Pan de diabetes

O progreso tecnolóxico trouxo non só un volume de información cada vez maior, senón tamén unha redución significativa da actividade física para o sistema muscular. Todo isto contribúe ao desenvolvemento de enfermidades da civilización, entre as que se atopa a diabetes. Moitas veces, a súa aparición e complicacións son facilitadas por unha falta de vitaminas do grupo xeral B. Unha gran cantidade de tiamina, riboflavina e outros complexos vitamínicos solubles en auga están contidos, despois de cereais e produtos de panadaría. Que tipo de pan podo comer con diabetes? Como cocelo na casa?

A elección da fariña para o pan

Debido á mellora da tecnoloxía de produción, hai unha alta purificación de materias primas alimentarias naturais: o trigo. Como resultado, practicamente non hai vitaminas no produto final. Están nesas partes da planta que se retiran. A nutrición moderna refinouse. O problema é que a xente come unha gran cantidade de produtos de cocción de fariña de alta calidade, ignorando os alimentos fortificados que sufriron un fácil procesamento. Para aumentar a inxestión de vitaminas dos alimentos, os diabéticos necesitan consumir máis pan groso cocido a partir dunha fariña especial fortificada.

O contido de vitaminas do grupo B e niacina nun produto de trigo que pesa 100 g

As máis ricas en tiamina, riboflavina e niacina son a fariña fortificada de 1º grao. O pan con diabetes pódese cocer a partir de grans moídos de trigo non só, senón tamén centeo, cebada, millo e incluso arroz. O produto tradicional de centeo (negro) e cebada (gris) ten un nome común - zhitny. É moi utilizado en moitas áreas de Rusia, Bielorrusia, Lituania.

Ademais da fariña de primeiro e primeiro grao, a industria produce granos (grosos), de segundo grao e papel pintado. Diferéncianse entre si:

É posible comer pan con diabetes

• rendemento (cantidade de produto a partir de 100 kg de gran);
• grao de trituración (tamaño de partícula);
• contido de farelo;
• a cantidade de glute.

Esta última diferenza é un indicador importante das propiedades de cocción da fariña. Por gluten enténdese unha especie de marco formado na masa. Consta de partes proteicas do gran. Relacionado con este indicador:

• elasticidade, extensibilidade e elasticidade da proba;
• a súa capacidade de reter dióxido de carbono (porosidade do produto);
• volume, forma, tamaño do pan.

Krupchatka distínguese polo gran tamaño das partículas individuais. Prodúcese a partir de variedades especiais de trigo. Para a masa de levadura non refinada, os grans son de pouco uso. A masa procedente dela non encaixa ben, os produtos acabados case non teñen porosidade, vólvense rápidamente chamativos. A fariña de fondo ten o maior contido de salvado. O pan con diabetes tipo 2 desta variedade considérase o máis útil. Caracterízase por un alto valor nutricional e satisfai as tarefas de cocción.

Branco e negro

Recoméndase pan para diabéticos para asar a base de centeo ou fariña de trigo de 1º e 2º grao. Podes usar unha mestura deles. A pesar de que a segunda taxa é moito máis escura, contén máis proteínas, minerais e vitaminas.

Comparación de pan

Un produto de panadaría non convencional pode conter caroteno e vitamina A, se se usan aditivos na cenoria ralada. No pan común non hai ácido ascórbico nin colesterol. Tamén hai un diabético. O pan especial, recomendado para a diabetes tipo 2, contén suplementos de avea.

Unha unidade de pan (XE) é de 25 g:

• ou 1 peza de calquera tipo de produtos de panadaría, excepto os bollos;
• masa de levadura crúa;
• fariña - 1 colher de sopa. l., cunha diapositiva.

O pan branco é un produto con azucre rápido e o pan negro é lento

Un anaco de rolo de fariña branca tamén é equivalente a 1 XE. Pero a absorción de hidratos de carbono comezará máis rápido, despois de 10-15 minutos. O nivel de glicemia (azucre no sangue) sobe bastante diso. Os carbohidratos de pan moreno comezarán a aumentar lentamente a glicosa en aproximadamente media hora. Tardan máis en procesarse no tracto gastrointestinal ata 3 horas.

Pan caseiro

É preferible un produto dunha fariña correctamente seleccionada, cocido na casa. Entón, o fabricante ten a oportunidade de calcular e usar de forma independente os ingredientes necesarios das receitas de pan para diabéticos.

Para poñer a masa, para 1 kg de fariña tome 500 ml de auga, 15 g de levadura de cocción prensada, a mesma cantidade de sal, 50 g de edulcorantes (xilitol, sorbitol) e 30 g de aceite vexetal. Hai 2 etapas para cociñar. Primeiro cómpre facer unha masa.

A metade da cantidade total de fariña mestúrase con auga morna e levadura. Isto debe facerse con coidado ata que a masa se separe facilmente das paredes da tixola. Os pratos están seleccionados para que a masa ocupe primeiro un terzo. Cubra cunha toalla e colócaa nun lugar cálido (non inferior a 30 graos).

Na masa comeza o proceso de fermentación. Debe aumentar case 2 veces, dentro de 3-4 horas. Durante este tempo, normalmente 3 veces, a masa debe ser triturada. Ao rematar a fermentación, a masa comeza a instalarse.

Na segunda etapa, engade a segunda metade da fariña, o aceite vexetal. O sal e os edulcorantes disólvense no resto da auga. Mestura todo e manteña a calor durante outras 1,5 horas. A masa acabada moldease (divídese en anacos) e déixase madurar aínda máis.

Os panadeiros expertos chaman este momento a proba e cren que debería ser como mínimo de 40 minutos. Ponse no forno unha folla aceitada con pan futuro. O tempo de cocción depende do tamaño do pan. Pode ser de 15 minutos para 100 g de pan, 1 hora para 1,5 kg.

Se o proceso de cocción parece longo, hai un xeito simplificado. O pan de levadura pódese preparar nun só paso (sen masa). Para iso, a taxa de levadura increméntase en 2 veces.

Para conseguir pastelería fantástica, engádese leite á masa en lugar de auga, pode ser unha solución, margarina ou manteiga, ovos

Tales receitas de pan non son recomendadas para diabéticos, o uso de muffin de alta calor leva a aumentar o peso dun diabético. A levadura pode ser substituída por bicarbonato. Neste caso, a porosidade do produto será significativamente menor.

É conveniente preparar tal pan nunha máquina de pan ou cociña lenta, a receita dunha máquina de pan é algo diferente: tómanse 2 veces menos sal e 6 g de refresco. Os sólidos secos son pre-disoltos en auga e logo mestúranse con fariña. O tipo de produto elaborado a partir de masa sen levadura é plano, tal pan é coma un bolo plano.

Segredos mistress

Cantos ingredientes para poñer a masa é importante, pero os trucos de todo o proceso de cocción tamén xogan un papel decisivo.

• A fariña de masa debe ser tamizada ben. Isto saturalo de osíxeno, o produto resultará frouxo e exuberante.
• Cando se mestura, o líquido vaise vertendo paulatinamente á fariña en lento e axítase, e non ao revés.
• O forno debe ser precalentado, pero non quentarse.
• O pan listo non se pode sacar inmediatamente ao frío, pódese conformar.
• A tixola da masa debe lavarse primeiro con frío e logo con auga quente.
• A peneira tamén se lava e seca.
• A masa no forno pódese conformar incluso cun pop afiado da porta.

Os bocadillos usan pan moreno para a diabetes

Mellor se é onte ou se seca nunha tostadora. O efecto do produto da fariña con azucre lento é equilibrado ademais pola adición de graxa (manteiga, peixe) e fibra (caviar vexetal). Os bocadillos para merenda gozan con pracer incluso por nenos con diabetes.

O pan non é produto de almacenamento a longo prazo. Segundo os expertos, a cocción na véspera é máis sa que fresca. Unha boa ama de casa pode elaborar moitos pratos diferentes de pan vaso: galletas para sopa, croutóns ou cazuelas.