A dieta dun paciente con diabetes tipo 2 é diversa, aínda que hai algunhas limitacións. Os produtos selecciónanse segundo o índice glicémico (GI) e ten en conta o seu valor calórico. Despois de todo, o principal factor da enfermidade é a obesidade.
Os pratos diabéticos non son só cereais, verduras guisadas e produtos cárnicos. As ensaladas familiares tamén se poden incluír na terapia dietética, pero só cambiando lixeiramente a receita habitual. Olivier é un prato favorito de moitas xeracións e non o debes negar, tendo unha doce "doenza". Un enfoque competente para cociñar é a clave para unha ensalada correcta e "segura", que non afecta o aumento do azucre no sangue.
A continuación presentarase a receita de Olivier para diabéticos, descríbese o concepto de GI e os produtos para esta ensalada son seleccionados na súa base.
Produtos GI para Olivier
O IG é ese indicador no que confían todos os endocrinólogos ao elaborar terapia dietética. Para o segundo tipo de diabetes, a alimentación adecuada é a terapia principal. O IG é un indicador dixital do efecto dun determinado produto alimenticio despois do seu uso nos niveis de glicosa no sangue.
Canto menor sexa o índice, máis seguro é a comida. Con precaución, debes achegarse á selección de determinados produtos que teñen unha GI de cero unidades. É necesario prestar atención ao contido calórico dos alimentos. Así, a graxa ten 0 unidades, pero está contraindicada para diabéticos de calquera tipo, debido ao seu alto contido calórico e á presenza de colesterol malo.
Ademais, cun cambio na consistencia das froitas e o tratamento térmico dalgunhas verduras, o IG pode aumentar. Está prohibido facer zumes de froitas, polo que perden fibra, o que é o responsable do fluxo uniforme de glicosa no sangue. Só un vaso de zume pode provocar un salto no azucre de 4 mmol / L en pouco tempo.
O GI ten tres escalas de división:
- 0 - 50 Pezas: indicador baixo;
- 50 - 69 unidades - a media;
- 70 unidades e superior - alto.
A dieta está composta por produtos con baixa IG, a comida cun valor medio está permitida en pequenas cantidades ata tres veces por semana para incluír no menú.
Está prohibido o alimento con alta IG, que pode servir de transición da diabetes tipo 2 a un tipo dependente da insulina ou provocar hiperglicemia.
Que ingredientes escoller
Debe notarse de inmediato que a ensalada non debe aderezarse con maionesa. Unha alternativa sería o aceite vexetal xunto co cremoso cottage, por exemplo, o "Village House" TM 0,1%. Tamén é posible substituír a maionesa por crema agria de pouca graxa, en pouca cantidade, xa que é calorífica.
Os chícharos poden usar enlatados, mellor cocidos caseros. Isto débese a que o produto da tenda contén azucre, que está completamente prohibido aos diabéticos.
A cenoria fervida debería excluírse da receita, o seu GI é de 85 pezas. Por certo, este é un vexetal especial en termos de índice. De forma nova, o seu indicador é de só 35 unidades. Este olivier prepárase segundo a receita clásica, é dicir, a carne tómase como base e non a morcilla cociñada.
Para comprender a utilidade deste prato, debes coñecer o IG de todos os ingredientes empregados.
Para o olivier úsanse os seguintes produtos:
- guisantes en conserva - 45 Pezas;
- proteína do ovo - 0 PEZAS;
- xema de ovo - 50 Pezas;
- patacas fervidas - 70 pezas;
- pepino en conserva ou en escabeche - 15 unidades;
- polo - 30 unidades;
- crema azedo 15% - 56 PECES;
- queixo cottage sen graxa - 30 unidades;
- verdes (perexil e eneldo) - 15 unidades.
Como se pode ver na táboa, a pataca cocida cocida GI ten un alto valor. Esta cifra, resulta, debido á presenza no almidón vexetal en grandes cantidades. Para reducir lixeiramente o índice, as patacas son peladas previamente e empapadas en auga fría durante a noite.
O polo pódese substituír polo pavo. Xa que o índice glicémico dun pavo tamén se sitúa no rango de ata 50 unidades.
Para unha porción de olivier, non se debe usar máis dun ovo, xa que a xema contén unha cantidade maior de colesterol.
Olivier diabético
En principio, o olivier para diabéticos no método de preparación difire pouco da receita habitual. Como se observou anteriormente, o principal é escoller os produtos axeitados para tal prato.
Olivier non debe ser incluído na dieta diaria. É mellor facer deste prato unha excepción, é dicir, non sirva máis de dúas veces por semana. A porción fará 200 gramos.
É mellor comer olivier diabético pola mañá. Isto explícase de forma sinxela: na receita non hai ingredientes moi útiles (patacas e crema de leite) que sexan absorbidos máis rápido polo corpo durante a actividade física, que se produce na primeira metade do día.
Olivier requirirá os seguintes ingredientes:
- ovo fervido - 1 peza;
- peito de polo - 100 gramos;
- unha pataca;
- guisantes en conserva - 30 gramos;
- encurtidos - 2 unidades;
- crema azedo 15% - 100 gramos;
- varias pólas de eneldo e perejil;
- cebolas verdes;
- sal ao gusto.
Pelar as patacas e cortalas en cubos pequenos, como unha ensalada. Remóllase en auga fría durante polo menos tres horas. Despois de ferver ata cocido en auga salgada. Elimina a película e a graxa restante e cociña tamén en auga salgada.
Cortar os pepinos en cubos pequenos e espremer a través de queixo para deixar o exceso de zume. Cortar todos os ingredientes en cubos, picar finamente as herbas e as cebolas, condimentar a ensalada con crema de leite e sal ao gusto. Servir olivier arrefriado.
O vídeo neste artigo presenta receitas de ensalada de diabéticos.
