Dieta pancreática

O páncreas (páncreas) participa activamente na dixestión dos alimentos e no metabolismo dos carbohidratos, producindo enzimas e hormonas especiais. A súa tarefa principal é asegurar a cantidade óptima de secreción e a súa entrada oportuna no duodeno, debido ao funcionamento normal dos conductos do órgano. Nunha persoa sa, o ferro ten unha produción cíclica de encimas dixestivas, que depende da inxestión de produtos alimentarios. Noutras palabras, a cantidade e calidade dos alimentos determinan en boa medida a condición e a funcionalidade do páncreas.

Pero, co desenvolvemento de enfermidades do páncreas, violan estes mecanismos. Os fenómenos de inflamación, a formación de cavidades (quistes) ou neoplasias, así como cambios escleróticos (con pancreatite crónica), levan necesariamente a que comece a produción excesiva ou insuficiente de enzimas, prodúcese un cambio no ton dos conductos excretores da glándula. Como resultado, adoita producirse a autólise ou auto-dixestión dos tecidos pancreáticos, o que é moi desfavorable para o estado de todo o organismo.

Na maioría dos casos, un páncreas enfermo precisa con urxencia un "descanso" funcional, especialmente co desenvolvemento de procesos inflamatorios. Limitar a produción de enzimas “agresivas” con respecto ao propio órgano, a restauración completa da obstrución do conducto e a normalización do ton das súas paredes son tarefas principais do tratamento farmacéutico de case todas as condicións patolóxicas do páncreas. Pero hai un método que persegue os mesmos obxectivos e é moi eficaz, pero non ten unha carga de drogas no corpo. Isto supón un cambio na nutrición humana, coa excepción dalgúns alimentos e o predominio doutros, empregando certos métodos de procesamento de alimentos. Tal dieta para enfermidades do páncreas, tamén chamada táboa nº 5p, é comparable en función de calquera método de tratamento conservador.

É imposible curar patoloxías pancreáticas sen seguir unha dieta

As regras básicas da nutrición médica

A dor no páncreas pode ocorrer a calquera idade, incluso en nenos. A súa causa son diversas lesións, situacións estresantes, un factor xenético, o uso de certas drogas. Na maioría dos casos, o principal factor que provocou o inicio do proceso patolóxico no páncreas é a desnutrición, o abuso de alcol e o tabaquismo. É por iso que debes ter moito coidado na túa dieta por problemas co páncreas, eliminando así as principais causas das patoloxías.

Para a dor no páncreas, independentemente da súa intensidade, debes consultar inmediatamente a un médico. Despois de escoitar e examinar o paciente, realizar un exame de laboratorio e instrumental, o especialista descobre o tipo de dano do órgano e a súa gravidade, así como a presenza de patoloxías concomitantes, especialmente do sistema dixestivo, fígado, vesícula biliar. Ademais das receitas médicas, necesariamente danse recomendacións para a nutrición cunha enfermidade pancreática revelada. Só un médico, con base no diagnóstico, pode indicar con precisión cal debe ser a dieta do paciente.

Na maioría dos casos clínicos diagnostícanse patoloxías pancreáticas de natureza inflamatoria ou pancreatite. Poden ser agudas, crónicas, con ou sen complicacións, con lesións de fondo do tracto biliar ou do fígado. Para cada forma de patoloxía, hai certos matices sobre a nutrición do paciente, pero as principais regras da dieta para enfermidades do páncreas pódense representar do seguinte xeito:

• asegurar a mínima actividade funcional do corpo mediante a selección de certos produtos para o menú e o seu adecuado procesamento;
• réxime de beber suficiente, que ascende a 2-2,5 litros de líquido ao día;
• o predominio de alimentos proteicos;
• restrición de graxas de calquera orixe e carbohidratos;
• énfase nos alimentos ricos en vitaminas para aumentar a inmunidade;
• inxestión de alimentos 5-7 veces ao día, en pequenas cantidades;
• cantidade diaria de sal - non máis de 10 gramos.

A inxestión de sal é significativamente limitada.

Presta especial atención aos pacientes con glándulas pancreáticas á exclusión de produtos que estimulen a secreción de enzimas dixestivas, xa que é necesario asegurar un descanso funcional. A lista destes produtos inclúese a continuación. Esta medida é especialmente relevante na fase aguda da inflamación, cando xa se acumulou no corpo un exceso de enzimas que afectan de xeito agresivo os seus tecidos. Durante este período, pola contra, é necesario restaurar o drenaxe do páncreas e eliminar o segredo aos intestinos, o que se consegue empregando, entre outras cousas, certos alimentos.

Igualmente importantes son os métodos de cociña que teñen un suave efecto no páncreas. A dieta para enfermidades do páncreas proporciona só ebulición, cocción, cocción (en relación ás verduras e froitas), "ao vapor". O cumprimento destes métodos proporciona un aforro físico e químico dos órganos de todo o tracto dixestivo. Comer comida en estado cálido é un aforro térmico, e o estado de alimentos borrado ou en forma de pequenas pezas é mecánico. Estas regras de cociña son especialmente importantes para patoloxías que se producen con dor no páncreas e fígado, así como para calquera enfermidade crónica dos órganos dixestivos.

Nutrición no período agudo

Nos casos en que o páncreas doe moi mal, vómitos, flatulencias, signos de embriaguez e diminución da presión arterial, o paciente debe ser hospitalizado de urxencia nun hospital. En danos agudos e graves no páncreas, no fondo da terapia intensiva, prescríbese o xaxún terapéutico durante 3-5 días. É necesario para conseguir a máxima dormencia de órganos e para a maior eficacia do tratamento con drogas.

Os nutrientes e a cantidade necesaria de fluído son entregados ao corpo por vía intravenosa baixo a forma de mesturas especiais. A continuación, o paciente comeza a beber en pequenas porcións, introdúcense gradualmente pratos en forma de caldos sen concentrar, cereais, puré de puré e produtos lácteos líquidos. Durante unha semana de dieta no hospital, en combinación cun complexo de drogas, é posible obter unha subsidencia do proceso inflamatorio no páncreas.

As carnes graxas no páncreas enfermo son inaceptables

Tras a alta ao tratamento ambulatorio, a dieta para enfermidades do páncreas segue sendo a opción máis importante de tratamento. Explícaselle ao paciente que comer e que hai que excluír dos alimentos. Énfase tamén nos métodos de cocción óptimos.

Alimentos permitidos e excluídos

Para preservar durante moitos anos o efecto acadado polo tratamento médico (e cirúrxico, nalgúns casos), para excluír a progresión do proceso patolóxico crónico e a formación de complicacións que poñen a vida, é moi importante cumprir certas regras na nutrición das enfermidades do páncreas. En primeiro lugar, é a exclusión de produtos "nocivos" que afectan negativamente o corpo e o uso de "saudables", que son a fonte de todas as substancias necesarias, pero non "ameazan" o páncreas, fígado, vesícula biliar, estómago e intestinos.

A moita xente cústalle rexeitar, por exemplo, pastelería doce, café forte ou carnes afumadas. Non obstante, debes "romper" e axustar a dieta, seguindo todas as regras anteriores. Despois dunhas semanas de semellante nutrición, poderase notar unha mellora do estado xeral e funcionamento de todos os órganos dixestivos.

A froita crúa debe ser cocida

Exemplos de menú

A pesar de que se deben excluír moitos produtos alimenticios e métodos de cociña, unha persoa con patoloxías do páncreas pode comer de forma completa e racional, sen experimentar a falta de nutrientes nin vitaminas. É máis conveniente crear un menú inmediatamente durante unha semana, isto permítelle diversificar a dieta e mercar con antelación todos os produtos necesarios.

A proba de como pode comer deliciosamente, con unha enfermidade grave do páncreas, é o seguinte menú de mostra durante uns días:

Almorzo 1: fariña de avea en leite non desnatado, un anaco de pan seco, unha cunca de té débil.
Almorzo 2: dúas mazás cocidas cun pouco de azucre.
Xantar: Sopa de caldo de polo con fideos, chalotes e cenorias, puré de patacas con boliñas de peixe, pan seco, un vaso de compota de baga.
Bocado: cazola de queixo cottage baixo en graxa, cocido con clara de ovo, unha cucharada de marmelada caseira, té.
Cea: trigo mouro fervido, polo ao vapor, caldo de rosa salvaxe.

Tratamento de herbas pancreáticas

Almorzo 1: tortilla ao vapor de tres claras de ovo, pan, té débil con mermelada.
Almorzo 2: galletas inadecuadas con iogur.
Xantar: sopa de peixe con patacas, arroz fervido con repolo recheo en repolo de Peking ou sabé, pan, un vaso de xelea.
Bocado: dúas peras cocidas.
Cea: puré de patacas variadas (calabacín, cenoria, patacas) cun anaco de bacallau fervido, pan, compota de froita.

Almorzo 1: gachas de arroz con leite non desnatado, té con martelas.
Almorzo 2: cazola de queixo cottage con iogur, té.
Xantar: sopa de polo con caldo de polo (con clara de ovo), verduras guisadas, pan seco, zume de baga.
Snack: froitas ao forno.
Cea: peito de polo trenzado con patacas fervidas, pan, leite baixo en graxa.

Almorzo 1: albóndegas ao vapor con verduras fervidas, pan, té débil.
Almorzo 2: tortilla, té, mermelada.
Xantar: puré de verduras de sopa, guisada guisada con arroz fervido, xelea de froita, pan.
Snack: galletas secas de "biscoito", leite baixo en graxa.
Cea: calabacín trenzado, peito de pavo, compota, pan.

Se o paciente non ten suficientes pratos dietéticos e ten fame, nalgúns casos permítese engadir pequenos "lanches" en forma de cunca adicional de té con galletas secas, iogur, froitas asadas. Tamén podes comer iogur durante a noite ou beber un vaso de kefir baixo en graxa.

Albóndigas de queixo en caldo vexetal cocido de forma sinxela e rápida

É moi importante seguir certas regras no proceso de cociñar. O sal comestible debe limitarse a 10 g por día, excluír as especias e as salsas, reducir a cantidade de manteiga e aceite vexetal. Para algunhas persoas, estas limitacións son difíciles, polo que as seguintes son receitas para alimentos dietéticos, por exemplo:

1. Sopa en caldo de verduras con albóndegas de queixo.

Para cociñar o caldo vexetal, necesítanse 2 litros de auga, 1 zanahoria, unha chalota ou un pequeno feixe de cebola verde. As verduras son lavadas, peladas, cortadas en cubos pequenos ou picadas con pallas. Pódense poñer inmediatamente en auga fervendo ou pre-spasiruyut nunha tixola antiadherente sen aceite. Mentres o caldo, con 0,5 culleres de sopa de sal, se ferve a lume lento durante 10-15 minutos, debes facer albóndegas.

Necesitan queixo duro, preferentemente sen sal e sen especias. Frote 100-150 gramos de queixo sobre un ralador fino, mesturado con proteína 1 ovo e aproximadamente 1 cucharada de fariña de trigo. A masa está ben mesturada e logo fórmanse albóndegas esféricas e colócanse inmediatamente nun caldo fervendo. A sopa é cocida durante 5-10 minutos máis ata que estean tenros.

Un primeiro curso así é moi apetitoso, ten un sabor agradable e satisfactorio. Recorrerá non só ao propio paciente, senón tamén á súa casa.

2. Guisado de varias verduras.
As verduras crúas que conteñen fibra grosa non son benvidas para enfermidades do páncreas. Pero das distintas verduras que hai, podes cociñar un guisado estupendo. Calabacín, cabaza, cabaza, berinjela, pementa, tomate, cebola verde ou ensalada de variedades de cebola, cenoria, raíz de apio, raíz de perejil.

As verduras ao vapor cun pouco de aceite serán bo para todos.

As verduras están peladas e cortadas en anacos de tamaño medio. Despois colócase nunha tixola ou tixola coa adición de 1 táboa. culleres de sopa de aceite vexetal e 2 pinchos de sal. O guiso cóntase baixo a tapa aproximadamente media hora. Se engades medio vaso de arroz lavado ao comezo da cocción e vertes a masa coa cantidade de auga necesaria, obterás un pilaf vexetal friable, saboroso e nutritivo.

É bastante posible e incluso necesario exercer imaxinación na cociña, incluso seguindo unha dieta estrita. Usando produtos permitidos, podes cociñar unha enorme variedade de pratos sen o máis pequeno dano ao páncreas.