A diabetes mellitus é un trastorno hormonal no corpo no que se produce insuficiente insulina no páncreas ou os receptores dos tecidos perden a sensibilidade a ela.
Co desenvolvemento da enfermidade, o metabolismo dos carbohidratos, as graxas e as proteínas son perturbados.
A diabetes mellitus é de dous tipos:
- O primeiro tipo (dependente da insulina): con falta de produción de insulina. Na diabetes tipo 1, inxéctase insulina.
- O segundo tipo (non independente da insulina) - a insulina pode ser suficiente, pero os tecidos non responden a ela. Trátase con medicamentos para reducir o azucre.
Nos dous casos da enfermidade, é necesario organizar a nutrición con pratos dietéticos para diabéticos, cuxas receitas non conteñen azucre e hidratos de carbono simples.
Principios da terapia dietética para diabetes
A dieta para a diabetes está prescrita para todas as formas e variantes do curso. Para a forma leve e os prediabetes, pode ser o único tratamento. Polo demais, requisito previo en combinación con insulina e outros medicamentos.
Pevzner móstrase aos pacientes con diabetes. Os principios básicos dunha boa nutrición para a diabetes:
Limita os hidratos de carbono simples aos alimentos que conteñan azucre. Os hidratos de carbono deberán vir só baixo a dixestión lenta (complexa) de cereais, pan, froitas e verduras.
Contido adecuado de proteínas e diminución das graxas animais. Limitar o sal a 12 g por día.
A inclusión na dieta de alimentos ricos en substancias lipotrópicas. Retardan a dexeneración graxa das células do fígado. Contido en leite e soia, carne, avea.
Asegúrese dunha inxestión adecuada de vitaminas e fibra dietética de verduras, froitas, bagas, levadura e salvado.
A dieta óptima é seis veces. O contido calórico total en media é de 2500 kcal. Distribución de comidas
- almorzo 20%, xantar 40% e cea - 20% do contido calórico total;
- dúas merendas do 10% cada unha (merenda e tarde).
Suplentes diabéticos
En lugar do azucre, engádense substitutos ás receitas de diabéticos. Non aumentan a glicosa no sangue, non é necesaria a insulina para a súa absorción. Utilízanse os seguintes tipos de edulcorantes:
- Fructosa: obtida a partir de froitas, máis doce que o azucre, polo que precisa a metade de tanto.
- Sorbitol: extraído de froitas e froitas, a dose diaria non é superior a 50 g. Ten un efecto colerético e laxante.
- O xilitol é o substituto do azucre máis doce e baixo en calorías.
- Aspartamo, sacarina - produtos químicos, se se supera a dose, pode haber complicacións.
- Stevia: a herba da que se obtén esteviósido é seguro de usar, ten un efecto terapéutico.
Primeiros cursos e as súas receitas
Para a preparación de sopas, pódese usar un caldo débil de carne, cogomelos ou peixes, verduras e cereais. Tamén se preparan sopas vexetarianas, sopas de remolacha, borste. Podes comer okroshka. Quedan prohibidos os caldos ricos e graxos, as sopas con pasta, arroz e sêmola.
Sopa de verduras con cogomelos. Ingredientes
- repolo metade da cabeza do medio;
- calabacín de tamaño medio 2 unidades;
- cenorias pequenas 3 unidades;
- cogomelos ou champignons porcini 200 g;
- cebolas 1 cabeza;
- aceite vexetal 3 culleres de sopa;
- perexil;
- o sal.
Cociñar:
Cogomelos cortados en pratos. Cocer ata a metade cocida, escorrer o caldo. Bota a repolo picante, calabacín e cenoria a auga fervendo. Cociñar durante 10 minutos.
Engade os cogomelos, cociña ata quedar suave. Picar a cebola en tiras pequenas e fritir no aceite. Engadir á sopa. Ao servir, espolvoree con perexil picado.
Sopa con albóndegas de peixe. Ingredientes
- filete de bagre 300 g;
- patacas medianas 3 unidades;
- zanahorias 1 peza;
- un ovo;
- manteiga 1,5 culleres de sopa;
- cebolas unha cabeza pequena;
- aneto ½ ramo;
- o sal.
Cociñar:
Picar as cebolas e as cenorias en tiras pequenas, fritir o aceite. Bota as patacas cortadas en auga fervendo e cociña ata a metade lista. Pasa o filete de bagre por unha picadora de carne, engade o ovo e o sal.
Forma as albóndegas e bota as patacas, cociña durante 15 minutos. Engadir as cebolas coas cenorias, cociñar 10 minutos. Picar ben o aneto e espolvorear a sopa.
Sopa de repolo e feixón. Ingredientes
- repolo 1/3 da cabeza;
- fabas ½ cunca;
- cebola;
- zanahoria 1 peza;
- manteiga 1 cda.
- eneldo ou perexil 30 g
Cociñar:
Remueve as fabas antes de cociñar durante a noite. Enxágüe e bota auga fervendo. Cociña ata quedar suave. Picar ben a repolo e engadir aos grans.
Cortar a cebola en tiras, rallar as cenorias nun ralador groso e logo fritilas en aceite. Botar a cebola con cenorias na sopa, cociñar 7 minutos. Servir con herbas picadas.
Como pratos de carne, recoméndase cocido cocido, polo cocido, pavo, coello, tenreira e carne de porco sen graxa. Está permitida a lingua fervida, salchichas con pouca graxa. Está prohibido comer carnes graxas, cerebros, riles, restrinxir as comidas do fígado. Tamén se deben excluír salchichas fumadas, conservas, pato.
Receitas de carne
Guiso de polo con feixón verde. Ingredientes
- filete de polo 400 g;
- fabas verdes mozas 200 g;
- tomates 2 unidades;
- cebolas dúas cabezas medianas;
- verdes frescos de cilantro ou perexil 50 g;
- aceite de xirasol 2 culleres de sopa;
- para degustar o sal.
Cociñar:
Cortar o filete en tiras finas, fritir en aceite. Cortar a cebola en medio anel e engadir ao polo.
Ferva as fabas verdes ata a metade lista. Poña a tixola, a cebola, as fabas, os tomates cortados en dados, engade auga, na que se cocían os feixóns e o cilantro. Cociñar por 15 minutos.
Carne de carne con ameixas. Ingredientes
- carne 300 g;
- cenoria media 1 peza;
- ameixas suaves 50 g;
- arco 1 unidade;
- pasta de tomate 1 colher de sopa;
- manteiga 1 cda.
- o sal.
Cociñar:
Ferva a carne cortando en anacos grandes. Cortar a cebola en tiras ou medio anel e saltear na manteiga. Esconder as ameixas con auga fervendo durante 15 minutos.
Na tixola, coloque a carne, cortada en anacos, cebolas, ameixas. Diluír a pasta de tomate con auga e botar carne. Cociñar durante 25 minutos.
Receitas de peixe
Recoméndase variedades non graxas de peixe en forma fervida, cocida ou guisada. Está excluído da dieta en conserva o peixe en aceite, salgado e aceite graxo.
Pike perca cocida con verduras. Ingredientes
- filete de perca 500 g;
- pementa amarela ou vermella 1 unidade;
- tomate 1 unidade;
- cebolas unha cabeza .;
- verdes un pequeno anaco dunha mestura de eneldo e perejil;
- o sal.
Cociñar:
Cortar as cebolas en aneis, o tomate - en franxas, as tiras de pementa. Lavar o filete, secar e rallar con sal.
Coloque o filete na folla e logo coloque as verduras e espolvoreas con herbas picadas. Ás ao forno durante 30 minutos.
Pasta de peixe con queixo cottage. Ingredientes
- filete de bagre 300 g;
- zanahorias 1 peza;
- queixo cottage 5% 2 culleres de sopa;
- eneldo 30 g;
- o sal.
Cociñar:
Cociña o bagre e a zanahoria ata que estean tenros, batemos nunha batidora con queixo cottage. Sal a gusto, engade eneldo picado.
Pratos vexetais
En diabete, as receitas só poden incluír vexetais con poucos hidratos de carbono: calabacín, cabaza, repolo, berenxena, pepino e tomate. Patacas e cenorias, tendo en conta a inxestión diaria de hidratos de carbono. Non se recomenda remolacha.
Calabacín de calabacín e coliflor. Ingredientes
- calabacín novo 200 g;
- coliflor 200 g;
- manteiga 1 cda.
- fariña de trigo ou avea 1 cucharada;
- crema azedo 15% 30 g;
- queixo duro ou Adygea 10 g;
- o sal.
Cociñar:
Pele o calabacín, cortado en rodajas. Blanque a coliflor durante 7 minutos, desmonte en inflorescencias.
Calabacín e repolo dobrado nun prato de cocción. Mestura a fariña e a crema agria, engade o caldo no que se cociñou o repolo e botamos as verduras. Espolvoreo queixo relado por riba.
Aperitivo de berenxenas. Ingredientes
- berenxena 2 unidades;
- cenorias pequenas 2 unidades;
- tomates 2 unidades;
- pementa grande 2 unidades;
- cebolas 2 unidades;
- aceite de xirasol 3 culleres de sopa
Cociñar:
Dados todas as verduras. Fritir as cebolas, engadir a cenoria e o tomate. Cocer durante 10 minutos. Pon as verduras restantes e engade un pouco de auga se fose necesario. Máis lento ata que estea tendo.
Cereais e sobremesas
Pódense usar cereais en cantidades limitadas. Cociña de avea, trigo mouro, millo e gachas de cebada de perlas. Está prohibida a sêmola, o arroz e a pasta. O pan é o centeo permitido, con salvado, trigo de fariña de segundo grao non máis de 300 g por día. Prohíbese o cocido e o pastel.
As sobremesas prepáranse a partir de froitas, agás as uvas, coa adición de edulcorantes. Os figos, plátanos, pasas e datas están excluídos da dieta. Está prohibido azucre, coecidas vidradas, mermelada, xeado, zumes envasados e doces.
Pudín de trigo sarraceno con queixo. Ingredientes
- 50 gr;
- queixo cottage 9% 50 g;
- frutosa ou xilitol 10 g;
- ovo 1 unidade;
- manteiga 5 g;
- auga 100 ml;
- crema azedo unha culler de sopa.
Cociñar:
Bota o trigo mouro en auga fervendo e cociña durante 25 minutos. Moer o trigo mouro completamente con queixo cottage, frutosa e xema. Bata a proteína e mestura suavemente no trigo mouro. Poña a masa no molde e vapor ao vapor durante 15 minutos. Ao servir, despeje unha cucharada de crema azedo.
Mousse de arándano. Ingredientes
- arándano 50 g;
- cucharadita de xelatina;
- xilitol 30 g;
- auga 200 ml.
Cociñar:
- Despeje xelatina en 50 ml de auga fría durante unha hora.
- Moer os arándanos con xilitol, mesturar con 150 ml de auga, ferver e colar.
- Engade a xelatina ao caldo quente e deixe ferver.
- Enfriar a lume cálido e bater cunha batedora.
- Verter en moldes, refrixerar.
A dieta diabética debido á inclusión de alimentos saudables debería variarse, os pratos están decorados e están servidos recentemente preparados.
