Os monosacáridos e os disacáridos son hidratos de carbono simples que teñen un sabor doce.
É por esta razón que se chaman azucres. Non obstante, non todos os azucres teñen a mesma dozura.
Entran no corpo a través dos alimentos cando o menú dunha persoa contén produtos de orixe natural, como froitas, verduras e bagas.
Por regra xeral, a información sobre o contido total de azucre, glicosa, fructosa e sacarosa contén unha táboa especial na que figuran varios produtos.
Se os hidratos de carbono simples teñen un sabor doce, os carbohidratos complexos, que se denominan polisacáridos, non o fan.
Características da glicosa
- A glicosa son os monosacáridos que compoñen os polisacáridos vitais como celulosa, glicóxeno e amidón. Atópase en bagas, froitas e verduras, polas que entra no torrente sanguíneo.
- Os monosacáridos de glicosa teñen a capacidade de absorber ao instante e completamente cando entran no tracto dixestivo. Despois de que a glicosa entra no sangue, comeza a penetrar en todos os tecidos e órganos internos, onde se produce unha reacción oxidativa, que provoca a liberación de enerxía.
Para as células do cerebro, a glicosa é a única fonte de enerxía, polo que, coa falta de hidratos de carbono no corpo, o cerebro comeza a sufrir.
O nivel de glicosa no sangue depende do apetito e do comportamento nutricional dunha persoa.
Se os monosacáridos se concentran en grandes cantidades, pódese observar aumento de peso ou obesidade.
Características da frutosa
- Os hidratos de carbono simples, que son frutosa, cando se absorben nos intestinos, son absorbidos o dobre de lento que a glicosa. Ao mesmo tempo, os monosacáridos teñen a peculiaridade de permanecer no fígado por moito tempo.
- Cando se produce o metabolismo celular, a fructosa convértese en glicosa. Mentres tanto, o nivel de azucre no sangue non aumenta bruscamente, pero hai un aumento suave e gradual dos indicadores. Este comportamento non require liberación instantánea da dose requirida de insulina, neste aspecto, a carga no páncreas redúcese.
- En comparación coa glicosa, a fructosa convértese de forma rápida e ácida en graxas, o que causa a deposición de graxa. Segundo os médicos, moitos diabéticos gañan peso despois de consumir alimentos con alta frutosa. Debido á excesiva concentración de péptidos C no sangue, existe o risco de desenvolver resistencia á insulina, o que leva á aparición de diabetes mellitus tipo 2.
- Os monosacáridos como a fructosa pódense atopar en froitas e froitos frescos. Incluíndo este azucre pode conter polisacáridos de frutosa, que contén achicoria, alcachofa de Xerusalén e alcachofa.
Outros hidratos de carbono simples
Unha persoa recibe galactosa a través do azucre do leite, que se denomina lactosa. Na maioría das veces pódese atopar en iogures e outros produtos fermentados de orixe láctea. Despois de entrar no fígado, a galactosa convértese en glicosa.
Os disacáridos prodúcense normalmente industrialmente. O produto máis famoso é a sacarosa ou o azucre regular, que mercamos nas tendas. Faise a partir de remolacha e cana de azucre.
Incluíndo sacarosa que se atopa en melóns, sandías, algúns vexetais e froitas. Estas substancias teñen a capacidade de dixerir facilmente e desintegrarse instantaneamente en fructosa e glicosa.
Dado que hoxe en día úsanse disacáridos e monosacáridos na preparación de moitos pratos e forman parte da parte principal dos produtos, existe un alto risco de comer unha cantidade excesiva de hidratos de carbono. Isto leva a que os niveis de insulina dunha persoa aumenten no sangue, se depositen células de graxa, hai unha violación do perfil lipídico do sangue.
Todos estes fenómenos poden levar ao desenvolvemento de diabetes mellitus, obesidade, aterosclerose e outras enfermidades baseadas nestas patoloxías.
- Como xa sabedes, para o desenvolvemento completo dos nenos requírense hidratos de carbono sinxelos. Neste caso, os disacáridos como a lactosa son a súa principal fonte, formando parte dos produtos que conteñen leite.
- Dado que a dieta dun adulto é máis ampla, a falta de lactosa compénsase coa utilización doutros produtos. Ademais, non se recomenda unha gran cantidade de leite para adultos, xa que a actividade do encima lactosa, que descompón estes disacáridos, diminúe coa idade.
- Se non, pode producirse un trastorno dispéptico debido á intolerancia aos produtos lácteos. Se no canto do leite introdúcese na dieta quefir, iogures, crema de leite, queixo ou cottage, pode evitar unha violación no corpo.
- Como resultado da ruptura do polisacárido no tracto gastrointestinal fórmase maltosa. Ademais, estes disacáridos chámanse azucre de malta. Forman parte de mel, malta, cervexa, melaza, repostería e produtos de panadaría, nos que se engade melaza. Despois da inxestión de maltosa, sepáranse ata dúas moléculas de glicosa.
- O sorbitol é unha forma restaurada de glicosa que mantén o azucre no sangue, non causa fame e non causa unha carga de insulina. O sorbitol ten un sabor doce e é moi utilizado na fabricación de produtos para diabéticos. Non obstante, tales alcoholes polihídricos teñen un inconveniente, xa que afectan aos intestinos, provocando un efecto laxante e formación de gas.
Polisacáridos e as súas características
Os polisacáridos son hidratos de carbono complexos, que inclúen numerosos monosacáridos, entre os que a glicosa se atopa con máis frecuencia. Estes inclúen fibra, glicóxeno e amidón.
A diferenza dos mono e disacáridos, os polisacáridos non teñen características específicas de penetración nas células. Unha vez no tracto dixestivo, descomponse. Como excepción, a fibra non é dixerida.
Por este motivo, non forma carbohidratos, senón que contribúe ao funcionamento normal do intestino.
Os carbohidratos atópanse en gran cantidade en almidón, por este motivo actúa como a súa principal fonte. O amidón é un nutriente que se deposita no tecido vexetal. Gran cantidade dela atópase en cereais e leguminosas. Debido ao seu valor nutritivo, o almidón considérase unha sustancia útil.
