A xelatina é un produto popular. Úsase como espesante no proceso de preparación de varios doces, lanches e incluso pratos principais.
A xelatina contén moitas substancias útiles e úsase para a preparación de alimentos dietéticos. A sustancia tamén se usa con fins cosméticos e médicos.
Pero a pesar dos beneficios da xelatina, nalgúns casos o seu uso pode ser prexudicial. Entón, as persoas que padecen hipercolesterolemia saben que non deben comer alimentos graxos de orixe animal. Por iso, teñen unha pregunta: ¿hai colesterol na xelatina e pódese usar en presenza de enfermidades cardiovasculares?
A composición, contido calórico e propiedades beneficiosas da xelatina
A xelatina é unha proteína animal. Obtense mediante o procesamento culinario de coláxeno, o tecido conectivo dos animais. A substancia é de cor amarela clara e sen olor.
100 g de cola ósea contén moitas proteínas - 87,5 gramos. O produto tamén contén cinzas - 10 g, auga - 10 g, carbohidratos - 0,7 g, graxas - 0,5 g.
O contido en calorías de cola ósea é de 355 kcal por 100 gramos. O produto contén unha serie de elementos útiles:
- vitamina B3;
- aminoácidos esenciais (fenilalanina, valina, treonina, leucina, lisina);
- elementos micro e macro (magnesio, calcio, cobre, fósforo);
- aminoácidos intercambiables (serina, arginina, glicina, alanina, glutámica, ácido aspartico, prolina).
A xelatina comestible é rica en vitamina PP. Esta sustancia ten unha serie de efectos terapéuticos: participa en procesos metabólicos, oxidativos, rexenerativos, activa o metabolismo de carbohidratos e lípidos e estabiliza o estado emocional. A vitamina B3 tamén reduce o colesterol, prevén coágulos de sangue e mellora o funcionamento do estómago, corazón, fígado e páncreas.
O produto de xelatina contén 18 tipos de aminoácidos. Os máis valiosos para o corpo humano son: prolina, lisina e glicina. Este último ten un efecto antitóxico tónico, sedante, antioxidante, está implicado na síntese e metabolismo de moitas substancias.
A lisina é necesaria para a produción de proteínas e coláxeno, a activación do proceso de crecemento. O prolín fortalece a cartilaxe, os ósos, os tendóns. O aminoácido mellora a condición de cabelo, pel, uñas, normaliza o funcionamento do sistema visual, riles, corazón, glándula tiroide, fígado.
A xelatina tamén ten outros efectos terapéuticos:
- crea unha membrana mucosa nos órganos, que os protexe da aparición de erosión e úlceras;
- fortalece o sistema muscular;
- estimula o sistema inmunitario;
- alivia o insomnio;
- activa as habilidades mentais;
- mellora o funcionamento do sistema nervioso;
- normaliza a frecuencia cardíaca, fortalece o miocardio.
A xelatina é especialmente útil para enfermidades articulares cando se destrúe o tecido da cartilaxe. Este feito foi confirmado por un estudo no que participaron 175 anciáns que padecían artrosis.
Os suxeitos consumían diariamente 10 g de substancia ósea. Xa despois de dúas semanas, os científicos descubriron que os pacientes reforzaron a musculatura e melloraron a mobilidade nas articulacións.
Con diabetes, recoméndase engadir xelatina ao mel. Isto reducirá a cantidade de azucre invertido no produto das abellas e saturalo con proteína.
Como afecta a xelatina ao colesterol
A principal pregunta que xorde en persoas con altos niveis de lipoproteínas de baixa densidade no sangue é: ¿canto colesterol hai en xelatina? A cantidade de colesterol na cola ósea é cero.
Isto é porque este último está feito de veas, ósos, pel ou cartilaxe de animais onde non hai graxa. As proteínas fan un produto altamente calórico.
Pero a pesar de que o colesterol non está contido na xelatina, crese que o produto óseo pode aumentar a cantidade de LDL no sangue. Non obstante, por que ten tal efecto o pegamento óseo porque contén vitamina PP e aminoácidos (glicina), que, pola contra, deberían normalizar a relación de lípidos no corpo?
A pesar do efecto antioxidante, a xelatina non pode baixar o nivel de colesterol nocivo, pero inhibe os procesos de oxidación. Isto leva á formación dunha placa aterosclerótica.
O efecto negativo da xelatina sobre o colesterol é que a cola ósea aumenta a viscosidade (coagulabilidade) do sangue. Esta propiedade do produto é perigosa para as persoas que padecen aterosclerose. Con esta enfermidade, existe o risco de coágulos que poden bloquear o paso no vaso sanguíneo, provocando un ictus ou ataque cardíaco.
Se combinas un estilo de vida sedentario con un uso regular de xelatina rica en calorías, aumenta a probabilidade de que unha síndrome metabólica aumente. É el quen é a principal causa dun aumento da concentración de colesterol no sangue e do desenvolvemento da aterosclerose vascular.
A pesar de que o nivel de colesterol no sangue pode aumentar a partir da xelatina, a sustancia úsase a miúdo para a produción de medicamentos. Moitas veces, as cunchas de óso fan que cascas solubles de comprimidos e pílulas, incluíndo drogas contra aterosclerose.
Por exemplo, a xelatina forma parte de Omacor. A droga úsase para eliminar o colesterol nocivo e mellorar o funcionamento do sistema vascular e do corazón.
Non obstante, Omacor non se pode tomar na infancia, con patoloxías dos riles, fígado. Ademais, o medicamento pode causar reaccións alérxicas e dores de cabeza.
Se a xelatina aumenta o colesterol, entón non é necesario renunciar aos teus alimentos favoritos para sempre. Así, pódese preparar marmelada, marmelada ou mermelada a base doutros espesantes naturais.
En concreto, con hipercolesterolemia, é mellor usar agar-agar ou pectina. Estas substancias eliminan o colesterol e as toxinas nocivas do corpo. Non obstante, son bos espesantes.
É útil especialmente a hipercolesterolemia pectina. A base da sustancia é o ácido poligalacturónico, parcialmente esterificado con alcohol metílico.
A pectina é un polisacárido natural que forma parte da maioría das plantas. Non é absorbido polo corpo, acumúlase no tracto dixestivo, onde recolle colesterol LDL e elimínanos polos intestinos.
En canto ao agar-agar, obtense a partir de algas pardas ou vermellas. A substancia está composta por polisacáridos. O espesante véndese en raias.
O agar-agar non só reduce o colesterol malo, senón que tamén mellora os procesos metabólicos, elimina os signos de úlceras no estómago.
O espesante activa a glándula tiroide e o fígado, satura o corpo con oligoelementos útiles e elimina metais pesados.
Xelatina nociva
A xelatina comestible non sempre se absorbe ben. Polo tanto, cun exceso de sustancia, poden producirse unha serie de efectos secundarios.
A consecuencia negativa máis común é o aumento da coagulación do sangue. Para evitar o desenvolvemento dun fenómeno indesexable, os médicos aconsellan usar xelatina non en forma de aditivos, senón como parte de varios pratos (marmelada, aspic, mermelada).
É imposible abusar da xelatina a aqueles que teñen tromboflebite, trombose. Tamén está contraindicado en cálculos biliares e urolitíase.
Con precaución, a cola ósea debe usarse para patoloxías cardiovasculares, diatese oxalúrica. O certo é que o aditivo contén oxóxeno, o que provoca unha agravación destas enfermidades. Ademais, as sales oxaladas son eliminadas do corpo durante moito tempo e son depuradas nos riles.
Outras contraindicacións para o uso de xelatina:
- varices;
- gota
- insuficiencia renal;
- exacerbación de hemorroides na diabetes;
- trastornos do sistema dixestivo (estreñimiento);
- obesidade
- intolerancia alimentaria.
Ademais, os médicos non recomendan comer comida gelificada para nenos menores de 2 anos. Ao final, a cola ósea irrita as paredes do estómago dun neno, o que pode provocar interrupcións de todo o sistema dixestivo. Por iso, incluso a aqueles nenos que teñen máis de dous anos, os doces con xelatina non se poden dar máis que unha vez á semana.
Os beneficios da xelatina descríbense no vídeo neste artigo.
