Con un aumento do azucre no sangue, é importante excluír a dieta dos carbohidratos descompostos rapidamente. Son eles os que aumentan a concentración de glicosa no sangue. Coa diabetes tipo 2, é vital adherirse á terapia dietética, xa que é o principal tratamento. Todos os alimentos da dieta son seleccionados segundo o seu índice glicémico (GI).
Tal indicador reflectirá a rapidez de glicosa que se descompón no sangue despois da inxestión dun determinado produto. Este valor na recompilación da nutrición está guiado por absolutamente todos os endocrinólogos. Para diabéticos tipo 1 (tipo dependente da insulina), a cantidade de XE (unidades de pan) debería ter en conta en cada comida. Segundo este indicador, calcúlase a dose de insulina curta.
Ademais disto, é importante observar os principios da nutrición: o número de porcións e hidratos de carbono e proteínas distribuídos de forma competente en cada comida. Por desgraza, os médicos raramente contan aos pacientes sobre que e cando comer.
Este artigo discutirá o que cociñar para o almorzo con diabetes, descríbese unha lista de alimentos cun índice glicémico baixo, un menú diario aproximado para diabéticos tipo 2 con exceso de peso.
Índice de produtos glicêmicos
Os almorzos para a diabetes deberán prepararse con alimentos cun índice glicémico baixo, é dicir, ata 50 unidades incluídas. A partir desta comida, a norma de azucre no paciente non aumentará e o indicador estará dentro de límites aceptables. Os alimentos con un índice de ata 69 unidades poden estar no menú do paciente, pero como excepción, dúas veces por semana, non máis de 100 gramos.
Para a diabetes tipo 1 e tipo 2, está estrictamente prohibido comer alimentos cun índice de 70 unidades ou máis para o almorzo. Por mor deles, aumenta o risco de hiperglicemia e varias complicacións nos órganos diana.
Ademais do índice, hai que ter en conta o contido calórico dos produtos, porque moitos pacientes con diabete non dependente da insulina son obesos. E isto afecta negativamente o curso da enfermidade. Con aumento de azucre no sangue, especialmente se o paciente está loitando con exceso de peso, é necesario comer non máis que 2300 - 2400 kcal por día.
Os diabéticos poden almorzar cos seguintes alimentos con baixo contido de GI:
- cereais: trigo mouro, avena, arroz integral, cebada, trigo e cebada;
- produtos lácteos: queixo cottage, leite cocido fermentado, kefir, iogur sen azucre feito na casa;
- verduras - repolo de calquera tipo, pepino, tomate, cogomelos, berinjela, cebola, rábano, feixón, chícharos, lentellas;
- froitas e bagas: amorodos, mazás, peras, framboesas, arándanos, cereixas, cereixas, amorodos, groselhas negras e vermellas, grosellas;
- carne, peixe e marisco: pollo, vaca, pavo, codorniz, lucha, perca, pescada, pollo, floreiro, calamar, polbo, camarón, mexillón;
- noces e froitos secos - albaricoques secos, ameixas, mazás secas, noces, pistachos, cacahuetes, piñóns, avelás, xirasol e sementes de cabaza.
Podes almorzar con calquera dos produtos anteriores, o principal é poder combinalos correctamente e crear un prato matinal equilibrado.
Almorzo de cereais
A selección de cereais con baixo IG é bastante extensa. Poucos están prohibidos: mingau de millo (mamalyga), millo, arroz branco. En caso de diabetes mellitus tipo 2 e tipo 1, non se recomenda engadir manteiga aos cereais.
Se o paciente quere gachas de leite, a mellor opción sería mesturar o leite na mesma proporción con auga. Tamén hai que ter en conta que canto maior sexa a consistencia do porridge acabado, maior será o seu índice.
Os cereais edulcorantes poden ser como edulcorantes (stevia, sorbitol, frutosa) e mel. Non obstante, non preocupe con este produto apícola. Con aumento de azucre no sangue, non se permite máis dunha cucharada de mel ao día. É importante escoller a variedade adecuada. Crese que o mel diabético debe ser das seguintes variedades: tília, trigo mouro, piñeiro ou acacia. O seu índice non supera as 50 unidades.
Cereais permitidos para un almorzo diabético:
- trigo mouro;
- arroz pardo (pardo);
- fariña de avea;
- deletreado;
- granas de trigo;
- cebada de perlas;
- carballeiras.
É bo cociñar porridge con noces. Absolutamente todas as noces teñen un índice baixo, pero alto contido calórico. Polo tanto, paga a pena engadir non máis de 50 gramos de noces ao prato. Suplemento mingau con noces e froitos secos está permitido 200 gramos de froitas ou bagas.
É pola mañá que é máis recomendable consumir froitas ou bagas para que o azucre no sangue non creza. Isto explícase de forma sinxela - con tales produtos a glicosa entra no corpo, que é ben absorbida pola actividade física pola mañá.
Un excelente almorzo diabético: fariña de avea na auga con noces e froitos secos, dúas mazás medias. Despois do almorzo, pode tomar un vaso de té verde ou negro cunha culler de mel.
Almorzos vexetais
O menú do paciente debería consistir na metade de pratos vexetais. A súa selección é bastante extensa, o que permite cociñar moitos pratos. O seu valor radica non só na presenza de vitaminas e minerais, senón tamén nunha gran cantidade de fibra, o que retarda o fluxo de glicosa no sangue.
A maioría dos alimentos está prohibido comer o día anterior a que faga unha proba de azucre. Non obstante, isto non ten nada que ver cos pratos vexetais.
As calidades gustativas dos almorzos vexetais poden diversificarse con temperado e herbas, xa que teñen un índice baixo. Podes dar preferencia a cúrcuma, orégano, perejil, albahaca, allo salvaxe, espinaca, cebola verde, eneldo ou lúpulo suneli.
A seguinte é unha lista de "seguras" para os vexetais diabéticos:
- berenxenas;
- cebolas;
- allo
- legumes - fabas, chícharos, lentellas;
- repolo - brócoli, brotes de Bruxelas, coliflor, Pequín, branco, de cabeza vermella;
- cabaza;
- cogomelos: cogomelos de ostra, champignons, cep, marisco, cogomelos de mel, chanterelles;
- Tomate
- pepino
- rábano.
Pratos vexetais - un almorzo sen vitaminas sen azucre, que dará unha sensación de saciedade durante moito tempo. Está permitido complementar un prato vexetal con hidratos de carbono descompostos complexos, por exemplo, unha porción de pan de centeo ou outros produtos doces diabéticos. A cocción debe ser exclusiva de certas variedades de fariña - centeo, trigo mouro, espelta, coco, linaza de avena.
Podes servir un ovo fervido ou ovos revoltos con verduras para o almorzo. Pero cómpre lembrar que con colesterol elevado está prohibido consumir máis dun ovo ao día, máis precisamente, isto aplícase á xema, xa que contén unha cantidade máis elevada de colesterol malo, provocando un bloqueo vascular e a formación de placas de colesterol. A xema de GI é igual a 50 unidades, o índice proteico é cero.
Entón, o almorzo para receitas diabéticas tipo 2 pode variarse, grazas á gran lista de alimentos permitidos para a diabetes tipo 2. O seguinte describe como cociñar unha deliciosa tortilla de verduras.
Debe notarse de inmediato que é mellor guisar verduras para tortillas nunha tixola con lados altos ou nunha cazola. Engade un mínimo de aceite vexetal e é mellor apagar no auga.
Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- un ovo;
- un tomate medio;
- media cebola;
- 100 gramos de champignons;
- porción de pan de centeo (20 gramos);
- aceite vexetal;
- varias pólas de perexil;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Nunha tixola, coloque o tomate, cortado en cubos, cebolas en medio anel e cogomelos, cortados en pratos, sal e pementa. É lento durante 3 a 5 minutos. Neste momento, batemos o ovo, o sal, engadimos unha porción de pan finamente picada. Verter a mestura e mesturar rapidamente, pementa. Cubrir e cociñar a lume lento uns cinco minutos. Deixar a tortilla repousar baixo a tapa durante un minuto, despois esmagar o prato con perexil picado.
A tortilla vexetal será un bo almorzo diabético.
Pratos complicados
Podes servir diabéticos e un prato complicado para o almorzo, como verduras guisadas con carne, albóndegas de pavo en tomate ou cazola. O principal é que os produtos teñen baixo IG e baixo contido calórico.
Non se debe cargar con graxas os alimentos cociñados, é dicir, usar aceite vexetal ao mínimo, excluír as salsas e todos os alimentos con alto contido calórico. Ao mesmo tempo, non debemos esquecer que os diabéticos teñen estrictamente prohibido alimentar excesivamente, o que aumenta a concentración de glicosa no sangue.
Os pratos complexos inclúen ensaladas, que se preparan a partir de produtos de varias categorías. Un bo almorzo e lixeiro é unha ensalada de verduras e mariscos fervidos, aderezada con aceite de oliva, iogur sen azucre ou queixo cremoso cun contido en graxa do 0,1%, por exemplo, "Village House" de TM. Tal ensalada incluso decorará o menú festivo para diabéticos de primeiro e segundo tipo.
Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- dous luras;
- un pepino medio;
- un ovo fervido;
- unha chea de cebolas verdes;
- 150 gramos de queixo cottage cremoso;
- 1,5 culleres de té de aceite de oliva;
- zume de limón.
Ferva o calamar en auga salgada durante varios minutos, pelase a película e cortámola en tiras, corta o pepino tamén. Picar o ovo, picar ben a cebola. Combina os ingredientes, sal ao gusto e regule con zume de limón. Tempero con manteiga e queixo cottage, mestura ben.
Sirva a ensalada enfriada, podes decorar cunha porción de limón e camarón fervido.
Menú de mostra
A dieta normal dun diabético, independentemente de se é obeso ou non, debe ser equilibrada, é dicir, incluír produtos de orixe animal e vexetal.
Se o paciente está en dificultades con exceso de peso, permítese unha vez por semana, só hai alimentos proteicos: polo cocido, codorniz, carne, ovo fervido e produtos lácteos. Beba máis líquidos ese día: auga mineral, té verde, café secado conxelado. Pero o máis importante, monitor o seu estado de saúde e a resposta do corpo a un día proteico.
A continuación móstrase un menú indicativo durante uns días para persoas con peso corporal normal. Pódese modificar segundo as preferencias gustativas individuais do diabético.
Primeiro día:
- comer gachas de avea con noz, dúas mazás frescas e té negro para o almorzo;
- un lanche será café con crema do 15% de graxa, unha porción de pan de centeo e tofu;
- para xantar, cociña sopa de cereais, trigo mouro con salsa de carne con pouca graxa, un vaso de zume de tomate, unha porción de pan de centeo;
- lanche - 150 gramos de queixo cottage;
- para cear, prepare guiso de verduras para diabéticos tipo 2 e un chouco de peixe ao vapor, té negro;
- para a segunda cea (en caso de fame) sirva 150 - 200 mililitros de leite fermentado sen graxa - leite cocido fermentado, kefir ou iogur.
O vídeo deste artigo describe a receita de soufflé que está aprobada para a diabetes.
