O porridge é unha das principais fontes de hidratos de carbono saudables para a diabetes. A diferenza dos doces, este produto satura o corpo con fibra, o que contribúe á liberación lenta de azucres e á súa gradual absorción no sangue. Os cereais deben ser a base do menú diabético, porque practicamente non conteñen graxas e almidón nocivas. Ademais, moitos cereais teñen un índice glicémico moderado (GI) cun valor nutritivo bastante elevado.
Trigo mouro
A minga de trigo mouro considérase tradicionalmente moi útil para diabéticos. É rico en vitaminas, micro e macro elementos, aminoácidos. O uso regular deste produto axuda a nutrir o corpo con nutrientes biolóxicos e valiosos. O índice glicémico de trigo mouro en forma seca é de 55, e no trigo mouro fervido - só 40. A diferenza de rendemento explícase no feito de que ao cociñar, o croup absorbe unha gran cantidade de auga, que non ten contido calórico.
Para as persoas con diabetes, o trigo mouro é necesario principalmente debido ao alto contido de tales compostos:
- arginina (un aminoácido esencial que converte a insulina na súa forma activa e o axuda a desempeñar mellor a súa función principal: baixar os niveis de azucre);
- fibra grosa (regula a actividade motora intestinal e retarda o proceso de descomposición de hidratos de carbono no sangue).
Nas tendas, atopase a miúdo o trigo mouro pre-frito, que durante o tratamento térmico perde algúns dos compoñentes valiosos. Por suposto, podes comelo, pero se é posible, é mellor dar preferencia aos cereais crus (ten unha cor verde). Debe cociñala do mesmo xeito que os cereais comúns á prancha, pero tal trigo mouro fervido resulta ser moito máis rico en vitaminas, aminoácidos e fibra. O índice glicémico de cereais de diferentes tipos de trigo mouro non difire.
A continuación móstrase unha táboa xeral con información sobre os índices glicémicos de diferentes cereais.
Índices glicémicos e valor nutritivo dos cereais
Harina de avea: que é mellor escoller?
A avena a escala industrial está feita en 2 versións:
- cocción rápida (non é necesario que se ferva, só hai que botar auga fervendo sobre ela durante varios minutos);
- clásico, esixindo cociñar.
Desde o punto de vista dos beneficios para o contido do corpo e fibra, definitivamente hai que cocer as ganderías, que deben cociñarse, xa que os seus grans non experimentan un procesamento significativo e, polo tanto, conservan un máximo de propiedades valiosas. A fariña de avena sen cociñar tamén contén vitaminas, minerais e hidratos de carbono saudables, pero ten un índice glicémico maior (uns 60) que os cereais tradicionalmente preparados na auga (40-45). Non se pode levar con este cereal para diabete, aínda que o uso frecuente de fariña de avea non se recomenda incluso para persoas saudables debido á súa capacidade de "lavar" calcio do corpo.
A fariña de avea instantánea é flocos finos que xa foron ao vapor, polo que non é preciso cociñar
Millet
O índice glicémico de mingau de millo é medio, polo que este prato pode aparecer ocasionalmente na dieta dun diabético. As vitaminas que forman o millo fortalecen as paredes dos vasos sanguíneos, melloran a condición da pel e aceleran o metabolismo no corpo. É importante non combinar este produto con outros pratos ricos en carbohidratos (a súa combinación con pan é especialmente prexudicial).
Porridge de trigo
Debido ao alto índice glicémico, este porridge non é un líder na demanda de diabetes. Nunha forma moi fervida, o seu GI pode reducirse a 60 unidades e (coa aprobación do endocrinólogo) ás veces se pode comer desta forma. A cantidade de auga debe ser tal que o prato se asemella á sopa máis que á gandería (isto reduce a cantidade de hidratos de carbono no cereal de trigo, pero, con todo, o gusto tampouco cambia para mellor).
Porridge de guisantes
A minga de guisantes GI é só de 35 anos, o que lle permite usala na dieta tantas veces como o paciente o desexe. Entre a gran cantidade dos seus compoñentes biolóxicamente valiosos, debería distinguirse a arginina. Este é un aminoácido moi útil que ten un efecto sobre o corpo dun diabético:
- restaura a función hepática normal;
- limpa o sangue e acelera a eliminación de toxinas do corpo;
- "fai" a súa propia función de insulina mellor que reduce indirectamente o azucre no sangue.
O mellor é cociñar este porridge en auga cunha adición mínima de sal e especias e unha pequena cantidade de manteiga. O porridge retarda o proceso de división de hidratos de carbono e regula suavemente o nivel de glicosa no torrente sanguíneo dunha persoa. É nutritivo, debido ao que dá sensación de saciedade durante moito tempo.
O porco de guisantes mellora a visión e mellora o estado de ánimo dunha persoa, dándolle unha onda de forza e enerxía
Con precaución, cómpre comelo para aquelas persoas que adoitan estar preocupadas por inchazo, xa que os chícharos reforzan este proceso.
Perlovka
O porridge de cebada está preparado a partir de grans de cebada, que sofren limpeza e moenda en varias etapas. Pode usarse en diabetes mellitus, xa que o seu IG en forma cocida varía dentro de 30 unidades (aínda que para os grans secos este indicador é de 70).
A cebada contén moita fibra, vitaminas e lisina, polo que axuda a manter a elasticidade e o nivel normal de humidade da pel. Isto é moi valioso na diabetes mellitus, porque debido ao estado sobrecorrido da pel, poden producirse fisuras, feridas e incluso procesos inflamatorios infectados. Se a pel contén unha cantidade suficiente de auga intracelular e se pode estirar normalmente, as súas propiedades protectoras non diminúen e efectúa a súa función de barreira.
¿Os diabéticos poden comer mingau de leite?
O porridge elaborado con leite integral contén demasiados hidratos de carbono e ten un índice glicémico alto, polo que coa diabetes non é desexable comelos. Ademais, tales pratos son dixeridos durante moito tempo e poden causar sensacións de pesadez no estómago. Pero se durante a cocción, dilúe o leite pola metade con auga, entón o porridge converterase en bastante adecuado para o seu consumo, xa que o seu IG diminúe e a dixestibilidade aumentará. Hai algún beneficio para os diabéticos deste tipo de preparación de cereais? Por suposto, e consiste en tales momentos:
- as ganderías vólvense máis nutritivas;
- as substancias benéficas do leite entran no corpo;
- moitos cereais adquiren un sabor máis brillante.
As gachas de leite con diabetes non se deben consumir diariamente, senón que debe ser unha delicia e un tipo raro de preparar os cereais habituais para que non se molesten
Que pratos deben excluírse?
Moitos nutricionistas opinan que a sêmola e as gachas de arroz non son especialmente beneficiosas para a diabetes. Manka retarda a produción de insulina, o que pode aumentar os niveis de glicosa no sangue. Contén unha gran cantidade de hidratos de carbono, o que explica que está moi lonxe de contar baixo índice. O uso de sêmola conduce a un aumento rápido do peso corporal e unha desaceleración do metabolismo (e estes problemas son polo tanto primordiais na diabetes).
A situación do arroz non é tan sinxela. Só a súa especie altamente purificada, que ten un alto índice de GI, é prexudicial. É moi rico en calorías e case non contén compostos útiles, polo que non ten sentido comelo ás persoas enfermas. Non obstante, o arroz negro e marrón é valioso para a súa rica composición química, polo que ocasionalmente pratos deles poden estar presentes na mesa dos diabéticos. Os carbohidratos que recibe o corpo deste tipo de produtos descomponse lentamente e non provocan cambios drásticos na glicosa.
