Moitos estudos confirmaron os efectos negativos do azucre refinado no corpo humano. O azucre branco é prexudicial xa que contén moitos hidratos de carbono e leva a un conxunto de exceso de peso.
Ademais, esta dozura contribúe ao desenvolvemento dunha gran variedade de enfermidades. O produto refinado empeora o funcionamento do corazón e dos vasos sanguíneos, altera o metabolismo dos carbohidratos, debilita o sistema inmunitario e molesta o sistema dixestivo.
Os médicos recomendan que todas as persoas abandonen completamente os produtos refinados ou polo menos limiten a inxestión. Por iso, os que se adhiren aos principios dunha alimentación adecuada, pregúntanse: como substituír o azucre na cocción?
Suplentes de azucre artificial
Os edulcorantes sintéticos inclúen aspartamo, sacarina e sucralosa. A vantaxe destes azucres é que están dispoñibles e teñen un contido calórico mínimo.
Ademais, os edulcorantes artificiais son moitas veces máis doces que o azucre refinado, pero non engaden un volume extra á cocción. A desvantaxe dos substitutos sintéticos é que teñen un sabor menos pronunciado. Se se engaden a pastelería de shortcrust, entón non será crujiente e crujiente.
Ademais, o produto non fará que a empanada e a torta sexan aireadas e lixeiras. Por iso, os reposteiros recomendan cando preparen doces para mesturar edulcorantes sintéticos con azucre regular nunha proporción de un a un.
Características dos edulcorantes sintéticos máis populares:
- Aspartame. O substituto sintético máis perigoso, aínda que o produto químico non teña calorías e non aumente a concentración de glicosa no sangue. Non obstante, o E951 é prexudicial para adultos e nenos, xa que aumenta o risco de diabete e cancro.
- Sacarina Pódense consumir ata 4 comprimidos ao día. Durante estudos experimentais descubriuse que este suplemento dietético leva á aparición de tumores.
- Sucralosa. Novo edulcorante termostable de alta calidade, que lle permite empregarse activamente no proceso de cocción. Ademais, moitos estudos demostraron que o produto non é tóxico e canceríxeno.
Azucres alcohólicos
Os edulcorantes máis famosos desta categoría son o eritritol e o xilitol. Os substitutos teñen un mínimo contido en carbohidratos, non causan hiperglucemia, polo tanto, os diabéticos non están prohibidos.
Pódense engadir alcohólicos azucres á pastelería. Non cristalizan, non cambian o sabor das sobremesas e dálles volume.
A desvantaxe destes edulcorantes é o consumo elevado. E o abuso de alcohólicos azucreiros molesta o traballo do tracto dixestivo.
Un dos edulcorantes máis nocivos é o xilitol de millo. Os fabricantes escriben que se trata dun produto natural.
Pero de feito, o índice glicémico de xilitol é moi alto e está feito de materias primas modificadas xeneticamente.
Un xarope é unha solución de azucre concentrada a base de auga ou zume. O xarope de arce é considerado o máis popular no negocio de repostería.
É elaborado con zume de arce canadense. Ademais, a partir de 40 litros de líquido reciben só un litro de xarope.
Un edulcorante líquido será un complemento ideal para unha ampla variedade de sobremesas, especialmente gofres, tortas, tortitas e tortas. O extracto tamén ten unha serie de propiedades útiles:
- activa o sistema inmune;
- satura o corpo con vitaminas do grupo B2, polifenois e manganeso;
- mellora a función cardíaca;
- aumenta a vitalidade.
Na cociña adoitan empregar xarope de alcachofa de Xerusalén, extraídos de tubérculos de pera de terra. A vantaxe da dozura é que ten o IG máis baixo en comparación con outros edulcorantes. O extracto ten un contido baixo en calorías, o que lle permite ser usado por persoas que están na dieta adecuada para perder peso.
Para preparar a cocción de levadura na cociña, podes usar xarope de agave. Este substituto abunda en frutosa e sacarosa. Por dozura, supera o azucre dúas veces.
No proceso de cocción, é útil substituír datas refinadas por xarope. O extracto contén glicosa e fructosa.
A vantaxe das datas é que están cheos de oligoelementos, vitaminas e proteínas. Pero tamén como parte do xarope hai unha masa de carbohidratos rápidos, polo que é mellor usala antes do xantar.
Ademais dos xaropes, pódense usar zumes de froitas para facer galletas, tortas e bolos. Engádense a produtos de levadura para darlle un sabor e aroma especiais á cocción.
Outro tipo de edulcorantes naturais
Os nutricionistas e os médicos recomendan que calquera persoa que controle o seu peso e saúde cambie o seu azucre regularmente por edulcorantes naturais á hora de preparar doces sen azucre. Un destes considérase stevia.
Un aditivo doce non cambia o sabor da cocción e aporta grandes beneficios para o corpo. Ademais, a stevia non é abundante en hidratos de carbono, polo que pode ser empregada por persoas que seguen unha dieta.
O mel é outro substituto digno do azucre. É máis a miúdo que outros edulcorantes engadidos á cocción.
O produto apícola dálle un aroma especial e ten un efecto positivo sobre o corpo, satuándoo de magnesio, vitaminas (B, C), calcio e ferro. Pero paga a pena recordar que o mel ten unha alta calor e pode causar alerxias.
Outros edulcorantes que se empregan para a preparación de repostería:
- Azucre de palma. A sustancia obtense do zume das plantas de Areca. En aparencia, aseméllase ao azucre moreno de cana. Úsase a miúdo nos países do leste, engadindo salsas e doces. Substituto menos - alto custo.
- Xarope de maltosa. Este tipo de edulcorantes está elaborado con amidón de fariña de millo. Úsase na produción de dieta, comida para bebés, vinificación e elaboración de cervexa.
- Azucre de cana Por dozura, practicamente non difire do habitual. Pero se o engades a pastelería doce, adquirirá unha cor marrón claro e un agradable sabor caramelo-mel.
- Algarrobo. O po doce obtense a partir da casca de zanahoria. O seu sabor é similar ao cacao ou a canela. Beneficios edulcorantes: hipoalergénicos, sen cafeína. O algarrobo úsase para decorar as sobremesas, baseándose o esmalte e o chocolate.
- Azucre á vainilla. Un ingrediente esencial en calquera sobremesa. Non obstante, engádese aos doces en cantidades limitadas, porque afecta negativamente aos vasos sanguíneos, aos dentes e aos procesos metabólicos.
Como substituír o azucre na torta, ademais dos edulcorantes descritos anteriormente? Outra alternativa refinada é a malta de gran. O extracto líquido de cebada, avea, millo, trigo ou centeo está composto por fructosa, glicosa e maltosa.
O malto satura o corpo con ácidos graxos. Utilízase para a preparación de sobremesas infantís e a nutrición deportiva.
A frutosa é considerada un edulcorante popular, especialmente entre os diabéticos. É tres veces máis doce que o azucre simple.
Se engades este tipo de doces á pastelería, permanecerán frescos máis tempo. Pero durante o tratamento térmico, a fructosa é marrón, debido a isto, non se usa para a preparación de cremas e bolos lixeiros.
Os beneficios da fructosa para o organismo:
- aumenta a eficiencia e elimina a fatiga;
- non causa hiperglicemia;
- É unha fonte de vitaminas e minerais.
Non obstante, a fructosa non dá sensación de plenitude, está desglosada lentamente no corpo. Entrando no fígado, o monosacárido convértese en ácido graxo. A acumulación destes últimos orixina un ensuciamento do órgano con graxa visceral e un mal funcionamento no metabolismo dos carbohidratos.
A regaliz é un dos edulcorantes máis útiles. A raíz da planta medicinal é máis doce que o azucre, xa que contén ácido glicirríico.
A regaliz pode usarse en forma de xarope, po, extractos e cereais secos. A regalicia úsase para facer unha empanada, galleta ou bolo con recheo de froitas e bagas.
Os edulcorantes máis seguros son discutidos no vídeo neste artigo.
