Edulcorante eritritol: propiedades, vantaxes e comentarios

Coa diabetes, o té doce e as sobremesas convértense nos peores inimigos, xa que a sacarosa provoca inevitablemente un aumento indesexable da glicemia. Para preservar a riqueza dos gustos e a variedade de pratos que hai sobre a mesa cun diabético, pode usar substitutos do azucre. O eritritol é un dos líderes dun gran grupo de edulcorantes. Non ten o menor efecto sobre o metabolismo dos carbohidratos, ten un contido calórico mínimo, un sabor agradable. O eritritol pode soportar altas temperaturas, polo que se pode engadir a bebidas quentes e pastelería. Esta sustancia é de orixe natural e non afecta negativamente a saúde dun paciente con diabetes.

Eritritol (eritritol) - que é

O eritritol (inglés Erythritol) pertence á categoría de alcoholes de azucre, como indica o final de -ol. Esta sustancia tamén se denomina eritritol ou eritrol. Atopamos diariamente alcohólicos de azucre: o xilitol (xilitol) adoita atoparse en pasta de dentes e goma de mascar e o sorbitol (sorbitol) atópase en refresco e pocións. Todos os alcoholes de azucre teñen un sabor doce agradable e non teñen un efecto constante sobre o corpo.

Na natureza, o eritritol atópase en uvas, melóns, peras. No proceso de fermentación, o seu contido en produtos aumenta, polo que o récord de eritritol é a salsa de soia, licores de froita, viño, pasta de faba. A escala industrial, o eritritol prodúcese a partir do almidón, que se obtén do millo ou da tapioca. O almidón é fermentado e despois fermentado con levadura. Non hai outro xeito de producir eritritol, polo que este edulcorante pode considerarse completamente natural.

A diabetes e as subidas de presión serán cousa do pasado

• Normalización do azucre95%
• Eliminación da trombose de veas - 70%
• Eliminación dun forte golpe de corazón90%
• Desfacerse da presión arterial alta 92%
• O aumento da enerxía durante o día, mellorando o sono durante a noite -97%

Exteriormente, o eritritol é semellante ao azucre regular. É un pequeno flocos cristalinos soltos. Se tomamos a dozura da sacarosa por unidade, asignarase un coeficiente de 0,6-0,8 ao eritritol, é dicir, é menos doce que o azucre. O sabor do eritritol é limpo, sen sabor. Se os cristais teñen unha forma pura, pode sentir un claro sabor fresco como o mentol. Os produtos con adición de eritritol non teñen efecto de arrefriamento.

Beneficios e prexuízos da eritrite

En comparación coa sacarosa e edulcorantes populares, o eritritol ten moitas vantaxes:

1. A eritritol calórico estímase en 0-0,2 kcal. O uso deste edulcorante non ten o menor efecto sobre o peso, polo que se recomenda a pacientes con diabetes con obesidade.
2. O índice glicémico de eritritol é cero, é dicir, coa diabetes non afecta a glicemia.
3. Algúns edulcorantes artificiais (como a sacarina) non afectan a glicosa, pero poden desencadear a liberación de insulina. O eritritol non ten prácticamente ningún efecto sobre a produción de insulina, polo que é seguro para a diabetes na fase inicial - vexa a clasificación da diabetes.
4. Este edulcorante non interactúa coa microflora intestinal, o 90% da sustancia é absorbida no torrente sanguíneo e despois excrétase na urina. Isto compárase favorablemente con outros alcohólicos azucres, que en grandes doses provocan inchazo, e ás veces diarrea.
5. Non lles gusta este edulcorante e as bacterias que viven na boca. Na diabetes mellitus, substituír o azucre por eritrite non só contribúe a unha mellor compensación da enfermidade, senón que tamén é unha excelente prevención da carie.
6. Segundo as críticas, a transición da sacarosa ao eritritol prodúcese de xeito imperceptible, o corpo é "enganado" polo seu sabor doce e non precisa carbohidratos rápidos. Ademais, a dependencia da eritrite non se produce, é dicir, se é necesario, será fácil rexeitar.

En moitos estudos avaliáronse os danos e os beneficios do eritritol. Confirmaron a seguridade completa deste edulcorante, incluso para nenos e durante o embarazo. Debido a isto, o eritritol rexistrouse como complemento alimenticio baixo o código E968. Está permitido o uso de eritritol puro e o seu uso como edulcorante na industria da confeitería na maioría dos países do mundo.

Considérase que unha dose única segura de eritrite para adultos é 30 g, ou 5 cucharaditas. En canto ao azucre, esta cantidade é de 3 culleres de té, o que é suficiente para unha porción de calquera prato doce. Cun uso único de máis de 50 g, o eritritol pode ter un efecto laxante, cunha sobredose significativa pode provocar unha soa diarrea.

Algúns estudos demostran que o abuso de edulcorantes pode acelerar o desenvolvemento da diabetes e da síndrome metabólica, e aínda non se identificou a causa desta acción. Non hai estes datos sobre a eritrite, pero os médicos recomendan, por se acaso, evitar o seu uso en cantidades excesivas.

Características comparativas da sacarosa, eritritol e outros edulcorantes populares:

Algúns pacientes con diabetes temen intuitivamente substitutos do azucre e non confían nas conclusións dos científicos. Quizais dalgunha forma teñan razón. Na historia da medicina, moitas veces as drogas de gran uso resultaron ser perigosas e foron retiradas da venda. É marabilloso se un diabético é capaz de renunciar a doces e controla con éxito a glicemia sen edulcoradores. Peor se ignora a recomendación do médico para rexeitar o azucre. O dano real da sacarosa na diabetes mellitus (descompensación da enfermidade, o rápido desenvolvemento de complicacións) neste caso é moi superior ao potencial, non confirmado dano de eritritol.

Se é o caso

Debido á súa alta seguridade e bo gusto, a produción e o consumo de eritritol está a crecer cada ano.

O alcance do edulcorante é amplo:

1. Na súa forma pura, o eritritol véndese como un substituto do azucre (po cristalino, po, xarope, gránulos, cubos). É recomendable para diabete e para aqueles que queiran perder peso. Cando o azucre é substituído polo eritritol, o contido calórico das tortas redúcese nun 40%, os doces - nun 65%, as magdalenas - nun 25%.
2. O eritritol engádese a miúdo como un diluente para outros edulcorantes cunha relación de dozura moi elevada. A combinación de eritritol con derivados de stevia considérase a máis exitosa, xa que pode enmascarar o desagradable regusto de esteviósido e rebaudiosida. A combinación destas substancias permítelle elaborar un edulcorante, que en canto a dozura e gusto imita o azucre o máximo posible.
3. Pódese usar edulcorante para facer masa. Debido á súa alta resistencia á calor, os produtos de eritritol pódense cocer a temperaturas de ata 180 ºC. O eritritol non absorbe a humidade como o azucre, polo que os produtos de panadaría baseados nel se revanzan máis rápido. Para mellorar a calidade da cocción, o eritritol mestúrase coa inulina, un polisacárido natural que non afecta a glicemia.
4. O eritritol pode usarse amplamente na fabricación de sobremesas, non cambia as propiedades dos produtos lácteos, fariña, ovos, froitas. Pectina, agar-agar e xelatina pódense engadir ás sobremesas baseadas nela. O eritritol está caramelizado do mesmo xeito que o azucre. Esta propiedade pode usarse na fabricación de doces, salsas, sobremesas de froitas.
5. O eritritol é o único edulcorante que mellora o azoute. O merengue é máis saboroso que o azucre e é totalmente seguro para os diabéticos.
6. O eritritol úsase na produción de pasta de dentes, goma de mascar e bebidas; os produtos dietéticos para pacientes con diabetes están elaborados.
7. En farmacéuticos, o eritritol úsase como recheo para comprimidos, como edulcorante para enmascarar o sabor amargo dos medicamentos.

Debe adaptarse o uso de eritritol na cociña doméstica. Este edulcorante disólvese peor en líquidos que no azucre. Na fabricación de cocción, conservas, compotas, a diferenza non é significativa. Pero os cristais de eritritol poden permanecer en cremas gordas, chocolate e sobremesas de cuajada, polo que a tecnoloxía para a súa produción terá que cambiarse lixeiramente: primeiro disolve o edulcorante, despois mestúrao co resto dos ingredientes.

Prezo e onde mercar

O eritritol é menos popular que o stevia (máis sobre o edulcorante Stevia), polo que non o podes mercar en todos os supermercados. É máis sinxelo atopar edulcorantes Fitparad con eritritol nas tendas de comestibles. Para aforrar cartos, é mellor mercar eritritol nun paquete grande a partir de 1 kg. O prezo máis baixo está nas tendas de comida en liña e nas grandes farmacias en liña.

Fabricantes de edulcorantes populares:

Críticas

Será interesante estudar:

1. Edulcorante Sladis - é posible para diabéticos
2. Maltitol: cal é este substituto do azucre, os seus beneficios e prexudica