A carne xelada é un compoñente indispensable da mesa festiva. A súa preparación consiste no uso de carne de carne.
Para a preparación da xelea, pode empregar varias variedades de carne: tenreira, tenreira, carne de porco e aves.
Está permitido usar outros ingredientes auxiliares no proceso de cocción.
Propiedades da aspica como produto
A carne xelada é un produto moi útil cumprindo as normas de preparación. Hai unha opinión de que está prohibido comer xelea con colesterol alto. Isto non é completamente certo se cumpre as regras de uso.
As persoas que padecen aterosclerose deben ser conscientes das peculiaridades do consumo e da cociña de carne xelada. O ingrediente principal do produto é a carne. A carne, como produto de orixe animal, ten unha certa proporción de colesterol na súa composición. A este respecto, o abuso da xelea pode provocar un desequilibrio no metabolismo dos lípidos no corpo, especialmente en persoas con tendencia a enfermidades similares.
Para cociñar carne xelida, normalmente, use carne desossada fervida. As máis populares son a carne xelada de vaca, polo e porco. Para que a xelea adquira unha consistencia semellante á xelea, é necesario empregar aquelas partes de carne que conteñan moita cartilaxe.
É grazas ás áreas cartilaxinosas que a xelea ten propiedades útiles. Ademais da carne, engádense varias verduras, temperado e verdes á marmelada.
Cantas calorías por cada 100 g de produto. Depende do tipo de carne empregada na preparación do prato:
- a xelea de polo contén uns 150 kcal;
- de carne de vacún - 150-190 kcal;
- dende a carne de porco a 400 kcal.
Para calcular o valor nutritivo da aspica, hai que ter en conta a natureza da carne empregada para cociñar.
Propiedades útiles do aspic
A marmelada é un alimento saudable. O seu beneficio é o uso de carne con moita cartilaxe. A cartilaxe animal contén dous elementos importantes: condroitina e glucosamina.
A glucosamina é un catalizador para os procesos metabólicos na cartilaxe e proporciona os seus cambios rexenerativos. Esta sustancia detén a destrución da cartilaxe, proporciona síntese de fluído sinovial, fortalece o tecido conectivo e tamén ten efectos analxésicos e antiinflamatorios.
A principal propiedade da glucosamina é a súa participación na síntese de glucosaminoglicano, que proporciona unha función motora e amortecedora normal da cartilaxe articular.
A glucosamina tamén é necesaria para a produción de coláxeno. Os elementos estruturais da cartilaxe (condrocitos) sintetizan a glicosamina a partir da glicosa coa participación de glutamina.
Ademais, coa falta deste elemento no corpo, o tecido cartilaxe destrúese e a función articular está afectada.
En caso de enfermidades dexenerativas do tecido cartilaxe e da articulación (osteoartrose), prescríbese administración oral ou intra-articular de glucosamina.
A carne xelita, polas súas propiedades únicas, é capaz de mellorar a función da cartilaxe, así como de mellorar a circulación sanguínea e o abastecemento de substancias útiles para eles.
Ademais da glicosamina, a xelea contén unha substancia específica: condroitina. É o principal compoñente de construción da cartilaxe articular. A condroitina proporciona retención de auga, o que asegura a elasticidade e elasticidade dos elementos da cartilaxe e tamén inhibe as encimas que poden destruír o tecido cartilaxe.
Ademais, a xelea cociñada correctamente debería conter:
- Vitaminas solubles en graxa A, E, D.
- Vitaminas B solubles en auga, ácido ascórbico.
- Moitos minerais e oligoelementos.
- Unha ampla gama de aminoácidos esenciais.
- Coláxeno.
Todos estes nutrientes son indispensables para o organismo, asegurando a saúde dos tecidos conectivos e outros tipos.
As propiedades nocivas do aspic
O dano ao produto depende directamente da natureza da carne empregada e do cumprimento da técnica de cocción.
Como vostede sabe, calquera produto animal ten unha certa concentración de colesterol.
En particular, as orellas de porco, as patas de polo e outras partes conteñen unha cantidade suficiente de lípidos.
Contido de colesterol por cada 100 g de produto:
- a xelea de porco contén uns 200 mg;
- de carne de vacún - 100 mg;
- pato - ata 90 mg;
- pavo e polo ata 40 mg.
Os conceptos de geléol e colesterol, por desgraza, son inseparables. Cun aumento do colesterol e das lipoproteínas ateróxenas no sangue, non se recomenda abusar do produto. Tales limitacións débense á provocación dun aumento dos lípidos no sangue.
En sangue humano circulan varias fraccións de lípidos:
- Colesterol libre ou total. Esta fracción non está asociada a proteínas e, con valores por encima da norma, pode acumularse nas paredes dos vasos arteriales.
- As lipoproteínas de baixa e moi baixa densidade teñen un efecto aterosclerótico pronunciado. Os vasos do enlace grande e medio están afectados e provocan esclerose da parede.
- Pola contra, lipoproteínas de alta densidade e moi alta, aseguran a eliminación e o transporte de lípidos nocivos do sangue ao fígado, onde estes últimos sofren unha serie de transformacións e utilización química.
- Os triglicéridos tamén teñen propiedades moi arogénicas e contribúen á formación de placas de colesterol.
O substrato morfolóxico da aterosclerose é unha placa formada a partir do colesterol e outros lípidos. A placa conduce á obstrución do lumen do vaso, o que provoca un cambio no fluxo normal de sangue e aumenta o ton e a resistencia vasculares.
Con aterosclerose, o risco de trombose aumenta varias veces. A trombose é a causa da isquemia e da necrose dos tecidos, o que pode levar á eliminación completa do órgano ou á morte.
O efecto da aspica no corpo
O uso de carne gelatina e outros pratos gelificados mellora a función articular, mellora a rexeneración do tecido conectivo no corpo.
As medusas son útiles para mulleres embarazadas en relación ao minimizar o risco de estrías na pel.
Grazas ao coláxeno aumenta a elasticidade e elasticidade da pel, diminúe o estrés oxidativo e a xuventude.
Glicina contida en carne xelada, útil para a actividade nerviosa. A glicina é capaz de aumentar non só a actividade do sistema nervioso central, senón tamén o sistema nervioso periférico e autónomo.
As vitaminas contidas no produto teñen un efecto positivo na medula ósea vermella, o que asegura o funcionamento normal do sistema inmune e a actividade do brote vermello da medula ósea.
As vitaminas solubles en graxa teñen pronunciadas propiedades antioxidantes. Conxugan os radicais libres e utilízanos do corpo. E tamén afecta favorablemente o aparello visual.
Débese preferir saber canto colesterol hai en marmelada de carne, polo, pavo, porco, polo ou galiña de pavo. Isto débese ao baixo contido de graxas e calorías. O contido en calorías do produto é elevado, o que debe considerarse para as persoas con obesidade e diabetes.
Á pregunta de se é posible comer xelea caseira con colesterol alto ou lixeiramente elevado, a resposta é ambigua. Por suposto, todo depende da natureza da preparación e da cantidade de produto.
En caso de deterioración do metabolismo lipídico, o uso de aspica debe limitarse a unha vez ao mes.
Como cociñar xelea descríbese no vídeo neste artigo.
