Índice glicémico de diferentes tipos de arroz

O arroz branco liso é rico en calorías e ten un índice glicémico elevado (unhas 70 unidades). Na maioría das veces sofre limpeza e moenda en varias etapas, polo que practicamente non contén compoñentes biolóxicamente valiosos. É bastante difícil de dixerir e retarda os procesos motores no tracto dixestivo. Tendo todo isto en conta, o arroz branco non se aplica aos alimentos esenciais para diabéticos. Variedades máis exóticas e caras conteñen carbohidratos moito menos sinxelos e máis fibra, polo que pode usalos para a diabetes. Depende moito do método de produción industrial, así como do procesamento culinario adicional do produto na casa. O índice glicémico de arroz de diferentes variedades é diferente, porque a tecnoloxía de produción e composición química destes produtos difiren.

Arroz branco

O arroz branco contén unha gran cantidade de hidratos de carbono, que dan rapidamente unha sensación de plenitude, pero ao mesmo tempo provocan cambios bruscos nos niveis de glicosa no sangue. Por mor disto, a fame pronto volve de novo e a persoa sente síntomas de hipoglucemia. Ademais, o arroz branco clásico limpase completamente da cuncha de gran, que contén todos os ingredientes útiles.

Este produto é dixerido rapidamente, é moi nutritivo e pode provocar un conxunto de exceso de peso. A obesidade ameaza enfermidades cardiovasculares, problemas coas articulacións e a pel dos pés debido ao aumento da carga no sistema músculo-esquelético. É aconsellable para pacientes con diabetes mellorar este tipo de pratos, xa que o seu metabolismo xa está deteriorado.

Especialmente prexudicial para os pacientes con diabetes é o arroz instantáneo, que non precisa cociñar. Para comer basta con enchelo con auga fervendo e repousar 5-15 minutos. Tal produto está sometido a un procesamento significativo, incluída a utilización de altas temperaturas na produción, polo que o nivel de vitaminas, aminoácidos e oligoelementos non é moi alto.

O máis útil de todo tipo de arroz lixeiro é o arroz basmati, en particular a súa variedade de grans longos. Está dispoñible en forma sen pulir e contén moitos elementos e compostos químicos útiles. O índice glicémico do produto é medio - é igual a 50 unidades. Isto fai que sexa bastante adecuado para o seu uso na diabetes. O produto ten un aroma agradable e un sabor característico cunhas lixeiras notas de nutty. O único negativo desta variedade é que é moi caro.

Se non, os beneficios do arroz basmati son obvios, porque:

• acelera os procesos metabólicos;
• protexe a mucosa gástrica dos procesos inflamatorios;
• elimina toxinas e toxinas do corpo;
• non aumenta o risco de obesidade, senón que contribúe á perda de peso;
• fortalece o sistema inmunitario.

Este arroz cultívase en partes da India e pódese conservar durante moito tempo. Hai incluso variedades de arroz especiado especiais que no proceso adquiren sabor e aroma aínda máis agradables.

O índice glicémico de arroz de gran longo é inferior ao do gran redondo e medio

Arroz pardo

O arroz pardo (pardo) é un tipo de arroz no que, ademais do gran, se conserva a parte principal da cuncha e do salvado. Na produción, limpa só de pronunciadas cunchas e contaminantes externos, polo tanto, consérvanse as principais substancias bioloxicamente activas nel. O arroz integral contén moitas máis vitaminas B, oligoelementos e fibra que o arroz branco regular. O seu índice glicémico é de 50, polo que os pratos deste produto poden estar periódicamente presentes na mesa dun paciente con diabetes.

O arroz moreno ten tal efecto sobre o corpo humano:

• fortalece o sistema nervioso debido ao seu alto contido en vitaminas de magnesio e B;
• elimina toxinas, residuos e produtos finais dun metabolismo;
• mellora o estado do sistema dixestivo;
• normaliza o sono;
• regula a presión arterial;
• reduce o colesterol no sangue.

O arroz integral non contén glute (un alérgeno potente), polo que o produto é ideal incluso para diabéticos alérxicos

Especies vermellas e negras

Grose baixo índice glicémico

O arroz vermello é unha das variedades máis raras deste produto. É útil para pacientes con diabetes, porque contén moita fibra e aminoácidos esenciais. O pigmento vermello que contén é beneficioso para o sistema inmune. Mellora os mecanismos de protección no corpo e acelera o metabolismo. O índice glicémico de arroz vermello é medio - 55 unidades. Déixase cocer aproximadamente media hora, despois de cociñar os grans quedan aínda máis vermellos saturados.

Tamén hai unha variedade negra de arroz. Segundo os nutricionistas, este tipo é o máis útil, xa que contén a cantidade máxima de fibra, tocoferol (vitamina E), ferro, magnesio, vitaminas B e aminoácidos. Unha fina cuncha negra cobre o gran branco interior, e é nela onde se almacenan a maior parte de todas estas substancias útiles. O IG deste tipo de arroz é dunhas 50 unidades. Os pratos son abundantes, pero lixeiros, polo que non sobrecargan o páncreas e os intestinos.

Cocer arroz negro durante aproximadamente 50 minutos, antes de empapar os grans en auga fresca durante varias horas. O arroz fervido non cambia a súa cor, aínda que durante o proceso de preparación a auga pode manchar un pouco.

Calquera arroz que non sexa branco está, de feito, sen pulir. É a cuncha de gran que se encarga de colorear, e cando é molida, o produto adquire unha cor branca pura

Mellores métodos de cocción baseados en carbohidratos

Para a preparación de arroz, é mellor empregar aquelas variedades que teñen o menor índice glicémico. É mellor abandonar completamente variedades brancas altamente purificadas e pulidas, xa que, ademais do amidón, non hai practicamente nada nelas. Simplemente saturan o corpo de enerxía debido ao alto contido de calorías, pero tales alimentos non son desexables para comer con diabetes debido ao risco de gañar rapidamente exceso de peso corporal.

Pode reducir o índice glicémico de arroz fervido debido a:

• tempo de cocción curto (en arroz moi fervido, o índice glicémico é moi alto);
• combinándoo con peixe e verduras frescas.

Arroz ao vapor

O arroz ao vapor é un tipo de produto que se sopla ao vapor a presión durante a fabricación. Tal arroz ten unha cor rica, a miúdo amarelenta, que no proceso de cocción é substituído pola tinta branca habitual. Coa axuda deste tratamento, a maioría dos compoñentes biolóxicamente activos da cuncha pasan aos grans, polo que os beneficios de comer o produto son moito maiores. O arroz ao vapor non se debe confundir co arroz branco, cocido ao vapor na casa. Este último ten moitos hidratos de carbono na súa composición e non está recomendado para diabéticos.

O índice glicémico do produto é bastante baixo - é de 38 unidades. A tecnoloxía de vapor permite aforrar nela a cantidade máxima de nutrientes: vitaminas, minerais e oligoelementos. Este tipo de produto é recomendado para o uso por aqueles diabéticos que adoitan padecer indixestión e outros problemas co tracto dixestivo.

O arroz ao vapor non só é saudable, senón que tamén é delicioso. Ao cociñar, os seus grans non se unen e o prato ten unha textura friable

Propiedades útiles do arroz ao vapor:

• Absorbe lentamente e descomponse en hidratos de carbono simples, sen provocar saltos repentinos nos niveis de glicosa no sangue;
• satura o corpo humano con vitaminas;
• mellora o funcionamento do sistema excretor;
• normaliza o equilibrio auga-sal no corpo;
• mellora o estado do sistema nervioso;
• acelera o metabolismo;
• envolve a membrana mucosa do estómago e reduce a acidez.

Os distintos tipos de arroz, nun grao ou outro, inhiben a motilidade intestinal. Esta propiedade permite o seu uso para tratamento non farmacéutico de formas leves de diarrea e indixestión. Pero con un uso frecuente nos alimentos, pode causar problemas co intestino, polo que non se recomenda a persoas con tendencia ao estreñimiento crónico.

Tendo en conta que en diabetes mellitus todos os procesos son un pouco lentos, moitas veces non paga a pena deixarse ​​levar co arroz, incluso aquelas variedades que teñen un baixo índice glucémico.