Beneficios e prexuízos da verza para diabéticos

O chucrut é un prato tradicional da cociña eslava e centroeuropea. En Rusia e outros países eslavos orientais, consúmase máis a miúdo sen tratamento térmico ou úsase como ingrediente principal nas sopas (sopa de repolo, borsch, hodgepodge). A repolo salgada cocida perdeu popularidade, pero en Europa, por exemplo, na cociña alemá e checa, a miúdo serve como guindastre para a carne, a maioría das veces de porco.

Hai moitas receitas. No tradicional, ademais do principal produto e sal, hai cenoria, ás veces arándanos; sen azucre. Isto fai que o prato sexa comparado con outras preparacións vexetais (caviar de cabaza e berinjela, pepinos enlatados, lecho, etc.) atractivos para pacientes con diabetes. O índice glicémico é baixo - 15. Para obter 1 unidade de pan, cómpre comer 400 gramos de repolo.

Composición química,%

• proteínas - 1,8;
• graxas - 0,1;
• carbohidratos - 3;
• fibra dietética - 2;
• auga - 89;
• almidón - 0,1;
• cinza - 3;
• ácidos orgánicos - 1,1;
• calorías - 23 kcal.

Cunha dieta baixa en carbohidratos que está indicada para diabéticos, a vantaxe dun produto ácido faise patente. Os cálculos realizados segundo a metodoloxía do doutor Bernstein mostran: o uso de 100 gramos de repolo fresco leva a un aumento de azucre no sangue en 1.316 mmol / l, e unha cantidade similar de chucrut: só ​​0,84. Explícase polo feito de que no proceso de cociñar esta verdura perde o 30% de hidratos de carbono. Para comparación, un 4,7% en repolo branco fresco, un 3% en ácido.

En proporción similar, a cantidade de vitaminas redúcese (ver táboa):

En termos de saturar o corpo con substancias útiles, calquera legume é preferible para comer fresco. A concentración máxima de vitaminas, minerais está presente nos que acaban de recoller. Cando se almacenan, destrúense. Cara a finais do inverno, a fibra só está presente nos froitos que creceron en setembro - outubro e se conservan durante varios meses nunha cantidade inalterada, as vitaminas nin sequera son do 10%. No produto en conserva e salmoira, que actúa como conservante natural, almacénanse vitaminas e oligoelementos necesarios para o corpo.

Importante: a repolo amarga é unha valiosa fonte de tiamina, riboflavina, niacina e ácido ascórbico.

A fermentación non afecta a composición mineral. O potasio, o fósforo, o ferro, o calcio, o magnesio na repolo agria é o mesmo que na repolo fresca, só máis sodio, debido á presenza de sal (mg% por 100 g.):

• potasio - 300;
• calcio - 48;
• magnesio - 16;
• fósforo - 31;
• sodio - 930;
• o ferro é 0,6.

A repolo agria refírese a alimentos cunha alta concentración de potasio. Esta sustancia é necesaria por un diabético para manter a función muscular do corazón. Na versión azedo da verdura é máis que noutros encurtidos rusos tradicionais.

Importante: A verza é superior en potasio a pepinos, tomates, zanahorias, remolacha, rabanetes, nabos, calabacín, berenxena, pementos, cabaza. Cen gramos do produto contén o 30% do requirimento mínimo diario dun organismo para unha macrocel.

Escabeche

Ten moitas propiedades útiles. Soporta o equilibrio ácido-base do estómago, é un medio natural de prevención da nefropatía diabética que, segundo algunhas estimacións, se desenvolve nun 75% das persoas con tolerancia á glicosa. A diferenza de repolo, contén pouca fibra, polo que pode usarse para problemas gastrointestinais (2-3 culleres de sopa ao día). Os endocrinólogos cren que isto ten un efecto beneficioso sobre o funcionamento do páncreas. E o seu funcionamento normal é a clave para reducir o azucre.

Os beneficios do chucrut e da salmoira para a diabetes:

• contido mínimo de carbohidratos;
• índice glicémico baixo;
• non provocar un forte salto de azucre e contribuír á súa redución cun uso regular;
• a presenza dunha gran cantidade de vitamina C;
• 30% da inxestión mínima diaria de potasio;
• útil como profilaxe do desenvolvemento de patoloxías renales;
• aumenta a inmunidade.

Como calquera produto, o chucrut pode ser prexudicial. Isto pode suceder nos seguintes casos:

• intolerancia individual;
• enfermidades graves do tracto gastrointestinal;
• violacións das receitas tradicionais e engadir azucre ao prato para mellorar o sabor;
• uso inmoderado.

Con diabetes gestacional

As verduras agre, como os produtos lácteos fermentados, conteñen cepas probióticas de lactobacilos. A repolo non é unha excepción. Estes organismos son necesarios para que os humanos manteñan un nivel óptimo de acidez no estómago. Contribúen ao desenvolvemento da inmunidade natural, axudan a previr moitas enfermidades do tracto gastrointestinal e prevén síntomas dispépticos. Algúns investigadores cren que os lactobacilos están implicados na descomposición do colesterol, que é extremadamente importante para a prevención da aterosclerose en diabéticos. E axudan ao corpo feminino a manter a microflora natural do sistema reprodutor e a previr a aparición de vaginite, compañeiros de embarazo frecuentes. Parecería ser un produto ideal para a diabetes gestacional. Pero os médicos non teñen présa para incluíla na lista de permitidos. Por que? O certo é que para o corpo da nai expectante, moitas especias e sal non son desexables, e hai moitas en repolo azedo. Durante este período, unha muller debe excluír pratos salados e picantes. Ademais, o uso de repolo azedo vén acompañado dun aumento da formación de gas, que pode causar molestias a calquera persoa, independentemente do sexo, idade e máis aínda durante o embarazo. Así, o efecto beneficioso que un produto podería ter sobre unha muller con diabetes gestacional - unha rica composición de vitaminas e minerais, un efecto potencial sobre o funcionamento do páncreas, elimínase completamente por contraindicacións relacionadas coas características do embarazo.

Hai un tipo de repolo, que non só é posible para a nai expectante, senón que tamén é desexable. Falarase máis adiante.

Cabalete de mar

A principal vantaxe da alga para un paciente diabético é a combinación dunha cantidade baixa de hidratos de carbono e un alto contido de catro micro e macro elementos - potasio, magnesio, sodio e ferro (ver táboa).

A composición mineral de algas (por 100 gramos de produto):

250 gramos de alga satisfán as necesidades diarias do corpo de magnesio, sodio e potasio. Para obter a cantidade requirida de ferro, basta comer uns 100 gramos do produto. O contido de iodo "enrolla": podes obter a cantidade correcta desta sustancia comendo só 50 gramos de alga.

Ademais, algas mariñas:

• axente antiinflamatorio;
• incluído na dieta para a prevención da retinopatía;
• promove a cicatrización de feridas, que é importante para a síndrome do pé diabético, así como despois das intervencións cirúrxicas;
• xeralmente aumenta a inmunidade e axuda a un diabético a resistir varias infeccións.

Cor

O 91,8% consta de auga, case non hai graxa. Carbohidratos baixos - 3,4%. Contén potasio, calcio, magnesio, fósforo, ferro. A composición vitamínica é valiosa, en primeiro lugar, cunha gran cantidade de ácido ascórbico - 40,5 mg% / 100 gramos do produto. Indicado para unha dieta baixa en carbohidratos necesaria con alto contido de azucre. Ademais, dá unha sensación de plenitude duradeira, excluíndo o exceso de alimentación. Pero, dado que case nunca se emprega en bruto, é importante que un diabético elixa o método adecuado para cociñar. O mellor é ferver en auga cunha pequena cantidade de sal e logo cocer no forno sen engadir aceite e é recomendable minimizar as especias. Así, a coliflor conservará un máximo de propiedades útiles. Pódese usar un caldo de verduras para facer sopas.

Pequín

Contén vitamina K, que mellora a coagulación do sangue, é esencial para o fígado e os riles. A súa taxa diaria está contida en 250 gramos de repolo de Pequín. Tamén ten moito ácido fólico. Esta sustancia estimula a rexeneración das células e activa a nutrición dos tecidos danados. É necesario para un paciente con diabetes con úlceras e feridas non curativas.

De cabeza branca

Contén o 66% do requirimento diario do corpo de vitamina C. Case todos os aminoácidos esenciais están presentes na súa composición, incluíndo:

• leucina - aumenta a secreción de insulina;
• isoleucina: reduce o azucre no sangue;
• fenilalanina: necesaria para a función cerebral, prevención da distracción, deficiencia de memoria;
• triptófano: en diabetes, o seu nivel é reducido, mentres que é necesario para a produción de serotonina, cuxa deficiencia leva ao desenvolvemento de estados depresivos.

Brócoli

Contén sulforaphane - unha sustancia con actividade antitumoral, ademais de contribuír a unha diminución natural do azucre no sangue. Ademais, o consumo regular de brócoli axuda a manter o funcionamento normal do corazón e dos vasos sanguíneos. Unha gran cantidade de betacaroteno é necesaria para que a diabetes manteña a función visual. O brócoli é líder entre todo tipo de repolo en termos de vitamina C: taxa diaria en 100 gramos.

Bruxelas

De todo tipo de repolo, é un campión na cantidade de proteínas - 2,5 veces máis que no repolo branco. Os carbohidratos son 1,5 veces menos. Entre outras vantaxes, nótase un alto nivel de caroteno (300 μg%). Como resultado da conversión enzimática, convértese en vitamina A, necesaria para a diabetes, especialmente, para evitar patoloxías dos órganos da visión.

Repolo Braised

Prato de poucas calorías, baixo en carbohidratos. Todas as substancias minerais deste método de cocción almacénanse nunha cantidade inalterada. Pero hai que lembrar que calquera tratamento térmico leva á destrución de nutrientes. Entón, a vitamina C nas verduras guisadas é 2,5 veces menos que as verduras frescas.

Cunha dieta baixa en carbohidratos

Recoméndase repolo como parte dunha dieta diabética. Independentemente do tipo e método de preparación, é un produto baixo en carbohidratos con baixo contido calórico (ver táboa):

A menor influencia sobre a concentración de azucre é exercida pola repolo de Pequín, seguida de chucrut, brotes de Bruxelas e coliflor.

Presentando algunhas receitas baixas en carbohidratos:

• Ensalada con filete de pavo e nogueira;
• Bruxelas brota unha cazola con albaricoques;
• Ensalada con aderezo de iogur;
• Ensalada sinxela;
• Ensalada de repolo con polo, aderezo de vinagreta e chalotes.

Conclusión

A repolo é un vexetal saudable na dieta dun diabético. Moitas das súas especies, cada unha delas cun sabor especial, permiten diversificar o menú sen violar o principio dunha dieta diabética: consumen alimentos con pouca cantidade de hidratos de carbono. A verza é rica en minerais e vitaminas, especialmente ácido ascórbico, que se garda no produto en conserva todo o inverno.

Comentario de expertos: