Arroz: que é útil nel?
A cantidade de carbohidratos no arroz branco tradicional chega ao 80%. Os hidratos de carbono de arroz son complexos, é dicir, absorbense lentamente e continuamente nos intestinos. Un alto contido en hidratos de carbono reflíctese no alto valor das unidades de pan do produto.
O número de unidades de pan nun produto de arroz é de 1-2 XE (segundo o método de preparación). Este é un indicador bastante alto para un paciente con diabetes (dado que a inxestión diaria de hidratos de carbono para a diabetes tipo 2 non debe superar as 25 XE, das cales á vez, non máis que 6-7 XE). Na diabetes tipo 1, un aumento da XE é compensado polo aumento da dose de insulina. Na diabetes tipo 2, cando non se administra insulina, é indesexable un aumento da XE.
- O arroz é un cereal non alérxico. Os grans de arroz cru conteñen vitaminas e teñen a capacidade de eliminar as toxinas do corpo. Entre os minerais que se conteñen no arroz, o chumbo de potasio. Proporciona ao produto a capacidade de unir e eliminar sales.
- Non obstante, o complexo vitamínico está representado polo grupo B, o apoio vitamínico necesario só é posible con arroz empapado. As vitaminas B1, B2, B3, B6 regulan o metabolismo, melloran o estado das fibras nerviosas e reducen a inflamación.
- Un alto contido en carbohidratos (índice XE) é parcialmente compensado pola súa lenta absorción (índice GI). Polo tanto, o arroz tradicional pelado dos andeis das tendas de comestibles para usar na dieta dun diabético, pero en pouca medida. Se é posible, o arroz pelado substitúese por outros tipos de gran.
O arroz máis útil: pardo, negro, amarelo
O gran de arroz ten unha cuncha exterior e unha capa interna de nutrientes (amidón). Se o gran recibiu un mínimo de procesamento (só se eliminou a casca exterior), chámase este arroz marrón. Ten unha característica cor marrón dos grans e é o tipo de arroz máis útil para calquera persoa (saudable ou diabético).
Outros dous tipos de arroz saudable arroz salvaxe e arroz tibetano negro. O arroz salvaxe é un parente dos grans de arroz tradicionais, e conteñen o conxunto máis rico de oligoelementos entre os produtos arrozísticos. O arroz negro tibetano contén moita proteína (un 16% a diferenza das variedades de arroz tradicionais, nas que a proteína é ata o 8%).
Se eliminas a cuncha de arroz integral, entón o compoñente nutricional do gran permanece - o almidón interior. A este arroz chámaselle lixado ou branco. Este é o tipo menos de mingau de arroz, que está moi estendido en todo o mundo. O arroz moído non contén case nutrientes. É un concentrado nutritivo de alto contido calórico, ferve rapidamente e convértese nun enxamado manchado.
Outra variante do arroz pelado chámase ao vapor. No proceso de colleita deste arroz vaporízase a presión. Isto leva a que parte dos elementos nutritivos da cuncha pasen ao medio do gran (a súa parte amidónica). Ten unha tonalidade amarelenta e é máis útil que o gran branco pulido.
Como cociñar o arroz?
Se está interesado na composición de vitaminas do produto, entón a súa preparación debe excluír o tratamento térmico. As vitaminas morren ao quentarse por riba dos 50 ºC. Para conservar o complexo vitamínico-mineral nunha forma dixerible, o arroz integral é empapado en auga e consumido en 2 culleres de sopa pola mañá cun estómago baleiro. Esta dieta chámase limpeza de arroz. Contribúe á eliminación de sales e toxinas.
Despois do lavado, o cereal debe ser colocado nunha tixola ou caldeiro con paredes grosas. Despeje auga nunha proporción de 1: 3 (1 parte de cereais e 3 partes de auga). Sal (se é necesario), póñase a lume rápido, deixe ferver e reduce o quecemento da tixola. Despois de ferver, o arroz debe estar a lume lento. A auga ferverá, os grans aumentarán de tamaño. Importante: non mestura a gandería mentres cociña o gran. Se os grans están amontoados no proceso de ferver a auga eles mesmos, as gachas non arderán. Se comeza a mesturar as ganderías durante a cocción, queimarase a parte inferior dos grans.
Cando a auga case ferveu, o arroz debe retirarse do lume e cubrir a tixola cunha toalla enrolada, un pano de lá.A auga restante será absorbida no cereal durante 10-20 minutos.
A forma máis nutritiva de cociñar arroz é a sopa. Todo o almidón de gran permanece no compoñente líquido do primeiro prato. Polo tanto, para diabéticos, as sopas de arroz son substituídas por trigo mouro e vexetais.
Para pacientes con diabetes, o uso de arroz branco no menú está contraindicado. Recoméndase substituír o arroz branco tradicional por grans integrais sen pulir e preparar deliciosos e saborosos pratos.
