En presenza de calquera tipo de diabetes, unha dieta correctamente composta afecta directamente ao curso desta enfermidade. Os produtos para cociñar son seleccionados segundo o índice glicémico, que mostra o efecto de calquera produto no aumento do azucre no sangue.
A vinagreta é un prato favorito de moita xente. Pero para os diabéticos, ponse en cuestión o seu uso por mor da presenza de legumes con alto índice no receita. É por iso que paga a pena estudar en detalle os seus beneficios e prexuízos para o diabético.
A continuación descríbense os beneficios da vinagreta para a diabetes mellitus tipo 2, daranse os datos de GI de todos os produtos empregados na receita, así como o contido calórico e o número de unidades de pan (XE) deste prato.
Beneficios da vinagreta
A vinagreta é un prato vexetal. E como sabes, as verduras do menú diabético deberían constituír a metade da dieta diaria total. Ao mesmo tempo, a vinagreta ten un contido baixo en calorías, só 130 kcal por 100 gramos e 0,68 XE.
Estes son indicadores importantes, xa que os diabéticos tipo 2 son propensos á obesidade e os alimentos con calorías están contraindicados.
A verdura principal deste prato é a remolacha. É rico en vitaminas e minerais, axuda a limpar os intestinos de toxinas e prevén o estreñimiento. Pero o uso deste vexetal está contraindicado en persoas con trastornos do tracto gastrointestinal, úlceras e urolitíase.
A remolacha é rica en:
- Vitaminas B;
- Vitamina C
- vitamina PP;
- vanadio;
- potasio
- magnesio
- iodo;
- cobre
As cenorias conteñen pectina, beta-caroteno, o que mellora a agudeza visual.
A pataca é o vexetal menos saudable, mentres que ten unha elevada GI. Na receita, sen medo, podes usar chucrutas e encurtidos - teñen unha baixa IG e non afectan o aumento do azucre no sangue.
A vinagreta para a diabetes mellitus de tipo independente da insulina está permitida como excepción, é dicir, non máis a miúdo varias veces por semana. A porción chegará ata 200 gramos.
Produtos GI para vinagreta
Por desgraza, neste prato hai moitos ingredientes que teñen un GI elevado: son cenoria, pataca e remolacha. Os alimentos permitidos cun baixo IG son os feixóns, a repolo branca e os pepinos en conserva.
Vestir vinagreta para diabéticos, é mellor dar preferencia ao aceite de oliva. En comparación co aceite vexetal, é rico en vitaminas e tamén axuda a eliminar o colesterol malo do corpo. E este é un problema común de moitos pacientes.
Co fin de reducir o IG da pataca, podes empapar tubérculos frescos e pelados en auga fría durante a noite. Así, o exceso de almidón "deixa" a pataca, o que forma un índice alto.
Produtos GI para vinagreta:
- traído fervido - 65 PECES;
- cenoria fervida - 85 PECAS;
- patacas - 85 pezas;
- pepino - 15 unidades;
- repolo branco - 15 unidades;
- feixóns fervidos - 32 PECES;
- aceite de oliva - 0 PEZAS;
- guisantes caseiros en conserva - 50 Pezas;
- verdes (perexil, eneldo) - 10 PECAS;
- cebolas - 15 unidades.
É de resaltar que a remolacha e a cenoria aumentan o seu IX só despois do tratamento térmico. Así, as cenorias frescas teñen un indicador de 35 unidades e a remolacha 30 unidades. Ao cociñar, estas verduras "perden" fibra, que cumpre a función dunha distribución uniforme da glicosa.
Se se decide facer vinagreta para a diabetes con chícharos, é mellor conservala ti mesmo. Dado que o método industrial de conservación usa non só varios aditivos nocivos, senón que usa un ingrediente como o azucre.
Polo tanto, unha resposta positiva á pregunta: é posible comer vinagretas para a diabetes mellitus tipo 2 só se a norma diaria do prato non supera os 200 gramos.
Receitas de vinagreta
É importante destacar de inmediato que comer vinagreta e outros pratos que inclúan alimentos con GI medio e alto son mellores pola mañá, preferiblemente para o almorzo. Isto explícase de forma sinxela - o exceso de glicosa é máis doado para o corpo para procesar durante a actividade física, que ocorre pola mañá.
Con diabetes tipo 2, podes usar varias receitas de vinagreta, diversificando o seu sabor con fabas, chícharos ou repolo branco.
Deberías coñecer unha regra de cociñar: para que a remolacha non manche outras verduras, córtanse por separado e espolvoreas con aceite vexetal. E mesturado co resto de ingredientes inmediatamente antes de servir.
Unha receita clásica que requirirá os seguintes ingredientes:
- remolacha fervida - 100 gramos;
- guisantes en conserva - 100 gramos;
- patacas - 150 gramos;
- cenoria fervida - 100 gramos;
- un escabeche;
- unha cebola pequena.
Cortar a cebola en cubos e remojar media hora no adobo - vinagre e auga nunha proporción de un a un. Despois diso, espreme e coloque nos pratos. Cortar todos os ingredientes en cubos iguais e condimentar con aceite vexetal. Adorne o prato con herbas finamente picadas.
O aceite de herbas pódese empregar para repostar. O aceite de oliva con tomiño é bo. Para iso, colócanse pólas secas de tomiño nun recipiente con aceite e infúndense nun lugar fresco e escuro durante polo menos 12 horas.
Para os amantes dun aderezo de ensalada tan nocivo como a maionesa, é recomendable substituílo por crema de queixo cottage cremoso, por exemplo, Danone TM ou Village House ou un iogur industrial ou caseiro sen azucrar.
A receita clásica de vinagreta pode modificarse a miúdo, complementándose con outros ingredientes. Chucrut, feixón fervido ou cogomelos en vinagre van ben con estas verduras. Por certo, o IG de cogomelos de calquera variedade non supera os 30 PECOS.
Cun fermoso deseño, esta ensalada será a decoración de calquera mesa de vacacións. Os vexetais pódense capar e adornar con ramas de verdor. E podes poñer vinagreta en porcións en cuncas pequenas de ensalada.
Para os amantes dun prato máis satisfactorio, engádese carne fervida. Para os diabéticos recoméndase o seguinte:
- carne de polo;
- pavo;
- codorniz;
- tenreira.
A mellor combinación con vinagreta é a carne de vacún. Esta carne adoita engadirse á ensalada. Tal receita converterase nunha comida completa para un diabético.
Recomendacións xerais
Os vexetais empregados na vinagreta son unha excepción e non están permitidos para uso diario. Agás as cenorias frescas.
En xeral, os pratos vexetais deben dominar o menú diabético. Pódese preparar unha variedade de ensaladas, sopas, guisados e cazuetas. Os vexetais son ricos en fibra e vitaminas.
O principal na preparación de pratos vexetais é escoller vexetais de tempada, son os máis valiosos no contido de nutrientes. A elección de produtos desta categoría con baixa GI é bastante grande, o que lle permite facer unha dieta diversa e non inferior ao gusto da dieta dunha persoa sa.
Verduras permitidas para diabete de calquera tipo:
- cabaza;
- repolo - branco, Bruxelas, repolo vermello, brócoli e coliflor;
- lentellas
- allo
- berenxenas;
- chile e pementa;
- Tomate
- olivas e olivas;
- espárragos;
- rábano.
Podes complementar os pratos con herbas - perexil, eneldo, albahaca, espinaca ou leituga. É útil cociñar guiso de vexetais para diabéticos tipo 2 nunha cociña ou tella lenta. Ao cambiar só un ingrediente, podes obter un prato novo cada vez.
O principal que hai que considerar é o tempo de cocción individual de cada unha das verduras. Por exemplo, engádese allo ao final da cocción, xa que contén unha pequena cantidade de líquido e pode queimar rapidamente. O tempo óptimo é de dous minutos.
Os primeiros pratos vexetais están mellor preparados en auga ou nun segundo caldo non graxo. En xeral, os endocrinólogos recomendan engadir carne fervida preparada á sopa, é dicir, inmediatamente antes de servir o prato.
Non se permiten máis de 150 gramos ao día para froitas e froitos para pacientes con diabetes. Está prohibido tomar zumes a partir deles, xa que o seu IG é bastante elevado debido á perda de fibras durante o procesamento. Só un vaso de zume de froita pode aumentar a glicosa en 4 mmol / L en dez minutos. Pero o zume de tomate, pola contra, recoméndase por cantidade de 200 ml por día.
Froitas e bagas GI baixo:
- groselha;
- negros así como groselhas vermellas;
- cereza doce;
- Amorodos
- framboesas;
- pera;
- caqui;
- Arándanos
- Albaricoque
- unha mazá.
Moitos pacientes cren erróneamente que as mazás doces conteñen máis glicosa que as variedades ácidas. Esta opinión é errónea. O sabor desta froita só está afectado pola cantidade de ácido orgánico.
As froitas e as bagas non só se comen frescas e como ensaladas de froitas. A partir deles pódense facer doces útiles, por exemplo mermelada sen azucre, que está permitida para diabéticos. Tal deleite é aceptable pola mañá. En termos de sabor, a mermelada sen azucre non é inferior ao almacenar mermelada.
O vídeo deste artigo presenta unha receita para vinagreta dietética.
