A diabetes fai unha gran demanda na elección dos alimentos. Moitos deles, incluídos os produtos de fariña, están prohibidos, porque teñen un alto índice glicémico. Non obstante, non está prohibido cocer toda a diabetes. Hai moitos pratos elaborados con produtos que reducen o azucre no sangue, edulcorantes e variedades de fariña cun baixo índice glicémico. Todos eles son unha boa alternativa á doces.
Que pastelería podo comer con diabetes?
Para que a pastelería para diabéticos sexa saborosa e sa, hai que seguir as seguintes regras á hora de preparalo:
- Use só fariña de centeo integral (canto máis baixa sexa a súa calidade, mellor).
- Se é posible, substitúe a manteiga por margarina con poucas graxas.
- En lugar de azucre, use un edulcorante natural.
- Como recheo, use só verduras e froitas recomendadas para diabéticos.
- Ao preparar calquera produto, controle estrictamente o contido calórico dos ingredientes empregados.
Que tipo de fariña podo usar?
Do mesmo xeito que outros produtos para diabéticos, a fariña debería ter un índice glicémico baixo, non superior a 50 unidades. Estes tipos de fariña inclúen:
- linaza (35 unidades);
- ortografía (35 unidades);
- centeo (40 unidades);
- fariña de avea (45 unidades);
- amaranto (45 unidades);
- coco (45 unidades);
- trigo mouro (50 unidades);
- soia (50 unidades).
Todos os tipos de fariña anteriores para a diabetes pódense usar de xeito continuado. O índice glicémico de fariña de gran integral é de 55 unidades, pero non está prohibido empregalo. Prohíbense os seguintes tipos de fariña:
- cebada (60 unidades);
- millo (70 unidades);
- arroz (70 unidades);
- trigo (75 unidades).
Edulcorante para asar
Os edulcorantes divídense en naturais e artificiais. Os substitutos do azucre empregados na preparación da cocción diabética deben ter:
- sabor doce;
- resistencia ao tratamento térmico;
- alta solubilidade na auga;
- inofensivo para o metabolismo dos carbohidratos.
Os substitutos naturais do azucre inclúen:
- frutosa;
- xilitol;
- sorbitol;
- stevia
Os edulcorantes anteriores son recomendados para o seu uso en diabete. Non obstante, hai que ter en conta o seu alto contido calórico e non consumir máis de 40 g por día.
Os edulcorantes artificiais inclúen:
- ciclamato;
- sacarina;
- aspartame.
Estes edulcorantes son moito máis doces que o natural, mentres que son baixos en calorías e non cambian o nivel de glicosa no sangue.
Non obstante, cun uso prolongado, os edulcorantes artificiais teñen un efecto negativo no organismo, polo que é preferible o uso de edulcorantes naturais.
Masa universal
Para a diabetes tipo 1 e tipo 2, a receita da proba universal pódese usar para facer bollos con varios recheos, muffins, rolos, pretzels, etc. Para preparar a masa, cómpre tomar:
- 0,5 kg de fariña de centeo;
- 2,5 culleres de sopa l levadura seca;
- 400 ml de auga;
- 15 ml de aceite vexetal (preferiblemente de oliva);
- o sal.
Para a diabetes tipo 1 e tipo 2, a receita da proba universal pódese empregar para facer bollos con varios recheos, cupcakes, rolos, pretzels.
Amasar a masa (no proceso necesitará outros 200-300 g de fariña para espolvorear na superficie para amasar), despois colocar nun recipiente, cubrir cunha toalla e poñer nun lugar cálido durante 1 hora.
Recheos útiles
Para a diabetes, está permitido preparar recheos para cocer a partir dos seguintes produtos:
- repolo guisado;
- queixo de pouca graxa;
- carne guisada ou fervida de tenreira ou polo;
- cogomelos;
- patacas;
- froitas e bagas (laranxas, albaricoques, cereixas, pexegos, mazás, peras).
Como facer un bolo para diabéticos?
A tecnoloxía para elaborar bolos para diabéticos non é diferente da tecnoloxía para preparar pastelería non dietética. A diferenza reside no uso de edulcorantes e graos especiais de fariña.
Torta de mazá francesa
Para preparar a masa para a torta, cómpre tomar:
- 2 culleres de sopa fariña de centeo;
- 1 ovo
- 1 culler frutosa;
- 4 culleres de sopa l aceite vexetal.
Amasar a masa, cubrir cunha película e poñer na neveira durante 1 hora. A continuación, prepare o recheo e a nata. Para o recheo, cómpre tomar 3 mazás de tamaño medio, pelar, cortar en rodajas, botar por riba o zume de limón e espolvorear canela.
Para preparar a masa de torta de mazá francesa, necesitas 2 culleres de sopa. fariña de centeo; 1 ovo 1 culler frutosa; 4 culleres de sopa l aceite vexetal.
Para preparar a crema, debes seguir estrictamente a secuencia de accións:
- Bater 100 g de manteiga con 3 culleres de sopa. l frutosa.
- Engadir por separado ovo batido.
- Na masa batida, mestura 100 g de améndoas picadas.
- Engade 30 ml de zume de limón e 1 colher de sopa. l almidón.
- Despeje en ½ culleres de sopa. leite.
Despois de 1 hora, a masa débese poñer nun molde e cocer durante 15 minutos. A continuación, retire do forno, engrasa con nata, coloca mazás enriba e métela de novo no forno durante 30 minutos.
Torta de cenoria
Para preparar unha torta de cenoria debes tomar:
- 1 cenoria;
- 1 mazá
- 4 datas;
- un puñado de framboesas;
- 6 culleres de sopa l flocos de avea;
- 6 culleres de sopa l iogur non azucrado;
- 1 proteína;
- 150 g de queixo;
- 1 cda. l cariño;
- ½ zume de limón;
- o sal.
Para preparar unha crema para o pastel de cenoria cómpre bater iogur, framboesas, queixo cottage e mel cunha batedora.
A tecnoloxía de preparación de bolos inclúe os seguintes pasos:
- Bata a proteína cun mesturador con 3 culleres de sopa. l iogur.
- Engadir sal e fariña de avea moída.
- Triturar cenorias, mazás, datas, engadir zume de limón e mesturar coa masa de iogur.
- Divide a masa en 3 partes (para asar 3 bolos) e hornee cada parte a unha temperatura de 180 ° C nunha forma especial, previamente aceitada.
Prepárase unha nata por separado, para o que se mestura o iogur restante, as framboesas, o queixo cottage e o mel cunha batedora. Os bolos arrefriados están untados con nata.
Torta de crema agria
Para facer un bolo necesitarás os seguintes produtos:
- Queixo cottage sen graxa 200-250 g;
- 2 ovos
- 2 culleres de sopa l fariña de trigo;
- 1/2 culleres de sopa. crema non azedo;
- 4 culleres de sopa l frutosa para o bolo e 3 culleres de sopa. l para a nata.
Para facer unha torta, cómpre bater os ovos con frutosa, engadir queixo cottage, po de cocción, vanilina e fariña. Mestura todo ben, verte nunha forma pre-engrasada e leve ao forno durante 20 minutos a unha temperatura de 220 ºC. Para preparar a crema, debes bater a crema agria con frutosa e vainilla durante 10 minutos. A crema pódese lubricar tanto con bolo quente coma con arrefriado.
A tarta de crema azedo cociña durante 20 minutos a unha temperatura de 220 ºC.
Torta de crema e iogur agre
Para facer un biscoito, cómpre tomar:
- 5 ovos;
- 1 cda. azucre
- 1 cda. fariña;
- 1 cda. l amidón de pataca;
- 2 culleres de sopa l cacao.
Para decoración necesitarás 1 lata de piña enlatada.
Primeiro, bate o azucre cos ovos, engade o cacao, o amidón e a fariña. Ás o pastel a unha temperatura de 180 ° C durante 1 hora. Despois deixe arrefriar a torta e cortámola en 2 partes. 1 parte cortada en cubos pequenos.
Para preparar a crema, mestura 300 g de crema azedo graxa e iogur con 2 culleres de sopa. l azucre e 3 culleres de sopa. l xelatina de auga quente previamente diluída.
A continuación, ten que tomar un recipiente de ensalada, cubrilo cunha película, poñer o fondo e as paredes con franxas de ananás enlatadas, despois poñer unha capa de crema, unha capa de cubos de biscoito mesturados con cubos de piña e así por diante - varias capas. Arriba a torta cun segundo bolo. Poña o produto na neveira.
Colamos a crema agria e a torta de iogur en capas, alternando a crema e as rodajas de bolos. Arriba a torta cun segundo bolo. Poña o produto na neveira.
Empanadas, tortas e rolos para diabéticos
Bolos e rolos diabéticos son saborosos e fáciles de preparar.
Bolos de cuajada
Para preparar a proba é necesario realizar:
- 200 g de queixo cottage seco;
- 1 cda. fariña de centeo;
- 1 ovo
- 1 culler frutosa;
- un chisco de sal;
- 1/2 cucharada gaseosa.
Todos os ingredientes, excepto a fariña, combínanse e mestúranse. A continuación, engadir a fariña en porcións pequenas e amasar a masa. A masa rematada fórmaselle os bolos e mételos no forno durante 30 minutos. Antes de servir, os rolos pódense aromatizar con iogur sen azucre ou froitos sen azucre, como groselhas.
Antes de servir, os bollos de cuajada pódense aromatizar con iogur sen azucre ou froitos sen azucre, como groselhas.
Patóns ou hamburguesas
Para a preparación de hamburguesas, pode empregar a receita da masa universal descrita anteriormente, e o recheo para tortas doces ou salgadas pódese preparar a partir dos produtos recomendados, que tamén se mencionan anteriormente.
Torta con laranxas
Para facer unha empanada de laranxa, cómpre tomar 1 laranxa, deixala ferver nunha tixola coa cáscara durante 20 minutos e trituala nunha licuadora. A continuación, engade 100 g de améndoas picadas, 1 ovo, 30 g de edulcorante natural, un chisco de canela, 2 cuncas de cucharada ao puré de laranxa. casca de limón picada e ½ cucharada. po de cocción. Mestura todo ata unha masa homoxénea, ponse nun molde e coce a unha temperatura de 180 ºC. Non se recomenda retirar a torta do molde ata que estea completamente arrefriada. Se o desexa (despois de arrefriarse), o bolo pode estar empapado con iogur baixo en graxa.
Empanada de Tsvetaevsky
Para preparar este tipo de empanada, necesitas tomar:
- 1,5 culleres de sopa fariña deletreada;
- 300 g de crema agria;
- 150 g de manteiga;
- ½ cucharadita refrixerante;
- 1 ovo
- 3 culleres de sopa l frutosa;
- 1 mazá
A tecnoloxía de cociña inclúe os seguintes pasos:
- Prepare a masa mesturando 150 g de crema agria, manteiga fundida, fariña, refresco.
- Prepare a crema batendo cun batedor 150 g de crema agria, ovo, azucre e 2 culleres de sopa. l fariña.
- Pela a mazá, cortada en franxas finas.
- Pon a masa coas mans no molde, coloca unha capa de mazás enriba e verte a crema sobre todo.
- Ás durante 50 minutos a 180 ºC.
Ás o pastel "Tsvetaevsky" durante 50 minutos a unha temperatura de 180 ° C.
Torta de mazá francesa
Os ingredientes esenciais son:
- 100 g de fariña deletreada;
- 100 g de fariña integral;
- 4 ovos
- 100 ml de crema agria baixa en graxa;
- 20-30 ml de zume de limón;
- 3 mazás verdes;
- 150 g de eritritol (edulcorante);
- refresco;
- sal;
- canela.
Para preparar a masa, primeiro debes bater os ovos cun substituto do azucre, despois engadir os restantes ingredientes e mesturar todo. Pelar as mazás e cortalas en franxas finas. Despeje a metade da masa no prato, e despois estire unha capa de mazás e bote a masa restante. Ás durante aproximadamente 1 hora a 180 ºC.
A tarta francesa con mazás cocérase durante aproximadamente 1 hora a unha temperatura de 180 ° C.
Charlotte diabética
Para preparar a masa, mestura:
- 3 ovos;
- 90 g de manteiga fundida;
- 4 culleres de sopa l cariño;
- ½ cucharadita canela
- 10 g de po de cocción;
- 1 cda. fariña.
Lavar e picar 4 mazás sen azucrar. Na parte inferior da forma engrasada, colocar as mazás e botar a masa. Poña o bolo no forno e leve ao forno durante 40 minutos a unha temperatura de 180 ºC.
Galletas, magdalenas e pastelería para diabéticos
Bolos, magdalenas e galletas para diabéticos tamén difiren por variedade, facilidade de preparación e alta palatabilidade.
Magdalenas de cacao
Para facer unha magdalena, necesitarás os seguintes ingredientes:
- 1 cda. leite;
- 5 comprimidos de edulcorante triturados;
- 1,5 culleres de sopa l cacao en po;
- 2 ovos
- 1 culler refresco.
Antes de servir as magdalenas con cacao pódense decorar con noces na parte superior.
O esquema de preparación é o seguinte:
- Quenta o leite, pero non o deixes ferver.
- Bate os ovos coa crema de leite.
- Engade leite.
- Nun recipiente separado, mestura cacao e edulcorante, engade refresco.
- Coloque todas as pezas nun bol e mestúreas ben.
- Lubrica os pratos de cocción con aceite e cubra con pergamino.
- Despeje a masa en moldes e leve ao forno durante 40 minutos.
- Adornar con noces na parte superior.
Galletas de avea
Para facer galletas de avea, necesitarás:
- 2 culleres de sopa Flocos de Hércules (fariña de avea);
- 1 cda. fariña de centeo;
- 1 ovo
- 2 cdas po de cocción;
- 100 g de margarina;
- 2 culleres de sopa l leite;
- 1 culler edulcorante;
- noces
- pasas.
Para preparar galletas de avea, todos os ingredientes mestúranse ben, fórmanse galletas a partir de anacos de masa e se forman ata cocer a unha temperatura de 180 ° C.
Mestura todos os ingredientes ben (se o desexa, substitúe o leite por auga), divida a masa en anacos, forma galletas a partir delas, colócase nunha folla de cocción e cociña ata que estea cocida a unha temperatura de 180 ° C.
Galletas de pan de xenxibre
Hai moitas opcións para facer pan de xenxibre diabético, por exemplo, pan de xenxibre de centeo. Para preparalos, cómpre tomar:
- 1,5 culleres de sopa fariña de centeo;
- 1/3 Art. frutosa;
- 1/3 Art. margarina derretida;
- 2-3 ovos de codorniz;
- ¼ tsp sales;
- 20 g de patacas fritas de chocolate escuro.
Dos compoñentes anteriores, amasamos a masa e estendemos unha culler de sopa nunha folla de cocción. As galletas de xenxibre cocense durante 15 minutos a unha temperatura de 180 ° C.
Dos compoñentes necesarios, amasar a masa de xenxibre e estender unha culler de sopa sobre unha folla de cocción. As galletas de xenxibre cocense durante 15 minutos a unha temperatura de 180 ° C.
Muffins
Para facer muffins de chocolate é necesario tomar:
- 175 g de fariña de centeo;
- 150 g de chocolate escuro;
- 50 g de manteiga;
- 2 ovos
- 50 ml de leite;
- 1 culler vanilina;
- 1,5 culleres de sopa l frutosa;
- 2 culleres de sopa l cacao en po;
- 1 culler po de cocción;
- 20 g de noces moídas
A tecnoloxía de cociña é a seguinte:
- Nunha cunca separada, bate o leite, os ovos, a manteiga fundida e a frutosa.
- O po de cocción mestúrase con fariña.
- A mestura de ovo de leite é vertida na fariña e amasada ata unha masa homoxénea.
- Triturar o chocolate, engadir cacao, vanilina e noces raladas. Todo mesturado e engadido á masa acabada.
- Os moldes de muffin énchense de masa e forman durante 20 minutos a 200 ºC.
As magdalenas cocense en formas especiais durante 20 minutos a unha temperatura de 200 ºC.
Rolo de froitas
Para preparar un rollo de froita, debes tomar:
- 400 g de fariña de centeo;
- 1 cda. kefir;
- ½ paquete de margarina;
- 1/2 cucharada refrixerante;
- un chisco de sal.
Amasar a masa e colocar na neveira.
Para preparar o recheo, tome 5 unidades. mazás e ameixas sen azucrar, picalas, engadir 1 colher de sopa. l zume de limón, 1 colher de sopa. l frutosa, unha pizca de canela.
Enrole a masa o suficientemente fina, esténdese unha capa de recheo sobre ela, envólvea nun rolo e leve ao forno durante polo menos 45 minutos.
Pudote de cenoria
Para preparar o pudim de cenoria, debes tomar:
- 3-4 unidades. cenorias grandes;
- 1 cda. l aceite vexetal;
- 2 culleres de sopa l crema azedo;
- 1 pizca de xenxibre rallado;
- 3 culleres de sopa l leite;
- 50 g de queixo cottage baixo en graxa;
- 1 culler. especias (cilantro, comiño, sementes de calabaza);
- 1 culler sorbitol;
- 1 ovo
O pudín de cenoria preparado pódese decorar con xarope de arce ou mel.
Para preparar o pudim debería:
- Pelar as cenorias, rallar, engadir auga (empapar) e espremer con gasa.
- Cenorias empapadas verter leite, engadir aceite vexetal e deixar cociñar nun caldeiro durante 10 minutos.
- Separar a xema da proteína e moer con queixo cottage; proteína - con sorbitol.
- Mestura todas as pezas.
- Engrasar o prato de cocción con aceite, espolvoreo con especias e enche con masa de cenoria.
- Ás durante 30 minutos.
- O pudín listo pode ser decorado con xarope de arce ou mel.
Tiramisú
Para facer tiramisú, podes tomar calquera galleta non azucrada que actúe como atallos e engrasala co recheo. Para o recheo, cómpre tomar queixo Mascarpone ou Filadelfia, queixo suave e baixo contido de graxa. Mestura todo ben ata que estea suave. Engadir ao gusto fructosa, opcionalmente - amaretto ou vanilina. O recheo debe ter unha consistencia de crema agria espesa. O recheo acabado engrasa con galletas e recóllese por riba con outro.O tiramisú rematado refírese durante a noite.
Para facer tiramisú, podes tomar calquera galleta non azucrada que actúe como atallos e engrasala co recheo.
Panquecas e filloas
Hai moitas receitas para panquecas e filloas para diabéticos, por exemplo, panquecas feitas a base de avea e fariña de centeo. Para preparar a proba é necesario realizar:
- 1 cda. fariña de centeo e avea;
- 2 ovos
- 1 cda. leite sen graxa;
- 1 culler aceite de xirasol;
- 2 cdas frutosa.
Bater todos os ingredientes líquidos cunha batedora, despois engadir a fariña e mesturar. As panquecas deben cociñalas nunha tixola ben quentada. As panquecas serán máis saborosas se enrolas queixo cottage en graxa.
Receitas de pan
A receita de pan de trigo é a máis sinxela. Para preparalo tómate:
- 850 g de fariña de trigo integral de segundo grao;
- 15 g de levadura seca;
- 500 ml de auga morna;
- 10 g de sal;
- 30 g de mel;
- 40 ml de aceite vexetal.
A tecnoloxía para facer o pan é a seguinte:
- Combina a fariña, a levadura, o sal e o azucre nunha cunca.
- Verter con coidado a auga e o aceite, sen deixar de axitar.
- Amasar a masa ata que deixe de pegarse ás mans.
- Coloque a masa nun recipiente multicooker, pre-aceitado e configure o modo "Multi-cociña" durante 1 hora e unha temperatura de 40 ° C.
- Despois dunha hora, configure o modo "Á cocción" e configure o tempo en 2 horas.
- 45 minutos antes do final do proceso, xire o pan para outro lado.
O pan só se pode consumir de forma arrefriada.
