Unha cantidade moderada de ovos pode estar presente no menú dun paciente con diabetes, xa que son unha fonte de nutrientes e substancias bioloxicamente activas. Para usar este produto con seguridade, debes considerar a cantidade de hidratos de carbono na súa composición e escoller as técnicas adecuadas de cociña. O índice glicémico de ovos de diferentes aves é practicamente o mesmo, pero pode variar segundo o método de preparación.
Ovos de polo
O índice glicémico (GI) dun ovo de polo é de 48 unidades. Por separado, para a xema este indicador é de 50 e para as proteínas - 48. Este produto leva unha carga media de hidratos de carbono, polo que pode ser incluído na dieta de diabéticos. É útil para o corpo humano, porque contén os seguintes compoñentes:
- vitaminas;
- substancias minerais;
- aminoácidos;
- fosfolípidos (menor colesterol);
- encimas.
Feixón branco para a diabetes tipo 2En termos porcentuais, un ovo está composto por 85% de auga, 12,7% de proteínas, 0,3% de graxa, 0,7% de carbohidratos. A composición da clara de ovo, ademais de albúmina, glicoproteínas e globulinas, inclúe a enzima lisosima. Esta sustancia ten actividade antimicrobiana, polo tanto, axuda ao corpo humano a suprimir a microflora estranxeira. A xema, entre outras cousas, contén ácidos graxos poliinsaturados necesarios para a saúde dos vasos sanguíneos e o corazón.
Pero a pesar de todas as propiedades beneficiosas dun ovo de polo, considérase un alérgeno bastante potente. As persoas con tendencia a tales reaccións son mellores para minimizar o consumo deste produto. Contén colesterol, que en grandes doses é prexudicial para o sistema cardiovascular. Aínda que o ovo tamén contén fosfolípidos que regulan o metabolismo do colesterol e o seu nivel no corpo. Ás veces é máis aconsellable substituír os ovos de polo na dieta dun diabético por codorniz, aínda que un médico debe aconsellar sobre a base dunha avaliación obxectiva do estado xeral do paciente.
É mellor para os diabéticos comer ovos de polo con ovos fervidos suaves e cocidos, deste xeito dixéranse máis rápido e non xeran carga adicional no tracto gastrointestinal.
Ovos de codornices
O índice glicémico de ovos de codorniz é de 48 unidades. Son de tamaño moito menor que o polo, pero ao mesmo tempo conteñen substancias moito máis útiles en termos de 1 g. Por exemplo, teñen dúas veces máis vitaminas que os ovos de polo, e o contido en minerais é 5 veces maior. O produto é adecuado para persoas que padecen alerxia, xa que é dietético. A hipersensibilidade a ela é moi rara, aínda que non está totalmente excluída.
Beneficios de comer este produto:
- normalízase o traballo do tracto gastrointestinal;
- a función renal mellora;
- aumento da inmunidade;
- o fígado faise menos susceptible ás toxinas;
- o sistema óseo refórzase;
- colesterol baixo.
Non é desexable comer proteínas de codorniz cru con xemas, xa que poden infectarse con salmonelose. Os nenos poden comelos só fervidos
Ovos de pato e ganso
Con diabetes, ovos de pato e galiña fervidos poden ser demasiado pesados para o estómago. Non son produtos dietéticos, e viceversa, son recomendables para o esgotamento e o baixo peso. O contido en colesterol e graxas neles é moito maior que nos ovos de galiña comúns, o que tampouco achega os seus beneficios. Ademais, non se poden ferver suavemente e non se empregan para facer tortillas.
O uso de ovos de polo e de codorniz para a diabetes é aprobado incluso por adeptos da dieta máis ríxida de baixo contido de carbohidratos, que exclúe moitos alimentos e pratos familiares
Avestruz exótico
O ovo de avestruz é un produto exótico, non se pode atopar nos estantes das tendas e non se pode mercar no mercado. Só se pode mercar nunha granxa de avestruz onde se crían estas aves. O índice glicémico é de 48. No sabor, difire pouco do polo, aínda que en peso é 25-35 veces máis. Un ovo de avestruxe contén ata 1 kg de proteína e uns 350 g de xema.
Por suposto, este truco non se aplica a produtos recomendados para uso regular en diabetes. Os ovos son difíciles de cociñar debido ao seu gran tamaño, ademais, a maioría deles non se venden, pero úsanse para unha maior incubación. Pero se o paciente ten un desexo e a oportunidade de usalo, isto só beneficiará ao corpo. Comer este produto axuda a cubrir a deficiencia de vitaminas e minerais, regula o colesterol no sangue e normaliza a presión arterial.
Como afecta o método de cocción no índice glicémico?
Antes de comer, hai que cociñar calquera tipo de ovo. Cociña este produto óptimamente fervido. Con este método de preparación, conserva a maioría das substancias útiles e é máis fácil de dixerir. O índice glicémico non aumenta, en contraste coa cocción de moitas verduras. Isto débese a que a xema e a proteína non conteñen hidratos de carbono complexos, que se descompoñen en azucres simples baixo a influencia da alta temperatura.
Podes cociñar tortillas do mesmo xeito. O IG do prato acabado é de 49 unidades, polo que pode ser non só saboroso, senón tamén un almorzo saudable. É mellor cocer a tortilla sen engadir aceite. Isto axudará a reducir o contido de calorías e a preservar o máximo de compoñentes biolóxicamente valiosos.
Os diabéticos poden diversificar a súa dieta con ovos furtivos (GI = 48). Este é un prato dietético da cociña francesa, que consiste en ferver en auga fervendo durante 2-4 minutos envolto nunha bolsa de ovos de polietileno. Cando se serve na mesa, a xema flúe moi ben por fóra dela, é dicir, esta é unha opción para cociñar e servir un ovo fervido suave.
