A comezos do século pasado a xente comezou a producir e usar substitutos do azucre. E o debate sobre se estes aditivos alimentarios son necesarios ou se son prexudiciais non desapareceu ata hoxe.
A maior parte dos substitutos do azucre é absolutamente inofensivo e permite que moitas persoas que non deben usar o azucre vivan unha vida completa. Pero hai aqueles que poden empeorar, especialmente para persoas con diabetes tipo 1 e tipo 2.
Este artigo axudará ao lector a descubrir que edulcorantes poden usarse e cales son os mellores para absterse de diabete tipo 1 e tipo 2.
Os edulcorantes divídense en:
- Natural.
- Artificial.
Os naturais inclúen:
- sorbitol;
- frutosa;
- xilitol;
- stevia
Ademais da stevia, outros edulcorantes teñen unha alta cantidade de calorías. Ademais, o xilitol e o sorbitol son case 3 veces inferiores ao azucre en termos de dozura, polo que empregando un destes produtos, debes manter un estricto número de calorías.
Para estes pacientes con obesidade e diabetes tipo 2, é mellor usar só estevia como o máis inofensivo.
Edulcorantes artificiais
- sacarina;
- aspartame;
- ciclamato.
Xilitol
A estrutura química do xilitol é o pentitol (alcohol pentatómico). Faise de tocos de millo ou a partir de residuos de madeira.
Se por unha unidade de medida de dozura tomamos o sabor da cana ou do azucre de remolacha, entón no xilitol o coeficiente de dozura é próximo a 0,9-1,0; eo seu valor enerxético é de 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). A partir disto dedúcese que o xilitol é un produto con altas calorías.
Sorbitol
O sorbitol é hexitol (alcohol de seis átomos). O produto ten outro nome: sorbitol. No seu estado natural atópase en froitas e bagas, a cinza de montaña é especialmente rica nel. O sorbitol obtense a través da oxidación da glicosa.
É un po cristalino incoloro, de sabor doce, altamente soluble en auga e resistente á ebullición. Respecto ao azucre regular, o coeficiente de dozura de xilitol oscila entre 0,48 e 0,54.
E o valor enerxético do produto é de 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g), o que significa que, do mesmo xeito que o edulcorante anterior, o sorbitol é de alta calor e se un paciente con diabetes tipo 2 vai perder peso, a elección non é correcta.
Fructosa e outros substitutos
Ou doutro xeito - azucre de froitas. Pertence aos monosacáridos do grupo cetohexose. É un elemento integral de oligosacáridos e polisacáridos. Atópase na natureza no mel, froitas, néctar.
A frutosa obtense mediante hidrólise enzimática ou ácida de fructosáns ou azucre. O produto supera o azucre en dozura en 1,3-1,8 veces, eo seu valor calorífico é de 3,75 kcal / g.
É un po branco soluble en auga. Cando a fructosa se quenta, modifica parcialmente as súas propiedades.
A absorción de fructosa no intestino é lenta, aumenta as tendas de glicóxeno nos tecidos e ten un efecto antiketóxeno. Nótase que se o azucre é substituído por frutosa, isto levará a unha redución significativa do risco de carie, é dicir, paga a pena entendelo. de que os danos e beneficios da fructosa existen xunto a outro.
Os efectos secundarios de consumir fructosa inclúen a aparición en casos raros de flatulencia.
A norma diaria admisible de fructosa é de 50 gramos. Recoméndase a pacientes con diabetes compensado e con tendencia á hipoglucemia.
Stevia
Esta planta pertence á familia Asteraceae e ten un segundo nome: bifolia doce. Hoxe, a atención de nutricionistas e científicos de diferentes países está dirixida a esta sorprendente planta. A stevia contén glicósidos de poucas calorías cun sabor doce, crese que non hai nada mellor que estevia para diabéticos de calquera tipo.
O azucre é un extracto de follas de stevia. Trátase de todo un complexo de glicósidos altamente purificados con deterpeno. O azucre preséntase en forma de po branco, resistente á calor e altamente soluble na auga.
Un gramo deste produto doce é igual a 300 gramos de azucre regular. Ten un sabor moi doce, o azucre non aumenta a glicosa e non ten valor enerxético, polo que está claro que produto é mellor para a diabetes tipo 2
Estudos clínicos e experimentais non atoparon efectos secundarios na sacarosa. Ademais do efecto da dozura, o edulcorante natural de stevia ten unha serie de calidades positivas adecuadas para diabéticos de calquera tipo:
- hipotensivo;
- diurético;
- antimicrobianos;
- antifúngico.
Ciclamato
Cyclamate é un sal sódico de ciclohexilaminosulfato. É un po doce, lixeiramente soluble en auga, con un regreso leve.
Ata 2600O ciclamato C é químicamente estable. Por dozura, supera a sacarosa por 25-30 veces, e o ciclamato introducido nos zumes e outras solucións que conteñen ácidos orgánicos é 80 veces máis doce. A miúdo combínase con sacarina nunha proporción de 10: 1.
Un exemplo é o produto "Tsukli". As doses diarias seguras do medicamento son de 5-10 mg.
Sacarina
O produto foi ben estudado e usouse como edulcorante desde hai máis de cen anos. O derivado do ácido sulfobenzoico do que se illou o sal branco é branco.
Trátase de sacarina - un po lixeiramente amargo, ben soluble en auga. Un sabor amargo permanece na boca durante moito tempo, polo que usa unha combinación de sacarina con tampón de dextrosa.
A sacarina adquire un sabor amargo ao ferver, polo que é mellor non ferver o produto, senón disolvelo en auga morna e engadir ás comidas listas. Para a dozura, 1 gramo de sacarina é 450 gramos de azucre, o que é moi bo para a diabetes tipo 2.
O medicamento é absorbido polo intestino case por completo e en altas concentracións acumúlase en tecidos e órganos. Máis que nada está contido na vexiga.
Quizais por esta razón, animais experimentais que foron probados para sacarina desenvolveron cancro de vexiga. Pero outras investigacións rehabilitaron a droga, demostrando que é absolutamente seguro.
Aspartame
L-fenilalanina dipeptido e ácido aspartico. Ben soluble en auga, po branco, que perde o sabor doce durante a hidrólise. O Aspartame supera a sacarosa por 150-200 veces en dozura.
Como escoller un edulcorante baixo en calorías? É aspartame! O uso de aspartamo non propicia o desenvolvemento de carie e a súa combinación con sacarina aumenta a dozura.
Hai un produto comprimido chamado "Slastilina". Un comprimido contén 0,018 gramos de droga activa. Pódense consumir ata 50 mg / kg de peso corporal ao día sen risco para a saúde.
En fenilcetonuria, "Slastilina" está contraindicada. Os que padecen insomnio, enfermidade de Parkinson e hipertensión deben tomar aspartame con precaución para non causar todo tipo de trastornos neurolóxicos.
