A fariña é o produto final de procesamento de gran en po. Úsase para elaborar pan, pastelería, pasta e outros produtos de fariña. É importante que as persoas con diabetes coñezan o índice glicémico de fariña, así como os seus tipos, para poder escoller unha variedade adecuada para cociñar pratos con poucos carbohidratos.
Que é a moenda?
A fariña obtida dunha materia prima, pero en diferentes formas de procesamento, difire na súa moenda:
- Moer finamente - tal produto é o resultado da limpeza do gran da cuncha, o salvado e a capa de aleurona. É dixerible debido á cantidade importante de hidratos de carbono na composición.
- Trituración media: este tipo de fariña ten fibra da cuncha do gran. O uso é limitado.
- Moer groso (fariña de gran integral) - semellante ao gran esmagado. O produto ten todos os compoñentes da materia prima. É o máis adecuado e beneficioso para o uso en diabetes e unha dieta sa.
A composición aproximada da fariña:
- amidón (do 50 ao 90% dependendo da variedade);
- proteínas (do 14 ao 45%) - en indicadores de trigo son baixos, en soia - os máis altos;
- lípidos - ata un 4%;
- fibra - fibra dietética;
- Vitaminas da serie B;
- retinol;
- tocoferol;
- enzimas;
- minerais.
Fariña de trigo
Varias variedades están feitas a partir de trigo. O grao superior caracterízase por un baixo contido en fibra, o menor tamaño de partícula e a ausencia de cunchas. Este produto ten un alto contido calórico (334 kcal) e valores importantes de índice glicémico (85). Estes indicadores clasifican a fariña de trigo de primeira calidade como alimentos cuxa restrición é unha parte importante da dieta de diabéticos.
Enemigo para graos superiores baseado en trigo para pacientes con diabetes
Indicadores das variedades restantes:
- O primeiro - o tamaño de partícula é lixeiramente maior, contido calórico - 329 kcal, GI 85.
- Os indicadores de segundo tamaño sitúanse entre os 0,2 mm e as calorías: 324 kcal.
- Krupchatka: as partículas de ata 0,5 mm, limpadas da cuncha, teñen unha pequena cantidade de fibra.
- Fariña de papel de parede: ata 0,6 mm, úsanse grans non refinados, polo que a cantidade de vitaminas, microelementos e fibra é moito maior que os representantes anteriores.
- A fariña de gran enteiro: moe os grans de materias primas, o máis útil tanto para persoas saudables como para persoas enfermas.
Fariña de avea
Entre todas as materias primas utilizadas para producir avena, a avea ten o nivel máis baixo de hidratos de carbono (58%). Ademais, a composición dos grans inclúe beta-glucanos, que reducen o azucre no sangue e contribúen á eliminación do exceso de colesterol, así como vitaminas B e oligoelementos (cinc, ferro, selenio, magnesio).
Engadir produtos á base de avea na dieta pode reducir a necesidade do corpo para a insulina e unha cantidade importante de fibra axuda a normalizar o tracto dixestivo. O índice glicémico está no rango medio - 45 unidades.
Avena - un produto de moenda de cereais
Posibles pratos a base de avea para diabéticos:
- galletas de avea;
- filloas con xarope de arce e noces;
- tortas con mazás doces e azedo, laranxas.
Trigo mouro
A fariña de trigo mouro (o índice glicémico é de 50, calorías - 353 kcal) - un produto dietético que permite limpar o corpo de toxinas e toxinas. Propiedades útiles das substancias constituíntes:
Panquecas feitas a base de fariña de centeo para diabéticos- As vitaminas B normalizan o sistema nervioso central e periférico;
- o ácido nicotínico elimina o exceso de colesterol, normaliza a circulación sanguínea;
- o cobre está implicado no crecemento e diferenciación das células, fortalece as defensas do corpo;
- o manganeso apoia a glándula tiroide, normaliza o nivel de glicemia, permite que se absorban varias vitaminas;
- o cinc restaura a condición da pel, o pelo, as uñas;
- os ácidos esenciais proporcionan a necesidade de mecanismos enerxéticos;
- o ácido fólico (especialmente importante durante o período de xestación) contribúe ao desenvolvemento normal do feto e prevén a aparición de anormalidades do tubo neural;
- o ferro axuda a aumentar a hemoglobina.
Fariña de millo
O produto ten un índice glicémico límite de 70, pero debido á súa composición e a moitas propiedades útiles, debería ser un compoñente da dieta tanto de persoas saudables como de doentes. Ten altos niveis de fibra, o que ten un efecto beneficioso sobre o tracto dixestivo e a dixestión.
Un número importante de tiamina contribúe ao curso normal dos procesos nerviosos, mellora a subministración de sangue ao cerebro. O produto a base de millo elimina o exceso de colesterol, acelera a rexeneración de células e tecidos, aumenta o crecemento do aparato muscular (no fondo dunha actividade física significativa).
Produto de centeo
O centeo de graxa (índice glicémico - 40, contido calórico - 298 kcal) é a variedade máis cobizada para a fabricación de diferentes tipos de produtos de fariña. Isto refírese principalmente ás persoas propensas a hiperglucemia. A maior cantidade de nutrientes contén a variedade de fondo de pantalla, que se obtén a partir de grans de centeo non purificados.
Produto a base de centeo - un almacén de vitaminas e minerais vitais
A fariña de centeo úsase para cocer o pan, pero o contido en minerais e vitaminas é tres veces maior que o trigo e a cantidade de fibra - cebada e trigo mouro. A composición inclúe substancias esenciais:
- fósforo;
- calcio
- potasio
- cobre
- magnesio
- ferro
- Vitaminas B
Fariña de liño
O índice glicémico de linaza ten 35 unidades, o que o relaciona con produtos admisibles. O contido en calorías tamén é baixo - 270 kcal, o que é importante no uso deste tipo de fariña para a obesidade.
A fariña de liño faise da linaza despois de extraela dela mediante prensado en frío. O produto ten as seguintes propiedades beneficiosas:
- normaliza os procesos metabólicos;
- estimula a funcionalidade do tracto dixestivo;
- prevén patoloxías do corazón e dos vasos sanguíneos;
- normaliza a glicemia e o colesterol;
- une substancias tóxicas e elimina do corpo;
- ten un efecto contra o cancro.
Fariña de guisantes
O IG do produto é baixo - 35, contido calórico - 298 kcal. A fariña de guisantes ten a capacidade de reducir os indicadores glicémicos doutros produtos mentres come. Normaliza os procesos metabólicos, inhibe o crecemento e a propagación das células tumorales.
Harina de avena - produto sen glute
O produto reduce os indicadores cuantitativos de colesterol no sangue, úsase para enfermidades do aparello endocrino, protexe contra o desenvolvemento da deficiencia de vitaminas.
Fariña de amaranto
O amaranto chámase planta herbácea que ten pequenas flores, orixinaria de México. As sementes desta planta son comestibles e úsanse con éxito na cociña. A fariña de amaranto é un bo substituto para os grans triturados que teñen unha elevada GI. O seu índice é de só 25 unidades, contido calórico - 357 kcal.
Propiedades da fariña de amaranto
- ten unha gran cantidade de calcio;
- practicamente sen graxa;
- contén substancias que teñen un efecto antitumoral;
- O uso regular do produto permite eliminar o exceso de colesterol e devolver a presión arterial á normalidade;
- fortalece as defensas do corpo;
- Está permitido para aqueles que non poden tolerar o gluten (non está incluído)
- considerado un potente antioxidante;
- Axuda a manter o equilibrio hormonal.
Produto de arroz
A fariña de arroz ten un dos maiores indicadores de GI - 95. Isto fai que estea prohibido a diabéticos e persoas obesas. O contido en calorías do produto é de 366 kcal.
Un produto baseado en materias primas de arroz pode ser usado para elaborar panquecas, bolos, unha variedade de doces. Este pan non é adecuado para cocer pan, para iso úsase unha combinación con trigo.
Fariña de soia
Para obter este produto, use o proceso de moer as fabas asadas. A soia está considerada un almacén de proteínas de orixe vexetal, ferro, vitaminas da serie B, calcio. Nas estanterías da tenda pódense atopar toda unha variedade, que conservou todos os compoñentes útiles e baixo contido de graxa (o GI é de 15). Na segunda realización, a fariña contén indicadores de calcio e proteínas cunha orde de magnitude superior.
Produto baixo en graxa: o propietario do menor IG entre todas as variedades de fariña
Propiedades do produto:
- menor colesterol;
- loitar contra o exceso de peso;
- prevención de enfermidades cardíacas e vasculares;
- propiedades anti-cancro;
- a loita contra os síntomas da menopausa e a menopausa;
- antioxidante.
Un produto a base de soia úsase para facer bollos, bolos, tortas, magdalenas, filloas e pastas. É bo como espesante para salsa caseira e salsas, substitúe os ovos de polo en termos de calidade e composición (1 cucharada = 1 ovo).
A conciencia das calorías, o IG e as propiedades da fariña a base de diversas materias primas permitiranche escoller os alimentos permitidos, diversificar a dieta, reabastecela cos nutrientes necesarios.
