Doces, hidratos de carbono e diabetes
Todo o mundo sabe que os diabéticos non deben comer azucre. Para diabéticos prodúcense galletas especiais para diabete, chocolate e incluso pan sen azucre.
Un paciente con diabetes mellitus non ten ou non produce suficiente insulina. Esta é unha hormona necesaria para o paso da glicosa do sangue ás células de diferentes tecidos.
Para a absorción de hidratos de carbono na diabetes, contémplanse inxeccións (inxeccións) de insulina artificial. Actúan de xeito similar ao natural. É dicir, axudan ás células da glicosa a pasar polas paredes dos vasos sanguíneos.
A diferenza entre a insulina artificial é que a súa cantidade é sempre aproximada. É imposible calcular a cantidade necesaria de inxección de insulina con precisión natural.
- Na diabetes tipo 1 (non hai insulina no corpo), unha persoa enferma antes de comer alimentos calcula a cantidade de carbohidratos (unidades de pan - XE) e fai unha inxección. Ao mesmo tempo, o menú de diabéticos case non é diferente do menú dunha persoa sa. Só se limitan os carbohidratos de absorción rápida (azucre, doces, leite condensado, mel, froitas doces), que inmediatamente despois da comida forman unha alta concentración de glicosa no sangue.
- Na diabetes tipo 2 (o corpo non produce suficiente insulina), os alimentos hidratos de carbono están limitados na medida do posible para permitir que unha persoa sexa independente das inxeccións de insulina sintética. Por iso, quedan excluídos os carbohidratos con dixestión rápida e os carbohidratos con dixestión lenta son limitados (cereais, patacas, pan).
Suplentes de azucre: que usar para sobremesas doces?
- Stevia - contén esteviosido doce, que ademais estimula a produción de insulina no páncreas. Ademais, a stevia estimula o sistema inmunitario e a cicatrización de feridas (importante para pacientes con diabetes), inhibe as bacterias patóxenas, elimina as toxinas e as sales metálicas, acelera os procesos metabólicos.
- A regaliz: contén 5% sacarosa, 3% glicosa e glicirrizina, que proporciona as súas propiedades doces. A regalicia tamén repara as células do páncreas e estimula a produción de insulina.
Outros tipos de edulcorantes naturais son os alimentos de alta calor:
- Sorbitol (E42): atopado en bagas de rowan (ata un 10%), espincho (ata un 7%). Ten propiedades útiles adicionais: conduce a bilis, normaliza a flora bacteriana do intestino, estimula a produción de vitaminas B. O exceso de sorbitol (máis de 30 g por día) provoca queimadura e dor de azia.
- Xilitol (E967): atopado no millo, savia de bidueiro. Para a súa asimilación por células non é necesaria insulina. Ademais, o xilitol aumenta a absorción de osíxeno polas células e reduce o número de corpos cetonas (o cheiro a acetona durante a respiración dun diabético). Tamén é un colerético e un medio.
- A frutosa - é un produto da descomposición do azucre e atópase en froitas, bagas e mel. Ten unha taxa de absorción lenta no sangue e un alto contido de calorías.
- O eritritol (azucre de melón): difire doutros edulcorantes con contido moi baixo en calorías.
Os míticos de sabor doce sintético son suplementos nutricionais. Ademais, os edulcorantes artificiais non son recomendados para o uso por mulleres embarazadas e nenos.
Entón, que postre edulcorante pode ofrecer un diabético?
Postres para diabéticos: receitas
- Ademais, para a diabetes tipo 2, recoméndase unha redución do consumo de carbohidratos. Polo tanto, as receitas de sobremesas para diabéticos tipo 2 fanse a base de verduras doces, froitas, queixo cottage.
- Para pacientes con diabetes tipo 1, a preparación de sobremesas de fariña con substitutos do azucre está permitida.
Bebidas
Prepárase unha xelea saudable a base de fariña de avea. Para iso, tome:
- Froitas permitidas polo médico - 500 g.
- Avena - 5 culleres de sopa. l
O froito é molido cunha batidora e vértese 1 litro de auga. Despeje a fariña de avea e cociña durante 0,5 horas.
- Zume azedo doce (arándano, laranxa, piña) - 0,5 l.
- Auga mineral - 500 ml.
- Limón - 1 unidade.
- Anacos de xeo - 1 cunca.
O zume mestúrase con auga mineral, córtase o limón en círculos e engádese á mestura con xeo.
Lea máis sobre bebidas que reducen a probabilidade de diabete pódese ler neste artigo.
Torta de marmelada e marmelada
Para a preparación da xelea, tómanse froitos brandos ou froitos que son aprobados para o seu uso polo médico que o atende. Trituralas nunha batidora, engadir xelatina, repousar dúas horas e deixar que se disolva (60-70ºC). Despois de arrefriar a 40 ºC, engádese edulcorante e bótase en moldes.
A base de marmelada, podes facer unha magnífica e deliciosa torta de iogur. Para iso, debes:- Iogur baixo en graxa 0,5 l.
- Crema desnatada 0,5 l.
- Xelatina 2 culleres de sopa. l
- Substituto do azucre (ata 5 comprimidos).
Se o desexa, pode engadir noces ralladas, cacao, vanilina.
Prepárese do seguinte xeito: Remoje xelatina nunha pequena cantidade de auga (100 ml) durante 30 minutos. A continuación, quenta sen ferver e arrefríe. Mestura iogur, nata, xelatina arrefriada, substituto do azucre, verte en cuncas e refrixera 1 hora.
Casete e requeixo
- Queixo cottage - 500 g.
- Edulcorante - 3-4 comprimidos.
- Iogur ou crema baixa en graxa - 100 ml.
- Bayas, noces crúas (opcional).
Para preparar a cazola, engade aos produtos anteriores.
- 2 ovos (pode substituír 2 culleres de sopa. L. Ovo en po).
- 5 culleres de sopa l fariña de avea.
Incorporar e asar no forno.
Postres de froita
As casserolas prepáranse a partir dos froitos permitidos. A partir de bagas e edulcorante fai unha crema e marmelada doce.
- Para unha sobremesa de mazá, trituran 500 g de mazá nunha masa de puré, canela, edulcorante, noces crúas ralladas (abelás e noces), engádese 1 ovo. Colócanse en moldes e introdúcense no forno.
- A cazola de froitas cociñase con fariña de avea ou cereais. A 500 g de froitas raladas (ameixas, peras, mazás) engádense 4-5 culleres de sopa. l fariña de avea ou 3-4 culleres de sopa de avea. Se se usaban flocos, a mestura deixouse hincharse durante 30 minutos, despois de que se cocía.
