O ovo de polo é un dos compoñentes máis comúns de diversos produtos alimentarios. Engádese á masa, repostería, ensaladas, quentes, salsas, incluso metido no caldo. En moitos países, o almorzo non adoita estar sen el.
Para comprender se este produto pode ser consumido por pacientes con diabetes, é necesario estudar a súa composición (datos en%):
- proteínas - 12,7;
- graxas - 11,5;
- hidratos de carbono - 0,7;
- fibra dietética - 0;
- auga - 74,1;
- almidón - 0;
- cinza - 1;
- ácidos orgánicos - 0.
Non se poden atribuír ovos a alimentos con poucas calorías (o valor enerxético de 100 g é 157 kcal). Pero para a nutrición dos pacientes con diabetes, o importante é que a cantidade mínima de hidratos de carbono é inferior ao 1% por cada 100 g, que é dúas veces menos que nos vexetais con menor calor. Unha mostra de tamaño medio (60 g) dálle ao corpo só 0,4 g de carbohidratos. Coa fórmula do Dr. Bernstein (autor do libro "Solución para diabéticos"), é fácil calcular que neste caso a cantidade de azucre no sangue non subirá máis de 0,11 mmol / l. Os ovos conteñen cero unidades de pan e teñen un índice glicémico de 48, por este motivo pertencen a produtos con baixa GI.
Pero non o abuses, porque conteñen unha gran cantidade de colesterol.
IMPORTANTE: 100 g de ovos de polo representan 570 mg de colesterol. Por iso, ante a patoloxía cardiovascular, que é un compañeiro frecuente de hiperglicemia, pódense incluír na dieta só despois da consulta cun cardiólogo.
Con diabetes gestacional
O alto contido en vitaminas, micro e macro elementos (ver táboa) fai do ovo un produto importante na dieta das mulleres embarazadas.
Composición de vitaminas e minerais
| Nome | Potasio, mg% | Fósforo, mg% | Ferro,% | Retinol, mcg% | Caroteno,%% | Retina, por exemplo, Mcg% |
| O todo | 140 | 192 | 2,5 | 250 | 60 | 260 |
| Proteína | 152 | 27 | 0,2 | 0 | 0 | 0 |
| Xema | 129 | 542 | 6,7 | 890 | 210 | 925 |
O ovo é unha fonte natural de ferro. A falta deste oligoelemento obsérvase na metade das mulleres en idade reprodutiva. A necesidade fisiolóxica de ferro é de 18 mg por día, durante o embarazo aumenta outros 15 mg. Establece que despois de levar e alimentar a cada neno a súa nai perde de 700 mg a 1 gramo de ferro. O organismo poderá restaurar reservas dentro de 4-5 anos. Se o seguinte embarazo ocorre antes, a muller inevitablemente desenvolverá anemia. Comer ovos pode proporcionar unha maior necesidade de ferro. A xema de polo contén o 20% da norma diaria deste oligoelemento durante a xestación e a codorniz - o 25%.
IMPORTANTE: hai que lembrar que a cantidade de vitaminas e minerais indicadas na táboa só contén un produto fresco. Despois de cinco días de almacenamento, as propiedades beneficiosas redúcense, polo que ao mercar, preste atención á data de desenvolvemento.
Alternativa ao produto de polo
Na dieta úsanse ovos e outras aves (en orde decrecente de popularidade):
- codornices;
- pintadas;
- patos;
- gansos
Todas elas conteñen proteínas facilmente dixeribles (aproximadamente o 15% da inxestión diaria para un adulto), que difiren só en tamaño e contido calórico.
O valor nutritivo dos ovos de diferentes aves de corral (por 100 g de produto)
| Nome | Calorías, kcal | Graxas, g | Carbohidratos, g | Proteínas, g |
| Polo | 157 | 11,5 | 0,7 | 12,7 |
| Codorniz | 168 | 13,1 | 0,6 | 11,9 |
| Cesarina | 43 | 0,5 | 0,7 | 12,9 |
| Ganso | 185 | 13 | 1,0 | 14 |
| Pato | 190 | 14 | 1.1 | 13 |
Os máis grandes son o ganso, o pato máis rico en calorías, porque conteñen moitos hidratos de carbono (case 2 veces superiores á codorniz). E nas cesarinas cunha cantidade mínima de hidratos de carbono, hai menos calorías. Por iso, recoméndanse para alimentar a pacientes con diabetes tipo 2 con exceso de peso. Outras calidades positivas dos ovos de pintadas:
- hipoalergenicidade;
- colesterol baixo (pode recomendarse para aterosclerose);
- catro veces máis caroteno en xema que en polo;
- cuncha moi densa, sen microcracks, que elimina o risco de que a salmonela e outros microorganismos entren no alimento.
A codorniz é un produto máis valioso que os ovos de polo. Conten un 25% máis de fósforo e ferro, un 50% máis de niacina (vitamina PP) e riboflavina (vitamina B)2), 2 veces a cantidade de retinol (vitamina A) e magnesio case 3 veces - 32 mg contra 12 (en 100 gramos do produto).
En canto aos ovos de pato e ganso, non pertencen á dieta por mor do alto contido calórico, polo tanto, estes produtos poden estar presentes na dieta dun diabético, pero nunha cantidade limitada.
Ovos de aves exóticas
O ovo de avestruz, o faisán ou o emú apenas paga a pena considerar seriamente no contexto dunha dieta diabética, xa que non son un produto tradicional para o consumidor ruso. O contido en hidratos de carbono neles é comparable ao polo, en grandes cantidades hai caroteno, vitaminas B, minerais, bastante aceptable para o seu uso con hiperglicemia. Diferéncianse do polo con maior contido calórico: por exemplo, en 100 gramos de ovos de faisán, 700 kcal. E 2 kg de avestruz substitúen 3-4 docenas de polo doméstico.
Métodos de preparación: vantaxes e desvantaxes
Hai moitos mitos sobre os indubidables beneficios dun produto cru. Está probado que o tratamento térmico cociñando non afecta o valor nutritivo dos ovos (ver táboa):
| Nome | Graxa% | MDS,% | NLC,% | Sodio, mg | Retinol mg | Calorías, kcal |
| Crúa | 11,5 | 0,7 | 3 | 134 | 250 | 157 |
| Fervido | 11,5 | 0,7 | 3 | 134 | 250 | 157 |
| Ovos fritos | 20,9 | 0,9 | 4,9 | 404 | 220 | 243 |
Os cambios ocorren só cando se selecciona o frito como método de cocción. O produto aumenta o contido en ácidos graxos saturados (EFAs), mono e disacáridos (MDS), o sodio convértese en 3,5 veces máis, aínda que non hai sal. Ao mesmo tempo, a vitamina A destrúese e aumenta o contido de calorías. Do mesmo xeito que con calquera outra enfermidade que precise dieta, deben descartarse os fritos para a diabetes. En canto ao produto cru, o seu uso está cheo do perigo de contraer salmonelose.
Receitas populares: ovo con limón
Hai moitos consellos para reducir o azucre no sangue con ovos e limón. O máis común - unha mestura de zume de limón con ovo de polo (codornices tomar cinco) unha vez ao día antes das comidas durante un mes. Podes beber segundo o esquema "de tres a tres". Crese que isto axudará a reducir o azucre en 2-4 unidades. Non hai confirmación científica da eficacia de tal ferramenta, pero pode probar. O principal non é parar o tratamento tradicional prescrito polo endocrinólogo e controlar o azucre. En caso de reacción negativa do corpo, rexeite a droga.
Pero a farmacoloxía moderna recoñece a eficacia doutra receita da medicina tradicional. Comezou a usarse durante moito tempo para a produción de fármacos que suplen a deficiencia de calcio. Pelar a cuncha dun ovo de polo fresco da película branca interior e trituralo en po. Tome diariamente a punta dunha cucharadita de zume de limón antes de gotear: o ácido axudará á absorción de calcio. A duración mínima do curso é de 1 mes.
Conclusión
Debido ao seu baixo contido en carbohidratos, os ovos poden converterse en parte da dieta para pacientes con diabetes. A codorniz ten máis vitaminas e minerais que o polo, polo que deben ser preferentes. Se necesitas reducir o número de calorías consumidas e colesterol, debes usar ovos de pintadas.
