A maionesa é un produto alimentario popular entre a maioría da poboación, polo tanto, as persoas que controlan a súa saúde e as persoas que teñen colesterol alto no corpo están preocupadas pola cantidade de colesterol que hai na maionesa.
O colesterol é un composto orgánico relacionado con alcohólicos lipófilos policíclicos. Este compoñente forma parte das membranas celulares e coa súa participación sintetízanse un gran número de compoñentes bioloxicamente activos que son necesarios para o corpo humano.
O nivel normal de colesterol nos humanos está comprendido no rango de 5,2 mmol por litro de sangue. É esta concentración de colesterol a que é ideal para unha persoa e que a beneficia.
Os beneficios do colesterol son os seguintes:
- activa o cerebro;
- mellora a dixestión;
- participa na síntese de varios compoñentes bioactivos importantes como as hormonas esteroides e a vitamina D.
Ao redor do 80% da cantidade total dispoñible no corpo de colesterol é producida por células do fígado - hepatocitos. Ao redor do 20% do colesterol necesario procede do medio ambiente como parte dos alimentos consumidos no proceso alimentario.
Se o corpo ten un nivel sobreestimado deste composto, requírese limitar a inxestión de alimentos que conteñan unha elevada cantidade de colesterol na súa composición na dieta.
Os principais produtos que conteñen unha gran cantidade de alcohol lipófilo policíclico na súa composición son os seguintes:
- Infracción.
- Ovos, especialmente a xema.
- Queixos duros.
- Manteiga.
- Carnes graxas.
- Salo.
Para comprender se hai colesterol na maionesa, debes estudar a composición desta popular salsa moderna.
Para as persoas que teñen niveis altos de colesterol no corpo, é importante saber non só a resposta á pregunta de se o colesterol está contido en maionesa, senón tamén canto colesterol contén maionesa dun tipo ou outro.
Produtos de maionesa
Como se fai unha salsa de mesa popular e que alimentos se usan para preparar o apósito?
Os pacientes que padecen niveis elevados de LDL no plasma están preocupados pola pregunta de se o uso de maionesa preparada segundo a receita clásica é perigoso para a saúde humana.
O nivel de colesterol en maionesa depende directamente dos compoñentes empregados na preparación da salsa.
No método clásico de preparación do produto, úsanse os seguintes ingredientes:
- xemas de ovo;
- unha mestura de aceites vexetais;
- ácido cítrico;
- sal;
- azucre
- vinagre
Este conxunto de ingredientes é un esqueleto da tecnoloxía de cociña. Á lista de compoñentes especificada, varios fabricantes engaden ademais diferentes ingredientes en forma de especias, conservantes e potenciadores de sabor que engaden orixinalidade ao produto acabado.
Os ovos que compoñen o produto forman os tres primeiros alimentos máis ricos en colesterol. Unha xema de ovo na súa composición contén preto de 180 mg deste compoñente, o que supón aproximadamente o 70% do requirimento diario total de colesterol para unha persoa. Permitiu o consumo de preto de 300 mg de alcohol lipófilo policíclico ao día como parte do alimento. Este volume para pacientes con obesidade ou diabetes está limitado a 150 mg por día.
Ao preparar a maionesa segundo a tecnoloxía clásica, 100 gramos de produto conteñen uns 42 mg de colesterol, este volume de salsa é de aproximadamente 4 culleres de sopa. Esta cantidade de salsa é suficiente para facer unha ensalada para toda a familia, formada por 4 persoas.
A partir dos datos presentados, pódese determinar que a cantidade media de produto consumido non será superior a 50 gramos, pero ao consumir maionesa, non se debe esquecer doutros produtos no menú durante todo o día.
Uso nocivo de maionesa
A principal desvantaxe de usar unha salsa chamada maionesa é, segundo un gran número de nutricionistas, o seu alto contido calórico. Este indicador do produto alcanza os 600-700 kcal por 100 gramos do produto e pode variar segundo o seu tipo.
Ao preparar ensaladas, hai que lembrar que, por exemplo, o aceite de xirasol, que adoita ser recomendado para substituír o uso de salsa en ensaladas, ten un contido calórico de ata 900 kcal por 100 gramos.
A produción industrial moderna da maionesa cun consumo non controlado pode causar danos importantes ao corpo humano, o que está asociado ás peculiaridades da súa produción. O certo é que a receita para elaborar salsa a escala industrial contén compoñentes como conservantes que poden ter un efecto nocivo para os humanos.
Ademais, a produción industrial do produto require a substitución da xema de ovo natural por ovo en po na súa composición. O cal tamén pode afectar negativamente o efecto da maionesa no corpo.
Ademais, para conseguir unha vida útil máis longa, úsanse procedementos como a pasteurización e o refinado de compoñentes durante o proceso de preparación.
O uso de tales procedementos conduce a unha diminución do número de compoñentes útiles na composición da salsa.
Os beneficios para o organismo polo uso do produto
O contido de colesterol na salsa pódese reducir significativamente debido ao uso de ovos de codorniz en vez de ovos de polo na súa receita, que conteñen significativamente menos colesterol.
Á hora de escoller un produto, debe prestarse especial atención á súa composición, xa que moi a miúdo os fabricantes usan unha mestura de ovos de polo e codorniz para reducir o custo do produto.
Hai variacións dietéticas e magras de maionesa, que difiren do clásico na súa receita.
Na receita para a preparación da salsa pódense empregar varios tipos de aceites vexetais como:
- Oliva.
- Xirasol
- Sésamo.
- Lina de liño.
Estes aceites saturan o corpo con ácidos graxos omega 3, vitaminas e extractos vexetais.
Os ácidos graxos Omega 3 axudan a baixar os niveis altos de colesterol plasmático malo e a mellorar a relación entre LDL e HDL.
As vitaminas que entran no produto compensan a súa deficiencia no corpo humano e os extractos de plantas son compoñentes bioloxicamente activos que son esenciais para o funcionamento normal de todos os órganos e os seus sistemas.
Cando se usa a maionesa, débese coñecer a medida, se non, pode producir perturbacións no proceso dos procesos metabólicos a nivel celular, que se produce por un cambio na relación entre os ácidos graxos poliinsaturados.
Tales trastornos conducen a un aumento da viscosidade sanguínea e unha diminución da eficiencia dos mecanismos inmune.
Maionesa e crema azedo sen colesterol como substituto
Nestes momentos prodúcense variedades do produto, que na súa composición practicamente non conteñen colesterol. Pero se o desexas, tal salsa pódese preparar na casa.
A formulación deste produto é bastante sinxela. Para eliminar o colesterol, ofrécese a substitución das claras de ovo polo amidón de pataca.
A vantaxe da salsa caseira é a ausencia completa de aditivos sintéticos nel que poden afectar negativamente o funcionamento do corpo.
A desvantaxe deste produto é a curta vida útil debido á falta de conservantes na súa composición. Normalmente, a vida útil da salsa caseira está limitada a tres días.
Moi a miúdo intentan substituír a maionesa en ensaladas de vacacións para diabéticos por crema de leite, considerando que este substituto é máis saudable e non prexudicial para o corpo. Pero neste caso, convén lembrar que a crema azedo é un produto de orixe animal. Non só se aplica aos compoñentes dietéticos dos pratos, senón que tamén é un dos principais provedores de colesterol para o corpo humano. A crema agria natural caracterízase por un alto contido en graxas e unha ausencia completa de graxas vexetais.
Se comparamos a crema agria natural e a maionesa provenzal, preparada segundo a receita clásica como condimento para varios pratos, entón a salsa obterá a vantaxe. A crema agria neste caso é un produto máis perigoso, especialmente para as persoas con altos niveis de colesterol. É capaz de provocar neste caso un maior aumento do colesterol plasmático e o desenvolvemento de enfermidades do sistema cardiovascular.
Non concedas preferencia na dieta ás agora populares cruces de crema agria e maionesa, xa que este produto é o principal provedor de colesterol, que está asociado ao uso dun gran número de ovos na súa produción.
Debo negarme a usar maionesa?
Non ten sentido negarse a usar este produto na dieta, máis aínda que non podes mercalo nunha tenda, pero cociñalo vostede mesmo. No proceso de cocción, pode utilizar unha ampla variedade de temperado e varios aditivos en forma de zumes de limón ou de uva, herbas frescas, varios aceites vexetais.
A vantaxe de auto-cociñar será a ausencia completa na formulación da preparación de sabores, conservantes e estabilizantes nocivos. Ademais, ao preparar a salsa, podes controlar a cantidade de ingredientes que poden prexudicar o sistema cardiovascular.
Se por razóns de saúde non se poden incluír xemas de ovo na receita, entón recoméndase substituílas introducindo lecitina na receita.
A densidade e o sabor do produto preparado en lecitina practicamente non difire da salsa preparada segundo a receita clásica.
A desvantaxe é a curta vida útil, pero cun uso frecuente e na preparación da maionesa nun pequeno volume, este matiz non é un gran menos.
A presenza de colesterol elevado no corpo non é motivo para un rexeitamento completo ao uso do seu aderezo favorito para cociñar unha variedade de pratos.
Neste caso, só se recomenda que antes de adquirir un produto, é bo estudar a composición dos seus compoñentes e escoller aqueles tipos de aderezos que menos danan o traballo do sistema cardiovascular e do corpo humano no seu conxunto.
Que é a maionesa nociva descrita no vídeo neste artigo.
