuación, rallar en calquera ralador.
A continuación, cociña unha sémola bastante viscosa. Para iso, verte a sêmola nun raio fino en leite fervendo, previamente diluído con auga. Cociña a mingau durante 10 a 15 minutos e non esqueza remexer. O produto acabado debe ser arrefriado a 60 graos.
Á sêmola arrefriada hai que engadir a xema, o azucre, o queixo rallado e as mazás picadas. A continuación, engádese a folla de cocción con manteiga e esténdese sobre ela a mestura de sêmola resultante. Ás o produto no forno ata que estea listo, como na foto.
O prato acabado será simplemente vertido con salsa de arándanos, pero non máis que 50 g. Podes cociñalo ti mesmo. Para iso, necesítase arándanos, que hai que baixalo en auga quente e douscentos ata ferver, e logo cociñar outros 8 minutos. A polpa debe ser filtrada, engadir azucre e levar a ebullición.
Na seguinte etapa, o amidón é criado en auga fría ou caldo de arándano preparado. O almidón colado debe ser vertido con coidado no xarope de arándano quente e, sen deixar de axitarse, levar a ebullición. Combina as pezas acabadas, mestura ben e enfríase.
Debido a que hai receitas tan sinxelas, pode diversificar cualitativamente a súa dieta sen prexudicar a súa saúde.
