Os legumes distínguense entre os cereais nun grupo nutricional especial. A diferenza dos cereais, teñen proteínas máis completas. Cales son os índices glicémicos de feixón, chícharos e lentellas? ¿Son intercambiables para persoas con diabetes?
Lentas: o mellor representante do grupo de leguminosas
Debido á súa boa solubilidade, os chícharos, as fabas e as lentellas fervidas son perfectamente absorbidas polo corpo. Diferencianse dos cereais e dos cultivos de cereais, porque as proteínas das leguminosas conservan a súa composición completa de aminoácidos.
Segundo os principais compoñentes de nutrientes, 100 g de produto conteñen:
| Título | Esquíos | Graxas | Carbohidratos | Valor enerxético |
| Chícharos | 23 g | 1,2 g | 53,3 g | 303 kcal |
| Feixón | 22,3 g | 1,7 g | 54,5 g | 309 kcal |
| Lentillas | 24,8 g | 1,1 g | 53,7 g | 310 kcal |
Para un diabético, un detalle importante é que os cereais (arroz, cebada de perlas, fariña de avea) superan significativamente os legumes en hidratos de carbono e son inferiores en proteínas. Os chícharos e as fabas serven como base para cociñar cazoletas, albóndegas, albóndegas.
As lentellas fervidas úsanse en sopas e cereais para guarnición. Líder de proteínas, contén menos graxa que as fabas. En 1 unidade de pan (XE) hai 5 culleres de sopa de legumes e lentellas - 7 culleres de sopa. l Podes comer máis da súa diabetes e obter o suficiente.
Os legumes conteñen:
Índice glicémico de cereais- minerais (fósforo, potasio);
- vitaminas (tiamina, ácido ascórbico, retinol);
- aminoácidos esenciais (triptófano, lisina, metionina);
- a gasolina é unha sustancia nitroxenada.
Nos pratos culinarios, as lentellas, os chícharos e as fabas combínanse idealmente con verduras (cebola, cabaza, cenoria, repolo, remolacha). Podes engadir unha mazá ás ensaladas con legumes. Recoméndanse para a utilización na dieta de pacientes con diabetes con complicacións nos riles. As contraindicacións a usar poden ser unha intolerancia individual ao produto alimentario ou unha alerxia aos seus compoñentes.
Lentellas e xudías
O índice glicémico ou GI de produtos permítelle avaliar en realidade o cambio no nivel glicémico despois de comelos. Non hai impulsores de azucre no sangue en absoluto. Estes inclúen:
- verduras verdes (repolo, pepinos, calabacíns, pementos);
- pintado (tomates enteiros, cabaza, rábano);
- proteína (noces, cogomelos, soia).
O índice glicémico de feixón (siliculosa) é de 42 unidades, lentellas - 38. Están no mesmo grupo cun intervalo de indicadores de 30 a 40. Aproximadamente os mesmos valores para os garavanzos, chícharos e feixón mung.
As lentellas son mellor absorbidas polo corpo que as legumes
Compoñentes da lente:
- potenciar a síntese de proteínas nas células do corpo;
- normalizar o metabolismo de lípidos;
- activa a recuperación nos tecidos danados.
Os feixóns, segundo a forma, divídense en redondos e ovais, alongados. Por cores, clasifícanse en monofónicos (vermello, marrón, amarelo, verde) e variados. As fabas brancas considéranse mellores de calidade que as fabas de cores. É recomendable usalo para primeiros cursos.
As fabas de cores e as lentellas colorean o caldo. A sopa converte nunha sombra escura. Para iso, hai unha opción: preparar por separado legumes. Xa en forma fervida engádense no prato líquido antes de rematar a cocción.
Preparación, almacenamento en forma seca e enlatada
A miúdo úsanse fabas en conserva e chícharos. Os legumes de produción industrial deben ter unha data de produción entre agosto e setembro. Este é o momento no que a colleita madurou e foi inmediatamente utilizada para o propósito previsto. As fabas en conserva son aplicables a vinagretas e ensaladas.
O obxectivo da nutrición diabética é diversificar o uso de alimentos recomendados.
Cada tipo de leguminosas require un tempo de cocción diferente (de 20 minutos a 1 hora). Non mesturar e cociñalos ao mesmo tempo non é práctico. Os chícharos fritos teñen unha vantaxe sobre o conxunto. Ferva 1,5-2 veces máis rápido. Podes cociñar unha variedade de pratos de chícharos fervidos coa adición doutros produtos (ovos, fariña, carne).
O seu sabor e as calidades nutricionais das lentellas e as fabas están influenciadas polas súas condicións de almacenamento. É importante que o produto seco non teña acceso a humidade, insectos, roedores. A calidade dos produtos leguminosos vendidos avalíase en termos de tamaño e integridade, calibración e presenza de contaminación.
Empregar unha táboa que indique produtos GI é sinxelo e cómodo. Consta de dúas columnas. Un indica o nome, o outro un indicador dixital. Os produtos alimenticios do mesmo grupo son intercambiables. Un paciente con diabetes 2-3 veces por semana pode comer lentellas. Os pratos con ela e outros leguminosos non son recomendables para persoas propensas a enfermidades intestinais (flatulencias, colite, enteritis).
