O zume de páncreas é un fluído do tracto dixestivo que é producido polo páncreas, despois do cal entra no duodeno a través do conducto Wirsung e a gran papilla duodenal.
O zume de páncreas contén enzimas dixestivas que axudan a dixerir os compostos orgánicos dos alimentos consumidos polos humanos. Estes inclúen proteínas e amidón substancias, graxas, carbohidratos.
Dado que o páncreas ten un mecanismo neurohumoral complexo, obsérvase a liberación de zume pancreático en cada comida. Prodúcense de 1000 a 2000 ml durante o día.
Considere que enzimas hai no zume pancreático humano e cal é a súa funcionalidade?
O mecanismo de formación de zumes pancreáticos
O proceso normal de dixerir os alimentos consumidos é imposible sen a participación do páncreas, que libera un fluído que axuda á descomposición de proteínas, graxas e carbohidratos debido á súa composición especial.
O procesamento de alimentos comeza na cavidade oral, mestúrase coa saliva. Isto facilita o proceso de meterse no estómago. Observa o procesamento de alimentos usando líquido gástrico e logo entra no duodeno.
Un conducto pancreático ábrese no seu lumen. De aí vén o zume do páncreas con todos os compoñentes necesarios que axudan a dixerir os alimentos. No mesmo lugar ábrese o conduto biliar, leva a bilis.
A bile actúa como unha especie de axudante do páncreas. Axuda a activar algúns compoñentes enzimáticos do fluído pancreático, descompón os compostos graxos, como resultado do que se descompoñen máis rápido e máis doadamente. Teña en conta que a insulina non forma parte do zume do páncreas. Esta hormona provén de células beta directamente no sangue humano.
A fisioloxía da glándula é tal que comeza a producir o compoñente desexado en resposta á inxestión de alimentos. O sinal para o órgano é un complexo sistema de regulación neurohumumoral.
As terminacións nerviosas extremadamente susceptibles en forma de receptores que perciben o alimento como un irritante localízanse na membrana mucosa da cavidade oral, do estómago e do duodeno. O impulso transmítese polo nervio vago ata a medula oblongata, onde está localizado o centro da dixestión.
O cerebro analiza o sinal recibido para despois dar un "mando" ao proceso de dixerir alimentos. Envía un impulso ao intestino, en particular, ás súas células, que segregan a hormona secretina e o estómago, o que produce substancias - pepsina, gastrina.
Cando estas hormonas entran no páncreas xunto co sangue, estimulan o proceso de produción de zume pancreático.
Ingredientes de zume de páncreas
Entón, cales son a composición e as propiedades do zume pancreático? Como xa se dixo, a composición inclúe enzimas que axudan a descompoñer os alimentos. Envíanse ao día uns 1,5 litros de fluído (promedio). A taxa de formación é baixa - ata 4,5 ml por minuto.
Por iso, para unha boa dixestión está prohibido comer rapidamente, absorbendo alimentos en anacos grandes e mastigando. Neste caso, o páncreas simplemente non ten tempo para traballar, pero non pode aumentar a produción.
Composición: máis do 90% de auga, arredor do 2-3% de compoñentes orgánicos, encimas, bicarbonatos, cloruro de calcio e sodio, etc. Contén enzimas amilolíticas e lipolíticas.
Estes son os tres principais encimas debido aos que se observa a activación dos procesos de descomposición de proteínas, graxas e carbohidratos. Que significa isto? As enzimas de dixestión contribúen a soltar, dividir moléculas en outras máis pequenas, mentres que os compoñentes complexos transfórmanse en simples, que poden ser absorbidos no tracto gastrointestinal e entrar no torrente sanguíneo.
Enzimas de zume de páncreas:
- As encimas amilolíticas están representadas pola alfa-amilase. A súa importancia no corpo é que o compoñente axuda a descompoñer compostos de almidón. Este grupo de enzimas tamén inclúe maltasa e lactase.
- Enzimas proteolipolíticas. As proteínas que se acompañan dos alimentos non se poden absorber polo tracto dixestivo por si soas, polo que tamén deben dividirse en compoñentes máis pequenos. A tripsina, nuclease e quimotripsina axudan a regular este proceso. Chegan en estado inactivo, son posteriormente activados. As moléculas de compoñentes proteicos convértense en péptidos, tras o que penetran no aminoácido e ácidos nucleicos a nivel celular.
- Enzimas lipolíticas. Para descompoñer compostos graxos, precisa bilis. Aparece como un emulsionante químico que descompón os lípidos en partículas minúsculas. A lipase tómase para estimular este proceso e á produción obtense glicerol e ácidos graxos.
Un aumento da cantidade de líquido biolóxico do páncreas por encima do normal provoca inflamación e inchazo do páncreas, como resultado da cal se diagnostica a pancreatite. A patoloxía é aguda e crónica. A deficiencia é a miúdo a causa do aumento do apetito, a pesar do consumo abundante de alimentos. Neste contexto, o paciente come moito, pero aínda perde peso, porque os compoñentes nutricionais non poden ser absorbidos no corpo humano.
A reacción do zume do páncreas é alcalina. Isto débese á necesidade de neutralizar o contido de ácido que provén do estómago para que o ácido clorhídrico non bloquee a actividade dos encimas dixestivos.
O efecto dos alimentos na secreción de zume pancreático
Se no estómago humano non hai alimentos, entón o órgano interno participa no traballo periódico do tracto dixestivo. Isto obsérvase en nenos acabados de nacer, nenos preescolares, adolescentes e adultos. Noutras palabras, todos.
A participación periódica maniféstase por períodos de actividade secretora, que alternan cos períodos de descanso do corpo. Cando se detecta un aumento da actividade secretora, entón dura de 20 a 30 minutos. Existe unha separación de non máis de dous mililitros de zume de páncreas, que contén unha maior concentración de enzimas dixestivas.
Durante o descanso, non se observa a produción de líquidos dixestivos. No proceso de comer e despois del, a secreción de zume faise continua. Ademais, o volume deste compoñente, as súas capacidades de dixestión e a duración da produción están determinados pola calidade e cantidade de alimentos consumidos.
Realizouse un estudo científico que estableceu as características da asignación de zume ao consumir produtos cárnicos, pan e leite. Os resultados foron presentados polo laboratorio de Pavlov:
- Despois do consumo de produtos cárnicos, a produción de líquido pancreático chega ao seu límite na segunda hora, despois de que diminúe rapidamente, remata ás 4-5 horas despois do comezo da comida. Estes datos presentáronse nunha táboa comparativa con outros produtos comparativos.
- Despois de comer pan, notase un aumento na liberación de zume pancreático nas primeiras horas. É dicir, a actividade secretora do órgano interno é a mesma que co consumo de carne. A duración desta actividade é de ata 9 horas.
- Despois da inxestión de leite, na primeira hora hai un lento aumento da separación de zumes. Á segunda hora, a actividade secretoria diminúe. Á terceira hora aumenta de novo, chega ao seu límite. Á terceira hora, o zume prodúcese varias veces máis que na primeira hora. A produción detense completamente 5-6 horas despois da comida.
Así, comparando o volume de zume pancreático, que se sintetiza ao comer alimentos - carne, leite e pan, podemos extraer certas conclusións. A maior parte do zume recae sobre o pan, un pouco menos sobre a carne e o mínimo destínase ao leite.
Este estudo demostra que o páncreas ten a capacidade de adaptarse a diferentes volumes e calidade dos produtos, xa que cando consumes diferentes alimentos, prodúcese un cambio na cantidade de zume secretado.
O fluído biolóxico secretado polo páncreas é o zume, sen el é imposible a dixestión normal dos alimentos e a subministración de órganos e sistemas internos con nutrientes. Con patoloxías do órgano interno e insuficiencia pancreática exocrina, estes procesos son interrumpidos, o que require un tratamento médico.
As funcións do páncreas descríbense no vídeo neste artigo.
