Facer marmelada é o xeito máis popular de conservar froitas e froitos frescos. O atasco axuda durante moito tempo a preservar todos os beneficios das froitas do verán e apoia ao corpo na estación fría. Ademais, a marmelada é unha delicia maravillosa para toda a familia, que podes beber con té, untar deliciosas tortas no pan ou cociñar con el.
Non obstante, a pesar de todas as propiedades beneficiosas da marmelada, ten un importante inconveniente: é un alto contido en azucre. Por iso, recoméndase ás persoas con enfermidades pancreáticas, especialmente a pancreatite crónica e a diabetes mellitus, que eliminen completamente este produto da súa dieta.
Pero hai unha receita para o atasco que será útil para todas as persoas, sen excepción. Nela, o azucre granulado ordinario substitúese por stevia substituto natural do azucre, que non aumenta o azucre no sangue e, polo tanto, non afecta negativamente o funcionamento do páncreas.
Que é a stevia
Stevia ou, como tamén se denomina, herba de mel é unha planta baixa con sabor doce intenso. Primeiro foi descuberto por indios de América do Sur, que usaban a stevia como edulcorante natural para o mate e outras bebidas, incluíndo tés medicinais.
Stevia só chegou a Europa no século XVI e máis tarde a Rusia a principios do XIX. A pesar das súas cualidades únicas, non recibiu unha ampla popularidade entre a xente daquel tempo, pero hoxe Stevia está a vivir unha verdadeira etapa do renacemento.
Isto débese en gran parte a que cada vez máis persoas tenden a adherirse a un estilo de vida saudable e a consumir só produtos beneficiosos para o corpo. E a stevia, ademais do seu sabor doce, ten moitas propiedades útiles, xa que é unha valiosa planta medicinal.
Beneficios para a saúde da stevia:
- Non aumenta o azucre no sangue. A stevia é 40 veces máis doce que o azucre regular, mentres que non afecta o nivel de glicosa no sangue e non exerce unha carga sobre o páncreas. Polo tanto, é un produto ideal para pacientes con diabetes;
- Promove a perda de peso. En 100 gr. azucre contén 400 kcal, mentres que 100 gr. follas verdes de stevia - só 18 kcal. Polo tanto, substituíndo o azucre regular por stevia, unha persoa pode reducir significativamente o contido calórico da súa dieta diaria. É especialmente útil empregar para este propósito un extracto da herba stevia, que ten contido cero de calorías;
- Prevén o desenvolvemento de carie e osteoporose. O azucre afecta negativamente á saúde dos ósos e dos dentes, provocando a súa destrución gradual. O uso de stevia fortalece o esmalte e o tecido óseo dos dentes e axuda a manter os ósos fortes e un fermoso sorriso ata a vellez;
- Prevén a formación de tumores cancerosos. O uso regular de stevia é unha excelente prevención do cancro. Ademais, ás persoas que padecen tumores malignos aconséllase que utilicen estevia para mellorar a súa condición;
- Normaliza a dixestión. A estevia ten un efecto beneficioso sobre o funcionamento do páncreas, fígado, vesícula e estómago, o que mellora significativamente a dixestión dos alimentos e a absorción de todas as substancias útiles;
- Cura o sistema cardiovascular. A Stevia normaliza o traballo do corazón, fortalece o músculo cardíaco e as paredes dos vasos sanguíneos, axuda a evitar o desenvolvemento de aterosclerose, ataque cardíaco e vertedura;
- Cura as feridas. Stevia axuda coas feridas infectadas purulentas. Para iso, a zona afectada da pel ten que lavarse varias veces ao día cunha solución de stevia e a ferida cicatrizarase moi rapidamente sen deixar cicatrices.
Atasco de Stevia
Ao preparar a marmelada con stevia, en vez de azucre, pode usar tanto follas secas da planta como o extracto de stevia, que se vende en frascos en forma de po ou xarope. As follas de stevia teñen unha dozura moi intensa, polo que 1 kg. bagas ou froitas, só tes que poñer un pequeno grupo para conseguir unha marmelada realmente doce.
Non obstante, é moito máis doado e conveniente engadir extracto de po de stevia á marmelada - esteviósido, que é 300 veces máis doce que o azucre regular. Algunhas culleres de té de extractos de stevia son capaces de darlle ás bagas amargas a dozura necesaria e convertela nunha auténtica mermelada.
Pero ás veces, a marmelada de estevia pode resultar demasiado líquida para evitar que isto suceda, debes poñer algúns gramos de pectina de mazá nel. A pectina é unha fibra soluble, que ten moitas propiedades útiles e axuda a que a marmelada e as marmeladas sexan máis grosas e apetitosas.
Marmelada de stevia de Lingonberry.
Esta mermelada de Lingonberry non só é moi saborosa, senón tamén saudable. Pode ser usado por todas as persoas sen excepción, incluídos nenos con diabetes. Se é necesario, as bagas de lingonberry pódense substituír por arándanos ou arándanos.
Composición:
- Lingonberry - 1,2 kg;
- Zume de limón recentemente espremido - 1 colher de sopa. unha culler;
- Canela en po - 0,5 culleres de sopa;
- Stevioside - 3 culleres de sopa;
- Auga pura - 150 ml;
- Apple Pectin - 50 gr.
Enxágüe ben as bagas e verte na tixola. Engadir esteviosido, canela e pectina, despois botar auga e zume de limón. Poña a pota ao lume e axitando constantemente para levar a ebullición. Comprobe 10 minutos e elimine do lume. Elimine a escuma resultante, bote en frascos estériles e pecha firmemente as tapas Almacene a marmelada preparada no frigorífico.
Marmelada de stevia de albaricoque.
O albaricoque é unha froita doce, polo que se necesita menos esteviósido para facer unha marmelada de albaricoque. Ademais, se moer as froitas en estado puré, pode obter unha saborosa marmelada de albaricoque, que é moi axeitado para facer bocadillos doces para o té.
Composición:
- Albaricoques - 1 kg;
- Zume dun limón;
- Auga - 100 ml;
- Stevioside - 2 cucharadas;
- Apple Pectin - 30 gr.
Aclarar ben os albaricoques, reducilos á metade e eliminar a froita da froita. Traslada os albaricoques a unha tixola, engade auga e zume de limón, engade esteviosido e pectina. Incorporar ben e poñer o recipiente ao lume. Poña a confitura a ebulición e leve a lume lento durante 10-12 minutos.
Retire a tixola da estufa, dispón en frascos preparados e pecha firmemente as tapas. Manteña tal confección nun lugar frío ou na neveira. Para dar un sabor máis brillante, pódense engadir grans de améndoas.
Confitura de amorodo.
Para a marmelada de fresas, o mellor é tomar froitos de tamaño medio para que se adapten facilmente a unha cucharadita. Se o desexa, os amorodos desta receita pódense substituír por amorodos silvestres.
Composición:
- Fresas - 1 kg;
- Auga - 200 ml;
- Zume de limón - 1 colher de sopa. unha culler;
- Stevioside - 3 culleres de sopa;
- Pectina de mazá - 50 gr;
Lave as fresas, elimina o tallo e ponse nunha cazola grande. Verter con auga fría, engadir os restantes ingredientes e poñer ao lume. Cando a marmelada ferva, retire a escuma e déixaa ao lume durante outro cuarto de hora. Despeje a marmelada rematada en frascos esterilizados, pecha ben e deixe arrefriar e logo métela na neveira.
Galletas a base de mermelada en vez de azucre.
A marmelada de estevia pódese usar na cocción como un substituto útil do azucre. Non só lle permitirá facer o doce cocido, senón que lle dará un pronunciado sabor afroitado ou de baga. É especialmente bo engadir marmelada á masa de galletas, o que axudará a facelos aínda máis deliciosos.
Composición:
- Fariña de gran integral - 250 gr;
- Calquera marmelada ou marmelada con stevia - 0,5 cuncas;
- Aceite de xirasol - 5 culleres de sopa. culleres;
- Cacao en po - 2 culleres de sopa. culleres;
- Po de cocción (po de cocción) - 1 cucharadita;
- Sal - 0,25 culleres de té;
- Vanilina - 1 bolsillo.
Nun recipiente separado, mestura a marmelada co aceite de xirasol. Tome outro recipiente e mestura nel todos os ingredientes secos, a saber: fariña, po de cocción, cacao en po, sal e vainilla. Na mestura, fai un pequeno afondamento, verte marmelada con aceite e amasase suavemente a masa.
Deixar a masa acabada durante 15 minutos, despois enrolar nunha capa cun grosor de aproximadamente 1,5 cm e cortar unha galleta redonda con ela cun molde ou un vaso. Cubra a folla de cocción con papel de pergamiño, coloque as galletas e métela no forno a 180 º durante 10 minutos. Se deixas as galletas no forno por máis tempo, farase demasiado duro.
Poña as galletas acabadas nun prato, cubra cunha toalla limpa e deixe arrefriar un pouco. Este produto cocido contén unha pequena cantidade de calorías e non aumenta o azucre no sangue.
Polo tanto, pode ser utilizado con seguridade tanto por pacientes con diabetes mellitus como por persoas que se adhiren a unha dieta estrita.
Críticas
A día de hoxe, a stevia recoñécese como un edulcorante absolutamente seguro, cuxo uso non ten consecuencias negativas. Por iso, os médicos modernos aconsellan usar follas de stevia ou extracto desta planta para dar ás bebidas e pratos un sabor doce.
As críticas sobre persoas que rexeitaron o azucre a favor deste edulcorante son maioritariamente positivas. Notan unha marcada diminución do peso, a ausencia de saltos de glicosa no sangue, unha mellora do funcionamento do corazón e do estómago, unha diminución da presión arterial e un aumento da inmunidade.
Segundo os médicos, Stevia é apta para pacientes con diagnósticos graves, así como para persoas saudables que queiran comer máis alimentos sans. É especialmente adecuado para a nutrición dos anciáns, cando o uso de azucre pode provocar o desenvolvemento de enfermidades perigosas.
Podes mercar stevia en farmacias, grandes supermercados, tendas de comida sanitaria ou pedir en tendas en liña. O seu custo pode variar seriamente dependendo de como se vende. Os prezos máis baixos obsérvanse para as follas secas dunha planta, cuxa bolsa custará ao comprador uns 100 rublos.
Séguelle un extracto líquido da planta, que se vende en botellas pequenas cunha pipeta e custa de 250 a 300 rublos. O produto máis caro de stevia é o steviosido. Para un frasco deste edulcorante en po 250 g. o comprador terá que pagar polo menos 800 rublos.
Non obstante, esteviósido é dez veces máis doce que calquera outro tipo de stevia, polo tanto, gasta máis economicamente. Ademais, é versátil e apto para edulcorar unha cunca de té, así como para preparar todo tipo de sobremesas, incluídos bolos, xeados ou marmeladas.
O substituto do azucre Stevia descríbese no vídeo neste artigo.
