O nome merengue veu a nós do idioma francés e significa "bico" na tradución. Non sorprende en absoluto que unha dozura tan exquisita teña un nome tan romántico.
Aqueles que o probaron por primeira vez gustaríalles engadir un "bico". A historia da creación dos merengues está envolta en misterio e ten varias teorías.
Segundo un deles, a sobremesa ten raíces italianas e procede da cidade de Mayrengin, de aí que o seu segundo nome sexa "merengue". Segundo outra versión, por primeira vez a descrición dos doces apareceu no libro de receitas dun chef francés, polo tanto, os merengues son dun país que pasa. O postre inicialmente só estaba dispoñible para reis e nobres. Pero despois, cando unha receita sinxela se filtrou ás masas, gañou popularidade.
O principal "trunfo" dos merengues sempre foi a dispoñibilidade dos seus ingredientes. Agora practican engadindo unha gran variedade de produtos adicionais á composición básica, pero o azucre e as claras de ovo seguen sendo os compoñentes principais. A variante dietética de sobremesa tamén é popular. A receita de merengue cun edulcorante non requirirá esforzos especiais do cociñeiro, pero será unha gran dozura para o té, que se pode comer incluso coas dietas máis estritas.
Receitas clásicas
Hai tres xeitos principais para facer merengue:
- Italiano
- Francés
- Suízo
A sobremesa italiana non se prepara a base de azucre regular, senón usando xarope de azucre quente. Mestúrase coa masa de aire das proteínas e seca no forno. Os merengues italianos non son demasiado secos nin moi suaves.
Os reposteros franceses prepáranse segundo a receita clásica con azucre e proteína secas. A súa sobremesa resulta moi seca e crocante, como unha baguette recén cocida.
Os suízos aman unha codia dura e un medio suave e viscoso caramelo. Polo tanto, as claras son batidas nun baño de auga e prepáranse unha sobremesa nun forno lixeiramente quentado. A merenga xorde co papel dun prato independente, pero tamén pode ser un recheo para deliciosos bolos e pastelería. O seu sabor afiado permítelle tonificar os principais compoñentes da cocción sen obstruílos co seu aroma.
Só hai tres etapas para facer merengue clásico. O primeiro consiste en batir proteínas e interferir con azucres.
Na segunda etapa, o futuro postre debe darlle formas fermosas. E a terceira etapa da cocción limítase a asar merengues no forno coa temperatura correcta.
Despois da popularidade aumentada drasticamente dun estilo de vida saudable e unha alimentación adecuada, incluso para unha sobremesa tan lixeira apareceron requisitos completamente diferentes.
O seu ingrediente principal sempre foi o azucre. Como vostede sabe, o azucre ás veces é chamado popularmente "morte branca". Por iso, tivo que desistir e recorrer á súa alternativa útil e saudable - edulcorante.
Ingredientes para sobremesa de vainilla
Para cociñar necesitarás:
- 2 ovos
- 10 g de ácido cítrico;
- 5 g de vanilina;
- 6-7 comprimidos de edulcorante.
As claras de ovo deben ser batidas durante uns 6-7 minutos ata que se forme unha espuma forte e pelada. Despois engádese vanilina e ácido cítrico á escuma, que, por certo, pode ser substituído por unha culler de zume de limón.
Os ingredientes deben engadirse gradualmente, sen deixar de bater a masa proteica cun batedor a velocidades lentas. Despois diso, engádense comprimidos edulcorantes á base de sobremesa, que é mellor moer con coitelo antes ou disolver a metade dunha cucharadita de auga común.
O proceso de azoute debe levar 10-15 minutos. Considérase acabado despois de que todos os ingredientes se disolvan finalmente en escuma de proteínas, e a "porción" da propia escuma pode ser levada e eliminada da masa total cun coitelo.
A segunda e terceira etapas da cociña
A folla de cocción está cuberta con papel de pergamiño. Forma Bezeshki cunha xeringa de repostería. Se non hai ferramentas deste tipo na cociña, pode empregar os medios a disposición: unha bolsa densa cun nariz cortado.
En media, o tamaño dos merengues clásicos non debe exceder os 15 cm. Se os merengues son demasiado grandes para a súa cocción, levará moito máis tempo.
Hai dous métodos para asar merengues. Para o primeiro método, o forno é precalentado a 100 graos. Despois diso, a sobremesa ponse a cocer durante 10-15 minutos. Está aberto o forno. Podes observar e controlar o proceso só a través do vidro.
Non paga a pena cambiar a temperatura ou dalgún xeito intervir. É importante asegurarse de que os merengues non se escurezan. Unha sobremesa moi escurecida será o resultado dunha temperatura incorrecta. O teito de temperatura máis elevado para facer calquera tipo de merengue segundo calquera receita considérase unha barra de 120 graos.No segundo método, os meering colócanse nunha placa de forno nun forno frío, que se vai quentando gradualmente ata unha temperatura de 100 graos. Todo o proceso de cocción leva aproximadamente 45-55 minutos.
É importante despois deste tempo apagar o forno e abrir a porta.
Non podes obter merengues de inmediato. Deben cociñar ata o final e "batelos" nunha cociña de refrixeración.
Receita de sobremesa de mel
Para aqueles que dubidan da orixe natural do edulcorante nos frascos, hai unha receita orixinal con mel. Ás veces o mel convértese no único doce pracer que poden perder aqueles que perden peso. É de alto contido calórico, pero dez veces máis útil que o azucre. O uso raro deste produto axudará a satisfacer as necesidades dun enfermo da dieta sen danar a figura ou a saúde.
Para facer merengue de mel necesitarás:
- 2 esquíos;
- 3 culleres de sopa culleres de sopa de mel fresco;
- 10 g de ácido cítrico.
O principio de preparación non é absolutamente diferente da receita de merengue nun edulcorante.
Tamén pode engadir vanilina ao gusto e adornar con queixo cottage ou froita confitada. Pero o mel ten que ser líquido. En estado líquido, axudará a manterse en forma mellor.
Como decorar merengues listos?
Despois do arrefriamento, a mellor opción de almacenamento para merenas será unha bolsa de papel grosa colocada nun lugar seco e cálido.
Hai moitas formas de decorar merengues: xeada de chocolate, coco, froita, froita confitada, xelatina, marshmallows, mermelada, patacas fritas de chocolate, migas de galletas e incluso xeados.
Non teñas medo de fantasiar.
Pero na receita de merengues dietéticos, debería evitarse o uso de compoñentes "nocivos" como a mermelada ou o xeado para a figura e a saúde. É mellor usar alimentos dietéticos para non estragar o efecto de substituír o azucre no merengue. Por exemplo, o queixo cottage batido cunha miga de galletas dietéticas e un par de gránulos de vainilla completan perfectamente unha sobremesa saudable pero saborosa.
Vídeo útil
E outra receita para merengue dietético nun edulcorante:
Meringue polo seu exemplo demostra que perder peso e curar o corpo pode ser delicioso. Algúns din que os merengues a base de edulcorantes non funcionarán porque gañan o seu esplendor debido ao azucre.
Non, isto é fundamentalmente mal. A sobremesa cobra volume grazas ás proteínas batidas. Antes de azotar, é necesario separalos coidadosamente das xemas. Se un anaco de xema entra na masa proteica, entón a espuma pode non azotar. Podes preparar merengue dietético, o principal é seguir cada paso da instrución e experimentar só con ingredientes adicionais, sen violar a tecnoloxía de cociña.
