Eritritol (eritritol): o dano e os beneficios dun substituto do azucre, revisións

A maioría das persoas modernas, especialmente as que viven en países desenvolvidos, sofren danos por estrés grave todos os días. Isto débese ao intenso ritmo de vida, ao exceso de traballo e á diminución significativa da vitalidade.

A consecuencia dunha vida non medida é unha dieta pouco saudable, que está asociada ao uso de alimentos altos en calor, doces e outros perigos agradables. Isto está en completa contradicción co principio principal dunha dieta equilibrada, seguindo a cal unha persoa debería controlar o valor enerxético dunha dieta diaria.

O nivel de custos enerxéticos debería corresponder á cantidade de enerxía recibida no corpo. Se non se segue esta regra, unha persoa enfróntase a unha enfermidade moi grave chamada diabetes mellitus. A causa da enfermidade pode ser o consumo excesivo de hidratos de carbono facilmente digeribles, en primeiro lugar entre os que se atopa a sacarosa.

Para que serve os edulcorantes?

A sacarosa como principal sustancia doce de orixe natural declarouse na II metade do século XIX. O produto ten un alto valor enerxético e un sabor excelente.

Os científicos levan moito tempo investigando sobre substancias de xénese natural que se poden usar en lugar de sacarosa para dar aos alimentos un sabor doce. Ademais, este produto debe, como a sacarosa, saturar o corpo cos elementos necesarios.

Estas substancias denomínanse substitutos do azucre. O seu distintivo doutros edulcorantes é un alto grao de dozura, que incluso supera o da sacarosa. Normalmente, os edulcorantes sintetízanse químicamente e clasifícanse en "edulcorantes intensos".

Os substitutos do azucre, antes utilizados na práctica, son polioles (polialcohols) polas súas características químicas. Estes inclúen o coñecido para todos:

• Lactitol.
• Xilitol.
• Beckons.
• Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

Para reducir o dano de tales drogas a finais do século pasado, os científicos comezaron a desenvolver unha nova tecnoloxía industrial para a produción dun innovador edulcorante chamado eritritol (eritritol, E968).

Hoxe a droga comercialízase baixo a marca W 'RGOTEX E7001.

As principais vantaxes da droga

Se comparas este produto con outros edulcorantes coñecidos, queda claro que ten moitas vantaxes obvias:

1. Primeiro de todo, o eritritol é 100% un compoñente natural natural. Esta calidade débese a que o eritritol é un elemento natural de moitos tipos de froitas, verduras e outros produtos:

1. A escala industrial, o eritritol obtense a partir de materias primas que conteñen almidón natural (millo, tapioca). Polo tanto, o dano da sustancia está excluído. Tecnoloxías coñecidas como a fermentación con levadura natural son moi empregadas para a súa produción. Tal levadura está illada especialmente para estes efectos do polen fresco das plantas, que entra no panal.
2. Debido a que na molécula de eritritol non hai grupos funcionais con alta reactividade, o fármaco ten unha gran estabilidade térmica cando se quenta a 180 ° C e superior. Isto permite o uso de eritritol na produción de todo tipo de produtos de repostería e panadaría, respectivamente, os seus beneficios son obvios.
3. En comparación coa sacarosa e outros polioles, o eritrol ten unha moi baixa higroscopicidade. Esta calidade facilita moito as condicións de almacenamento a longo prazo.
4. Debido ao pequeno índice de masa molar, as solucións de eritritol teñen valores de baixa viscosidade.

Características e composición química

Exteriormente, o eritritol é un po de cristal branco. Ten un sabor moi doce, que recorda á sacarosa. Cando se compara o eritritol coa sacarosa para a dozura, a relación é do 60/100%.

É dicir, o substituto do azucre é o suficientemente doce, e pode edulcar facilmente a comida, así como as bebidas, e que se usa na cociña e, nalgúns casos, na cocción.

Desde o punto de vista da química, a droga pertence ao grupo dos tetraoles, é dicir, alcohólicos de azucre con catro átomos de carbono. A resistencia química do eritritol é moi alta (no pH entre 2 e 12). Ademais, ten unha gran resistencia bioquímica contra os efectos de moitos fungos e microorganismos que causan grandes danos.

Entre as características específicas das calidades organolépticas do eritritol está a aparición dunha sensación de "frescura" cando se usa, coma se o produto estea algo arrefriador. Este efecto conséguese cunha alta absorción de calor no momento da disolución do composto nun líquido (aproximadamente 45 kcal / g). Para comparación: este é un indicador para sacarosa de aproximadamente 6 kcal / g.

Esta característica permite o desenvolvemento de composicións de alimentos a base de eritritol cun novo complexo de sensacións gustativas, o que aumenta o alcance do substituto do azucre.

Ámbito de aplicación

Se fai necesario combinar eritritol con edulcorantes fortes, adoita producirse un efecto sinérxico. Débese a que a dozura da mestura obtida como resultado é superior á suma dos compoñentes que compoñen a súa composición. Isto permítelle obter unha mellora xeral do sabor da mestura empregada aumentando a harmonía e a sensación de plenitude do gusto.

Agora, no tocante ao metabolismo do eritritol no corpo humano. Os resultados de numerosos experimentos descubriuse que o medicamento practicamente non se absorbe e, polo tanto, os seus beneficios son obvios: o contido calórico de eritritol é moi baixo (0-0,2 kcal / g). En sacarosa, esta cifra é de 4 kcal / g.

Isto permite a introdución de eritritol nos produtos alimentarios para conseguir a dozura necesaria, pero ao mesmo tempo reduce o contido calórico total do produto en si. Por exemplo, na produción:

• chocolate a base de eritritol, o contido calórico do produto redúcese en máis dun 35%;
• tortas e tortas de crema - 30-40%;
• galletas e magdalenas - nun 25%;
• tipos de fondantes de doces - nun 65%.

Non fai mal, pero os beneficios son obvios.

Importante! Os ensaios clínicos e estudos fisiolóxicos do medicamento levaron á conclusión de que o seu uso non conduce a un aumento da glicosa no sangue. Isto permítelle incluír a sustancia na dieta de pacientes con diabetes tipo 2 como substituto do azucre.

Ademais, algúns investigadores están simplemente convencidos de que o uso regular de eritritol non prexudicará a saúde dental. Pola contra, a sustancia ten propiedades anti-caries pronunciadas, e este é un beneficio indubidable.

Isto explícase polo feito de que despois dunha comida, que inclúe eritritol, o pH na boca permanece inalterado durante moitas horas. Se se compara coa sacarosa, despois do seu uso, o nivel de pH despois dunha hora redúcese moito. Como resultado, a estrutura dos dentes é destruída gradualmente. Non é dano ?!

Por este motivo, o eritritol é cada vez máis usado polos fabricantes de pasta de dentes e outros produtos similares. Na industria farmacéutica, a sustancia é popular como recheo en formulacións de comprimidos. Neste caso, cumpre a función de enmascarar o sabor desagradable ou incluso amargo da medicina.

Debido á excelente combinación de características fisiolóxicas e fisicoquímicas, a preparación faise cada vez máis popular ao cocer todo tipo de produtos de fariña de repostería. A súa introdución á composición de compoñentes permite, ademais do contido calórico, mellorar significativamente a estabilidade dos produtos e aumentar a vida útil e a súa implantación.

Na produción de chocolate, o uso do medicamento só require un pequeno cambio na formulación e tecnoloxía tradicional. Isto permítelle eliminar completamente a sacarosa e, polo tanto, eliminar o dano do produto, non é en balde que a cocción para diabéticos adoita usar este substituto particular.

A alta estabilidade térmica do fármaco permite un proceso moi responsable: coching de chocolate a temperaturas moi altas.

Debido a isto, a duración do proceso redúcese varias veces e as características aromáticas do produto final son melloradas.

Hoxe proponse formulacións específicas que eliminen ou substitúen parcialmente a sacarosa na fabricación de produtos de repostería:

• variedades de doces de mascar e fondante;
• Caramelo
• mesturas preparadas para a elaboración de magdalenas;
• cremas sobre aceite e outras bases;
• galletas e outros produtos de repostería.

Recentemente prestouse moita atención ao desenvolvemento de novos tipos de bebidas a base de eritritol. As súas vantaxes son:

1. bo sabor de boca;
2. contido baixo en calorías;
3. idoneidade para o uso na diabetes;
4. características antioxidantes.

Tales bebidas non danan o corpo e teñen unha gran demanda dos consumidores. Os beneficios do uso prolongado de eritritol están confirmados por numerosos ensaios toxicolóxicos e clínicos realizados en todo o mundo. Así o evidencian os documentos normativos adoptados a nivel nacional e internacional.

Segundo estes documentos, á droga está asignada a máxima condición de seguridade (posible). A este respecto, a norma diaria de eritritol consumido non ten restricións.

Así, en función da orixe natural da sustancia, un bo conxunto de calidades fisicoquímicas e unha seguridade absoluta, o eritritol pode considerarse hoxe como un dos substitutos do azucre máis prometedores.

Ademais, é extremadamente importante ter en conta que a seguridade absoluta da droga permite que se use para diabéticos sen causar picos de azucre no sangue.