Obrigar a unha persoa a desistir de azucre pode desexar desfacerse de quilos adicionais ou contraindicacións por motivos de saúde. Ambas as razóns son bastante comúns nestes días, o costume de consumir grandes cantidades de hidratos de carbono baleiros e un estilo de vida sedentario provocan a aparición de obesidade de diversa severidade e diabetes. Ambos problemas están estreitamente interconectados, xorden uns cos outros e viceversa.
Os amantes ardentes dos doces son propensos ao desenvolvemento de enfermidades do sistema cardiovascular, cavidade oral, carie. As grandes doses de azucre afectan negativamente o estado da pel, as mucosas. As substancias de azucre poden provocar un aumento do apetito, o que aumenta aínda máis o peso, aumenta a probabilidade de deterioro do metabolismo dos carbohidratos e da diabetes.
O xeito de saír da situación será o rexeitamento ao uso de azucre na súa forma pura, así como como ingrediente noutros pratos e produtos alimentarios. Nun principio, este plan de acción parecerá extremadamente complexo e imposible, pero o problema resólvese facilmente grazas ao uso de substitutos modernos, seguros e probados de azucre.
Pode ser substancias absolutamente naturais obtidas de materias primas naturais ou análogos sintéticos que de ningún xeito son inferiores nos indicadores de sabor.
Complemento alimentario tumatina
A taumatina é unha sustancia que é un substituto do azucre, un potenciador do aroma e do sabor, que se pode atopar baixo a etiqueta E957 (taumatina). O po de crema sen olor característico ten un sabor doce forte, é varias veces máis doce que o azucre refinado. Algúns pacientes experimentan un sabor suave de alcaçuz.
A miúdo, a sustancia úsase para facer certos tipos de goma de mascar. Con desnaturalización de proteínas, pódese perder a dozura e as doses reducidas de taumatina maniféstanse como un potenciador do aroma e do sabor. Polo tanto, as concentracións de limos de aromas son moitas veces reducidas. Obtenen un complemento dietético dos froitos do arbusto de Katamfe que crecen en África. As fotos da planta están dispoñibles de balde en Internet.
Os científicos descubriron que é moito máis doado obter taumatina debido á síntese microbiolóxica empregando bacterias co xene da taumatina, e non da propia planta. Aínda que hoxe en día o edulcorante segue obtendo a partir de arbustos, espérase pronto a súa produción microbiolóxica activa.
Por primeira vez, a sustancia aprobouse para o seu uso como aditivo alimentario en Xapón, e comezou a usarse en Australia, Gran Bretaña, América.
O prezo dun quilo de edulcorante natural é duns 280 dólares estadounidenses.
Cales son as características da substancia
Os médicos non estableceron a cantidade admisible dun suplemento dietético, que será absolutamente seguro para os pacientes con trastornos metabólicos. A lexislación en moitos países europeos permite o uso de taumatina na fabricación de repostería a base de froitos secos, cacao, xeado, goma de mascar. A sustancia tamén se usa como edulcorante.
Usamos a taumatina como complemento alimenticio, potenciando, modificando o aroma, o sabor dos alimentos. A goma de mascar contén ata 10 mg / kg, sobremesas de ata 5 mg / kg, refrescos en substancias aromáticas ata 0,05 mg / kg. Non obstante, oficialmente, a taumatina está prohibida, dado que non hai datos fiables sobre a seguridade de uso, non se realizaron estudos clínicos.
Cando se combina con outros substitutos do azucre, por exemplo, acesulfam de potasio, aspartamo, úsase a taumatina en pouca concentración.
Tamén se engade o produto a repostería de baixo contido calórico, xeado, xeo de froita sen a adición de azucre branco, nese caso a dosificación non supera os 50 mg / kg.
Podes coñecer un complemento nutricional como parte de:
- bioloxicamente activo;
- vitamina;
- complexos minerais.
Pódense mercar en forma de xarope, comprimidos masticables, estamos a falar de 400 mg / kg da sustancia.
Os investigadores cren que o uso de suplementos con moderación non é capaz de causar danos significativos ao corpo dun diabético ou dunha persoa sa. Para os diabéticos, a substancia E957 é de especial importancia, xa que teñen que coidar dos produtos que conteñen azucre.
A antiflamación dos alimentos está a converterse nun bo xeito de substituír o azucre refinado na fabricación de produtos diabéticos.
Que é katamfe
A planta de Katamfe atópase nas selvas tropicais de Nixeria, África e Indonesia. Nalgúns países, as follas de arbustos úsanse para embalar comida, véndense en feridas locais. Os propios froitos úsanse para mellorar o sabor dos alimentos ácidos, o viño de palma.
A herba perenne medra dun metro a dous e medio de altura, florece durante todo o ano, os froitos maduran de xaneiro a abril. Ademais, as froitas poden cambiar a súa cor de verde saturado a vermello escuro ou incluso brillante. A masa de froita varía de 6 a 30 gramos, as sementes parecen pedras.
Os froitos conteñen unha gran cantidade de proteínas taumatina 1 e taumatina 2, unha substancia 3 mil veces máis doce que o azucre branco. A partir dun quilo de proteína obtense uns 6 gramos dun suplemento dietético.
A proteína ten unha boa resistencia ao secado, ambiente ácido e conxelación. A perda de dozura e desnaturalización de proteínas nótase ao quentarse a temperaturas superiores aos 75 graos, e acidez superior ao 5,5%. Pero a sustancia segue sendo un aroma marabilloso específico.
As sementes de catamfa son extremadamente difíciles de xerminar, a planta non se propaga por recortes, polo que o custo dun substituto do azucre baseado na mesma é bastante alto.
Características do uso de edulcorantes
Os edulcorantes modernos, naturais ou sintéticos, non son tan nocivos e espantosos como se escriben a miúdo en Internet. Moitas veces, tales materiais están escritos a partir de información non verificada, non teñen investigación científica e os artigos son financiados polos propios produtores de azucre.
As evidentes vantaxes de usar varios substitutos do azucre quedaron demostrados ao longo de numerosos estudos científicos realizados por científicos nacionais e os seus colegas estranxeiros. A regra básica que debe cumprir un paciente con diabetes é o cumprimento obrigatorio das dosificacións recomendadas do complemento alimentario.
Nos países da antiga Unión, o uso de edulcorantes é bastante baixo en comparación co resto do mundo. Podes mercar un substituto do azucre nunha farmacia, grandes tendas ou supermercados, onde hai departamentos con produtos diabéticos e dietéticos.
A gama de produtos non é tan grande como nos gustaría, pero os pacientes poden elixir a mellor opción. Deberá ter preferencia a aqueles fabricantes que se dediquen á produción e alimentación dietética, escollan os ingredientes de maior calidade para os produtos.
O edulcorante descríbese no vídeo neste artigo.
