Ghee, ou como ghee, como ás veces se chama, é un produto alimentario bastante valioso, cuxo uso moderado non causará dano ao corpo.
Chámase manteiga ao xee, que por fusión e ebulición lenta foi purificada de varias impurezas, exceso de auga, azucres e proteínas. Esta eliminación de impurezas proporciona ao produto a maior resistencia a unha maior exposición a altas temperaturas. Ao mesmo tempo, o aceite non perde propiedades beneficiosas.
Ghee é un produto composto por graxa de leite concentrada, con propiedades nutricionais e medicinais. Pódese almacenar a temperatura ambiente de 6 a 9 meses e nun lugar frío ata un ano e medio.
Cando se recalenta, o produto está liberado de proteínas e azucre no leite, mantendo unha actividade biolóxica. Polo tanto, pódese introducir na dieta para persoas alérxicas ás proteínas das vacas e pacientes con diabetes.
Hai unha crenza xeneralizada de que a manteiga contén unha gran cantidade de colesterol, o que contribúe a un aumento do seu nivel no sangue e, como resultado, á formación acelerada de depósitos de lípidos nas paredes dos vasos sanguíneos, que despois se converten en placas de colesterol e interfiren co movemento normal do sangue. Sen dúbida, o colesterol está presente na ghee, polo tanto está prohibido para enfermidades do sistema cardiovascular causadas por trastornos metabólicos.
A composición do ghee inclúe as seguintes substancias:
- Carbohidratos - 0%;
- Graxas - 99,9%;
- Proteínas - 0%;
- Auga - 0,1%.
Ao ser graxa animal, 100 gramos de ghee conteñen:
- Graxa saturada - 70 gramos;
- Graxa insaturada 29 gramos;
- Colesterol - 270 mg;
- 998 kcal;
- Vitaminas A, E, D.
O produto ten varias vantaxes, as máis importantes son:
Falta de compoñentes lácteos. Algunhas persoas son moi alérxicas aos produtos lácteos ou padecen intolerancia á lactosa, polo que nin sequera manteñen manteiga. Dado que o ghee está completamente desprovisto de lactosa e caseína, é adecuado para todos como produto alimentario;
O contido en ácidos graxos na ghee é moito maior que na manteiga. O ácido butírico (butirrato) ten grandes beneficios, xa que ten un efecto antiinflamatorio no corpo humano. Este composto axuda a previr o cancro, axuda a normalizar a dixestión e a manter os niveis de azucre no sangue óptimos, axuda a perder peso e mellorar o sistema cardiovascular;
Un punto de ebulición superior á manteiga. Para a ghee, ten uns 232 graos centígrados, e para a manteiga é 176. Canto máis alto é o punto de fume da manteiga, máis é axeitado para cociñar, xa que non se oxida durante moito tempo cando se quenta. É dicir, as graxas oxidadas teñen o efecto negativo máis forte sobre o corpo;
A manteiga fundida en graxa contén vitaminas A, D e E. solubles en graxa significativamente máis que a manteiga. As persoas con hipersensibilidade ao glute, síndrome do intestino irritable, enfermidade de Crohn ou patoloxías pancreáticas a miúdo teñen unha absorción deficiente de vitamina A. A vitamina D sintetízase por a luz solar, que é unha frecuencia rara no noso país. A vitamina E ten fortes propiedades antioxidantes e tamén é necesario manter os niveis hormonais correctos e reducir o nivel de colesterol "malo";
Ghee ten un sabor pronunciado, máis forte que o da manteiga. É por iso que se necesita unha cantidade menor para cociñar pratos deste produto.
Para o corpo humano, o ghee ten os seguintes beneficios:
- Axuda a acelerar os procesos metabólicos;
- Promove a saturación de enerxía;
- Prevén a aparición de todo tipo de enfermidades (raquitismo, osteoporose);
- Axuda a manter a agudeza visual e a mellorar a actividade cerebral;
- Prevén a deficiencia de calcio no corpo.
Moitos médicos afirman que o uso diario de incluso unha pequena cantidade de ghee fai case imposible a infección por helmintos.
Ghee pode ser prexudicial se o seu uso é excesivo e unha persoa usa o aceite na dieta sen medida e en grandes cantidades.
A produción de colesterol é realizada por órganos internos, pero se procede do exterior en porcións tan grandes, ameaza a aparición de diversas enfermidades.
Cómpre lembrar que o ghee non é recomendable para ser consumido por persoas con sobrepeso. Os nenos propensos a un aumento rápido de peso, a miúdo non se recomenda incluír ghee na dieta.
Non use o produto para aqueles que padecen pancreatite crónica, enfermidades do estómago e intestinos. A pesar de que o aceite contén varias vitaminas útiles para a mucosa gástrica, se hai patoloxías do órgano, o uso excesivo del pode provocar unha agravación das enfermidades.
A manteiga é prexudicial para a cavidade oral, xa que contribúe á aparición dun ambiente favorable para o crecemento das bacterias. Por iso, recoméndase cepillar completamente os dentes e aclarar a boca para eliminar os restos deste aceite.
Non se recomenda usar ghee como produto alimenticio independente. Basta con usalo en 1 cucharadita varias veces por semana para mellorar o sabor, especialmente guisados vexetais.
O mellor é cociñar en aceite e non comelo cru.
En canto ao contido de colesterol malo na ghee, é un 25% máis que na manteiga. Ghee ten unha característica distinta, a saber a graxa animal, que difire na súa estrutura molecular doutras graxas. A cadea química de ácidos graxos que compoñen a súa composición é de curta duración, é dicir, é absorbida rapidamente polo corpo, o que significa que non serve como fonte de tumores cancerosos ou coágulos de sangue.
Os científicos xa demostraron que o ghee é un produto bastante útil e nutritivo, pero unha cantidade suficientemente grande de graxas saturadas, colesterol e calorías na súa composición requiren un coidado para minimizar o risco de aterosclerose.
O uso de ghee increméntase se ao cociñar se aromatiza con raíz de xenxibre fresco, cúrcuma, sementes de comiño indio ou chícharos de pementa negra. É necesario envolver un pequeno anaco de gasa as túas especias favoritas e poñer no aceite cando se derrete.
Como cociñar ghee descríbese no vídeo neste artigo.
