Antigamente, o caldo de polo era considerado un produto valioso da dieta. Foi entregado a persoas que tiveron infeccións graves, intoxicación alimentaria e cirurxía para restaurar a forza e a enerxía. Ademais, os resfriados, a bronquite e incluso o asma foron tratados tradicionalmente con caldo de polo.
Pero hoxe en día, o caldo de carne de polo está cada vez máis na lista de alimentos nocivos, xa que se considera unha fonte de grandes cantidades de graxa e colesterol. Pero é realmente así? E o stock de polo pode causar formación de placa esclerótica e provocar un ataque cardíaco ou un ictus?
Para comprender este difícil problema, debes descubrir que composición ten o caldo de polo, que propiedades útiles e nocivas ten e como preparar adecuadamente unha dieta caldo de polo.
Composición
O caldo é un concentrado de todas as propiedades beneficiosas do polo. Durante a cocción, a maior parte das vitaminas, minerais e outras substancias bioloxicamente activas necesarias para a saúde humana pasan nel.
É especialmente importante salientar que a cociña axuda a extraer compoñentes útiles non só de carne, senón tamén de ósos, cartilaxe, tecido conectivo e medula ósea. Ademais, á hora de preparar o caldo, engádense a miúdo varias verduras, que aumentan significativamente as súas propiedades nutritivas e facilitan a asimilación.
Moita xente cre que o caldo de polo está saturado de colesterol malo, pero non é así. Segundo os nutricionistas, no caldo de polo contén só 3 mg. colesterol por 100 gr. produto, que é unha taxa moi baixa. En comparación, aproximadamente 89 e 79 mg están en patas de polo e no peito. colesterol por 100 gr. produto en consecuencia.
O caldo de carne de polo tamén é un prato baixo contido en graxa - non superior a 1,2 g. en 100 gr. produto Non obstante, só 0,3 gr. das cales son graxas saturadas. O 0,9 g restante. - Son ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados útiles, moi beneficiosos para o corazón e que axudan a eliminar o colesterol nocivo do corpo.
A composición do caldo de polo:
- Os antioxidantes A e C das vitaminas - eliminan os radicais libres, eliminan a fraxilidade vascular e reducen a permeabilidade dos vasos sanguíneos, melloran a visión, aceleran a curación de feridas e cortes e melloran o funcionamento do sistema inmunitario;
- As vitaminas B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - calmar o sistema nervioso, evitar a formación de placas de colesterol, acelerar o metabolismo da graxa, mellorar a composición do sangue e diminuír o nivel de homocisteína no corpo - un dos principais culpables do infarto de miocardio;
- A colina (B4) e o ácido nicotínico (PP) - normalizan o metabolismo das graxas e baixan o colesterol, dilatan os vasos sanguíneos e baixan a presión arterial, reducen o azucre no sangue, evitan coágulos sanguíneos, eliminan as toxinas nocivas do corpo;
- O potasio e o magnesio: normalizan a presión sanguínea, evitan os coágulos de sangue, non permiten que o colesterol e as sales de calcio nocivas se asenten nas paredes dos vasos sanguíneos, manteñan o equilibrio enerxético no músculo cardíaco;
- Ferro e cobre: aumenta o nivel de hemoglobina no sangue, aumenta a saturación de todos os tecidos con osíxeno, elimina o colesterol nocivo do corpo, contribúe á absorción normal de proteínas, axuda a converter as calorías en enerxía;
- Calcio, sodio, cinc, flúor, rubidio, fósforo, xofre, cloro, iodo, manganeso, cromo, molibdeno, níquel, aluminio, litio, cobalto, vanadio, boro - teñen un efecto beneficioso sobre a saúde humana e apoian o funcionamento normal de todas as funcións do corpo;
- A cisteína é un aminoácido útil que axuda a disminuir o esputo nos bronquios e eliminalo do corpo canto antes. É grazas a ela que o caldo de polo é tan útil para os catarros;
- Extractivos - aumentan a secreción de zume gástrico e enzimas dixestivas, mellorando así a dixestión e a asimilación dos alimentos;
- O coláxeno axuda a manter a mobilidade das articulacións e da columna vertebral, impide o desenvolvemento de osteocondrose e artrose e contribúe á rápida fusión de fracturas e fisuras nos ósos.
Propiedades útiles
O caldo de polo é un prato moi sinxelo que ten enormes beneficios para a saúde humana. É extremadamente nutritivo e fácil de dixerir, polo que adoita darse a persoas que están debilitadas tras unha enfermidade grave, cirurxía e fortes experiencias nerviosas.
Debido ao seu baixo contido en calorías e graxa, o caldo de polo é excelente para as persoas que queren perder quilos adicionais. Non provoca un aumento do azucre no sangue e do colesterol, pero satisfai rapidamente a fame e mantén unha sensación de saciedade durante moito tempo.
Ademais, o caldo de polo permite saturar o corpo con todas as vitaminas, minerais, ácidos graxos poliinsaturados importantes, aminoácidos esenciais e outros compoñentes útiles. Isto axuda a evitar a deficiencia de nutrientes que a miúdo se observa en pacientes con dietas estritas.
Tamén é importante ter en conta que o caldo de polo e o colesterol son inimigos de longa data. A composición única do caldo na carne de polo axúdalle a eliminar o colesterol nocivo do corpo, a disolver as placas de colesterol, a aumentar o fluxo sanguíneo e evitar a formación de coágulos sanguíneos.
Polo tanto, o caldo de polo inclúese en todas as dietas para pacientes con aterosclerose e enfermidades coronarias. Tamén se recomenda empregalo durante o período de recuperación despois dun ataque cardíaco e un ictus, cando o paciente está prohibido tomar máis alimentos graxos de orixe animal.
O uso regular do caldo de polo permite aumentar a resistencia ao estrés, eliminar o maior nerviosismo, superar o insomnio e mellorar o estado de ánimo. Por este motivo, o caldo de polo debe estar presente sobre a mesa o máis a miúdo posible en pacientes propensos a depresión e neurosis.
O caldo de carne de polo é unha excelente ferramenta para o tratamento e prevención da dor crónica nas articulacións e na columna vertebral. Fortalece eficazmente a cartilaxe e impide o seu desgaste, o que se considera a principal causa do desenvolvemento de enfermidades do sistema músculo-esquelético.
O caldo de polo é moi útil para atletas e afeccionados ao fitness, xa que contribúe á queima de graxa e á formación de tecido muscular. Tamén acelera o proceso de curación de lesións, en particular fracturas, esguinces, roturas de ligamentos e tendóns.
Con anormalidades no tracto gastrointestinal, o caldo de polo pode converterse nun verdadeiro medicamento.
Axuda a facer fronte ao estreñimiento, elimina as toxinas na intoxicación alimentaria, protexe o fígado da obesidade (hepatose graxa) e elimina a síndrome preguiceira do estómago.
Contraindicacións
Debido ao alto contido en extractivos, o caldo de polo non se recomenda a pacientes con pancreatite aguda, colecistite, gastrite, así como unha úlcera do estómago e duodeno.
O uso de caldo de polo con estas enfermidades pode causar un grave deterioro no estado do paciente.
Ademais, o caldo de polo está estrictamente prohibido para a gota e a urolitíase. O feito é que nas persoas con trastornos metabólicos, as purinas contidas no caldo non se excretan, senón que se depositan nas articulacións e nos túbulos renales.
Como resultado, aparecen graves dores que incluso os analxésicos fortes non poden facer fronte.
Como cociñar
Antes de preparar un caldo de dieta, é moi importante eliminar a pel da carcasa de polo e cortar toda a graxa subcutánea, o que reducirá significativamente o contido de graxa do prato acabado. Nun caldo así practicamente non hai colesterol e graxas saturadas, pero contén unha cantidade enorme de substancias importantes para a saúde.
Ademais, ás persoas propensas a obesidade, aterosclerose, pancreatite e colecistite aconséllase tomar un polo novo no canto dun paxaro adulto. Nesa carne hai pouca graxa, extractos e purinas, o que significa que o caldo resultará menos forte e máis útil para o corpo.
Para reducir aínda máis o contido de colesterol no caldo de polo, é necesario empregar non a carcasa enteira, senón as partes máis fracas para a súa preparación. Trátase principalmente de carne branca, é dicir, de peito de polo, que é considerado un produto dietético valioso.
Se alguén aínda dubida sobre se hai colesterol nas patas de galiña, entón a resposta é si e hai moitos. O mesmo se pode dicir sobre ás ou pescozo de polo, onde tamén hai moita carne escura graxa. Polo tanto, un caldo verdadeiramente dietético pode prepararse só a partir de mama, que case non contén graxas saturadas.
Para evitar que o caldo do peito de polo quede demasiado líquido, permíteselle engadir un pouco de aceite vexetal, que aumentará o seu contido en graxa, pero non aumentará o contido de colesterol. A mellor opción sería o aceite de oliva, que é unha cura natural coñecida para a aterosclerose.
Non debemos esquecer as verduras, que non só farán o sabor máis saturado, senón que tamén mellorarán as súas propiedades beneficiosas. Así que no caldo de polo podes engadir cenoria, perexil, cebola, raíz de apio e talos, raíz de perejil, cogomelos enteiros, perejil e ramas de eneldo.
Para obter sabor, recoméndase engadir ao caldo de carne de polo un par de follas de loureiro, grans de pementa negra e paraugas secos de eneldo. Pero é necesario salgalo con coidado, xa que o sal reacciona cos compoñentes do caldo e pode degradar as súas propiedades.
Moitos dietistas aconsellan aos seus pacientes que consomen só caldo de polo secundario. Para iso, inmediatamente despois de ferver, hai que drenar a primeira auga, encher a tixola con auga fría e deixar ferver ata que estea tenra. Tal sopa contén a menor cantidade de colesterol nocivo e compostos nitroxenados, o que significa que é a máis dietética.
Como cociñar caldo de polo saudable descríbese no vídeo neste artigo.
