As persoas que padecen diabetes e seguen as regras dunha dieta baixa en carbohidratos están a diario contar o índice glicémico e o contido calórico dos produtos. Isto é necesario para unha dieta completa e segura.
Os compoñentes importantes da dieta de calquera persoa deben ser os cereais. O valor dos cereais reside na presenza dunha gran cantidade de fibra, aminoácidos, antioxidantes e minerais na súa composición. O índice glicémico de cereais, as súas propiedades nutricionais, seguridade para diabéticos - todos estes indicadores están considerados no artigo.
Cal é o índice glicémico
O IG é un indicador do efecto de varios alimentos sobre a glicosa no sangue. Canto maior sexa o índice dun determinado produto, máis rápidos teñen lugar os procesos de descomposición de hidratos de carbono no corpo e, en consecuencia, acelérase o momento de aumentar a cantidade de azucre. O cálculo está baseado na glucosa GI (100). A relación dos produtos e substancias restantes con ela determina o número de puntos do seu índice.
A IG considérase baixa e, polo tanto, segura para o paciente con diabetes, se os indicadores están comprendidos entre 0 e 39. De 40 a 69 - media e superior a 70 - un índice alto. A decodificación e a recalculación son usadas non só por aqueles que sofren a "doce enfermidade", senón tamén por aqueles que tratan de levar un estilo de vida correcto e cumprir os principios dunha alimentación saudable. Na táboa móstranse indicadores de GI, contido en calorías, relación de proteínas, graxas e carbohidratos dos principais cereais.
O índice de glicemia é un importante indicador de seguridade para os diabéticos
Trigo mouro
Krupa é bastante popular entre os que deciden comer ben. Hai incluso unha serie de dietas especialmente deseñadas a base de cereais en combinación con verduras e carnes magras.
Un dato interesante é que o IG de cereais crus e cocidos están en diferentes categorías:
- trigo mouro cru - 55,
- asas fervidas - 40.
A composición e contido de nutrientes non cambia e os indicadores do índice varían debido á presenza de auga no prato fervido.
O produto pertence ao grupo medio. A adición de leite ou azucre xa mostra resultados completamente diferentes, transferindo cereais á categoría de cereais cun índice glicémico alto. 100 g de trigo mouro por trimestre constan de hidratos de carbono, o que significa que debes absterse de comelo para a cea e combinar con outros produtos hidratados. É mellor combinar con verduras e engadir proteínas en forma de peixe, carne de polo.
Arroz
O rendemento do arroz depende da súa variedade. O arroz branco - cereal, que pasou polo proceso de limpeza e moenda - ten un indicador de 65, que o relaciona co grupo medio de produtos. O arroz pardo (non pelado, non pulido) caracterízase por unha taxa de 20 unidades menos, o que o fai máis seguro para os diabéticos.
Arroz: un cereal de fama mundial que lle permite saturar o corpo coas substancias necesarias
O arroz é un almacén de vitaminas do grupo B, E, macro e microelementos, así como aminoácidos esenciais. Os pacientes necesitan isto para a prevención de complicacións diabéticas (polineuropatía, retinopatía, patoloxía renal).
A variedade parda é máis útil tanto na cantidade de sustancias que precisa o corpo como en indicadores individuais de contido de calorías e GI. O único negativo é a súa curta vida útil.
Millet
O porco de millo considérase un produto cun alto índice. Pode chegar aos 70, que depende do grao de densidade. Canto máis grosa sexa a minga, maior será o seu contido en azucre. Non obstante, as propiedades útiles individuais fan que non sexa menos popular:
- prevención de enfermidades cardiovasculares;
- aceleración da retirada de substancias tóxicas do corpo;
- un efecto positivo na dixestión;
- diminución do colesterol no sangue;
- aceleración do metabolismo de lípidos, debido á cal se reduce a deposición de graxa;
- normalización da presión arterial;
- restauración da función hepática.
Cereais de trigo
Os cereais de trigo teñen indicadores que oscilan entre os 40 e os 65 puntos. Existen varias variedades de cereais a base de trigo que son moi populares con pacientes con diabetes e son famosos polos seus valiosos compostos:
- Arnautka
- Bulgur
- deletreado
- cuscús.
Arnautka
Trátase dun cereal procedente da trituración do trigo de primavera. A súa composición está saturada de vitaminas, aminoácidos, microelementos que axudan a fortalecer o sistema inmunitario, restaurar a saúde do corazón e dos vasos sanguíneos, mellorar a actividade do sistema nervioso central. Ademais, o croup ten a capacidade de acelerar a rexeneración da pel e dos seus derivados, o que é importante para as complicacións da diabetes.
Bulgur
Un tipo de cereal obtido ao vapor de grans de trigo. A continuación, secan ao sol, pelan e trituran. Este tratamento dálle ao futuro prato un sabor único. O seu índice é de 45 anos.
Bulgur pódese usar na súa totalidade. Trátase de grans marróns cunha cuncha superior. É este porridge que contén a maior cantidade de nutrientes e nutrientes. Bulgur está saturado:
- tocoferol;
- Vitaminas B;
- vitamina K;
- oligoelementos;
- caroteno;
- ácidos graxos insaturados;
- substancias de cinzas;
- fibra.
Pratos a base de Bulgur: decoración de mesa
O consumo regular de cereais restaura o estado do sistema nervioso, regula os procesos metabólicos e afecta positivamente o funcionamento dos intestinos.
Deletreado
É un tipo especial de trigo con GI 40, que difire en forma e tamaño de todas as variedades coñecidas. O gran de espelta é bastante grande, protexido do exterior cunha película dura que non se come. Debido a isto, o cereal está protexido de todo tipo de influencias negativas, incluso das radiacións radioactivas.
Couscous
Un dos tipos de trigo con GI 65. A súa composición é valiosa para a gran cantidade de cobre necesaria para o funcionamento normal do sistema músculo-esquelético, a prevención da osteoporose, así como unha cantidade importante de vitamina B5 que normaliza o sistema nervioso.
Porridge de millo
Este tipo de cereais tamén é un almacén de vitaminas, aminoácidos e minerais, pero debe ser manexado con extrema precaución, xa que o IG do produto pode chegar a 70. É recomendable non usar leite e azucre durante a preparación do porridge do millo. É suficiente ferver o cereal en auga e engadir unha pequena cantidade de frutosa, stevia ou xarope de arce como edulcorante.
Os grans de millo son famosos polo seu alto contido en seguintes substancias:
- O magnesio - en combinación con vitaminas da serie B mellora a sensibilidade das células á insulina, ten un efecto beneficioso sobre o funcionamento do corazón e dos vasos sanguíneos;
- ferro - impide o desenvolvemento de anemia, mellora o proceso de saturación de células con osíxeno;
- cinc - contribúe ao funcionamento normal do páncreas, fortalece os procesos inmunitarios;
- Vitaminas B: restaurar o sistema nervioso, o seu uso é unha medida preventiva no desenvolvemento de complicacións da diabetes;
- betacaroteno: normaliza o traballo do analizador visual, prevén a aparición de retinopatía.
Perlovka
A mingau de cebada é líder no ranking de alimentos sans e sans. O índice é de 22-30 se se ferva en auga sen engadir aceite. O porridge contén unha gran cantidade de proteínas e fibra, ferro, calcio, fósforo. Son estes elementos os que deben estar presentes na dieta diaria tanto dunha persoa sa como dun enfermo.
A cebada tamén contén substancias que están implicadas no proceso de baixar os niveis de glicosa no sangue. Úsase para a preparación de segundos pratos de natureza morcosa e viscosa, sopas.
Perlovka - a "raíña" dos cereais
Manka
Pola súa banda, a sêmola considérase o líder na pouca cantidade de nutrientes na composición, mentres que ten un dos índices máis altos:
- sucos crus - 60;
- porridge fervido - 70-80;
- mingau con leite e unha culler de azucre - 95.
Non se recomenda para a utilización na dieta de diabéticos e persoas que intentan perder peso.
Carballeiras
O produto pertence ao grupo de substancias con valores medios de índice. Cereais crus - 35, cereais de cebada - 50. Os grans que non estaban suxeitos a trituración e esmagamento conservan a maior cantidade de vitaminas e minerais, e o corpo humano precisa deles diariamente. A composición da célula inclúe:
- calcio
- fósforo;
- manganeso;
- cobre
- iodo;
- ácidos graxos insaturados;
- tocoferol;
- beta caroteno;
- Vitaminas B.
Avena e Muesli
O porridge de avea considérase un produto indispensable na mesa. O seu IG está no rango medio, o que fai que a fariña de avea non só sexa útil, senón que tamén é segura:
- flocos cru - 40;
- na auga - 40;
- en leite - 60;
- en leite cunha culler de azucre - 65.
Avena: un prato permitido para a dieta diaria de persoas enfermas e saudables
Preferir cereais instantáneos non paga a pena igual que o muesli (o GI é de 80 anos). Xa que, ademais de flocos, pódense incluír azucres, sementes e froitos secos. Tamén hai un produto acristalado que se debe descartar.
Asesoramento de expertos
Os cereais conteñen máis dun 70% de carbohidratos na súa composición, que teñen a propiedade de descomposición en glicosa. Canto máis rápido sexa o proceso de división, máis aumentará o nivel de azucre no sangue. Existen métodos que permiten baixar o IG do produto preparado, de xeito que o proceso de división se ralentice e que as faga seguras para os diabéticos:
- engadindo unha culler de graxa vexetal;
- use trigo groso ou outro que non sexa susceptible de moer;
- non use alimentos cun índice superior á media na dieta diaria;
- use unha caldeira dobre para cociñar;
- négase a engadir azucre, use substitutos e edulcorantes naturais;
- combinar o porridge con proteínas e unha pequena cantidade de graxa.
O cumprimento do consello dos especialistas permitiralle comer non só alimentos saudables, obtendo todas as substancias necesarias, senón que tamén fará que este proceso sexa seguro para a saúde.
