A dieta dunha persoa con diabetes ten varias limitacións. Todo isto é necesario para que o azucre no sangue estea dentro dos límites normais. A selección de alimentos diabéticos depende da unidade de pan (XE) e do índice glicémico (GI). Canto máis baixo é o GI, máis baixa a XE no prato cocido.
O concepto de XE foi introducido por nutricionistas alemáns, esta figura indica a cantidade de hidratos de carbono nos alimentos. Isto axuda ao diabético a calcular a súa taxa diaria e a non provocar un salto no azucre no sangue. A lista de produtos permitidos é bastante extensa, e é un erro supoñer que a dieta dun paciente diabético, independentemente do tipo, será pequena.
Todos os diabéticos saben que o arroz branco está prohibido na nutrición diabética, pero isto non significa que debes rexeitar un prato como o pilaf. Podes substituír o arroz branco por arroz integral e seguir as regras dos produtos de cociña, entón este alimento será seguro e o azucre no sangue permanecerá normal.
A continuación, considerarase o concepto de GI e as súas normas. Segundo estes indicadores, seleccionan produtos seguros para cociñar pilaf, saborosos e, o máis importante, danse receitas útiles que axudarán a reducir o azucre no sangue.
Índice de glicemia
Cada produto ten un IG, que indica o efecto do produto despois do seu uso sobre o azucre no sangue, canto menor sexa o número, máis seguro será o alimento para os diabéticos. A unidade de pan tamén depende deste valor, tamén será bastante pequena se o IG non chega ao nivel de 50 unidades.
Tamén sucede que o paciente cumpre todas as recomendacións do endocrinólogo na dieta, pero o azucre no sangue caeu e xorde a pregunta - por que? Isto pode deberse a que previamente se administrou unha gran dose de insulina, o que "fixo" diminuír o azucre. Que facer neste caso? Se o azucre aínda podería caer, entón debes comer ben, por exemplo, o pilaf será unha excelente opción, pero só de alimentos cocidos con baixa GI.
Cantos indicadores normais de GI? En xeral, os valores divídense en tres categorías, a saber:
- Ata 50 pezas: os produtos son seguros e non provocan un aumento dos niveis de glicosa no sangue.
- Ata 70 unidades, a comida só é rara nunha mesa de diabéticos. Estes alimentos son máis probables unha excepción á dieta que unha regra.
- A partir de 70 unidades e posteriores están prohibidas
O método de tratamento térmico dos alimentos tamén afecta aos beneficios dos niveis de azucre e dos alimentos. Moitos pacientes pregúntanse por que. Despois, o aceite vexetal non ten GI en absoluto. Todo isto explícase polo feito de que ao fritir ou guisar con gran cantidade de aceite no prato, o contido de colesterol e calorías aumenta, o que afecta negativamente ao sistema cardiovascular e pode provocar obesidade, e moitos diabéticos de tipo 2 son propensos á plenitude.
Está permitido o tratamento térmico seguinte de produtos:
- O vapor é a opción preferida, xa que unha gran cantidade de oligoelementos e vitaminas é almacenada nos alimentos.
- Ferva.
- Na grella;
- No microondas;
- Guisar con pequena cantidade de aceite vexetal - con este método, necesitas usar bastante auga, escoller un refacho como utensilio.
- Nunha cociña lenta en todos os modos, agás fritas.
Ao formar unha táboa de diabéticos, deben seguirse varias regras: elixe alimentos con baixa GI, quentalos adecuadamente e non alimentar excesivamente.
Alimentos permitidos para pilaf
Pilaf con diabetes tipo 2 pódese preparar con carne e verduras, engádense froitos secos, como as ameixas, se se desexa. A utilidade do prato reside en que se usa arroz moreno (pardo) que, grazas ao seu procesado, conserva moitas vitaminas e minerais.
Entón, ten vitaminas B, aminoácidos, ferro, iodo, cinc e fósforo. Ademais, o arroz pardo ten un baixo contido de sal, o que permite a súa inxestión noutras enfermidades - corazón e riles. Este cereal non contén glute, polo que crese que non causa alerxias. Incluso se lles dá arroz aos nenos como primeira comida.
Na preparación do pilaf diabético, podes usar os seguintes ingredientes:
- Arroz pardo (pardo);
- Allo
- Carne de polo;
- Turquía;
- Tenreira;
- Carne de coello;
- Perejil;
- Eneldo;
- Albahaca;
- Pementa doce;
- Pementa vermella (pimentón);
- Chícharos frescos;
- Cebola;
- Ameixas
- Damasco secos.
De todos os ingredientes anteriores, podes cociñar unha variedade de pilafs: carne, verduras e incluso froitas.
Receitas Pilaf
O pilaf de carne pódese usar como comida completa e a súa porción non debe superar os 250 gramos. Se un diabético se fai unha pregunta: por que en calidade do xantar e nun volume tan determinado? Isto é debido a que o arroz contén hidratos de carbono complexos e satisface plenamente a necesidade do corpo para eles, e un prato tamén contén proteínas: carne. Unha taxa de ración de 250 gramos debe ser para calquera prato, independentemente de cando o coma, para o almorzo, o xantar ou a cea. Con diabete, está estrictamente prohibido comer en exceso.
A primeira receita para o pilaf de carne preséntase clásica e faise nunha cociña lenta - non leva moito tempo e non precisa supervisar constantemente a preparación dos produtos. Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- Arroz pardo - 250 gramos;
- Allo - dous dentes;
- Filete de polo (sen pel e graxa) - 200 gramos;
- Pementa doce - unha peza;
- Perejil - dúas ramas;
- Aceite vexetal - unha culler de sopa;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto.
Primeiro, enxágüe o arroz ata que a auga quede clara. Despois de botalo na capacidade do multicooker e engadir aceite vexetal, mesturar ben. Cortar o polo en cubos catro centímetros, pelar os pementos e cortalos en tiras. Mestura, sal e pementa todos os ingredientes.
Verter todos os 350 ml de auga purificada, poñer na superficie os allos, cortados en varias franxas. Cociñar en pilaf ou arroz durante unha hora. Sirva o prato picando perexil picado.
A segunda receita non contén carne - trátase de pilaf de verduras, que pode servir como almorzo completo ou primeira cea. Para dúas porcións é necesario:
- Arroz pardo - 250 gramos;
- Pementa doce - unha peza;
- Cebola - unha peza;
- Guisantes verdes frescos - 150 gramos;
- Aceite vexetal - unha culler de sopa;
- Eneldo e perejil - varias pólas;
- Allo - dous dentes;
- Albahaca - algunhas follas;
- Sal ao gusto.
O pilaf vexetal pódese cociñar tanto nunha cociña lenta como da forma habitual. Primeiro considerarase o primeiro método e logo o segundo.
Enxágüe o arroz baixo auga corrente e bote nun recipiente, engade aceite vexetal e mestura ben. Picar a cebola en medio anel, o allo en franxas finas, a pementa en tiras. Engadir todas as verduras ao arroz, sal e verter 350 ml de auga purificada. Cociña en modo arroz durante unha hora. Sirva o pilaf vexetal, salpicado de herbas picadas e adornado con follas de albahaca.
Para cociñar pilaf vexetal na cociña, primeiro debes ferver o arroz a lume baixo baixo unha tapa pechada durante 35 minutos. Despois engadir todas as verduras e cociñar outros 10 minutos. Encha o prato con aceite vexetal cando estea listo. Se a auga ferveu durante a cocción, paga a pena engadir outros 100 ml.
Sirva tal pilaf, como no primeiro método.
Táboa de diabetes variada
A táboa de diabéticos pódese diversificar perfectamente usando sofisticados pratos secundarios para diabéticos elaborados con varias verduras. Poden servir como almorzo ou cea completo, e xantar, se se complementa cun prato de carne.
As verduras diabéticas deberían ocupar a maior parte da dieta diaria. Son ricos en vitaminas e minerais, así como completamente seguros para esta enfermidade. Só cando se escolle legumes tamén se debe considerar o seu IG.
Está permitido cociñar pratos laterais con tales vexetais:
- Brócoli
- Coliflor;
- Tomate
- Berenjena
- Pementos verdes e vermellos;
- Lentillas
- Chícharos triturados verdes e amarelos;
- Repolo branco.
A cenoria só se pode comer cru, o seu GI será de 35 unidades, pero en fervido chega a 85 unidades.
Se ás veces non hai tempo suficiente para preparar pratos secundarios, pódese complementar un prato de carne con alga. Xeralmente? a maré para a diabetes mellitus tipo 2 é bastante útil e prevén unha enfermidade como a aterosclerose. Ademais, ten un efecto positivo no sistema endocrino no seu conxunto e na función do corazón.
O vídeo neste artigo presenta unha receita para pilaf de vexetais.
