Durante moito tempo, o queixo cottage considerábase un produto sen dúbida útil: usábase tanto na dieta como no menú infantil e na nutrición dos atletas e, por suposto, na dieta dos pacientes con diabetes mellitus. Durante os últimos dous anos, o amor cego polo queixo comezou a deixar lugar á cautela, a xente ten razóns para preguntarse: "¿É realmente útil o queixo cottage? ¿É certo que o queixo cottage pode levar a sobrepeso e empeorar a diabetes?" Preguntamos ao médico do endocrinólogo para dicir se é posible comer queixo cottage para diabete.
Médico endocrinólogo, diabetólogo, nutricionista, nutricionista deportivo Olga Mikhailovna Pavlova
Graduado pola Universidade Médica Estatal de Novosibirsk (NSMU) cun título en Medicina Xeral con honras
Ela licenciouse con honores da residencia en endocrinoloxía na NSMU
Ela licenciouse con honores da especialidade Dietoloxía na NSMU.
Pasou a formación profesional en dietoloxía deportiva na Academia de fitness e musculación de Moscova.
Adestramento certificado superado na psicocorrección do sobrepeso.
Para que serve o queixo cottage?
A cuajada contén un gran número de vitaminas e minerais: vitaminas A, D, B, C, PP, ácido fólico, calcio, ferro, fósforo, magnesio, sodio, potasio e outros. As vitaminas B, C, vitamina D e ácido fólico en pacientes con diabetes son útiles para fortalecer os vasos sanguíneos e o sistema nervioso; evitan o desenvolvemento de complicacións da diabetes. Unha gran cantidade de calcio e vitamina D fortalecen o aparello óseo-articular, protexéndonos do desenvolvemento da osteoporose. Ademais, o calcio e o magnesio son necesarios para preservar a beleza do cabelo e das uñas. O potasio, o calcio, os ácidos graxos e a vitamina D melloran o estado do sistema cardiovascular, o que tamén é necesario para os pacientes con diabetes.
O queixo cottage é unha fonte de proteína de calidade. O queixo cottage proteico contén todos os aminoácidos esenciais necesarios para o corpo humano, polo que pode denominarse unha proteína completa.
O queixo cottage practicamente non contén azucre lácteo, lactosa, polo que pode ser consumido incluso por persoas que teñen unha cantidade reducida de lactase, unha enzima que descompón o azucre no leite, é dicir, aqueles que sofren trastorno dixestivo despois de beber leite.
En canto ás funcións do tracto gastrointestinal, a división do queixo cottage é un proceso máis sinxelo (aínda que bastante longo) que a división de carne e polo. Así, o queixo como fonte de proteína é moi axeitado para pacientes con enfermidades do tracto gastrointestinal e diabéticos gastrointestinais ou enteropatías. O principal é usar o queixo cottage con moderación (entón falaremos da cantidade de queixo útil para o corpo).
A maior parte da proteína de queso está representada pola caseína, unha proteína de dixestión lenta. Debido a isto, o queixo cottage é dixerido lentamente e dá unha sensación de saciedade duradeira. Para as persoas con diabetes, a lentitude na dixestión do queixo cottage é interesante porque, cando se engade aos hidratos de carbono, o queixo ralentizará efectivamente a taxa de absorción de carbohidratos, polo tanto, o "salto" de azucre despois de comer será menos, o azucre no sangue será máis uniforme, as paredes vasculares e o sistema nervioso serán máis máis seguro (e esta é, segundo o entendemos, protección contra as complicacións da diabetes).
O índice glicémico (GI) do queixo cottage é baixo - igual a 30 - é dicir, a taxa de aumento do azucre no sangue despois de comer o queixo cottage é baixa (como dixemos anteriormente).
Pero cedo para alegrarnos! As contras no queixo cottage tamén están dispoñibles.
Que pasa co queixo cottage
O queixo cottage ten un alto índice de insulina AI - un indicador que caracteriza a resposta á insulina, é dicir, a cantidade de insulina liberada polo páncreas despois de consumir un determinado produto. A AI curta é 120. Para comparación, a IA das mazás é 60, a galleta doce é 95, a barra de chocolate Marte é -122, o queixo é -45, o trigo duro é -40, o polo é -31. En base a isto, o queixo cottage provoca unha liberación masiva de insulina polo páncreas.
Se unha persoa quere gañar peso corporal (por exemplo, dedícase ao culturismo), unha liberación de insulina será útil, xa que contribuirá á absorción rápida de todos os nutrientes (e carbohidratos, proteínas e graxas) dos alimentos comidos. Se consideramos pacientes con resistencia á insulina (sensibilidade reducida á insulina) - persoas con prediabetes, diabetes e moitos pacientes obesos, as subidas masivas de insulina, especialmente pola noite e pola noite, contribuirán á progresión da resistencia á insulina, ao desenvolvemento de diabetes e obesidade.Por iso, durante a noite, os pacientes con obesidade, prediabetes e diabetes non deben usar queixo cottage.
Ademais da alta IA, o queixo cottage pode conter unha gran cantidade de graxas animais, que para a diabetes só limitamos para reducir a probabilidade de desenvolver dislipidemia - colesterol en sangue elevado e o desenvolvemento de aterosclerose.
Dado que o metabolismo dos carbohidratos (metabolismo do azucre) está intimamente relacionado co metabolismo das graxas, na diabetes mellitus, aínda que unha persoa non abusa das graxas animais, os niveis de colesterol (especialmente o chamado "colesterol malo" -LDL e, ademais diso, os triglicéridos - TRG) adoitan aumentar. . Polo tanto, as graxas animais deberían tratarse de limitar, non de eliminar completamente, senón de reducir a súa cantidade na dieta (idealmente, isto debería facerse baixo o control de lipidogramas - estudos de graxas sanguíneas).
Pola cantidade de graxa no queixo, o queixo é de 3 tipos:
- Atrevido - queixo cottage cun contido en graxa igual ou superior ao 18%. 18% queixo cottage 100 g de produto conteñen 14,0 g de proteína, 18 g de graxa e 2,8 g de carbohidratos, calorías - 232 kcal por 100 g de produto.
- Atrevido (clásico)- queixo cottage 9%. Se se considera 9% queixo cottage, entón contén 16,7 g de proteína, 9 g de graxa e 1,8 g de carbohidratos por cada 100 g de produto. O contido calórico do queixo cottage do 9% é de 159 kcal por 100 g de produto. 5% queixo cottage 100 g de produto contén 17, 2 g de proteína, 5 g de graxa e só 1,8 g de carbohidratos. O contido en calorías dun queixo cottage do 5% é baixo: 121 kcal por 100 g de produto.
- Queixo cottage baixo en graxa - queixo cottage cun contido en graxa inferior ao 3% (segundo algunhas fontes, menos do 1,8%). O queixo sen graxa (0%) por 100 g de produto contén 16,5 g de proteína, 0 g de graxa e 1,3 g de carbohidratos, o contido en calorías é de 71 kcal. por 100 g de produto.
Xorde unha pregunta lóxica: que queixo escoller?
Por unha banda, o queixo cottage baixo en graxa parece atractivo: 0 contido en graxa e baixo contido calórico. Anteriormente, os nutricionistas aconsellaron a todos que escollasen queixo sen graxa. Pero ao comer queixo desnatado, nos preocupan os seguintes trampas: dado que o queixo desnatado non contén practicamente graxas, non obteremos vitaminas solubles en graxa. Polo tanto, perdemos as vitaminas A e D que necesitamos (e na diabetes realmente necesitámolas). Ademais, o calcio é absorbido por alimentos sen graxa moito peor. É dicir, a prevención da osteoporose co uso de queixo de pouca graxa non ten éxito. Ademais, o noso tracto gastrointestinal foi "axustado" dende tempos antigos para dixerir produtos cunha composición normal en termos de proteína, graxa e carbohidratos. Queixo cottage sen graxa de ningún xeito corresponde a isto.
Polo tanto ao escoller o queixo cottage debe dar preferencia ao queixo cottage 5-9% de graxa - Imos obter vitaminas solubles en graxa e absorberá calcio e o contido de calorías non é escandaloso.
Se consideramos queixo caseiro rural, por un lado, é o máis natural e saturado de vitaminas posibles, e por outro, o contido en graxa do queixo cottage é aproximadamente do 15 ao 18%, o contido en calorías é superior a 200 kcal por 100g. Polo tanto, as persoas con obesidade e dislipidemia (colesterol elevado no sangue) non deben abusar do queixo casero.
Ademais, o queixo cottage é un medio nutritivo para moitos patóxenos, polo que se escolle o queixo casero, ten que estar seguro da limpeza da granxa que produce queixo. Por vida útil: máis o queixo natural gárdase ata 72 horas. Se a vida útil do queixo cottage supera os 3 días, esta cuajada está chea de conservantes e estabilizantes.
Ademais do queixo cottage, nos estantes hai unha gran cantidade de queixos de cuajas diferentes, masas de cuajada. Ademais do queixo cottage, estes produtos conteñen unha gran cantidade de glicosa e adoita atoparse amidón (cando se engade amidón, a masa de cuajada adquire unha consistencia agradable e faise máis satisfactoria), o que é absolutamente contraindicado na diabetes.
Polo tanto elixe o queixo común sen aditivos, é el o que é máis útil para o noso corpo.
¿Canta cantidade de queixo cottage hai? E con que frecuencia?
Un adulto necesita de 150 a 250 gramos de queixo cottage 3-4 veces por semana. Un neno pode comer queixo cottage diariamente (a cantidade depende da idade do neno). Se unha persoa experimenta maiores cargas de natureza contundente (deporte afeccionado ou profesional), a taxa diaria de queixo cottage aumenta ata os 500 g.
Se unha persoa ten unha función renal reducida (hai insuficiencia renal grave), que é bastante común cun longo curso de diabetes - co desenvolvemento de nefropatías diabéticas, entón a cantidade de proteínas ao día diminúe, respectivamente, e hai menos necesidade de queixo cottage (a cantidade de proteína por día calcúlase de xeito individual, en función da a partir dunha enquisa a un determinado paciente con función renal reducida).
Non se debe consumir unha cantidade excesiva de queixo cottage, isto pode levar a unha "sobrecarga de proteínas", que pode danar os riles e o tracto gastrointestinal. Entón, lembre o sentido da proporción!
Á hora do día, o queixo cottage é mellor comer nas horas do día e da mañá. Como lembramos, os produtos altos de IA pola noite e pola noite están contraindicados en pacientes con diabetes e obesidade.
¿Con que combinar o queixo cottage?
Con verduras, froitas, bagas. O queixo cottage ralentizará o salto do azucre despois de comer fructosa de froitas e bagas, tanto saudable como saborosa.
Comer delicioso e estar saudable!
RECEPTAS
1. Mazás asadas recheas con queixo cottage
As mazás e o queixo cottage están dispoñibles durante todo o ano, e isto é marabilloso, xa que podes gozar de mazás cocidas con queixo cottage e canela en calquera momento.
2. Torta de cuajada - sobremesa de dieta
Se convides a convidados, non hai motivo para mirar con envexa os doces comprados só para eles. Ás un pastel de cuajada que se pode usar incluso para a diabetes!
3. Salsa de cuajas con pera
E esta receita foi compartida polo noso lector. Esta sobremesa prepárase en só 10 minutos e resulta moi saborosa.
4. Pasteles de queixo de fariña de trigo mouro con estevia
Os queixos son un dos pratos tradicionais máis populares do noso país. E a diabetes non é motivo para negarse neles. Só precisa cambiar lixeiramente a receita e vuyalya - un delicioso saboroso e saudable na túa mesa.
