A pesar de toda a súa utilidade, a lingua de vacún na pancreatite é un produto prohibido. Debido ao alto contido de colesterol, os pacientes teñen que "tabú" o consumo de lingua de vaca.
A nutrición para a pancreatite está baseada na dieta nº 5, que foi desenvolvida polo científico soviético M.I. Pevzner. Elimina o consumo deses alimentos que aumentan a carga no páncreas e no sistema dixestivo no seu conxunto.
Eliminan da dieta produtos que conteñan colesterol, purinas, ácido oxálico, extractivos, aceites esenciais e graxas oxidadas.
Brevemente sobre a enfermidade
A pancreatite é un complexo de síndromes e patoloxías caracterizadas pola inflamación do páncreas. A causa do proceso inflamatorio é que as enzimas producidas polo corpo deixan de entrar no duodeno. Como resultado, acumúlanse e actívanse na propia glándula, o que leva á auto-dixestión.
Normalmente, o páncreas produce unha cantidade suficiente de zume de páncreas, que inclúe enzimas dixestivas como lipase, amilase e protease. É parte integrante do sistema dixestivo, porque descompón os nutrientes en moléculas máis pequenas.
A enfermidade pode ocorrer de dúas formas: aguda e crónica. Con un desenvolvemento significativo do zume do páncreas, prodúcese unha exacerbación da enfermidade. Cando un paciente cumpre as recomendacións sobre nutrición e medicamentos especiais, os síntomas da pancreatite diminúen, desenvolvéndose nunha forma crónica.
Segundo as estatísticas, preto do 70% das persoas con pancreatite abusaron do alcol. Noutro 20% dos pacientes, esta patoloxía desenvólvese como consecuencia da enfermidade do cálculo biliar. Outros factores que aumentan o risco de desenvolver pancreatite son:
- Patoloxías virais e infecciosas.
- Intoxicación e trauma de órganos.
- Pankreatite conxénita.
- complicacións despois da cirurxía.
- Infestacións helmínticas, incluíndo trematodose.
- Cariño de fungos.
- Esfínter da disfunción de Oddi.
Existe unha diferenza entre a presentación clínica de pancreatite aguda e a crónica. Durante unha exacerbación da patoloxía, prodúcense os seguintes síntomas:
- dor grave na parede abdominal anterior;
- ataques de vómitos, ás veces con mestura de bilis, da que non se fai máis doado;
- amarela da pel, unha sombra escura de ouriños, feces lixeiras;
- residuos de alimentos non digeridos e unha mestura de moco obsérvanse nas feces;
- debilidade, malestar xeral, diminución do rendemento.
A forma crónica da enfermidade é moito máis fácil. Os signos de pancreatite débense a que existe unha lesión do páncreas e un trastorno dixestivo debido á falta de encimas especiais. Se sospeita pancreatite, o médico prescribe o paso:
- Exame de sangue para amilase.
- Análise de orina para diástase.
- Diagnóstico por ultrasóns.
- Laparoscopia
Ademais, pódense usar FGDS.
Que se permite comer?
Con pancreatite, é importante elaborar unha dieta diaria, xa que a terapia dietética é un dos compoñentes principais dun tratamento exitoso.
O paciente necesita un pouco máis de proteínas que as persoas saudables. A taxa de inxestión de proteínas é de 125 gramos por día, sendo o 60% desta dose proteína animal. A inxestión de alimentos que conteñen hidratos de carbono debe reducirse a 350 gramos, xa que provocan un aumento da formación de gas no estómago. A inxestión de graxas non debe ser superior a 70 gramos por día, xa que producen un efecto colerético.
É recomendable cociñar ao vapor, fervido ou cocido ao forno. É mellor comer alimentos rallados para reducir a carga do sistema dixestivo.
Con inflamación do páncreas, pódese incluír na dieta tales produtos:
- carne de polo, tenreira, tenreira e outra dieta dietética;
- pescada, zander, bacallau e outras variedades de peixe dietético;
- produtos lácteos desnatados;
- sêmola, arroz, avea e trigo mouro;
- pan de onte, galletas dietéticas ("Maria");
- verduras guisadas, guisadas ou ao vapor;
- unha pequena cantidade de aceite vexetal;
- sopas de pasta e verduras;
- té débil, marmelada, zumes, decoccións de rosa rosa;
- froitos non ácidos e sen azucre.
Hai moitas preguntas sobre se a carne pode beber con pancreatite. Si, está na lista de produtos permitidos. A única condición é o consumo de carne moída nun liquidificador.
Que debo rexeitar?
Durante as exacerbacións da enfermidade, tes que abandonar os produtos habituais.
A terapia dietética elimina o consumo de alimentos fritos coa adición dunha gran cantidade de aceite vexetal.
A nutrición dietética implica o consumo de alimentos con poucas graxas e con poucas calorías.
Durante o tratamento da pancreatite, está prohibido comer os seguintes produtos:
- Carnes graxas: pato, carne de porco, embutidos, cocido, albóndegas e conservas.
- Caldos ricos e marmelada.
- Especies de peixes gordos - caballa, esturión, salmón, salmón, arenque.
- Produtos con colorantes, conservantes e saborizantes.
- Derivados de leite con alta porcentaxe de graxa, incluído xeado e requeixas vidradas.
- Repostería: muffin, chocolate, pan branco.
- Bebidas dulces carbonatadas, té forte ou café.
- Ovos duros ou fritos.
- Froitas: cítricos, figos, uvas e arándanos.
- Vexetais - allo, cebola, alouga, rapeiro e pementón.
- Productos en conserva, salgados e afumados
- Comida rápida.
- Cogomelos en calquera forma.
Tamén está prohibido beber alcohol. O feito é que o páncreas é inmediatamente afectado por toxinas liberadas polo alcol. A diferenza do fígado, non ten encimas especiais que neutralizan os efectos dos velenos alcohólicos. É sabido o feito de que nun 40% dos casos a forma aguda da enfermidade ocorre despois dunha festa divertida cunha abundante cantidade de lanches e bebidas.
Características da nutrición en forma aguda e crónica
Dependendo da forma en que se produce a pancreatite, pódese axustar a dieta do paciente.
Así, con exacerbacións, ofrécese un rexeitamento completo dos alimentos. Observa a fame por pancreatite durante 2 días. Ao terceiro día, permítese comer sopas de mucosa. Este alimento é o que máis aforra para o páncreas e o tracto gastrointestinal. Tal sopa é cocida durante 3 horas e pódese tomar trigo mouro ou arroz como cereais. Despois de cociñar, o caldo débese filtrar e comer lentamente.
Durante o tratamento da pancreatite aguda, recoméndase empregar a saída de vapor sen xema, cereais líquidos, pudentos de arroz, xelea, peixe e soufflé de carne. A comida debe tomarse en pequenas porcións 5-6 veces ao día. Ademais, a comida debe ser de temperatura media: non moi fría nin quente.
A pancreatite crónica caracterízase por unha subsidencia e intensificación dos síntomas. Co paso do tempo, o parénquima do páncreas cicatriza, e o propio órgano perde a capacidade de producir encimas e hormonas.
Os vexetais consúmense fervidos ou relados mellor. Os pratos de carne e peixe pódense preparar coitelos de vapor, almofadas e albóndegas. Debe limitar a inxestión de sal, polo que 5 gramos considéranse a norma diaria.
Como sobremesas, utilízanse mazás asadas (previamente peladas), marmelada non ácida e pudim. Prepáranse con mínimo azucre.
Os amantes do café terán que atopar unha alternativa, por exemplo, a achicoria. En forma crónica de pancreatite, recoméndase tomar decoccións de arándanos, amorodos ou lingonberries.
¿É posible comer a carne de vacún con pancreatite?
Entón, é posible comer lingua de vaca con pancreatite? Existen diferentes opinións sobre esta cuestión. Non obstante, a maioría dos médicos coinciden en que é mellor excluír completamente este produto da dieta cando se trata dunha enfermidade.
A lingua de tenreira é un produto moi útil porque contén vitaminas B, tocoferol, ácido nicotínico, substancias extractivas, macro e microelementos. A miúdo engádese á dieta dos nenos pequenos.
Non obstante, coa pancreatite, é mellor abandonala por completo, xa que é unha fonte de grandes cantidades de colesterol. Un dato interesante é que a carne de porco contén menos colesterol que a lingua de vaca.
Neste sentido, a inxestión deste produto pode levar a un deterioro do estado do paciente. Por tanto, está prohibida a carne de vacún en calquera forma, xa sexa cocida, fervida, fritida ou ao vapor. O guisado con pancreatite, elaborado con lingua de tenreira tampouco debe estar presente na mesa do paciente.
O non seguir unha dieta pode levar a varios problemas graves. O tratamento ineficaz da enfermidade implica o desenvolvemento de:
- colecistite;
- infeccións purulentas do páncreas;
- diabetes mellitus;
- tumores de páncreas;
- peritonite;
- hemorraxia intraperitoneal.
A pancreatite é unha enfermidade grave na que debes seguir estrictamente as instrucións do médico e non auto-medicar. Ademais da dieta, o especialista tamén prescribe medicamentos, incluídos preparados enzimáticos (Mezim, Pancreatina, Panzinorm), que substitúen aos encimas pancreáticos.
Os beneficios e os prexuízos da lingua de vacún descríbense no vídeo neste artigo.
