Segundo os científicos, o termo de uso humano do vexetal laranxa curativo e nutritivo é estimado en máis dun milenio. O feito sorprendente é que as zanahorias doces son un deses produtos raros cuxo uso na enfermidade endócrina ten as súas propias características. Nun caso pódese comer sen restricións, no outro - é necesario contar unidades de pan. Que determina o índice glicémico de cenorias? Como usalo en pacientes con diabetes con terapia dietética?
Recorte de raíz útil brillante
En Rusia, as cenorias traídas do estranxeiro, a diferenza das patacas, foron aceptadas con rapidez e alegría. A xente inmediatamente apreciaba a verdura como un produto alimentario valioso e ao mesmo tempo un remedio curativo. As verduras de raíz laranxa comezaron a usarse como laxante para enfermidades do sangue, ollos, riles, fígado, inflamacións e feridas na pel.
Nas cenorias, a presenza de:
- proteína - 1,3 g (máis que no calabacín);
- hidratos de carbono - 7,0 g (menos que na remolacha);
- sales de minerais, sodio, potasio e calcio, respectivamente, 21 mg, 200 mg e 51 mg (máis que no repolo);
- vitamina PP - 1,0 mg (este é o primeiro lugar entre todas as verduras).
Ademais, está comprobado que canto máis brillante é a cor dos vexetais, maior é o contido de caroteno na súa composición. No corpo, a substancia pigmentaria convértese en provitamina A. Comer 18 g de cenorias ao día pode satisfacer a necesidade do retinol do adulto. As graxas e o colesterol nos cultivos radicais están ausentes.
Un xardineiro contén:
- aminoácido (asparagina);
- enzimas (amilase, catalasa, proteasa);
- Vitaminas B (B1, En2 0,65 mg cada un);
- ácidos orgánicos (fólico, pantoténico, ascórbico ata o 11,2 mg%).
Unha palabra sobre o zume de cenoria
A bebida vexetal dálle forza ao corpo, mellora a composición do sangue. O zume de cenoria (natural), sen azucre engadido, debe contalo en unidades de pan. 1 XE está contido en medio vaso (200 ml).
O zume de cenoria está indicado para pacientes durante o período de recuperación, despois de enfermidades infecciosas, coa adición dunha pequena cantidade de mel e leite. Locións de pomada vexetal son curativas para feridas e úlceras purulentas, para o tratamento da inflamación na cavidade oral. As zanahorias frescas tamén se poden ralar e aplicar en puntos doloridos na pel.
Comidas de baixo índice glicémicoPara obter zume de cenoria multivitamíns, considéranse adecuadas variedades con cultivos de raíces grosas e curtas. O Early Carotel é moi rico en vitaminas. Entre as variedades posteriores, Nantes posúe as mellores propiedades aromatizantes, baixo a forma dun cilindro de punta sen núcleo. As cenorias da variedade chantano teñen a forma dun cono alongado. Ten unha consistencia áspera, grazas á cal ten unha boa culler.
A colleita realízase no medio de Rusia no outono (primeira metade). As plantas radicais deben ser escavadas coidadosamente con palas de xardín. Sacude a terra deles. Hai que descartar os danos. Deixalos secar. Cortar as capas (segundo o nivel do pescozo raíz) e, se está dispoñible, raíces laterais incoloras.
En xeral, é mellor gardar a verdura en caixas de madeira con area seca, nun lugar fresco e escuro. As cenorias lavadas e finamente picadas pódense conxelar nunha cámara e usalas todo o inverno para preparar os primeiros e segundos pratos.
As verduras de raíz brillantes úsanse de calquera forma (crúas, fritas) para adobar, tortas, conservas, albóndegas
Ollos de cenoria dun especialista culinario diabético
Unha porción de zanahorias primas (enteiras ou ralladas) nunha cantidade de ata 300 g non é necesario contar en unidades de pan, é de 100 Kcal. Aínda que, como a remolacha, ten un sabor doce.
Receita de ensalada de queixo e verduras
A cenoria fervida (200 g) córtase en tiras, as mazás frescas (200 g), o queixo duro rallado (150 g) e 3 ovos duros engadidos ás cenorias cocidas. Picar as cebolas (100 g) e botar sobre a auga fervendo para que saia amargura. Os ingredientes mestúranse e condimentan con crema agria ou maionesa con pouca graxa. A ensalada está decorada con figos de cenoria orixinalmente tallados, ramitas de perexil, salpicadas con patacas de queixo na parte superior. O número de unidades de pan nunha porción é de aproximadamente 0,3 XE, atópanse en carbohidratos de mazás. Valor da porción de enerxía: 175 Kcal.
Receita para unha ensalada de baixo contido calórico de cenorias e chícharos verdes
Rede grosamente 300 g de vexetais. Engade os guisantes en conserva (100 g). Aclarar e picar as verduras (eneldo, perejil, menta, albahaca) - 100 g. Combinar os ingredientes e sazonar con crema de leite. O número de produtos mostrados é de 6 porcións de ensalada. Despois de comer un, podes descoidar o cálculo de XE.
É necesario engadir unha pequena cantidade de crema agria ou aceite vexetal aos pratos de cenoria
A acción das vitaminas, especialmente o retinol, ten lugar só nun ambiente graxo. Os pacientes con diabetes poden comer cenoria sen case restricións debido á presenza de fibra. Hai máis nel na verdura que na suculenta polpa de mazá. Engádense zanahorias frescas e grosas en case todas as ensaladas. A fibra vexetal retarda o proceso de aumento dos niveis de glicosa no sangue.
A complexidade da situación coas zanahorias GI
O concepto de "índice glicémico" úsase para navegar na variedade de alimentos, para recompilar variacións dos ingredientes na preparación de pratos. É importante saber que os produtos da glicosa no sangue non aumentan a glicosa ata 15. A barra límite - 100 unidades relativas - está ocupada pola glicosa pura. O paradoxo é que en varias fontes de zanahorias GI poden ser de 35 e 85 anos.
Todo depende da cociña do produto. Os factores de absorción (contido en graxa, consistencia, temperatura) poden reducir no tempo a taxa de entrada de carbohidratos no sangue ou prolongala (alongar). A situación difícil coas zanahorias é obvia: o GI en bruto e todo é igual a 35, o indicador do puré fervido será ata o 92. O índice de verdura finamente rallado é maior que o grande. Máis precisos son as táboas que indican o GI do produto e os comentarios necesarios sobre a situación con el (fervido ou rallado).
Os diabéticos non se deben esquecer das cenorias saudables - campión no contido de caroteno
Enriquece o corpo con cenorias de vitamina A consumidas con graxas (crema de leite, aceite vexetal). O aumento da glicosa no sangue depende da totalidade dos alimentos comidos durante a comida. Ademais, e da orde da súa entrada no estómago. É difícil avaliar o IG dunha comida (ensalada, primeiro, segundo e sobremesa). Pero é importante para un diabético saber canto aumentará a glicosa despois de comer.
A pesar de que os índices glicémicos dos produtos dependen de moitos factores (tecnoloxía de cociña, proceso de masticación), non son inútiles. Os nutricionistas crearon unha clasificación dos alimentos en termos do efecto dos alimentos nos niveis de glicosa no sangue. O coñecemento de IG permite ampliar e enriquecer a dieta dun paciente con diabetes.
