O principal indicador do estado do corpo na diabetes é o nivel de glicosa no sangue. O efecto terapéutico está dirixido a regular este nivel. Dalgunha forma, este problema pódese resolver parcialmente; para iso, o paciente prescríbese terapia dietética.
Consiste en regular a cantidade de hidratos de carbono nos alimentos, en particular no que se refire ao pan. Isto non significa que os pacientes con diabetes necesitan eliminar completamente o pan da súa dieta. Pola contra, algunhas das súas variedades son moi útiles nesta enfermidade, un bo exemplo é o pan de centeo. O produto contén compostos que teñen un efecto terapéutico beneficioso sobre o corpo do paciente.
Información xeral de pan para diabéticos tipo I e tipo II
Estes produtos conteñen proteínas vexetais, fibra, minerais valiosos (ferro, magnesio, sodio, fósforo e outros) e carbohidratos.
Os nutricionistas din que o pan contén todos os aminoácidos e outros nutrientes que o corpo precisa. É imposible imaxinar a dieta dunha persoa sa se non hai produtos de pan dunha forma ou outra.
Pero non todo o pan é útil para diabéticos, especialmente para aquelas persoas que teñen problemas metabólicos. Incluso as persoas saudables non deben comer alimentos que conteñan hidratos de carbono rápidos. Para persoas con sobrepeso e diabéticos, son simplemente inaceptables. Os seguintes produtos de panadaría deben excluírse da dieta dun diabético:
- cocción,
- pan branco;
- pastelería de fariña premium.
Estes produtos son perigosos, xa que poden aumentar drasticamente a glicosa no sangue, o que leva á hiperglucemia e aos síntomas derivados dela. Os pacientes con diabetes poden comer só pan de centeo, cunha pequena cantidade de fariña de trigo e, a continuación, só 1 ou 2 variedades.
Recoméndase aos diabéticos pan de centeo con salvado e grans de centeo. Comendo pan de centeo, unha persoa permanece chea durante moito tempo. Isto débese a que o pan de centeo contén máis calorías debido á fibra dietética. Estes compostos úsanse para evitar trastornos metabólicos.
Ademais, o pan de centeo contén vitaminas B que estimulan os procesos metabólicos e promoven o funcionamento completo do sangue. Outro elemento do pan de centeo son os carbohidratos lentamente descompostos.
Que pan preferir
Como demostraron numerosos estudos, os produtos que conteñen centeo son moi nutritivos e útiles para persoas con trastornos metabólicos. Non obstante, os diabéticos deben preocuparse do pan etiquetado como "diabético", que se vende nunha cadea de venda polo miúdo.
A maioría destes produtos cocense a base de fariña de alta calidade, porque os tecnólogos das panaderías están máis interesados nos volumes de vendas e saben pouco sobre as restricións para as persoas enfermas. Os nutricionistas non prohiben absolutamente a pan e o pan branco para todos os diabéticos.
Algúns diabéticos, especialmente aqueles que teñen outros trastornos no corpo, por exemplo no sistema dixestivo (úlcera péptica, gastrite), poden usar muffins e pan branco en pequenas cantidades.
Pan diabético
En diabete, é moi beneficioso incluír rolo de pan especial na dieta. Ademais de que estes alimentos conteñen só hidratos de carbono lentos, tamén evitan problemas no sistema dixestivo. Os pans diabéticos son ricos en vitaminas, fibra e oligoelementos.
A levadura non se usa no proceso de fabricación e isto ten un efecto moi positivo no tracto intestinal. En diabete, é preferible comer pan de centeo, pero non está prohibido o trigo.
Pan de Borodino
Os diabéticos deben centrarse sempre no índice glicémico do produto consumido. O indicador óptimo é 51. 100 g de pan de Borodino contén 15 gramos de hidratos de carbono e 1 gramo de graxa. Para o corpo, esta é unha boa relación.
Cando se usa este produto, a cantidade de glicosa no sangue aumenta ata un grao moderado, e debido á presenza de fibra dietética, o nivel de colesterol é reducido. Entre outras cousas, o pan de Borodino contén outros elementos:
- niacina
- selenio
- ácido fólico
- ferro
- tiamina.
Todos estes compostos son simplemente vitais para os diabéticos. Pero non se debe abusar do pan de centeo. Para un paciente con diabetes, a norma deste produto é de 325 gramos por día.
O wafer (proteína)
Este produto está deseñado por nutricionistas específicamente para pacientes con diabetes. Xunto cun alto contido en proteínas facilmente dixeribles, a cantidade de carbohidratos no pan de oblea é baixa. Pero aquí podes atopar un conxunto completo de aminoácidos vitais, numerosos oligoelementos e sales minerais
Un pouco de cociña
Trigo de trigo mouro
Unha receita sinxela e sinxela é adecuada para aqueles que poden cociñala nunha máquina de pan.
Preparan o produto nunha máquina de pan.
Ingredientes
- Fariña branca - 450 gr.
- Leite quentado - 300 ml.
- Fariña de trigo mouro - 100 g.
- Kefir - 100 ml.
- Levadura instantánea - 2 culleres de sopa.
- Aceite de oliva - 2 culleres de sopa.
- Edulcorante - 1 colher de sopa.
- Sal - 1,5 culleres de sopa.
Moer o trigo mouro nun picador de café e botar todos os outros ingredientes no forno e amasar durante 10 minutos. Pon o modo a "Pan branco" ou "Principal". A masa subirá durante 2 horas, e logo asar durante 45 minutos.
Pan de trigo nunha cociña lenta
Ingredientes
- Levedura seca 15 gr.
- Sal - 10 gr.
- Mel - 30 gr.
- Fariña de segundo grao de trigo integral - 850 gr.
- Auga quente - 500 ml.
- Aceite vexetal - 40 ml.
Combina azucre, sal, levadura e fariña nun recipiente separado. Lentamente, verter un fino fluxo de aceite e auga, axitando lixeiramente mentres masa. Amasar a masa a man ata que deixe de pegarse ás mans e aos bordos da cunca. Lubrica o multicooker con aceite e distribúe uniformemente a masa.
A cocción ocorre no modo "Multipovar" durante 1 hora a unha temperatura de 40 ° C. Despois de que o tempo asignado sen abrir a tapa, configure o modo "Á cocción" durante 2 horas. Cando falten 45 minutos antes do remate do tempo, necesitarás darlle a volta ao pan. O produto acabado só se pode consumir de forma arrefriada.
Pan de centeo no forno
Ingredientes
- Fariña de centeo - 600 gr.
- Fariña de trigo - 250 gr.
- Lévedas alcohólicas - 40 gr.
- Azucre - 1 cucharada.
- Sal - 1,5 culleres de sopa.
- Auga quente - 500 ml.
- Melasa negra 2 culleres de sopa (se se substitúe a achicoria, hai que engadir 1 cucharada de azucre).
- Aceite de oliva ou vexetal - 1 colher de sopa.
Tamiza a fariña de centeo nunha cunca grande. Peneira a fariña branca noutro bol. Tome a metade da fariña branca para a preparación do cultivo de partida e combina o resto en fariña de centeo.
Preparación de pasta de sol:
- De auga preparada, tome unha cunca.
- Engade melaza, azucre, levadura e fariña branca.
- Mestura ben e deixa nun lugar cálido ata que estea levantado.
Nunha mestura de dous tipos de fariña, poña sal, verter a levadura, os restos de auga morna, aceite vexetal e mestura. Amasar a masa a man. Deixar achegarse nun lugar cálido durante aproximadamente 1,5 - 2 horas. A forma en que se cocerá o pan, espolvoree lixeiramente con fariña. Saque a masa, amasala de novo e, batida fóra da mesa, póñaa na forma preparada.
Na parte superior da masa hai que humedecela lixeiramente con auga e suave coas mans. Pon de novo a tapa no formulario durante 1 hora nun lugar quente. Precalentar o forno a 200 ºC e cocer o pan durante 30 minutos. Espolvoree o produto cocido directamente en forma con auga e mételo no forno durante 5 minutos para "alcanzar". Cortar o pan arrefriado en franxas e servir.
